Μπορείτε να φάτε τα κυδώνια ωμά; Αυτές οι ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν ωμές

Το κυδώνι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη φρούτων που βράζονται και μεταποιούνται σε πολλά γλυκά φρούτα. Η Cydonia oblonga είναι γνωστή για πάνω από 4.000 χρόνια και καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στον Καύκασο και από εκεί εξαπλώνεται στη νότια Ευρώπη, την Ασία και ακόμη και την Αργεντινή. Στην Ευρώπη το κυδώνι μεταποιείται σε μαρμελάδα, λικέρ ή κομπόστα, αλλά είναι δυνατόν να φάμε το κυδώνι ωμό;

Μπορείτε να φάτε τα κυδώνια ωμά;

Η απάντηση στο ερώτημα αν τα κυδώνια μπορούν να καταναλωθούν ωμά μπορεί να απαντηθεί με ένα ναι και όχι. Ο λόγος: η περιοχή καλλιέργειας. Τα κυδώνια που καλλιεργούνται στην Κεντρική Ευρώπη δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά, καθώς οι λίγες ώρες ηλιοφάνειας και οι δροσερές θερμοκρασίες σημαίνουν ότι αναπτύσσουν πολλές πικρές ουσίες που καταστρέφουν τη γλυκιά απόλαυση. Στην αρχική σειρά, ωστόσο, τα φρούτα ωριμάζουν με λιγότερες πικρές ουσίες, γεγονός που καθιστά δυνατή την απευθείας κατανάλωση τους. Θεωρητικά, θα μπορούσατε να φάτε οποιοδήποτε κυδώνι χωρίς προετοιμασία, αλλά ιδιαίτερα οι παλιές ποικιλίες έχουν πολλές πικρές ουσίες και εξαιρετικά σκληρές φλούδες. Αντίθετα, βασιστείτε σε νέες ράτσες και αποδεδειγμένες ποικιλίες που αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα.

υπόδειξη: Στη Νοτιοανατολική Ευρώπη, τη Νότια Αμερική, τον Καύκασο και την Τουρκία, τα κυδώνια καταναλώνονται κυρίως ωμά, καθώς τα φυτά εκεί έχουν αρκετό ήλιο και ως εκ τούτου είναι πιο γλυκά και μαλακά. Αν βρείτε φρέσκα κυδώνια σε μια αγορά ενώ βρίσκεστε σε διακοπές, πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε μια φορά.

Βρώσιμες ποικιλίες

Αν θέλετε να απολαύσετε το Cydonia oblonga σαν μήλο ή αχλάδι αντί να το ζεστάνετε, θα πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικές ποικιλίες ή να τις καλλιεργήσετε μόνοι σας. Ένα μεγάλο μέρος αυτών μπορεί να βρεθεί ως καλλιεργούμενες μορφές, ενώ το άλλο μέρος είναι κλασικές ποικιλίες από τη Νότια Αμερική ή την περιοχή γύρω από τη Μαύρη και την Κασπία Θάλασσα, σπανιότερα τη Μεσόγειο. Λόγω των πολυάριθμων ωρών ηλιοφάνειας και του υψηλότερου κλίματος, αυτές είναι καλύτερα ανεκτές στην ακατέργαστη κατάσταση τους. Η παρακάτω λίστα σάς παρέχει μια επισκόπηση των ποικιλιών που μπορείτε να φάτε ωμές:

• «Ακατέργαστα τρόφιμα»
• 'Μέλι κυδώνι'
• "Σιρίν"
• ,Πορτοκάλι'
• 'Aromatnaya'
• «Το γλυκό του Καρπ»
• 'Κριμαία'
• "Κουγκάνσκαγια"
• «Miagkoplodnaya Volgogradskaya»

Ένα κοινό πράγμα που έχουν όλα αυτά τα στελέχη είναι το άρωμα. Θυμίζουν ξινόμηλα, αλλά είναι πιο αλευρωμένα. Ορισμένες ποικιλίες όπως το «πορτοκάλι» έχουν επίσης ένα απαλό άρωμα εσπεριδοειδών που απλώνεται ευχάριστα στο στόμα. Η εμπειρία έχει δείξει ότι οι ποικιλίες «Karp’s Sweet» από την Αργεντινή και «Miagkoplodnaja Wolgogradskaja», το «μαλακό κρέας», είναι ιδιαίτερα αρωματικές και δημοφιλείς. Το «Crimea», από την άλλη πλευρά, έχει μια ελαφρώς ήπια γεύση, ενώ το «Kuganskaya» είναι λίγο πιο σκληρό και πικρό και επομένως δεν είναι τόσο δημοφιλές. Οι πιο εύκολες στη Γερμανία είναι οι ποικιλίες «Rohköstler», «Shirin» από την Τουρκία και «Honigquitte». Με λίγη τύχη μπορείτε να τα βρείτε στο κοντινότερο deli.

