Χρένο: ένα πορτρέτο της καυτής ρίζας

Σε διαφορετικές παραλλαγές, το χρένο φέρνει πικάντικο στην κουζίνα. Ωστόσο, η καλλιέργεια αυτού του φυτού έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

χρένο (Armoracia rusticana) ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών (Brassicaceae). Κύριο ενδιαφέρον είναι η μακριά, παχύρρευστη ρίζα - δίνει στο χρένο την πικάντικη γεύση του. Είναι εγγενές στη νότια και ανατολική Ευρώπη. Στη χώρα αυτή, όμως, καλλιεργείται από τον Μεσαίωνα και μπορεί να βρεθεί και σε κατάφυτη μορφή στην άκρη του δρόμου. Το φυτό, το οποίο μπορεί να φτάσει το ένα μέτρο σε ύψος, είναι πολύ εύρωστο και μπορεί να αντέξει παγετούς έως και -50 ° C. Τα υπέργεια μέρη του φυτού ξεραίνονται το χειμώνα, αλλά οι ρίζες θα φυτρώνουν πάντα ξανά την επόμενη άνοιξη. Μια ιδιαίτερη ιδιαιτερότητα του χρένου είναι ότι δύσκολα μπορεί να αναπαραχθεί με σπόρους, καθώς σχηματίζονται ελάχιστοι σπόροι. Επομένως, το αιχμηρό φυτό πολλαπλασιάζεται μέσω πλευρικών ριζών (το λεγόμενο fechser).
Συνώνυμα: Bite root, Kreen, Merch

Καλλιεργήστε μόνοι σας χρένο

Η σωστή τοποθεσία για το χρένο

Το καλύτερο μέρος για το χρένο να είναι όσο πιο φωτεινό γίνεται. Είναι πιο σημαντικό, ωστόσο, να βεβαιωθείτε ότι το έδαφος είναι χαλαρό και ότι υπάρχει καλή διείσδυση στη ρίζα. Ένα αργιλώδες αμμώδες χώμα ή λόες, για παράδειγμα, φέρνει αυτές τις ιδιότητες μαζί του. Με αυτόν τον τρόπο η ρίζα μπορεί να αναπτυχθεί καλά και να πετύχει βέλτιστη ανάπτυξη σε πάχος. Το χρένο είναι επίσης πολύ ευαίσθητο στο αλάτι. Άρα πρέπει να αποφεύγονται και τα αλμυρά εδάφη. Δεδομένου ότι το χρένο αναπτύσσει μια σημαντική ρίζα, δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για καλλιέργεια σε δοχεία.

Πολλαπλασιάστε το χρένο

Το χρένο έχει πολύ λίγο σχηματισμό σπόρων. Γι' αυτό δεν πολλαπλασιάζεται με σπόρους, ειδικά στην εμπορική καλλιέργεια. Και οι σπόροι χρένου δεν διατίθενται ούτε σε εξειδικευμένα καταστήματα κήπου, μόνο νεαρά φυτά. ο Πολλαπλασιασμός του χρένου λαμβάνει χώρα μέσω πλευρικών ριζών, που ονομάζονται επίσης fechser. Κατά τη συγκομιδή το φθινόπωρο, οι πλευρικοί βλαστοί της ρίζας διαχωρίζονται και αποθηκεύονται αρχικά σε αμμολάκκους. Από τα τέλη Μαρτίου θα κολλήσουν στο έδαφος. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα Fechser δεν εισάγονται οριζόντια ή εντελώς κάθετα στο έδαφος. Εάν είναι οριζόντια, δεν αποκτούν σχεδόν καθόλου πάχος· εάν είναι κατακόρυφα, σχεδόν όλη η ενέργεια ρέει στην ανάπτυξη του βοτάνου πάνω από το έδαφος και μετά βίας σε αυτήν της ρίζας. Φυτρώνουν περίπου ένα μήνα μετά τη φύτευση των πλαϊνών ριζών στο κρεβάτι. Η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί παρασύροντας τις ρίζες σε ένα ζεστό μέρος για μερικές εβδομάδες. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα Fechser δεν καλύπτονται πλήρως με χώμα κατά τη φύτευση. Τα πάνω 3 εκατοστά των απογόνων που φυτεύτηκαν υπό γωνία πρέπει να μείνουν απαλλαγμένα από χώμα.

