Η παραγωγή αγγουριών τουρσί
Χρειάζεστε φρέσκα και σφιχτά αγγούρια τουρσί. Είτε μαζεύετε τα αγγούρια από τη δική σας καλλιέργεια είτε μπορείτε να αγοράσετε την απαιτούμενη ποσότητα την εποχή της συγκομιδής στην εβδομαδιαία αγορά.
Κατά την παρασκευή αγγουριών τουρσί, δεν μιλάμε για συντήρηση ή βράσιμο, καθώς τα αγγούρια δεν μαγειρεύονται με αυτό το είδος συντήρησης. Η συντήρηση πραγματοποιείται μέσω ειδικού τύπου διαδικασίας ζύμωσης.
- Καθαρίστε καλά τα αγγούρια, κατά προτίμηση με μια βούρτσα λαχανικών.
- Μπορείτε να μουλιάσετε τα αγγούρια σε λίγο αλάτι για ένα βράδυ και μετά να τα ξεπλύνετε με νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε. Ωστόσο, αυτή η λειτουργία δεν είναι απολύτως απαραίτητη.
- Ανοίξτε τρύπες στα αγγούρια με μια οδοντογλυφίδα και τοποθετήστε τα σε μεγάλα καθαρά βάζα ή πέτρινα βαρέλια.
- Τώρα μπορείτε να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά. Ανάλογα με το γούστο σας, τα ακόλουθα συστατικά είναι κατάλληλα:
- άνηθο
- χρένο
- σκόρδο
- Σπόροι πιπεριάς και μπαχάρι
- Δάφνη ή/και φύλλα σταφυλιού
- Ετοιμάζουμε μια ήπια άλμη με 100 γρ αλάτι και τη βράζουμε μια φορά.
- Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από το αγγούρι.
διαβάστε επίσης
- Τουρίζοντας μόνοι σας αγγούρια σκόρδου - συνταγή και οδηγίες
- Καλλιέργεια αγγουριών - ένα μέσα και ένα έξω
- Τουρσίωμα τουρσιών - η γεύση είναι θέμα χρόνου
Στο βάζο ή το βαρέλι, τα αγγούρια καλύπτονται τώρα με ένα βαμβακερό ύφασμα που είχε προηγουμένως βράσει και ζυγίζονται με μια πέτρα ή ένα κομμάτι ξύλου που έχει επίσης γίνει αποστειρωμένο. Είναι σημαντικό τα αγγούρια να καλύπτονται συνεχώς από την άλμη. Τώρα καλύψτε το δοχείο και αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Η γλάστρα δεν πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένη έτσι ώστε να μπορούν να διαφύγουν τα αέρια που παράγονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
Μετά από λίγο, αρχίζει η ζύμωση γαλακτικού οξέος. Μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία πιο γρήγορα αν βάλετε ένα κομμάτι ψωμί στο ύφασμα στο βαρέλι ή το βάζο. Αν ψήνετε τακτικά ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο προζύμι.
Η ζύμωση γενικά διαρκεί περίπου έξι εβδομάδες. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρώς αλατισμένο, ελαφρώς ξινό αγγούρι που περιέχει πολλή βιταμίνη C λόγω της ειδικής ζύμωσης. Αν θέλετε να βγάλετε τα αγγούρια από το δοχείο τους, χρησιμοποιήστε καθαρές λαβίδες, γιατί έτσι τα βακτήρια δεν έχουν καμία πιθανότητα.
