Τοξικό ή όχι: μπορείτε να φάτε πράσινες πατάτες;

Οι πατάτες έχουν ωραία γεύση μαγειρεμένες, τηγανητές, ψητές, ψητές, πουρέ ή πουρέ. Οι αγαπημένοι κόνδυλοι περιέχουν πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα και θεωρούνται υγιεινοί. Οι πράσινες πατάτες είναι επίσης βρώσιμες ή είναι δηλητηριώδεις;

πατάτες

Οι πατάτες (Solanum tuberosum) ανήκουν στην οικογένεια των νυχτοειδών (Solanaceae). Ενώ οι κόνδυλοι του φυτού της πατάτας αναφέρονται συνήθως ως πατάτες, τα ονόματα Erdapfel ή Erdbirne είναι επίσης κοινά σε ορισμένες περιοχές.
Ακόμα κι αν μάθετε ως παιδί ότι οι ωμές πατάτες είναι δηλητηριώδεις, όλοι πιθανότατα έχουν δοκιμάσει κάποια στιγμή ένα κομμάτι ωμού κόνδυλου. Έχουν δυσάρεστη πικρή γεύση, έτσι ώστε κανείς να μην καταναλώνει οικειοθελώς πολλά από αυτά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο κάνει τις πατάτες αλευρώδεις. Αυτό δεν είναι για όλους.

Οι λόγοι για την προειδοποίηση για τις πράσινες πατάτες βρίσκονται στα συστατικά. Όπως και άλλα νυχτικά, οι ωμές πατάτες περιέχουν δηλητηριώδη αλκαλοειδή. Σχηματίζονται από το φυτό για να προστατεύουν από τα αρπακτικά. Στις πατάτες, το αλκαλοειδές σολανίνη είναι ιδιαίτερα σημαντικό για συμπτώματα δηλητηρίασης που μπορεί να εμφανιστούν περίπου τέσσερις έως έξι ώρες μετά την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ωμών πατάτας:

• ναυτία
• Κάνω εμετό
• διάρροια
• Κράμπες στο στομάχι
• Αναπνευστικά προβλήματα
• πονοκέφαλο
• κράμπες
• Ξυστός λαιμός

Σημείωση: Η θέρμανση των πατατών μειώνει την περιεκτικότητα σε σολανίνη. Το μαγείρεμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα μετατρέπει τις μη βρώσιμες ωμές πατάτες σε νόστιμους, υγιεινούς κόνδυλους.

Πράσινες πατάτες

Να είστε προσεκτικοί με τους χώρους πρασίνου, καθώς περιέχουν ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα δηλητηριώδους σολανίνης. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια πράσινης πατάτας περιέχουν 35 χιλιοστόγραμμα σολανίνης. Οι πράσινες πατάτες δεν μπορούν να ωριμάσουν όπως τα μήλα ή τα αχλάδια.
Κόψτε γενναιόδωρα μικρές πράσινες εκτάσεις. Οι πατάτες που έχουν εντελώς πράσινο χρώμα είναι ανθυγιεινές και δεν πρέπει να καταναλώνονται. Οι πράσινες πατάτες έχουν τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε σολανίνη που δεν αρκεί μόνο να τις ζεστάνετε!

Προσοχή: Μέρος της υδατοδιαλυτής σολανίνης καταλήγει στο νερό μαγειρέματος όταν βράσει. Μην συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε το νερό από βρασμένες πατάτες.

Χυμός πατάτας: πολύ υγιεινός σε μικρές ποσότητες

Ενώ η κατανάλωση πράσινων πατατών δεν συνιστάται, ο χυμός από ωμές πατάτες έχει μια ευεργετική επίδραση στην υγεία. Πως είναι αυτό δυνατόν?
Πριν από περισσότερα από 100 χρόνια, ο Ελβετός γιατρός Max Bircher-Benner ανακάλυψε τις θεραπευτικές ιδιότητες του φρεσκοστυμμένου χυμού πατάτας, ο οποίος συνιστάται για την ανακούφιση από παθήσεις του στομάχου. Ο χυμός από φρεσκοστυμμένες πατάτες μπορεί να βοηθήσει με την καούρα, το φούσκωμα και τους πόνους στο στομάχι. Δεν πρέπει να πίνετε περισσότερα από 100 χιλιοστόλιτρα την ημέρα.
Σημείωση: Ο χυμός πατάτας παρασκευάζεται από καθαρισμένες ωμές πατάτες. Χρησιμοποιήστε φρέσκους κόνδυλους που είναι απαλλαγμένοι από βλαστάρια και πράσινες κηλίδες. Αφαιρέστε τη φλούδα γενναιόδωρα. Ετοιμάστε το φρέσκο ​​χυμό μόνο σε μικρές μερίδες. Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε χυμό πατάτας σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Παράγοντες που επηρεάζουν την τοξικότητα της ωμής πατάτας:

• ποικιλία
  Η περιεκτικότητα σε σολανίνη μεμονωμένων ποικιλιών διαφέρει. Τα τελευταία χρόνια, νέες ποικιλίες με χαμηλότερες τιμές σολανίνης έχουν βγει στην αγορά.
• Συνθήκες ανάπτυξης
  Η περιεκτικότητα της ωμής πατάτας σε σολανίνη μπορεί να αυξηθεί λόγω των καιρικών συνθηκών, για παράδειγμα λόγω μακρών περιόδων παγετού.
• φως
  Το φως επηρεάζει τον σχηματισμό πράσινων κηλίδων και την αύξηση των επιπέδων σολανίνης.
• Τραυματισμοί
  Οι μηχανικοί τραυματισμοί κατά την εκσκαφή ή τη μεταφορά των κονδύλων μπορεί να προκαλέσουν αύξηση της περιεκτικότητας σε σολανίνη.
• αποθήκευση
  Για τις πατάτες, συνιστάται η αποθήκευση σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία περίπου 10 βαθμών Κελσίου. Οι θερμότερες ή ψυχρότερες θερμοκρασίες μπορούν να συμβάλουν στην αύξηση των επιπέδων σολανίνης.

Συχνές Ερωτήσεις