υπόδειξη: Σκεφτείτε προσεκτικά πού φυτεύετε το χρένο - καθώς μικρά κομμάτια ρίζας θα εξελιχθούν επίσης σε νέα Εάν τα φυτά μπορούν να αναπτυχθούν τον επόμενο χρόνο, το σταυρανθή μπορεί να αναπτυχθεί γρήγορα και μόνιμα στο κρεβάτι εξάπλωση. Στο δικό μας Οδηγίες Εγκατάστασης θα βρείτε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την καλλιέργεια χρένου.

Ένας λεπτομερής οδηγός για το Πολλαπλασιασμός χρένου Θα βρείτε εδώ.

Ρίχνουμε και λιπαίνουμε το χρένο

Απαιτείται άφθονο πότισμα, ιδιαίτερα κατά την περίοδο ανάπτυξης. Το χρένο αναπτύσσεται βέλτιστα μόνο εάν υπάρχει σταθερή υγρασία στο έδαφος. Μπορεί λοιπόν, παρά την καλλιέργεια στο σπορείο και ανάλογα με το είδος του εδάφους, το πότισμα πρέπει να γίνεται δύο φορές την εβδομάδα. Η παροχή επαρκών θρεπτικών συστατικών μπορεί να εξασφαλιστεί με την ενσωμάτωση οργανικών υλικών όπως η κοπριά ή το κομπόστ. Αυτό το βήμα πρέπει να γίνει το φθινόπωρο, καθώς η ενσωμάτωση του οργανικού υλικού απευθείας πριν από τη φύτευση δεν είναι ευεργετική για την ανάπτυξη του χρένου. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να κάνετε ένα δώρο κυρίως βιολογικό κατά τη φύτευση Βιολογικό λίπασμα ντομάτας βάλτε στον λάκκο φύτευσης.

Φροντίδα για το χρένο

Προκειμένου να επιτευχθεί ισχυρότερη ανάπτυξη της ρίζας της βρύσης, το φυτό μπορεί να ανασηκωθεί τον Ιούνιο για να αφαιρεθούν οι πλευρικές ρίζες που έχουν ήδη αναπτυχθεί. Ο χόμπι κηπουρός πρέπει να γνωρίζει, ωστόσο, ότι η αφαίρεση οδηγεί σε πληγές στη ρίζα και έτσι αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης από ασθένειες της ρίζας.

Ποικιλίες χρένου: η καταγωγή είναι καθοριστική

Δεν υπάρχουν διαφορετικοί τύποι χρένου από μόνοι τους. Ωστόσο, μέσα από δεκαετίες και αιώνες, μέσω της στοχευμένης επιλογής, έχει αναπτυχθεί μια εξάρτηση των ιδιοτήτων από την περιοχή καλλιέργειας. Ανάλογα με την προέλευσή του, το χρένο μπορεί να διαφέρει σε οσμή, γεύση και σφρίγος από δείγματα από άλλη περιοχή καλλιέργειας, για παράδειγμα.

Συγκομίστε και αποθηκεύστε χρένο

Συγκομιδή χρένου

Το κύριο ενδιαφέρον για το χρένο είναι, φυσικά, η ρίζα. Αλλά οι νέοι, εκκολαπτόμενοι βλαστοί μπορούν επίσης να συγκομιστούν και να χρησιμοποιηθούν την άνοιξη. Οι ρίζες, από την άλλη, πρέπει να συλλέγονται μόνο μόλις τα φύλλα αρχίσουν να μαραίνονται το φθινόπωρο. Τότε ολοκληρώνεται η ανάπτυξη της ρίζας. Αυτή η περίοδος εμφανίζεται γύρω στα τέλη Οκτωβρίου. Οι ρίζες της βρύσης μπορούν στη συνέχεια να συγκομιστούν πλήρως και να αποθηκευτούν ή μόνο ένα μέρος μπορεί να αφαιρεθεί από το έδαφος. Χάρη στην έντονη χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα, τα φυτά μπορούν να μείνουν όρθια μέχρι την επόμενη άνοιξη και να συγκομιστούν φρέσκα όπως απαιτείται. Αν δεν είστε ακόμα ικανοποιημένοι με το μέγεθος των ριζών, μπορείτε να αφήσετε το χρένο στο κρεβάτι για δεύτερο χρόνο ώστε να φυτρώσει ξανά την άνοιξη.

