Δείτε πώς να το κάνετε βήμα προς βήμα

Πότε είναι η ώρα για την κατάψυξη;

Η ετήσια περίοδος των σπαραγγιών διαρκεί μόνο μερικές εβδομάδες, τουλάχιστον όταν πρόκειται για οικόσιτα δόρατα σπαραγγιών. Τα εισαγόμενα προϊόντα μπορούν πλέον να βρεθούν σχεδόν σταθερά στα σούπερ μάρκετ, αλλά τα ξυλάκια που έχουν ταξιδέψει πολύ δεν πλησιάζουν καθόλου την ποιότητα των φρεσκοκομμένων ραβδιών.

Το αληθινό" Εποχή σπαραγγιών Ο Μάιος και ο Ιούνιος είναι επομένως ο μόνος πραγματικός χρόνος για τους γνώστες να το απολαύσουν φρέσκο. Είναι όμως και η καλύτερη στιγμή για να εφοδιαστείτε στην κατάψυξη. Περνάει σχεδόν ένας χρόνος πριν από την επόμενη συγκομιδή, και έτσι η όρεξη για σπαράγγια μπορεί να ικανοποιηθεί από την κατάψυξη.

Είναι δύσκολο να ξεφλουδίσετε ή να παγώσετε με το δέρμα;

Το ξεφλούδισμα της λεπτής ράβδου ανά ράβδο απαιτεί πολύ χρόνο. Ωστόσο, αυτό το βήμα είναι απαραίτητο πριν από την κατανάλωση. Ωστόσο, αν γίνεται πριν ή μετά την κατάψυξη είναι ένα άλλο ερώτημα. Τα ακόλουθα επιχειρήματα υπέρ της επένδυσης αυτή τη φορά πριν το πάγωμα:

• τα κατεψυγμένα σπαράγγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως
• Τα αποψυγμένα σπαράγγια ξεφλουδίζονται πιο δύσκολα
• εξοικονομεί χρόνο για μελλοντικές δραστηριότητες μαγειρέματος

Εάν ο χρόνος είναι ουσιαστικός, καλύτερα να παγώσετε τα ξυλάκια χωρίς τη φλούδα. Η αποθήκευσή τους μέχρι να υπάρξει ελεύθερος χρόνος προετοιμασίας τους στερεί ένα μεγάλο μέρος της φρεσκάδας και της ποιότητάς τους.

Παγώστε τα σπαράγγια

Οι λόγχες των σπαραγγιών απελευθερώνονται από χοντρή βρωμιά κάτω από το νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται αν είναι δυνατόν. Αφού στεγνώσουν τα ξυλάκια, μπορούν να τοποθετηθούν σε κατάλληλα δοχεία κατάψυξης σε δόσεις.

Το περιεχόμενο και η ημερομηνία θα πρέπει να σημειώνονται στα δοχεία προτού βρεθεί θέση στην κατάψυξη για αυτά.

Ξεφλουδίστε τα κατεψυγμένα σπαράγγια

Εάν τα κατεψυγμένα δόρατα σπαραγγιών είναι ακόμα τυλιγμένα στο κέλυφός τους, πρέπει να απελευθερωθούν από αυτά πριν από την περαιτέρω προετοιμασία. Δεδομένου ότι τα ξεπαγωμένα ξυλάκια χάνουν τη δύναμή τους και επομένως είναι μαλακά στο χέρι, το ξεφλούδισμα είναι μια πρόκληση που λύνεται ως εξής:

1. Βουτήξτε ένα παγωμένο ξυλάκι από σπαράγγια σε ζεστό νερό για περίπου τρία λεπτά. Το λεπτό κέλυφος ξεπαγώνει σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, ενώ το εσωτερικό είναι ακόμα παγωμένο και έτσι παραμένει σκληρό.
2. Ξεφλουδίστε τη φλούδα με έναν καθαριστή πατάτας.
3. Συνεχίστε ράβδο προς καλάμι μέχρι να ολοκληρώσετε το ξεφλούδισμα όλης της ποσότητας.

Διάρκεια ζωής και χρήση

Τα σπαράγγια αποθηκεύονται στην κατάψυξη στους μείον 18 βαθμούς Κελσίου, όπου διατηρούνται για 6 έως 8 μήνες. Εάν έχει ήδη αποφλοιωθεί, θα υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία χωρίς απόψυξη. Διαφορετικά αρκεί μια σύντομη απόψυξη όπως περιγράφεται παραπάνω.

Συμπέρασμα για γρήγορους αναγνώστες:

• Καλύτερη εποχή: Η υψηλή περίοδος τον Μάιο και τον Ιούνιο είναι η καλύτερη περίοδος για να γεμίσετε την κατάψυξη
• Φλούδα: Τα δόρατα σπαραγγιών μπορούν να καταψυχθούν με τη φλούδα τους, αλλά καλύτερα να τα ξεφλουδίσετε εκ των προτέρων
• Πλεονέκτημα: Τα φρέσκα σπαράγγια ξεφλουδίζονται ευκολότερα από τα κατεψυγμένα και μπορούν να υποστούν επεξεργασία αμέσως αργότερα
• Προετοιμασία: Καθαρίζουμε τα σπαράγγια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα ξεφλουδίζουμε με έναν αποφλοιωτή
• Συσκευασία: Βάλτε τα αποξηραμένα κοτσάνια σπαραγγιών σε δόσεις σε κατάλληλα δοχεία
• Επισήμανση: Για καλύτερη επισκόπηση στο στήθος, τα δοχεία φέρουν ετικέτα με περιεχόμενο και ημερομηνία
• Επόμενο ξεφλούδισμα: Εάν τα σπαράγγια δεν έχουν ακόμη ξεφλουδιστεί, πρέπει να ξεφλουδιστούν πριν από την περαιτέρω επεξεργασία
• Πρόκληση: Τα αποψυγμένα σπαράγγια είναι μαλακά στο χέρι, γεγονός που καθιστά το ξεφλούδισμα σχεδόν αδύνατο
• Λύση: Ξεπαγώστε μόνο το κέλυφος ενώ το εσωτερικό του ραβδιού παραμένει παγωμένο και επομένως συμπαγές
• Βήμα 1: Βουτήξτε ένα παγωμένο ραβδί σπαραγγιού σε ζεστό νερό για τρία δευτερόλεπτα
• Βήμα 2: Αφαιρέστε την ξεπαγωμένη φλούδα με έναν αποφλοιωτή
• Βήμα 3: Κάνετε το ίδιο με άλλα ξυλάκια μέχρι να ξεφλουδιστούν όλα
• Συμβουλή: Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια προσεκτικά, καθώς τα κατεψυγμένα ξυλάκια σπάνε εύκολα
• Διάρκεια ζωής: 6 έως 8 μήνες στους μείον 18 βαθμούς Κελσίου
• Απόψυξη: Οι αποφλοιωμένες λόγχες σπαραγγιών επεξεργάζονται περαιτέρω σε κατεψυγμένη κατάσταση
• Εξαίρεση: Ξεπαγώστε για λίγο, εάν είναι απαραίτητο το ξεφλούδισμα, στη συνέχεια επεξεργαστείτε όσο είναι ακόμα σχεδόν παγωμένο