Krause Glucke: Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης;

Η μητρική κότα Krause, γνωστή και ως «παχιά κότα», είναι ένα δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι. Στο Ψάχνω συνιστάται προσοχή, ωστόσο, καθώς υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με άλλα μανιτάρια, τα οποία μερικές φορές μπορεί να είναι δηλητηριώδη.

Κότα ψητό (Sparassis crispa)

Η μητρική κότα μπορεί να αναγνωριστεί με βάση διάφορα χαρακτηριστικά.

Περιστατικό:

• αναπτύσσεται ως παράσιτο της ρίζας στη βάση του κορμού ή σε πρέμνα κωνοφόρων
• ειδικά στη σκωτσέζικη πεύκη (κοινό πεύκο, Pinus sylvestris)
• περιστασιακά και σε άλλα είδη πεύκου, πεύκου, ελάτης και ελάτης Douglas

Καρποφόρο σώμα:

• εμφανίζονται από τον Ιούλιο έως τον Δεκέμβριο, ιδιαίτερα τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο
• 6 έως 30 εκατοστά σε διάμετρο, μέγιστο 50 εκατοστά
• κιτρινωπό έως ανοιχτό καφέ χρώμα
• Δομή σαν κουνουπίδι με πολλά κλαδιά
• ελαστικό, εύθραυστο, περισσότερο σαν, σκληρό

Κρέας:

• υπόλευκο έως ανοιχτό κίτρινο
• σκληρό, ελαστικό, εύθραυστο

Στέλεχος / στέλεχος:

• χοντρή, υπόλευκη βάση
• αποτελείται από μεμονωμένα σκέλη
• Κενά μεταξύ των μίσχων

Οσμή:

• ευχάριστα αρωματικό
• αρωματώδης

Σημείωση: Οι στενοί κυματισμοί και η δομή του καρποφόρου σώματος είναι ξεκάθαρα χαρακτηριστικά της μητρικής κότας Krausen, αυτό ενός σφουγγαριού μπάνιου μοιάζει.

Πιθανότητα σύγχυσης

Κλάκινγκ (Σπαράσης)

Στην Ευρώπη υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με την εδώδιμη πλατύφυλλη μητέρα κότα. Είναι η πιο στενή συγγενής της χοντρής κότας σε αυτή τη χώρα.

Πλατύφυλλη μάνα κότα (Sparassis brevipes)

Περιστατικό:

• σε δάση ελάτης οξιάς ή βελανιδιάς-καρφίτσας
• Παράσιτο ριζών σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα

Καρποφόρο σώμα:

• από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο
• στη νότια Γερμανία από τα τέλη Ιουλίου
• έως 100 εκατοστά σε διάμετρο
• υπόλευκα-αχυροκίτρινα κλαδιά
• πλατιά αναστατωμένα

Κρέας:

• λευκό έως λευκό-κιτρινωπό
• ελαστικό, σκληρό, ελαστικό

Στέλεχος / μίσχος:

• συμπαγής λαβή
• υπόλευκος

Οσμή:

• αρωματικό έως σαπούνι (ειδικά κατά το μαγείρεμα)

Σημείωση: Σε σύγκριση με τη μητρική κότα, η δομή της πλατύφυλλης μητέρας κότας μοιάζει λιγότερο με ένα σφουγγάρι μπάνιου.

Μανιτάρια κοραλλιών (Ramaria)

Στο βασίλειο των μανιταριών υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης μεταξύ της κοπανισμένης μητέρας κότας και των διαφόρων μανιταριών κοραλλιών. Το καρποφόρο σώμα των κοραλλιών σχηματίζει συνήθως ένα κοντό μίσχο που διακλαδίζεται σε κλαδιά. Η διάμετρος των μεμονωμένων ορατών κλαδιών είναι μεταξύ 0,5 και ενός εκατοστού. Αν και τα κλαδιά είναι πολύ λεπτά, το καρποφόρο σώμα μπορεί να φτάσει σε συνολική διάμετρο έως και 25 εκατοστά. Το ύψος του καρποφόρου σώματος είναι μεταξύ 15 και 20 εκατοστών. Επομένως, υπάρχουν οι ακόλουθες θεμελιώδεις διαφορές στην εμφάνιση με τη μητρική κότα με φρυγανιές:

• μικρότερο πλάτος
• Κλαδιά αντί για φριζαρισμένη δομή
• ξεκάθαρα αναγνωρίσιμες συμβουλές κλαδιών
• μόνο ένα κοτσάνι

Τα μανιτάρια κοραλλιών δεν είναι ακριβώς εύκολο να διακριθούν το ένα από το άλλο. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά είδη που συχνά συγχέονται με την παχιά κότα.

Είδος κοραλλιών

Κοράλλι Bellyache (Ramaria mairei)

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το κοράλλι της κοιλιάς είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Τα γαστρεντερικά προβλήματα που εμφανίζονται ως αποτέλεσμα εμφανίζονται μετά από 30 έως 90 λεπτά κατανάλωσης. Σε αντίθεση με τη χοντρή κότα, το κοράλλι με κοιλιά προτιμά τα μικτά δάση, όπου του αρέσει να μεγαλώνει κάτω από οξιές. Σπάνια συναντάται στο δάσος των κωνοφόρων.

