Πάγωμα του πράσου »Πώς να προχωρήσετε βήμα προς βήμα

Καθαρίστε τα ραβδιά πράσου

Πριν παγώσουν τα ραβδιά πράσου, πρέπει πρώτα να καθαριστούν καλά από ακαθαρσίες.

1. Αρχικά κόψτε τις δύο άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το πόσο θα κόψετε την κορυφή της ράβδου εξαρτάται από την κατάσταση των φύλλων. Θα πρέπει να αφαιρέσετε οτιδήποτε δεν είναι σε καλή κατάσταση.
2. Αφαιρέστε τα εξωτερικά στρώματα των φύλλων.
3. Καθαρίστε καλά κάθε ράβδο κάτω από τρεχούμενο νερό. Πολύ άμμος μπορεί ακόμα να κρυφτεί ιδιαίτερα στις μασχάλες των φύλλων.
4. Αφήστε τα ραβδιά πράσου να στεγνώσουν καλά πριν τα επεξεργαστείτε περαιτέρω. Για να κάνετε τα πράγματα να πάνε πιο γρήγορα, μπορείτε να τα στεγνώσετε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Κόβουμε τα ξυλάκια πράσου σε μικρά κομμάτια

Το να κόβετε τα μπαστούνια πράσου σε μικρότερα κομμάτια είναι χρήσιμο τόσο κατά την αποθήκευση τους στην κατάψυξη όσο και αργότερα κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να κόψετε το πράσο σε πολύ λεπτά κομμάτια ή σε ολόκληρα δαχτυλίδια. Το ιδανικό μέγεθος των δαχτυλιδιών είναι μεταξύ 3 και 10 mm.

Παγώστε το πράσο ωμό

Αν δεν έχετε χρόνο να ζεματίσετε τα πράσα, μπορείτε να τα βάλετε τώρα στην κατάψυξη. Όλη η ποσότητα του πράσου είτε καταψύχεται μαζί σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης είτε χωρίζεται σε μικρότερες μερίδες και τοποθετείται σε ξεχωριστά δοχεία. Μετά την επισήμανση του δοχείου με το περιεχόμενο και την ημερομηνία, το πράσο τοποθετείται αμέσως στο στήθος.

Συνιστάται η λεύκανση

Το ζεμάτισμα διατηρεί σε μεγάλο βαθμό τα συστατικά και το χρώμα του πράσου. Η ζέστη σκοτώνει τα επιβλαβή μικρόβια, με αποτέλεσμα οι μπάρες στην κατάψυξη να διαρκέσουν περισσότερο. Ακόμη και η γεύση θα πρέπει να είναι καλύτερη μετά την απόψυξη, αν το πράσο έχει ασπρίσει προηγουμένως.

1. Νιώστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέστε λίγο ασκορβικό οξύ για να διατηρήσετε το χρώμα και να βελτιώσετε το άρωμα.
2. Βράστε το νερό και στο μεταξύ ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
3. Βάλτε τα πράσα στο νερό που βράζει, αλλά ποτέ πάρα πολύ με τη μία. Μπορείτε να ζεματίσετε μεγαλύτερες ποσότητες σε δόσεις.
4. Αφήνουμε το πράσο να ψηθεί για 1-3 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
5. Βγάζουμε το πράσο με μια κουτάλα και το ρίχνουμε αμέσως στο παγωμένο νερό.
6. Αφού κρυώσει το ασπρισμένο πράσο, πρέπει να το αφαιρέσετε αμέσως από το παγωμένο νερό και να το τοποθετήσετε σε τρυπητό για να στραγγίξει.

Προκαταψύξτε και παγώστε

Τα στραγγισμένα πράσα είναι έτοιμα για την κατάψυξη. Μπορείτε να χωρίσετε τη συνολική ποσότητα σε κατάλληλες μερίδες και να τις τοποθετήσετε σε δοχεία κατάψυξης με ετικέτα. Αν υπάρχει αρκετός χώρος στην κατάψυξη, μπορείτε επίσης να απλώσετε τα πράσα σε μια στρώση σε ένα μεγάλο δίσκο και να τα προψύξετε στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα.

Τα κατεψυγμένα κομμάτια δεν κολλάνε πλέον μεταξύ τους όταν μεταφέρονται σε δοχεία κατάψυξης. Αυτό διευκολύνει την αφαίρεση μερικών ποσοτήτων αργότερα.

Διάρκεια ζωής του πράσου

Το πράσο μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για τουλάχιστον έξι μήνες. Αν ασπρίστηκε πριν την κατάψυξη, θα διατηρηθεί ακόμα περισσότερο.

Απόψυξη και χρήση

Τα κατεψυγμένα πράσα σπάνια χρησιμοποιούνται ωμά. Ως συστατικό στη μαγειρική, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί απευθείας από την κατάψυξη χωρίς να χρειάζεται να το ξεπαγώσετε πρώτα. Εάν, για οποιονδήποτε λόγο, χρειάζεται να ξεπαγώσει, μπορείτε να το κάνετε απαλά στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Συμπέρασμα για γρήγορους αναγνώστες:

• Καθαρισμός: Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα. Αποκομμένα άκρα? καθαρό κάτω από το νερό
• Κοπή: σε λεπτά κομμάτια ή δαχτυλίδια μεγέθους 3-10 mm
• Λεύκανση: 1-3 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Σβήνουμε σε παγωμένο νερό? αφήστε να κρυώσει
• Κατάψυξη ακατέργαστης: είναι δυνατή. συνιστάται μόνο εάν πρέπει να γίνει γρήγορα
• Προκατάψυξη: περίπου 1 ώρα. απλώστε σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο. αποτρέπει τη συγκόλληση μεταξύ τους
• Συμβουλή: Καταψύξτε με καρότα και σέλινο ως χόρτα για σούπα.
• Διάρκεια ζωής: τουλάχιστον έξι μήνες
• Χρήση: Geforen κατά το μαγείρεμα. Εναλλακτικά, ξεπαγώστε στο ψυγείο