τα βασικά εν συντομία
- Ακατέργαστες πατάτες είναι δύσπεπτα και δηλητηριώδη σε μεγάλες ποσότητες.
- Τα μικρά παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και οι ευαίσθητοι ηλικιωμένοι δεν πρέπει να τρώνε ωμές πατάτες.
- Η κατανάλωση ωμής πατάτας μπορεί να έχει συνέπειες, όπως ναυτία, έμετο, διάρροια και πυρετό μέχρι μειωμένη συνείδηση.
Μπορείτε να φάτε ωμές πατάτες;
Η ωμή πατάτα κάθε άλλο παρά ένας υπέροχος κόνδυλος είναι. Μια μπουκιά στον άψητο πολτό περιποιείται τον ουρανίσκο με μια αλευρώδη γεύση. Η υψηλή αναλογία αμύλου όχι μόνο χαλάει τη γαστρονομική απόλαυση, αλλά κάνει και τις ωμές πατάτες δύσκολες στην πέψη. Το άμυλο είναι μια οργανική ένωση και, ως φυσική εφεδρική ουσία, είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη της πατάτας.
διαβάστε επίσης
- Καθαρίζουμε τις πατάτες - παραδοσιακά με ένα μαχαίρι ή με κόλπα
- Οι ωμές πατάτες δεν ανήκουν στα μπολ του σκύλου
- Αποθήκευση πατάτας: Έτσι διαρκούν οι κόνδυλοι όλο το χειμώνα
Το δεύτερο spoilsport για την ξέγνοιαστη κατανάλωση ωμής πατάτας γίνεται αντιληπτό μέσα από μια πικρή γεύση. Όσοι αγνοούν το προειδοποιητικό σήμα και τρώνε περισσότερους ωμούς κόνδυλους πρέπει να αποτίσουν φόρο τιμής με προβλήματα υγείας. Υπεύθυνη για τον πικρό πόνο στο στόμα είναι η έντονη περιεκτικότητα σε δηλητηριώδη γλυκοαλκαλοειδή, κυρίως σολανίνη. Ιδιαίτερα στις μη αποφλοιωμένες και άψητες πατάτες, υπάρχει μεγάλη συγκέντρωση τοξικών συστατικών για τα οποία πρέπει να παραπονεθείτε.
Το μαγείρεμα ωμών πατατών σε ζεστό νερό που αναβράζει, μετατρέπει το άπεπτο άμυλο σε εύπεπτους υδατάνθρακες και μειώνει την περιεκτικότητα σε σολανίνη σε ένα ανεκτό ελάχιστο.
Ποιες είναι οι συνέπειες της κατανάλωσης ωμών πατατών;
Η κατανάλωση ωμών πατατών μπορεί να προκαλέσει πόνο στο στομάχι, ναυτία και πολλά άλλα
Η δόση κάνει το δηλητήριο στις ωμές πατάτες. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) αφιερώθηκε στο θέμα λεπτομερώς το 2018, μετά Το 2015 ένα κρούσμα ασθένειας που παρατηρήθηκε ευρέως πανελλαδικά εμφανίστηκε σε μια οικογένεια με πολλά Γενιές. Μέχρι τότε, η τιμή των 200 mg σολανίνης ανά κιλό ακατέργαστης πατάτας θεωρούνταν αβλαβής. Οι ειδικοί μείωσαν αυτή την τιμή σε 100 mg περιεκτικότητας σε γλυκοαλκαλοειδή ανά κιλό φρέσκου βάρους. Ανάλογα με το χρόνο αποθήκευσης, αυτή η τιμή επιτυγχάνεται ήδη για μη αποφλοιωμένες, ωμές πατάτες σε λιγότερο από ένα κιλό, από τις οποίες αναμένονται προβλήματα υγείας. Για ένα νήπιο ή μια έγκυο γυναίκα, αυτές οι συνέπειες μπορεί να προκύψουν ήδη μετά την κατανάλωση μιας ωμής, μη αποφλοιωμένης πατάτας:
- Ο πονόλαιμος ως ερέθισμα που καίει, γρατζουνίζει