Το χρώμα του σώματος του καρπού είναι ροζ. Υπάρχουν όμως και δείγματα με ανοιχτό κίτρινο ή καφέ γάλακτος χρώμα, το οποίο φέρνει οπτικά τον μύκητα κοντά στην κοπανισμένη μητέρα κότα. Η ξινή έως σαπουνώδης μυρωδιά του κοραλλιού που πονάει στην κοιλιά είναι σαφώς διαφορετική.

Κίτρινο-καφέ κοράλλι (Ramaria flavobrunnescens)

Το βρώσιμο κίτρινο-καφέ κοράλλι αναπτύσσεται σε μικτά δάση, αλλά δεν είναι παράσιτο της ρίζας. Μπορεί να συγχέεται με τη μητρική κότα με φρυγανιές, καθώς το κιτρινωπό έως κιτρινοπορτοκαλί καρποφόρο σώμα είναι παρόμοιο σε χρώμα με αυτό της παχιάς κότας. Επιπλέον, και τα δύο μανιτάρια έχουν λευκή και εύθραυστη σάρκα. Ωστόσο, η μυρωδιά είναι διαφορετική, επειδή το Ramaria flavobrunnescens έχει ένα ελαφρώς πικάντικο άρωμα που μυρίζει γαρύφαλλο ή πικραμύγδαλο.

Χρυσοκίτρινο κοράλλι (Ramaria aurea)

Το χρυσοκίτρινο κοράλλι είναι βρώσιμο. Μεγαλώνει μέσα

• Κωνοφόρα δάσος κάτω από πεύκα (παρόμοιο με τη μητρική κότα Krausen) και
• στο φυλλοβόλο δάσος κάτω από τις οξιές.

Σε αντίθεση με την παχιά κότα όμως, το καρπόσωμα έχει χρυσοκίτρινο χρώμα. Μυρίζει επίσης χλοοτάπητα έως πικρά ξυλώδη.

Κόκορα (Ramaria Botrytis)

Το βρώσιμο κοράλλι από κοκοροκοκαλιά φύεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Εκεί συνήθως μπορεί να βρεθεί κάτω από οξιές, μερικές φορές κάτω από βελανιδιές. Κατά κανόνα, το καρποφόρο σώμα τους έχει χρώμα σάρκας, αλλά μπορεί επίσης να πάρει ένα βρώμικο κιτρινόλευκο. Αυτός είναι ο λόγος που αυτό το κοράλλι διακρίνεται από την παχιά κότα από τη σαρκώδη, σφιχτή και ελαφρώς μαρμαρωμένη σάρκα του.

Κίτρινο θείο κοράλλι (Ramaria flava)

Το βρώσιμο αλλά εξαιρετικά σπάνιο θειούχο κίτρινο κοράλλι αρέσει να αναπτύσσεται

• στο φυλλοβόλο δάσος, ειδικά με τις οξιές,
• σε ασβεστούχα εδάφη και
• με ελατόδεντρα.

Έχει μια πικάντικη μυρωδιά μανιταριού. Το καρποφόρο σώμα είναι κίτρινο έως χρυσοκίτρινο, με την πάροδο του χρόνου ξεθωριάζει σε θειοκίτρινο. Επιπλέον, η σάρκα του είναι βρώμικη λευκή και εύθραυστη.

Αιχμηρά γένια (Hericium)

Το χαρακτηριστικό γνώρισμα των αγκαθωτών γενειάδων είναι τα κλαδιά τους που γέρνουν (αγκάθια). Αν και αυτά είναι πιο κοντά στα νεότερα δείγματα, εξακολουθούν να μην έχουν τη φριζαρισμένη δομή της παχιάς κότας.

Διακλαδισμένη κατσίκα (Hericium coralloides)

Σε αντίθεση με τη μητρική κότα Krausen, η εδώδιμη διακλαδισμένη κατσίκα αναπτύσσεται στους κορμούς σάπιων φυλλοβόλων δέντρων. Τα νεαρά δείγματα έχουν λευκό καρποφόρο σώμα. Με την ηλικία γίνεται ένα βρώμικο κίτρινο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σύγχυση με την παχιά κότα. Επομένως, όταν ψάχνετε για μανιτάρια, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη δομή.

Spannenstachelbart (Hericium alpestre)

Όπως υποδηλώνει το όνομα, η βρώσιμη γενειάδα ελάτης μεγαλώνει

• Κλαδια δεντρου,
• Φυλές
• κούτσουρα και
• Ξηρά ξύλα

από κωνοφόρα, ιδιαίτερα ασημένιο έλατο και έλατο. Το καρποφόρο σώμα του είναι υπόλευκο κιτρινωπό. Όπως και τα άλλα μουστάκια χήνας, δεν έχει την τυπική δομή.

Συχνές Ερωτήσεις