Έτσι λειτουργεί ασπρισμένο, ωμό και μαγειρεμένο

Καθαρίζουμε τα κίτρινα φασόλια

Οι φρεσκοκομμένοι λοβοί κίτρινων φασολιών μπορούν να διατηρηθούν για μερικές ημέρες εάν διατηρηθούν στο ψυγείο. Ωστόσο, εάν πρόκειται να καταψυχθούν, θα πρέπει να τοποθετηθούν στην κατάψυξη την ίδια μέρα αν είναι δυνατόν. Η κατάψυξη απαιτεί κάποιες προπαρασκευαστικές εργασίες:

• Ξεχωρίστε τα σάπια και κατεστραμμένα φασόλια
• Πλένουμε καλά τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό
• αφαιρέστε και τις δύο άκρες από κάθε μανίκι
• Φασόλια αν χρειαστεί σπάστε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς ή Τομή

Ωμό, ασπρισμένο ή μαγειρεμένο;

Τα κίτρινα φασόλια μπορούν να καταψυχθούν ωμά, ασπρισμένα ή μαγειρεμένα. Και οι τρεις μέθοδοι έχουν τα πλεονεκτήματά τους. Είναι αλήθεια ότι τα ωμά φασόλια είναι δηλητηριώδη λόγω του συστατικού phasin και μόνο το μαγείρεμα μπορεί να καταστήσει αυτή την ουσία αβλαβή. Αλλά όταν τα φασόλια μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση δεν έχει σημασία.

Παγώστε τα ωμά κίτρινα φασόλια

Η κατάψυξη των ωμών φασολιών εξοικονομεί αρχικά χρόνο, καθώς δεν υπάρχει ανάγκη για χρονοβόρο ζεμάτισμα. Τα καθαρισμένα και κομμένα φασόλια συσκευάζονται σε δοχεία κατάψυξης και πηγαίνουν κατευθείαν στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος έχει μειονεκτήματα, αλλά δεν τα βρίσκουν όλοι ενοχλητικά:

• το όμορφο χρώμα τους γίνεται λιγότερο έντονο
• χωλαίνουν λίγο

Ξεφλουδίστε τα φασόλια από πριν

Το ζεμάτισμα σώζει το χρώμα και επίσης τη σταθερότητα των λοβών των φασολιών. Όταν μεγάλες ποσότητες πρέπει να καταψυχθούν, είναι χρονοβόρο. Μπορείτε να δουλέψετε μόνο σε μερίδες, καθώς πολύ μεγάλη ποσότητα κρυώνει αρκετά το βραστό νερό και διακόπτεται η διαδικασία του «γρήγορου» ζεματίσματος.

Τα φασόλια πρώτα βράζονται σε αλατισμένο νερό για περίπου τρία λεπτά, μετά τα βγάζουμε με μια κουτάλα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σβήσουν.

Τα κρύα και καλά στραγγισμένα φασόλια συσκευάζονται σε κουτιά κατάψυξης ή σακούλες σε μερίδες και καταψύχονται.

Μαγειρέψτε τα φασόλια έτοιμα για κατανάλωση

Εάν τα φασόλια κρυώσουν σε μια σαλάτα μετά την απόψυξη, μπορείτε να προχωρήσετε ένα βήμα παραπέρα στην προετοιμασία. Αντί απλώς να τα ζεματίσετε, μπορείτε να τα μαγειρέψετε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να φαγωθούν. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος των λοβών των φασολιών. Συνήθως χρειάζονται περίπου 8 με 10 λεπτά.

Διάρκεια ζωής και περαιτέρω χρήση

Τα κίτρινα φασόλια μπορούν να διατηρηθούν για περίπου εννέα μήνες. Απαραίτητη προϋπόθεση για αυτό είναι να αποθηκεύονται συνεχώς στους μείον 18 βαθμούς Κελσίου.

Τα φασόλια μπορούν να προστεθούν κατεψυγμένα σε ζεστά πιάτα. Το πόσο καιρό πρέπει να συνεχίσετε το μαγείρεμα εξαρτάται από το αν έχετε ετοιμάσει ωμά, ασπρισμένα ή κατεψυγμένα.

Μόνο μαγειρεμένα φασόλια επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται για σαλάτες. Εάν τα κατεψυγμένα φασόλια δεν είχαν ψηθεί πλήρως πριν από την κατάψυξη, πρέπει να μαγειρευτούν περαιτέρω μετά την απόψυξη. Μόνο έτσι μπορούν να εμπλουτίσουν τη σαλάτα.