- πόνος στο στομάχι
- ναυτία
- Κάνω εμετό
- διάρροια
- πυρετός
- Διαταραχή της συνείδησης
- Καρδιακά και κυκλοφορικά προβλήματα
Στη δήλωσή τους της 23ης Απριλίου 2018, οι ειδικοί από το BfR επισημαίνουν ρητά ότι αυτή η βλάβη στην υγεία μπορεί να αποφευχθεί με απλές, απλές προφυλάξεις. Οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται πάντα σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Οι πράσινοι, αποξηραμένοι και βλαστημένοι κόνδυλοι διαχωρίζονται και απορρίπτονται. Το ξεφλούδισμα και το μαγείρεμα είναι η πιο υγιεινή μορφή προετοιμασίας. Εάν οι καταναλωτές εξακολουθούν να θέλουν να τρώνε πατάτες με τη φλούδα τους, θα πρέπει να προτιμώνται οι νεαρές πατάτες που δεν έχουν τραυματιστεί. Τα μικρά παιδιά δεν πρέπει να τρώνε μη αποφλοιωμένες πατάτες, ανεξάρτητα από το αν οι πατάτες είναι ωμές ή ψημένες.
Παρέκβαση
Μισές ωμές πατάτες - ανθυγιεινές ή όχι;
Ποιος επιτρέπεται να τρώει ωμές πατάτες και ποιος όχι;
Τα μικρά παιδιά δεν πρέπει οπωσδήποτε να τρώνε ωμές πατάτες
Με αλευρωμένο άμυλο και πικρά αλκαλοειδή στις αποσκευές, οι ωμές πατάτες δεν είναι μια γαστρονομική απόλαυση στην ποιότητα των αστεριών. Ωστόσο, η ακατέργαστη κατανάλωση έχει μόνο δυσάρεστες συνέπειες για την υγεία πάνω από μια τιμή κατωφλίου. Οι ειδικοί βλέπουν τα μη ειδικά συμπτώματα ως προβληματικά, τα οποία υποδηλώνουν υψηλό αριθμό μη αναφερόμενων περιπτώσεων και υποδεικνύουν μια σημαντικά χαμηλότερη οριακή τιμή. Αυτοί οι φόβοι περιορίζουν τον αριθμό των ανθρώπων που μπορούν να φάνε ωμές πατάτες. Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει ποιος επιτρέπεται να τρώει ωμές πατάτες και ποιος πρέπει γενικά να τις αποφεύγει προληπτικά:
| επιτρέπεται (σε μικρές ποσότητες) | ταμπού (κατ' αρχήν) |
|---|---|
| υγιής ενήλικας | μικρό παιδί |
| Μαθητής από 12 ετών | Εγκυος γυναικα |
| Σκύλοι | |
| Γάτες | |
| Κουνέλια | |
| Νάνος χάμστερ | |
| ινδικό χοιρίδιο | |
| Budgies & Co. |
Εάν ένα περίεργο νήπιο σε μια αποστολή στην κουζίνα πάρει ένα κομμάτι ωμής πατάτας στα δάχτυλά του και το κολλήσει στο στόμα του, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Ως γεύμα, οι ωμές πατάτες δεν πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι για μικρά παιδιά και παιδιά προσχολικής ηλικίας. Οι σκύλοι, οι γάτες και τα τρωκτικά συνήθως προειδοποιούνται ενστικτωδώς να μην καταναλώνουν τροφές μολυσμένες με σολανίνη. Αυτός ο φυσικός προειδοποιητικός μηχανισμός μερικές φορές χάνεται στα κατοικίδια, γι' αυτό συνιστάται Μην προσφέρετε άψητες και ξεφλουδισμένες πατάτες και είναι απρόσιτες από τις αγαπημένες σας να κρατήσω.
