Μια νόστιμη συνταγή για ξινολάχανο

Τι είναι η ζύμωση γαλακτικού οξέος;

Η ξινή γεύση του ξινολάχανου προέρχεται από τη ζύμωση με γαλακτικό οξύ, που κάνει το λάχανο ανθεκτικό. Σε περιβάλλον χαμηλής περιεκτικότητας σε οξυγόνο, μπορούν να βρεθούν εκείνα που βρίσκονται φυσικά σε όλες τις επιφάνειες Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος εξαπλώνονται ανεμπόδιστα και καταστέλλουν άλλους μικροοργανισμούς, το ίδιο επίσης Σαπτικά βακτήρια. Για να επιτευχθεί αυτό το βήμα, τα λαχανικά πρέπει να αλατιστούν και να καλυφθούν με αλατόνερο και να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο.

Η διαδικασία είναι επίσης γνωστή ως «άγρια ​​ζύμωση» επειδή λαμβάνει χώρα χωρίς καμία ενέργεια. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ διατηρούν την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και μπορούν να διατηρηθούν για μήνες. Εκτός από το λευκό λάχανο, άλλα είδη λάχανου, αλλά και σχεδόν οποιοδήποτε άλλο λαχανικό, για παράδειγμα αγγούρι, καρότα ή ραπανάκι, μπορούν να γίνουν τουρσί με γαλακτικό οξύ.

Μια συνταγή για τουρσί λευκό λάχανο ως ξινολάχανο

Οι καλύτερες σπιτικές γεύσεις! Για να κάνετε τουρσί λευκό λάχανο και να φτιάξετε το δικό σας ξινολάχανο θα χρειαστείτε τα εξής:

• 5 κιλά λευκό λάχανο
• 50 γρ αλάτι (χωρίς ιωδιούχο αλάτι)
• Μπαχαρικά όπως μούρα αρκεύθου ή σπόροι κύμινο κατά βούληση
• Κόφτης λάχανου ή κόφτης λαχανικών
• Πέτρα ο. ä. βαρύ αντικείμενο
• Μασόν βάζα ή πήλινο δοχείο
• Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και αφήνουμε στην άκρη μερικά άθικτα φύλλα. Κόψτε το στο μισό ή στα τέταρτα (ανάλογα με το μέγεθος - τα κομμάτια πρέπει να είναι άνετα να τα κρατάτε κατά το πλάνισμα). Το κοτσάνι παραμένει ακόμα στα φύλλα γιατί τα συγκρατεί και έτσι το πλάνισμα είναι πιο εύκολο!
• Βάλτε τον κόφτη λάχανου σε ένα μεγάλο μπολ και κόψτε όλο το λάχανο σε φέτες εκτός από το σκληρό κοτσάνι. Παίρνεις λεπτές ρίγες.
• Απλώνουμε το αλάτι πάνω από το κομμένο λευκό λάχανο και το ζυμώνουμε σταθερά και προσεκτικά μέσα στο λάχανο για αρκετά λεπτά μέχρι να βγουν πολλά υγρά.
• Αν θέλετε, ανακατεύετε τα μπαχαρικά.
• Μαζέψτε τα βρασμένα βάζα ή μια καθαρή πήλινη κατσαρόλα και στρώστε το λάχανο σφιχτά μέσα τους. Δεν πρέπει να παραμείνουν θύλακες αέρα. Το λάχανο πρέπει πραγματικά να πολτοποιηθεί.
• Τοποθετήστε ένα φύλλο λάχανου κατάλληλου μεγέθους πάνω από το λάχανο και ζυγίστε το με το καθαρό κουκούτσι ώστε το λάχανο να μείνει κάτω από το υγρό.
• Σφραγίστε το βάζο. Τα αέρια πρέπει να διαφύγουν κατά τη ζύμωση, γι' αυτό είναι ιδανικό ένα ειδικά σχεδιασμένο πήλινο δοχείο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βάζα συντήρησης με λαστιχένιο δακτύλιο, καθώς αυτά επιτρέπουν επίσης να διαφεύγει λίγος αέρας.
• Αφήστε τα βάζα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Μετά από περίπου τέσσερις εβδομάδες, η ζύμωση με γαλακτικό οξύ έχει ολοκληρωθεί και το ξινολάχανο είναι έτοιμο.
• Καταναλώστε το σπιτικό σας λάχανο τουρσί μέσα σε έξι μήνες. Αν και μπορεί να διατηρηθεί έως και δύο χρόνια, γίνεται χυλός και καφετί αν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.


Το περιοδικό κήπου φρεσκάδα-ABC
Πώς μπορούν να αποθηκευτούν σωστά τα φρούτα και τα λαχανικά ώστε να παραμείνουν φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο;
Το περιοδικό κήπου φρεσκάδας ABC ως αφίσα:
• όπως και δωρεάν αρχείο PDF να εκτυπώσετε μόνοι σας