Σε λάδι, ξύδι ή αλατόνερο

Μουλιάζουμε τα λαχανικά σε λάδι

Μια απόλαυση σε μεσογειακό στυλ είναι τα ψητά λαχανικά τουρσί σε λάδι. Το antipasti που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να το απολαύσετε ως ορεκτικό με λίγη τσιαμπάτα ή χωριάτικο ψωμί χωρίς καμία περαιτέρω επεξεργασία. Χάρη στο λάδι, τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν για περίπου έξι μήνες εάν τα βάζα διατηρούνται καλά κλεισμένα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

1. Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε τις μεγαλύτερες ποικιλίες σε φέτες ή χοντρά κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι γκριλ και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά σε λίγο λάδι.
3. Το αλατοπιπερώνουμε και τα μπαχαρικά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Στρώνουμε τα λαχανικά, αν θέλουμε μαζί με μυρωδικά, μπαχαρικά και σκόρδο, σε αποστειρωμένα βάζα και τα γεμίζουμε με καλό ελαιόλαδο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι καλά καλυμμένα με λάδι.
5. Βάλτε τα βάζα σε ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο.
6. Αφήστε τα ψητά λαχανικά να μουλιάσουν στο λάδι για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

τουρσί τα λαχανικά σε ξύδι

Τα τουρσιά είναι κλασικό στο σνακ. Αλλά μπορείτε επίσης να βάλετε άλλα είδη λαχανικών σε ζωμό ξυδιού - η λέξη-κλειδί εδώ είναι "ανάμεικτα τουρσιά". Αυτό σημαίνει ότι τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν για τουλάχιστον έξι μήνες, συχνά για έναν ολόκληρο χρόνο. Η ξινή γεύση ταιριάζει με ντιπ ή απλά ως προσθήκη σε σάντουιτς.

1. Καθαρίζουμε καλά τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες ή κομμάτια αν χρειάζεται.
2. Τα λαχανικά που δεν είναι βρώσιμα ωμά πρέπει να μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό.
3. Ετοιμάζουμε το ξύδι ζεσταίνοντας ένα μέρος λευκό ξύδι κρασιού με δύο μέρη νερό, προσθέτοντας λίγο αλάτι και ζάχαρη και βράζοντας μέχρι να διαλυθούν. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως σπόρους μουστάρδας, πιπέρι ή ακόμα και κανέλα και κάρδαμο.
4. Στρώνουμε τα έτοιμα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με τον καυτό ζωμό που βράζει. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το υγρό.
5. Κλείστε αμέσως τα βάζα, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
6. Μετά από δύο εβδομάδες το νωρίτερο, μπορείτε να απολαύσετε τα τουρσί λαχανικά σας.

Βράζουμε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό

Μπορείτε να απολαύσετε ανόθευτα λαχανικά βράζοντας τη σοδειά σας σε αλατισμένο νερό. Τα λαχανικά που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο είναι πάντα έτοιμα για παράδοση στην κουζίνα και θα διαρκέσουν για τουλάχιστον ένα χρόνο. Τα κονσερβοποιημένα καρότα και τα μπιζέλια, για παράδειγμα, είναι ιδιαίτερα γνωστά και δημοφιλή. Μπορείτε να τελειοποιήσετε την παρακάτω συνταγή με βότανα και μπαχαρικά όπως θέλετε.

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια.
2. Προμαγειρέψτε τα ωμά μη βρώσιμα λαχανικά σε αλατισμένο νερό.
3. Φτιάξτε ένα διάλυμα αλατιού βράζοντας άφθονο νερό και διαλύοντας σε αυτό 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίτρο.
4. Συμπληρώστε το (αν χρειάζεται κρυωμένα) λαχανικά σε αποστειρωμένα βαζάκια.
5. Γεμίστε τα βάζα με το κρύο διάλυμα αλατιού και κλείστε τα προσεκτικά.
6. Βράστε τα βάζα για 30 λεπτά στους 80 ° C (ισχύει για τα περισσότερα λαχανικά. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να απαιτούνται υψηλότερες θερμοκρασίες και μεγαλύτεροι χρόνοι βρασμού) στο φούρνο ή σε μια κατσαρόλα.
7. Αφήστε τα μαγειρεμένα λαχανικά να κρυώσουν και αποθηκεύστε τα βάζα στο δροσερό κελάρι αποθήκευσης.

Ζυμώστε τα λαχανικά

Λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση μέσω ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Αυτό του δίνει μια τυπική ξινή γεύση, όπως ίσως γνωρίζετε από το ξινολάχανο. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ μπορούν να διατηρηθούν για τουλάχιστον ένα χρόνο. Εκτός από το λάχανο, κατάλληλες ποικιλίες για αυτή την «άγρια ​​ζύμωση» είναι, για παράδειγμα, τα αγγούρια, το κουνουπίδι και τα φασόλια. Η παρακάτω συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας.

1. Καθαρίστε καλά τα λαχανικά και αν χρειαστεί ψιλοκόψτε τα.
2. Ανακατέψτε 50 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό λαχανικών και αφήστε τα να βράσουν για μερικές ώρες (ή όλη τη νύχτα). Για παράδειγμα, αν έχετε τριμμένο λάχανο ή λαχανικά με ρίζα, ζυμώστε δυνατά το αλάτι μέχρι να βγει ο χυμός από τα λαχανικά.
3. Στύβουμε τα λαχανικά σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με τον χυμό λαχανικών που έχει διαρρεύσει.
4. Αν τα λαχανικά δεν είναι πλήρως καλυμμένα με υγρό, τα περιχύνουμε με κρύο διάλυμα νερού με 5% διαλυμένο αλάτι.
5. Κλείστε τα βάζα για να διαφύγουν τυχόν αέρια. Μετά από δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι τόσο προχωρημένη που μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.