Μειώστε την κολοκύθα
Μπορείτε να γεμίσετε 4 βάζα του 1 λίτρου με μια κολοκύθα 4 κιλών. Εκτός από την κολοκύθα, θα χρειαστείτε επίσης δύο με τρία κιλά ζάχαρη, 1/2 λίτρο ξύδι, μπαχαρικά όπως λεμόνι, λοβό βανίλιας, ξυλάκι κανέλας, Γαρίφαλο.
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα γενναιόδωρα.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε το σανό και τους σπόρους.
- Κόβουμε το κρέας της κολοκύθας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Περιχύνουμε με 1/8 λίτρο νερό και ξύδι και αφήνουμε να βράσει όλη τη νύχτα.
- Ενώ η κολοκύθα στραγγίζει, ετοιμάστε ένα ρόφημα. Πάρτε το υπόλοιπο ξύδι, 375 ml νερό, τη ζάχαρη, το χυμό ενός λεμονιού, τον λοβό και τον πελτέ βανίλιας, τα ξυλάκια κανέλας, το γαρύφαλλο και ενδεχομένως ένα κομμάτι τζίντζερ και βράστε τα όλα.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα, τα καπάκια και τις τσίχλες σε βραστό νερό ή στο φούρνο στους 100 βαθμούς για δέκα λεπτά.
- Βάλτε τα κομμάτια κολοκύθας σε ξύδι-ζάχαρη και ψήστε τα όλα.
- Ρίχνουμε την κολοκύθα στα ποτήρια με μια τρυπητή κουτάλα. Το παρασκεύασμα ψύχεται και το χύνεται.
- Το υγρό πρέπει να φτάσει ακριβώς κάτω από την άκρη του ποτηριού, όλα τα κομμάτια κολοκύθας πρέπει να καλυφθούν.
- Σφραγίστε τα βάζα.
διαβάστε επίσης
- Κονσερβοποίηση ζεστού τσίλι με νόστιμο τρόπο
- Κονσερβοποίηση της σαλάτας αγγουριού
- Συντηρήστε τα σταφύλια
Βάλτε στο φούρνο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε τα ποτήρια στο ταψί και ρίξτε αρκετό νερό ώστε τα ποτήρια να είναι 2 εκ. μέσα στο νερό. Τα ποτήρια δεν πρέπει να ακουμπούν το ένα το άλλο στο δοχείο σταγόνας. Μετά από περίπου μία ώρα, το υγρό αρχίζει να μαργαριτάρι στα ποτήρια. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα τα βάζα για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε τα ποτήρια και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από ένα πανί.
Ξυπνήστε στον βραστήρα αφύπνισης
Βάλτε τα ποτήρια στο βραστήρα. Δεν επιτρέπεται να αγγίζουν. Ρίξτε αρκετό νερό, ώστε τα ποτήρια να είναι μέχρι τη μέση του νερού. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή του λέβητα κατά τον βρασμό. Κανονικά ξυπνάτε τις κολοκύθες για μια ώρα στους 90 βαθμούς. Και εδώ τα ποτήρια μένουν στο μπρίκι για αρκετή ώρα και τα βγάζετε μόνο χλιαρά και τα σκεπάζετε με ένα πανί για να κρυώσουν εντελώς.