Συμβουλές
Πράσινες πατάτες μην έρθετε στο τραπέζι στο οικογενειακό νοικοκυριό. Η ίδια η πράσινη φυτική ουσία δεν είναι επικίνδυνη, αλλά λειτουργεί ως σήμα κινδύνου για υψηλή συγκέντρωση δηλητηριώδους σολανίνης. Ειδικά οι φλούδες πράσινης πατάτας περιέχουν έως και 1070 mg σολανίνης ανά κιλό, κάτι που είναι ιδιαίτερα ανησυχητικό για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους.
Προετοιμασία πατάτας με υποδειγματικό τρόπο - συμβουλές & κόλπα
Οι πατάτες πρέπει να καθαρίζονται ή να ξεφλουδίζονται καλά πριν τις μαγειρέψετε
Οι πατάτες είναι μια πραγματική απόλαυση αν δεν τρώτε τους κόνδυλους ωμούς. Οι παρακάτω συμβουλές και κόλπα θα ήθελαν να ενθαρρύνουν μια υποδειγματική προετοιμασία υγιεινών πιάτων με πατάτα για μικρούς και μεγάλους:
- Στην ιδανική περίπτωση, ξεφλουδίστε και πλύνετε τις πατάτες
- Διαχωρίστε τους κονδύλους με πράσινες κηλίδες, πολλαπλούς βλαστούς και ζαρωμένη εμφάνιση
- Προετοιμάστε πατάτες σακάκι ή πατάτες φούρνου από φρέσκες, άθικτες, νεαρές πατάτες
Για το μαγείρεμα, οι πατάτες ή τα κομμάτια πατάτας πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Αυτό το γεγονός διασφαλίζει ότι όλοι οι κόνδυλοι ψήνονται ταυτόχρονα. Οι πατάτες που έχουν ψηθεί μέχρι το σημείο μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Ρίξτε το νερό της πατάτας και αφήστε τον ατμό να βγει με ανοιχτό καπάκι. Μην χρησιμοποιείτε το βραστό νερό για την παρασκευή άλλων πιάτων, γιατί έχουν συσσωρευτεί υπολείμματα σολανίνης σε αυτό.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορείτε να φάτε ωμές πατάτες;
Ένας υγιής ενήλικας επιτρέπεται να τρώει ωμές πατάτες σε μικρές ποσότητες. Όποιος μπορεί να βασιστεί σε μια ζωτική σύσταση και ισχυρή ανθεκτικότητα μπορεί να ανεχθεί μια μικρή δόση τοξικής σολανίνης χωρίς σοβαρές συνέπειες. Για τα μικρά παιδιά, τις έγκυες γυναίκες και τους ευαίσθητους ηλικιωμένους, οι ωμές πατάτες δεν έχουν θέση στο πιάτο. Αυτή η σύσταση βασίζεται στην τρέχουσα κατάσταση γνώσεων και για λόγους προσοχής.
Πόσες ωμές πατάτες μπορείτε να φάτε;
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η τιμή των 200 mg γλυκοαλκαλοειδούς ανά κιλό νωπού βάρους θεωρούνταν αβλαβής για την κατανάλωση ωμής πατάτας. Η τιμή αυτή αντιστοιχεί σε ποσότητα από 3 έως 5 κιλά πατάτας, ανάλογα με την ποιότητα, την ποικιλία και τον χρόνο αποθήκευσης. Στη συνέχεια, μια οικογένεια αρρώστησε το 2015 αφού ωμές, μη αποφλοιωμένες πατάτες παρασκευάστηκαν και καταναλώθηκαν με διάφορους τρόπους. Οι έρευνες αποκάλυψαν ότι οι πληγέντες κατανάλωναν πατάτες με δηλητηριώδη περιεκτικότητα 236 mg σολανίνης ανά κιλό. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο για την Εκτίμηση Κινδύνων στη συνέχεια αναθεώρησε την τιμή σε 100 mg ανά κιλό φρέσκου βάρους. Αυτό αντιστοιχεί σε περίπου 1,5 έως 2,5 κιλά ωμής πατάτας που μπορεί να φάει ένας υγιής ενήλικας μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα συμπτώματα μέθης.
