Λευκό λάχανο: υγιεινό βότανο με μακρά ιστορία

Το λευκό λάχανο παρέχει πολλά υγιεινά θρεπτικά συστατικά και ζωτικές ουσίες. Πληροφορίες για την προέλευση, την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και την αποθήκευση μπορείτε να βρείτε εδώ.

Λευκό λάχανο (Brassica oleracea συζυγ. κεφαλαίου var. άλμπα) είναι βαθιά αγκυροβολημένο στην ανθρώπινη ιστορία. Οι ερευνητές διαφωνούν για τα πρώτα στοιχεία του υγιεινού τύπου λάχανου. Το σίγουρο είναι ότι το φυτό βρίσκεται ήδη στον 7ο Μεταποιήθηκε σε kimchi, μια νοτιοκορεατική αλμυρή μορφή ξινολάχανου, τον 19ο αιώνα. Η πρώτη γερμανική απόδειξη του λευκού λάχανου είναι μια απεικόνιση του Leonhart Fuchs από τον 16ο αιώνα. Αιώνας. Λίγο αργότερα, οι ναυτικοί αναγνώρισαν την αξία του βοτάνου και το πήραν μαζί τους ως προμήθειες σε μακρινά ταξίδια. Με τη μορφή ξινολάχανου, το λευκό λάχανο όχι μόνο διατηρείται εύκολα, αλλά διατηρεί επίσης σε μεγάλο βαθμό την περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C, η οποία προστάτευε τους ναυτικούς από την ασθένεια σκορβούτο. Κατά τους δύο παγκόσμιους πολέμους, ο όρος «Krauts» αναπτύχθηκε στα αγγλικά ως εθνοφαυλισμός για τους Γερμανούς.

Όπως τα περισσότερα άλλα είδη λάχανου, το λευκό λάχανο προέρχεται από άγριο λάχανο, το οποίο στην αρχική του μορφή φύεται ακόμα και σήμερα στις ακτές της Γαλλίας, της Ιρλανδίας και της Αγγλίας. Όσοι τους αρέσει να χρησιμοποιούν λευκό λάχανο στην κουζίνα και έχουν έναν κήπο μπορούν εύκολα να καλλιεργήσουν οι ίδιοι το νόστιμο και υγιεινό λάχανο.

Συνώνυμα: λευκό λάχανο, λάχανο κεφαλής, λευκό λάχανο (CH)

Έτσι μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο σας

Το λευκό λάχανο θα χωριστεί σε διάφορες κατηγορίες. Υπάρχουν πρώιμες, μέτριας και όψιμης ωρίμανσης ποικιλίες. Γίνεται επίσης διάκριση μεταξύ των ποικιλιών για την αγορά νωπών προϊόντων και της βιομηχανικής μεταποίησης.

Το λευκό λάχανο είναι αρκετά προσαρμόσιμο ως προς την τοποθεσία. Ευδοκιμεί σε ένα ηλιόλουστο έως μερικώς σκιερό μέρος, του αρέσει το χαλαρό έως ελαφρώς αργιλώδες έδαφος και, ως εκπρόσωπος των βαρέων τρώγων, προτιμά το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έδαφος. Το άπαχο χώμα κήπου μπορεί να συμπληρωθεί με λίπασμα πριν από τη φύτευση. Εδώ, το κομπόστ όχι μόνο αυξάνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, αλλά και την ικανότητα του εδάφους να αποθηκεύει νερό. Ένα οργανικό λίπασμα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά με μακροπρόθεσμα αποτελέσματα όπως το δικό μας συνιστάται για λίπανση Βιολογικό λίπασμα ντομάτας Plantura, που παρέχει στο λευκό λάχανο όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται για τρεις μήνες.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία. Οι πρώιμες ποικιλίες είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για νωπή κατανάλωση, ενώ οι μεταγενέστερες ποικιλίες μπορούν συχνά να αποθηκευτούν για εβδομάδες. Οι χόμπι κηπουροί με ένα δροσερό κελάρι μπορούν να θεωρηθούν τυχεροί. Γιατί τα λαχανόκεφαλα μπορούν να κρεμαστούν ανάποδα με το κοτσάνι και τις ρίζες. Εάν η θερμοκρασία και η υγρασία είναι κατάλληλες, κεφαλές λάχανου καλών ποικιλιών αποθήκευσης μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τις αρχές Φεβρουαρίου.

