Συνταγές, οδηγίες, συμβουλές και κόλπα

Αγγούρια τουρσί

Τα τουρσιά συνδυάζονται υπέροχα με ένα κρύο δείπνο ή μπουφέ.

Συστατικά:

• 1 κιλό σνακ αγγούρια
• 1 κρεμμύδι
• 1 λίτρο νερό
• 500 ml ξύδι από βότανα
• 2 κ.σ αλάτι
• 1 ματσάκι άνηθο
• 2 κουταλιές της σούπας έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων για πίκλες

Χρειάζεστε επίσης πολλά βιδωτά βάζα με άθικτη σφράγιση. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.

παρασκευή

1. Πλύνετε καλά τα αγγούρια σνακ και αφαιρέστε τα άκρα του στελέχους.
2. Αν θέλετε, κόψτε τα στη μέση ή σε φέτες.
3. Ξεπλύνετε τον άνηθο με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τον και κόψτε σε μικρά κλαδάκια.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
5. Φέρτε το νερό και το ξύδι να βράσουν. Αφήνουμε το αλάτι να ροδίσει και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
6. Μοιράστε το αγγούρι ανάμεσα στα βάζα, τοποθετώντας τα μπαχαρικά ανάμεσα στα αγγούρια σνακ.
7. Ξαναβράζουμε το ρόφημα και περιχύνουμε αμέσως το αγγούρι. Ένα περιθώριο πλάτους ενός έως δύο εκατοστών πρέπει να παραμείνει στην κορυφή.
8. Καλύψτε και αφήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες.

Αν έχετε δουλέψει σωστά, τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να διατηρηθούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Σνακ αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση

Τα ζυμωμένα λαχανικά είναι εξαιρετικά υγιεινά για την εντερική χλωρίδα. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που προσκολλώνται στα αγγούρια σνακ, τα οποία ζυμώνουν τη ζάχαρη, δημιουργούν μια ευχάριστα ήπια, ξινή γεύση.

Συστατικά:

• 1 κιλό σνακ αγγούρια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 100 γρ θαλασσινό αλάτι
• 2 λίτρα νερό
• 1 ματσάκι άνηθο
• 2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών για τουρσιά

Τα βάζα με κλείσιμο με κλιπ και δακτυλίους από καουτσούκ είναι πολύ κατάλληλα για την εισαγωγή γαλακτικού οξέος. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βιδωτά βάζα με άθικτη σφράγιση. Αυτά θα πρέπει να είναι τόσο μεγάλα ώστε τα όρθια σνακ αγγούρια να έχουν ακόμα περίπου δύο ίντσες χώρο στην κορυφή.

Χρειάζεστε επίσης μια καθαρή πέτρα ή ένα βαρύ αντικείμενο που να χωράει μέσα από το άνοιγμα του γυαλιού. Αυτό εμποδίζει τα λαχανικά να αναπτυχθούν και να χαλάσουν.

παρασκευή

• Αποστειρώνουμε όλα τα σκεύη σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
• Πλύνετε καλά τα αγγούρια σνακ και κόψτε το άκρο του στελέχους.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
• Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε και τον κόβουμε σε μικρά κλαδάκια.
• Απλώνουμε τα αγγούρια σφιχτά στα βάζα, τοποθετούμε ανάμεσά τους κρεμμύδια και μπαχαρικά.
• Βάζουμε το νερό να βράσει με αλάτι.
• Ρίξτε το καυτό αλατόνερο πάνω από το αγγούρι. Ένα χείλος πλάτους τουλάχιστον τριών εκατοστών πρέπει να παραμείνει στο ποτήρι.
• Τα αγγούρια ζυγίζουν, πρέπει να καλυφθούν πλήρως με υγρό, σφραγίστε το δοχείο.
• Αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
• Βάλτε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος. Εδώ τα σνακ αγγούρια συνεχίζουν να κινούνται και σταδιακά αναπτύσσουν περισσότερη γεύση.