Μπορούν οι σκύλοι να τρώνε ωμές πατάτες;
Όχι, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ταΐζετε τον σκύλο σας με ωμές πατάτες. Οι άψητες πατάτες δεν είναι μόνο δύσπεπτες για τον τετράποδο φίλο σας, είναι και δηλητηριώδεις. Ακόμη και η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων έχει θανατηφόρες συνέπειες, όπως ναυτία, έμετο και έντονες κράμπες. Αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με το γεγονός ότι παρέχετε περιστασιακά μια αλλαγή στο μενού με μια βραστή πατάτα.
Καταστρέφεται η δηλητηριώδης σολανίνη όταν μαγειρεύονται οι πατάτες;
Η σολανίνη δεν διασπάται όταν οι πατάτες μαγειρεύονται κανονικά. Η τοξίνη είναι διαλυτή στο νερό μόνο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, ένα μεγάλο μέρος του γλυκοαλκαλοειδούς ξεπλένεται στο βραστό νερό. Για το λόγο αυτό συνιστάται να πετάτε πάντα το νερό της πατάτας και να μην το χρησιμοποιείτε για την παρασκευή σούπες ή σάλτσες.
Είναι η περιεκτικότητα σε σολανίνη ίδια σε όλες τις πατάτες;
Υπάρχουν μεγάλες διαφορές στη συγκέντρωση στις πατάτες. Η σολανίνη παράγεται από πατάτες και άλλα φυτά νυχτολούλουδου υπό συνθήκες στρες. Αυτά περιλαμβάνουν κακές καιρικές συνθήκες, επιθέσεις από παράσιτα, ασθένειες και μηχανικές βλάβες στο κέλυφος κατά τη συγκομιδή. Υπό την επίδραση του φωτός στον χώρο αποθήκευσης, σε χώρους πρασίνου και σε μικρόβια, εμφανίζονται σημαντικά υψηλότερες συγκεντρώσεις σολανίνης από ό, τι στο μέσο του κονδύλου. Η επιλεγμένη ποικιλία έχει επίσης επίδραση στην περιεκτικότητα σε σολανίνη. Μια ωμή, μη αποφλοιωμένη ιστορική πατάτα μπορεί να περιέχει έως και 100 mg ανά κιλό φρέσκου βάρους. Οι σύγχρονες ποικιλίες περιέχουν συνήθως 7 έως 10 mg ανά κιλό.
Περιστασιακά μου αρέσει να τρώω ωμές πατάτες και θέλω να διατηρήσω χαμηλή περιεκτικότητα σε σολανίνη. Πρέπει να είναι μια ενιαία, μεγάλη πατάτα ή αρκετοί μικροί κόνδυλοι;
Ρωτήσαμε τη Γερμανική Εταιρεία Διατροφής στη Βόννη εάν το μέγεθος του κονδύλου επηρεάζει τη συγκέντρωση σολανίνης που περιέχει. Στην πραγματικότητα, επιλέγοντας μια μεγάλη πατάτα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των αλκαλοειδών που προσλαμβάνετε όταν την τρώτε ωμή. Η αναλογία επιφάνειας φλούδας προς όγκο είναι καλύτερη για τις μεγάλες πατάτες παρά για τις μικρές, επειδή το μεγαλύτερο μέρος της σολανίνης βρίσκεται μέσα και κάτω από τη φλούδα,
Συμβουλές
Όχι μόνο οι ωμές, μη αποφλοιωμένες πατάτες είναι μολυσμένες με δηλητηριώδη σολανίνη. Άλλα φυτά νυχτολούλουδου χρησιμοποιούν γλυκοαλκαλοειδή για να καταπολεμήσουν αρπακτικά, παράσιτα και ασθένειες. Αυτά περιλαμβάνουν μελιτζάνες, οι οποίες επίσης δεν είναι κατάλληλες για το πιάτο με ωμό φαγητό. Επιπλέον, θα πρέπει πράσινες ντομάτες μην τρώτε, αλλά πριν την κατανάλωση να ωριμάσει άδεια.