Το πρώιμο πουλί πιάνει το σκουλήκι, είναι το σύνθημα της επιτυχημένης καλλιέργειας λευκού λάχανου: Αν θέλετε να μαζέψετε το λευκό λάχανο νωρίς (συνήθως στην αρχή του Ιούλιο), πρέπει να σπείρετε τον Φεβρουάριο, είτε στο δικό σας φωτεινό περβάζι παραθύρου είτε ακριβώς έξω κάτω από έναν γυάλινο θόλο (Π.χ. ανεστραμμένο πιθάρι). Τα φυτά που καλλιεργούνται στο περβάζι μπορούν να φυτευτούν στο προετοιμασμένο έδαφος στις αρχές Απριλίου. Σε σοβαρούς παγετούς, ωστόσο, τα νεαρά φυτά πρέπει να προστατεύονται. Οι μεσαίες και όψιμες ποικιλίες μπορούν να φυτευτούν τον Μάιο. Το λάχανο μπορεί επίσης να σπαρθεί στα τέλη Ιουλίου και Αυγούστου σε κλιματικά ευνοϊκές περιοχές.

Είναι καλύτερο να ξεχειμωνιάζετε κάτω από μια προστατευτική μεμβράνη μέχρι την άνοιξη, όταν τα νεαρά λαχανικά μπορούν να συγκομιστούν και να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή ως συνοδευτικό. Σε αυτό το σημείο όμως τα φυτά δεν έχουν ακόμη σχηματίσει σωστή κεφαλή. Αλλά ένα έξυπνο κόλπο μπορεί να βοηθήσει: μια πολύ πυκνή σπορά με απόσταση 25-35 cm μεταξύ των Η φύτευση είναι η αρχή, την άνοιξη κάθε δεύτερο φυτό πρέπει να συλλέγεται ως φυλλώδη λαχανικά. Τα υπόλοιπα φυτά έχουν στη συνέχεια αρκετό χώρο για να αναπτύξουν μια πραγματική κεφαλή βοτάνου.
Στην παραδοσιακή εξόρυξη, η απόσταση επιλέγεται ανάλογα, ανάλογα με την ικανότητα ανάπτυξης της ποικιλίας. Οι πιο συμπαγείς ποικιλίες ικανοποιούνται με απόσταση μεταξύ των φυτών 40 cm, οι μεταγενέστερες και οι πολύ ζωηρές ποικιλίες μπορούν να χρειαστούν έως και 80 cm. Η απόσταση των σειρών είναι 60 έως 100 cm.

Κατά τη φάση ανάπτυξης, το χώμα γύρω από το φυτό πρέπει να χαλαρώνει κατά διαστήματα με σκαπάνη. Το λευκό λάχανο είναι ένα από τα λεγόμενα hacking φυτά, για τα οποία είναι πολύ καλή η τακτική χαλάρωση του εδάφους. Εάν είναι στεγνό, πρέπει να ποτίζεται τακτικά. Κάθε τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, η ανάπτυξη μπορεί να υποστηριχθεί με ένα πλούσιο σε άζωτο και κάλιο λίπασμα. Ωστόσο, η υπερβολική λίπανση οδηγεί γρήγορα σε μειωμένη αντοχή στις ασθένειες και σε θείο γεύση.

Μπορείτε να βρείτε ακόμα περισσότερες πληροφορίες για την καλλιέργεια εδώ: Καλλιέργεια λευκού λάχανου: χρόνος σποράς, φροντίδας και συγκομιδής.

Ποικιλίες λευκού λάχανου

Μπορείτε να βρείτε μια εκτενή επισκόπηση των ποικιλιών εδώ: Λευκό λάχανο: επιλογή των κατάλληλων ποικιλιών για καλλιέργεια.

