Μπορείτε να φάτε τα παντζάρια ωμά; Τι να προσέξετε

Το παντζάρι είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά. Το παντζάρι προέρχεται αρχικά από την περιοχή της Μεσογείου, αλλά είναι εγγενές σε εμάς από τη ρωμαϊκή εποχή. Αν το παντζάρι ήταν συχνά στο μενού στο παρελθόν, έχει ξεχαστεί σε αυτή τη χώρα. Ωστόσο, εδώ και αρκετά χρόνια βιώνει μια αναγέννηση. Ως αποτέλεσμα, γίνεται όλο και περισσότερη συζήτηση για το αν το παντζάρι μπορεί να μαγειρευτεί ή να καταναλωθεί μόνο ωμό.

συστατικά

Συστατικά του παντζαριού

Κάποιοι αναφέρονται στο παντζάρι ως υπερτροφή επειδή περιέχει πολλά συστατικά που είναι υγιεινά για τον άνθρωπο. Δυστυχώς, το παντζάρι είναι τόσο πλούσιο σε συστατικά που εκτός από αυτά τα υγιεινά συστατικά περιέχει και μερικά που μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία.

Τα υγιεινά συστατικά περιλαμβάνουν:

• Ανθοκυανίνες (βετίνη) και φλαβονοειδή
• Σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορος, σελήνιο και ψευδάργυρος
• Βιταμίνη Β1, Β2. Β6, C και φολικό οξύ

Betanin ανήκει στις δευτερογενείς φυτικές ουσίες. Το παντζάρι οφείλει το κόκκινο χρώμα του σε αυτή τη χρωστική ουσία. βιταμίνη Β και σίδερο συμβάλλουν στο σχηματισμό αίματος στο σώμα μας. Επίσης βοηθάει Betanin το συκώτι στη διάσπαση των μεταβολικών προϊόντων. Δεδομένου ότι το παντζάρι έχει επίσης αντιοξειδωτική δράση, το παντζάρι είναι επίσης γνωστό ως πηγή νεότητας για το δέρμα και τα μαλλιά. Υπάρχουν περίπου 166 μg σε 200 γραμμάρια ωμού παντζαριού Φολικό οξύ και 1,8 χιλιοστόγραμμα σίδερο περιέχω. Αυτό είναι λίγο λιγότερο από το 15 τοις εκατό της συνιστώμενης ποσότητας σιδήρου που πρέπει να τρώτε την ημέρα και το 40 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας φυλλικού οξέος.

Υπόδειξη: Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει φυτικό σίδηρο όπως και ζωικό. Επομένως, θα πρέπει να πίνετε ένα ρόφημα που περιέχει βιταμίνη C με παντζάρι. Αυτό βελτιώνει την απορρόφηση του φυτικού σιδήρου.

Ανθυγιεινά συστατικά

Τα ανθυγιεινά συστατικά του παντζαριού περιλαμβάνουν:

• Οξαλικό οξύ
• νιτρικό άλας

Οξαλικό οξύ

Το οξαλικό οξύ παρεμβαίνει στην απορρόφηση του ασβεστίου επειδή το οξύ δεσμεύει το ασβέστιο, καθιστώντας το αδιάλυτο στα έντερα. Το οξαλικό οξύ συμβάλλει επίσης στον σχηματισμό λίθων στα νεφρά. Επομένως, άτομα με προβλήματα στα νεφρά ή με πέτρες στα νεφρά δεν πρέπει να τρώνε το παντζάρι ωμό.

νιτρικό άλας

Το παντζάρι είναι ένα από τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Αυτό σημαίνει ότι η αναλογία είναι πάνω από 1.000 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα είναι 500 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό, η οποία ισχύει για τις ντομάτες ή τα κρεμμύδια, για παράδειγμα. Εάν τα κόκκινα τεύτλα αποθηκεύονται λανθασμένα, θα πρέπει πάντα να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, διαφορετικά τα βακτήρια στο στόμα θα μετατρέψουν τα νιτρικά άλατα στα τεύτλα σε νιτρώδη. Τα νιτρώδη αναστέλλουν τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα, κάτι που μπορεί να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα μωρά τους πρώτους μήνες. Επομένως, θα πρέπει να ταΐσετε τα παντζάρια όχι νωρίτερα από τον έκτο μήνα.

Υπόδειξη: Η μετατροπή του νιτρικού σε επιβλαβή νιτρώδη μπορεί να αποφευχθεί προσθέτοντας χυμό λεμονιού στο πιάτο. Τα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη C εκπληρώνουν επίσης αυτή τη λειτουργία.

Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από νιτρώδη Νιτροζαμίνη αναπτύσσω. Πειράματα σε ζώα έδειξαν ότι η νιτροζαμίνη είναι καρκινογόνος. Ωστόσο, η σύνδεση μεταξύ νιτρικών και καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του αυξημένου κινδύνου καρκίνου, δεν έχει ακόμη αποδειχθεί. Επιπλέον, η βιταμίνη C και οι δευτερεύουσες φυτικές ουσίες αναστέλλουν το σχηματισμό νιτροζαμίνης.

παρασκευή

Το παντζάρι μπορεί να καταναλωθεί μαγειρεμένο ή ωμό. Ωστόσο, πρέπει να δίνεται προσοχή όταν τρώτε ωμά παντζάρια. Αν και το παντζάρι δεν είναι δηλητηριώδες με την έννοια του δηλητηριώδους φυτού, η υπερβολική ποσότητα οξαλικού οξέος μπορεί να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ωμά τρόφιμα

Παντζάρια ως ωμή τροφή

Ποιος ο νέος ανταπ. Αν θέλετε να απολαύσετε παλιές υπερτροφές ωμές, η ημερήσια ποσότητα δεν πρέπει να ξεπερνά τα 200 γραμμάρια λόγω του οξαλικού οξέος που περιέχει. Επίσης, φροντίστε να καταναλώνετε μόνο τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ εκτός από τα παντζάρια. Δεδομένου ότι το οξαλικό οξύ δεσμεύει το ασβέστιο, θα πρέπει επίσης να προσέχετε την ισορροπία του ασβεστίου σας εάν καταναλώνετε τακτικά τα τεύτλα.

Υπόδειξη: Οι τροφές πλούσιες σε οξαλικό οξύ, που έχουν πολύ μεγαλύτερη αναλογία από το παντζάρι, περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το σπανάκι, ραβέντιμέντα ή αμάρανθος.

Μάγειρας

Μαγείρεμα παντζαριών

Τα παντζάρια ψήνονται πάντα με τη φλούδα. Όταν τελειώσει το παντζάρι, η φλούδα μπορεί απλά να ξεφλουδιστεί με τα χέρια σας όταν ξεφλουδιστεί κάτω από κρύο νερό. Κατά το μαγείρεμα, ένα μέρος του οξαλικού οξέος ξεπλένεται επίσης, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε οξύ σε ένα μαγειρεμένο παντζάρι να είναι χαμηλότερη από ότι στα ωμά παντζάρια. Το φολικό οξύ είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στο φως και τη θερμότητα. Επομένως, τα παντζάρια πρέπει πάντα να παρασκευάζονται ήπια ή να καταναλώνονται ωμά.

Υπόδειξη: Είναι καλύτερο να ετοιμάζετε τα παντζάρια σε χύτρα ταχύτητας.