Αποθηκεύστε χρένο

Μια αρκετά περίτεχνη μέθοδος, που ήρθε από τις μέρες πριν το ψυγείο, για να επεκτείνει τη χρηστικότητα του χρένου, είναι η αποθήκευση σε υγρή άμμο. Οι συλλεγμένες ρίζες της βρύσης στοιβάζονται στους λεγόμενους σωρούς σε εξωτερικούς χώρους και διατηρούνται από την υγρή άμμο και επίσης προστατεύονται από τον παγετό. Η ψύξη της συγκομιδής είναι πιο απλή. Οι βέλτιστες θερμοκρασίες είναι μεταξύ -2 και -5 °C. Σε ακόμη χαμηλότερες θερμοκρασίες αποθήκευσης, οι ρίζες χάνουν τη συνοχή και τη δύναμή τους. Αυτό σημαίνει ότι το χρένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετούς μήνες, αλλά πρέπει να χάσει τη χαρακτηριστική του οξύτητα όσο περισσότερο αποθηκευτεί. Επίσης λόγω της απώλειας της γεύσης και της οξύτητας, το χρένο δεν μπορεί να στεγνώσει.

Μπορείτε να βρείτε ακόμα πιο ενδιαφέροντα γεγονότα στο άρθρο μας Χρένο: συγκομιδή και αποθήκευση σωστά.

Χρένο: χρήση στην κουζίνα και ως φαρμακευτικό φυτό

Το χρένο αναπτύσσει την πικάντικη μυρωδιά και τη γεύση του μόνο όταν κόβεται ή αλέθεται. Στην κουζίνα, η ρίζα πρέπει να επεξεργάζεται μόνο φρέσκια και όχι βρασμένη. Το μαγείρεμα ή το ψήσιμο χάνει τη γεύση και την οξύτητα του. Κλασική μορφή παρασκευής είναι το χτύπημα και η επεξεργασία με ξύδι. Αυτή η πάστα συχνά σερβίρεται με πιάτα με ψάρι ή χορταστικά πιάτα με κρέας όπως ξινό κρέας. Υπάρχουν διάφοροι γευστικοί συνδυασμοί με τη μορφή κρέμας χρένου. Το χρένο με κρέμα Lingonberry, για παράδειγμα, τρώγεται συχνά με κυνήγι.
Εάν αποφασίσετε τον Ιούνιο να αφαιρέσετε τις πλαϊνές ρίζες για να αυξήσετε το πάχος, μπορείτε να φτιάξετε ένα τσάι από αυτές. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C, το χρένο λέγεται ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, η αντιμικροβιακή του δράση έχει αποδειχθεί. Εκτός από τις θεραπευτικές του ιδιότητες όταν καταναλώνονταν, το χρένο λέγεται ότι είχε θεραπευτικές ιδιότητες κατά τον Μεσαίωνα όταν το φορούσαν με τη μορφή αλυσίδας γύρω από το λαιμό.

Εκτός από την αιχμηρή ρίζα, όμως, οι υπέργειοι βλαστοί του χρένου μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στην κουζίνα. Αν ψηθούν για λίγο, οι νεαροί βλαστοί είναι υπέροχοι ως σνακ την άνοιξη. Με το γιαπωνέζικο wasabi (Eutrema japonicum) - που ονομάζεται επίσης ιαπωνικό χρένο - αν και το χρένο δεν σχετίζεται στενά, χρησιμοποιούνται πολύ παρόμοια. Διαφοροποιητές: Το Wasabi είναι πολύ πιο ζεστό και πράσινο. Λόγω της πολύ υψηλότερης τιμής για το πραγματικό wasabi, η πρασινωπή πάστα wasabi, η οποία είναι γνωστή από την ιαπωνική κουζίνα, περιέχει συνήθως μεγάλη αναλογία του φθηνότερου χρένου.