υπόδειξη: Πολλές από τις παραπάνω ποικιλίες είναι απίθανο να είναι διαθέσιμες στο μανάβικο, στο κατάστημα υγιεινής διατροφής ή στο σούπερ μάρκετ στη γωνία. Είναι καλύτερο να επικοινωνήσετε με εισαγωγείς φρούτων ή ηλεκτρονικά καταστήματα που προσφέρουν εξωτικά, τροπικά ή μεσογειακά φρούτα.

Φάτε το κυδώνι ωμό

Αν έχετε ένα κυδώνι στον κήπο και θέλετε να δοκιμάσετε τους καρπούς του, δεν υπάρχει πρόβλημα. Τα φρούτα δεν είναι επιβλαβή για την υγεία, αλλά ιδιαίτερα τα παιδιά μπορεί να ρέψουν λόγω των τανινών, επομένως θα πρέπει ίσως να αποφεύγουν να τα τρώνε ωμά. Εάν χρησιμοποιείτε μία από τις ποικιλίες που αναφέρθηκαν παραπάνω, αυτό φυσικά δεν είναι πρόβλημα. Μόνο τα ακόλουθα φυτικά μέρη του Cydonia oblonga είναι επιβλαβή και ακατάλληλα για κατανάλωση:

• Χνούδι: περιέχει τις περισσότερες πικρές ουσίες
• Σπόροι: περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδροκυανικό οξύ

Μπορείτε να φάτε το υπόλοιπο κυδώνι εντελώς, ειδικά τις ποικιλίες που αναφέρθηκαν ήδη. Με άλλες ποικιλίες, το δέρμα είναι συχνά πολύ σκληρό και το κρέας ξυλώδες, γεγονός που καθιστά την περαιτέρω επεξεργασία σε κομπόστες, πουρέδες, χυμούς και πιο χρήσιμη. Ωστόσο, όλα τα είδη κυδωνιών παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο για να γίνουν εύγευστα.

Ετοιμάστε κυδώνια

Οι παρακάτω οδηγίες θα σας βοηθήσουν να μεταχειριστείτε σωστά τα φρούτα, ώστε να μπορείτε να τα φάτε απευθείας για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε πικρές ουσίες:

1. Ξεκινήστε με το χνούδισκεπάζοντας τη φλούδα του κυδωνιού. Για αυτό δεν ξεπλένεται, αλλά απλά τριμμένο. Χρησιμοποιήστε είτε ένα βαμβακερό ύφασμα είτε μια βούρτσα λαχανικών για να τρίψετε. Οι ορειχάλκινες βούρτσες χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή κυδωνιού, αλλά βλάπτουν το κέλυφος, κάτι που είναι κρίμα, ειδικά με τις ποικιλίες που μπορούν να καταναλωθούν ωμές. Ο λόγος: Οι βιταμίνες απομακρύνονται έτσι από το κέλυφος.

2. Το επόμενο σημείο διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία. Εάν έχετε κάποια από τις παραπάνω ποικιλίες διαθέσιμη, δεν χρειάζεται να τις καταναλώσετε πριν την κατανάλωση φλούδα. Με άλλες ποικιλίες όμως είναι σημαντικό να τις ξεφλουδίσουμε, καθώς η φλούδα είναι πολύ σκληρή και πικρή. Χρησιμοποιήστε είτε ένα μαχαίρι είτε έναν αποφλοιωτή για να το κάνετε αυτό. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε κυδώνια όπως μήλα ή αχλάδια.

3. Τώρα κόψτε το κυδώνι στη μέση για να έχετε πρόσβαση σε αυτό Κέλυφος πυρήνα να έχω. Πρέπει να το αφαιρέσετε εντελώς γιατί, σε αντίθεση με τους πυρήνες των μήλων, οι σπόροι του κυδωνιού δεν είναι βρώσιμοι. Φροντίστε να μην φάτε ποτέ τους σπόρους με το κυδώνι. Η υψηλή περιεκτικότητα σε Υδροκυανικό οξύ μπορεί να είναι επιβλαβές σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά για παιδιά και ευαίσθητα άτομα.

4. Στη συνέχεια, μπορείτε είτε να κόψετε το κυδώνι σε φέτες ή κομμάτια και να το απολαύσετε σαν μήλο ή αχλάδι. Εάν έχετε διαθέσιμες μεγάλες ποσότητες κυδωνιών, θα πρέπει οπωσδήποτε να βράσετε λίγο και δημιουργήστε γλυκά αλείμματα ή μαρμελάδες από αυτά, καθώς τα φρούτα αναπτύσσουν το πλήρες άρωμά τους μπορώ.