Αναγνωρίστε τα ώριμα σαμπούκους
Υπό κανονικές καιρικές συνθήκες το Χρόνος ωρίμανσης από Σαμπούκους από τις αρχές Αυγούστου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Οι καρποί κρέμονται από τα κλαδιά σε πυκνά, δελεαστικά σταφύλια. Δεδομένου ότι περιέχουν δηλητηριώδη σαμπουνιγκρίνη στην ανώριμη κατάστασή τους, θα πρέπει να αξιολογήσετε την κατάσταση ωριμότητας με βάση τα ακόλουθα κριτήρια:
- τα μούρα είναι χρωματισμένα μπλε-μαύρο έως μοβ-μαύρο
- δεν φαίνεται κοκκινωπή λάμψη
- τα κόκκινα σαμπούκους δεν έχουν πράσινα στίγματα
διαβάστε επίσης
- Μια επισκόπηση των πιο όμορφων ειδών σαμπούκου
- Είναι ο κόκκινος σαμπούκος πάντα δηλητηριώδης;
- Πώς να κάνετε χυμό σαμπούκου σε έναν ατμοεξαγωγέα
Για να είστε απολύτως σίγουροι ότι τα μούρα είναι πλήρως ώριμα, φορέστε γάντια και πολτοποιήστε τα μούρα. Αν βγει χυμός μπορντό, όλες οι ανησυχίες μπορούν να παραμεριστούν.
Οδηγίες για το σωστό μάζεμα
Εάν το τεστ ωριμότητας είναι ικανοποιητικό, φορέστε γάντια και παλιά ρούχα. Ο χυμός σαμπούκου προκαλεί λεκέδες που είναι δύσκολο να αφαιρεθούν. Επομένως, ένα καλάθι με επένδυση από πλαστική μεμβράνη είναι ιδανικό μέσο μεταφοράς για τη συγκομιδή. Πώς να το κάνετε σωστά:
- Κόψτε με ένα ψαλίδι ένα ολόκληρο ομφαλό
- Διαλέξτε μερικά άγουρα μούρα
- Ξεπλύνετε καλά τη συγκομιδή κάτω από ένα ντους με νερό
- Χτενίστε τα μούρα από κάθε σκεπαστή πάνω από ένα σουρωτήρι κουζίνας με ένα πιρούνι
Σχεδιάστε τη συγκομιδή με τέτοιο τρόπο ώστε να έχετε στη συνέχεια αρκετό χρόνο για περαιτέρω επεξεργασία. Οι σαμπούκοι δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και μπαίνουν γρήγορα σε μια ανεπιθύμητη διαδικασία ζύμωσης. Εάν δεν μπορείτε να βράσετε αμέσως τα φρούτα, παγώστε ολόκληρους τους κώνους μέχρι τότε.
Πέτρινο τα κόκκινα σαμπούκους
Οι καρποί του κόκκινου γέροντα περιέχουν πυρήνες, τους Δηλητηριώδες περιεχόμενο διά μέσου Μάγειρας δεν αποσυντίθεται. Είναι λοιπόν απαραίτητο να τα λιθοβολήσετε πριν τα ετοιμάσετε.
Συμβουλές
Είναι ιδιαίτερα τα μαύρα μούρα σαμπούκου που ξεχωρίζουν συμπυκνώνω άδεια. Με λίγα μόνο υλικά μπορείτε να δημιουργήσετε αρωματική μαρμελάδα, φρουτένιο ζελέ ή ένα σιρόπι πρώτης κατηγορίας. Ωστόσο, τα φρούτα γίνονται εύπεπτα μόνο όταν θερμαίνονται τουλάχιστον στους 80 βαθμούς Κελσίου, γιατί από αυτή τη θερμοκρασία διαλύεται η περιεκτικότητα σε τοξίνες.