• Μπακαλάν Γκρος: πρώιμη ποικιλία από την Ισπανία με μεγάλα και οβάλ κεφάλια λάχανου. κυματιστά περιθώρια φύλλων, ιδιαίτερα καλά σε άρωμα.
• Δομάρνα: δημοφιλής ποικιλία για βιομηχανική καλλιέργεια. στρογγυλά κεφάλια με μεγάλο βάρος. Η ποικιλία είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στις ασθένειες και χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή ξινολάχανου.
• Ισημερινή (F1): μέτρια πρώιμη ποικιλία με ημίπλατες κεφαλές και ευχάριστα ήπιο άρωμα. Λόγω του μεγέθους και της υφής του, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για περιτυλίγματα λάχανου.
• Filderkraut: ποικιλία μέτριας έως όψιμης ωρίμανσης με σφιχτά και μυτερά κεφάλια. Το Filderkraut είναι μια παραδοσιακή ποικιλία Σουηβίας με εκλεκτά και αρωματικά φύλλα, η οποία είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για σαλάτες και εκλεκτό ξινολάχανο. μπορεί να αποθηκευτεί καλά.
• Holsteiner Platter: πολύ ζωηρή και μεγαλόκεφαλη ποικιλία με επίπεδο, στρογγυλό κεφάλι. Παρά την όψιμη ωρίμανση, η ποικιλία είναι δύσκολο να αποθηκευτεί και πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή. πολύ καλή γεύση.
• Κραουτκάιζερ: ποικιλία όψιμης ωρίμανσης με ομοιόμορφα, επίπεδα στρογγυλά και πολύ μεγάλα κεφάλια λάχανου. μια καλή ποικιλία αποθήκευσης με βάρος έως 5 κιλά.
• Λιοντάρι (F1): όψιμες ποικιλίες lager με στρογγυλά και όμορφα πράσινα κεφάλια. υψηλή αντοχή σε ασθένειες (π.χ. ανοχή θρίπας). Η ποικιλία Lion πέτυχε το καλύτερο αποτέλεσμα σε σύγκριση ποικιλιών από την LVG Erfurt στην κατηγορία «όψιμες ποικιλίες λευκού λάχανου για τη νωπή αγορά».
• Marner Lagerweiß: όψιμη ωρίμανση και σφιχτά συσκευασμένο λάχανο στρατοπέδου. πολύ μεγάλα κεφάλια με καλό γούστο? Αυτή η παραδοσιακή ποικιλία ονομάστηκε επίσης «μόνιμο λάχανο» λόγω των εξαιρετικών αποθηκευτικών ιδιοτήτων της.
• Ματσούμο: πρώιμη ποικιλία με επίπεδα στρογγυλά κεφάλια. Λόγω των τρυφερών και νόστιμων φύλλων, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ωμά λαχανικά όπως λαχανοσαλάτα. μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μικρό χρονικό διάστημα.

Το λάχανο μπορεί να συγκομιστεί από τον Ιούλιο

Εάν σπαρθεί έγκαιρα, οι πρώιμες ποικιλίες μπορούν να συγκομιστούν ήδη από τον Ιούλιο και αργότερα οι ποικιλίες το χειμώνα. Μόνο η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει κάτω από -4 ° C. Ένας σημαντικός κανόνας είναι: όσο πιο αργά γίνεται η συγκομιδή του λάχανου, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί.
Μετά τη συγκομιδή, δεν πρέπει να καλλιεργείται άλλο λάχανο στην ίδια τοποθεσία για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια. Αυτό είναι απολύτως απαραίτητο για την πρόληψη της ασθένειας.

Χρήση και συστατικά

Το λευκό λάχανο είναι πλούσιο σε σημαντικές ουσίες. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C, αυτό το είδος λάχανου προσφέρει επίσης πολλά μέταλλα (σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο κ.λπ.). Το λευκό λάχανο περιέχει επίσης αντιβιοτικά ενεργά συστατικά που αναστέλλουν τους μικροοργανισμούς, γεγονός που εξηγεί, μεταξύ άλλων, την καλή διατηρησιμότητα του.

Πριν από την επεξεργασία, πρέπει να αφαιρεθούν το κοτσάνι και τα εξωτερικά φύλλα. Αυτά έχουν συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Το λευκό λάχανο όχι μόνο μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ξινολάχανο ως γευστικό συνοδευτικό σε χορταστικά πιάτα όπως ψητά, λουκάνικα ή καπνιστό χοιρινό κρέας. Το λάχανο είναι επίσης πολύ κατάλληλο ως συστατικό για λαχανικά φούρνου.

Ενάντια στον μετεωρισμό που φοβάται πολύς κόσμος, βοηθάει στο να καρυκεύονται τα πιάτα με λίγο κύμινο. Αυτό έχει πεπτικό αποτέλεσμα. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείτε άζωτο ως προσεκτικό λίπασμα, καθώς αυτό δεν είναι απολύτως χρήσιμο για την καλή πέψη και προκαλεί επίσης μια ελαφριά οσμή θείου κατά το μαγείρεμα.

Ασθένειες και παράσιτα

Το λευκό λάχανο πρέπει επίσης να παλέψει με τα παράσιτα και τις ασθένειες που είναι τυπικές των ειδών λάχανου. Το οποίο περιλαμβάνει: Λευκή πεταλούδα από λάχανο, λευκή μύγα, και το Καρβονική κήλη.