Έχετε αυτές τις επιλογές

Πώς να σπέρνετε τις ντομάτες

Υπάρχουν δύο τρόποι για να σπαρθεί η ντομάτα:

• με ένα μαχαίρι (και πιθανώς ένα κουτάλι)
• με κόφτη ντομάτας ή κοτσαδόρου

Καθαρίζουμε τις ντομάτες με ένα μαχαίρι και ένα κουτάλι

1. Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Κόψτε το πράσινο κοτσάνι.
3. Κόψτε ξανά τα απογυμνωμένα μισά για να έχετε τελικά τέταρτα.
4. Στη συνέχεια κόψτε τους πυρήνες με ένα στρογγυλό τόξο. Περάστε το μαχαίρι κατά μήκος του εσωτερικού του πολτού. Πώς να απαλλαγείτε όχι μόνο από τους πυρήνες, αλλά και από τα διαμερίσματα.
5. Τυχόν σπόροι που έχουν απομείνει μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από τον πολτό με τα δάχτυλά σας.

Πυρώνετε τις ντομάτες με ένα ντεκόρ ντομάτας ή κόφτη μπάλας

1. Κόβουμε το καπάκι της ντομάτας. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κάνετε αυτό.
2. Τραβήξτε την ντομάτα με ένα τρυπάνι ντομάτας ή κόφτη μπάλας.
3. Στεγνώστε τη ντομάτα με χαρτί κουζίνας.
4. Τώρα μπορείτε να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ντομάτα όπως θέλετε.

Αν όχι μόνο ξεφλουδίσετε τις ντομάτες αλλά και τις ξεφλουδίσετε, θα μείνει μόνο ο πελτές. Κάποιος μιλάει και για φιλέτα ντομάτας.

Θα έπρεπε καθόλου να κόψετε τις ντομάτες;

Αυτή η ερώτηση είναι αμφιλεγόμενη μεταξύ ερασιτεχνών και επαγγελματιών σεφ. Πολλοί πιστεύουν ότι μια ντομάτα έχει πιο αρωματική γεύση χωρίς το εσωτερικό της. Ισχυρίζονται επίσης ότι το βασικό στοιχείο αραιώνει τα πιάτα. Δεδομένου ότι πρόκειται για υποκειμενικές αισθήσεις (και εν μέρει αποδεκτές «παραδόσεις» από συνταγές), θέλαμε να αναλύσουμε αυτό το θέμα λίγο πιο αντικειμενικά. Υπάρχει μια επιστημονική μελέτη για το θέμα, αλλά με εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα.

Ο Βρετανός εστιάτορας Heston Blumenthal θεώρησε ότι μια σάλτσα ντομάτας με το Τα σπλάχνα του φρούτου θα είχαν πολύ καλύτερη γεύση και είχε ελεγχθεί επιστημονικά η εικασία του και ασφαλίζω. Στη σχετική μελέτη στο Πανεπιστήμιο του Reading, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ειδικά η Η επίστρωση που μοιάζει με γέλη (προφανώς ποτιστική) των σπόρων ντομάτας περιέχει έως και έντεκα φορές περισσότερο γλουταμικό από αυτό Πολτός. Το γλουταμινικό είναι ένα άλας του γλουταμινικού οξέος που υπάρχει φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα και είναι συνήθως υπεύθυνο για την καλή γεύση - συμπεριλαμβανομένων των ντομάτας.

Σημαντικό: Φυσικά, αυτή η γνώση σχετίζεται με πολύ καλές ντομάτες που έχουν αναπτυχθεί στο έδαφος κατά τη διάρκεια της σεζόν (από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο).

Εν ολίγοις, μπορεί να υπάρχει μόνο ένας λόγος για να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις ντομάτες: Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει η εμφάνιση των σαλτσών και των πιάτων με σπόρους ντομάτας που επιπλέουν. Γευστικά, όμως, γενικά δεν κάνεις το φαγητό σου και άρα η απόλαυσή σου χάρη, ακόμα κι αν διεκδικείται επίμονα.