Ρεβύθια: Φύτευση, Φροντίδα & Συγκομιδή

Τα ρεβίθια είναι αυτή τη στιγμή πιο δημοφιλή από ποτέ. Εδώ μπορείτε να μάθετε τα πάντα για τα υγιεινά ρεβίθια και πώς μπορείτε να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας στον κήπο.

Ρεβύθια (Cicer arietinum) είναι ιδιαίτερα σημαντικά στη χορτοφαγική και vegan διατροφή, γιατί παρέχουν πολύτιμη φυτική πρωτεΐνη. Αλλά και για όλους τους άλλους, τα όσπρια προσφέρουν μια γευστική και ευπρόσδεκτη αλλαγή στην κουζίνα. Τότε γιατί να μην καλλιεργήσετε μόνοι σας τα φρούτα με ξηρούς καρπούς στον κήπο; Δεν είναι καθόλου δύσκολο! Θα σας πούμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την προέλευση, τις διαφορετικές ποικιλίες, τη φύτευση, τη φροντίδα, τη συγκομιδή και τη χρήση των ρεβιθιών.

Τα ρεβίθια είναι ένα είδος φυτού που ανήκει στο γένος των ρεβιθιών (Cicer), ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων (Fabacaeae) και στην υποοικογένεια των πεταλούδες (Faboideae). Ονομάζονται επίσης αληθινά γέλια, ρωμαϊκά γέλια, γέλια της Αφροδίτης ή αρακά. Το όνομα δεν έχει καμία σχέση με το γεγονός ότι τα ρεβίθια είναι ιδιαίτερα αστεία. Μάλλον προέρχεται από τα λατινικά. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ονόμαζαν το όσπριο «cicer», το οποίο προφέρεται σαν «kiker» και δεν σημαίνει τίποτα άλλο από το μπιζέλι. Το "Kiker" έγινε "giggle" στα γερμανικά. Σήμερα λοιπόν λέμε το ρεβίθι «μπιζέλι-μπιζέλι».

Με την μπιζέλι (Pisum sativum) το ρεβίθι έχει λίγα πράγματα να κάνει. Απλώς προέρχονται και οι δύο από την ίδια οικογένεια οσπρίων. Γνωρίζουμε τα ρεβίθια από εξωτικά πιάτα από την Ανατολή ή την Ινδία. Το χούμους (πουρές ρεβιθιού) ή το φαλάφελ (τηγανητές μπάλες ρεβιθιού) είναι για παράδειγμα γνωστά παρασκευάσματα ρεβιθιού. Πολύ δημοφιλή είναι και τα φλογερά και πικάντικα κάρυ με τα πηχτώδη, καρύδια όσπρια.

Ρεβύθια: προέλευση και ιδιότητες

Τα ρεβίθια καλλιεργούνταν ήδη στη Μικρά Ασία πριν από περίπου 8000 χρόνια. Αυτό τα καθιστά ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά στη γη. Από εκεί ξεκίνησαν τη θριαμβευτική τους πορεία σε όλες τις υποτροπικές περιοχές του κόσμου - προς την Ινδία και την περιοχή της Μεσογείου. Το ιδιαίτερο «μπιζέλι» μας ήρθε με εμπορικά πλοία τον πρώιμο Μεσαίωνα. Αν πάλι το θεωρούμε εξωτικό όσπριο, είναι βασική τροφή σε πολλές περιοχές του κόσμου. Μαζί με άλλα όσπρια, τα ρεβίθια εκτιμώνται ιδιαίτερα στην Ινδία ή το Μεξικό για τα εξαιρετικά συστατικά τους. Οι μεγαλύτερες περιοχές καλλιέργειας ρεβιθιών στον κόσμο βρίσκονται στην Ινδία, τη Βόρεια Αφρική και το Μεξικό.

Το ρεβίθι είναι φυτό μονοετές, ποώδες, όρθιο με ισχυρή ρίζα. Μπορεί να φτάσει σε ύψος από 40 έως 60 εκατοστά. Τα φύλλα είναι πτερωτή χωρίς ζευγαρώματα, εναλλάξ και έχουν μήκος πέντε έως δέκα χιλιοστά. Όλα τα μέρη του φυτού ρεβιθιού καλύπτονται με μικρές, κολλώδεις τρίχες. Τα άνθη είναι - ανάλογα με την ποικιλία - λευκά, κόκκινα ή μοβ. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα λοβούς με λεπτό δέρμα που μοιάζουν με τριχωτούς λοβούς μπιζελιού. Κάθε λοβός περιέχει έναν έως τρεις ακανόνιστους, ρυτιδιασμένους σπόρους με μπεζ, καφέ ή μαύρο δέρμα.

Ποικιλίες ρεβιθιών

Ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες στην περιοχή σας, διατίθενται για καλλιέργεια διαφορετικοί τύποι ρεβιθιών. Η επιλογή της ποικιλίας καθορίζει επίσης το μέγεθος και το χρώμα των σπόρων.

Τα ακόλουθα είδη ρεβιθιών είναι πιο γνωστά:

• ˈKabuliˈ: Αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα κοινή στην περιοχή της Μεσογείου και στη Λατινική Αμερική. οι σπόροι είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και μπεζ
• αμέθυστος: Μια δημοφιλής ποικιλία στην Αυστραλία, ανέχεται ιδιαίτερα την ξηρασία. οι σπόροι είναι μάλλον μικροί
• ˈDesiˈ: Αυτή η ποικιλία, που εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ινδία, παράγει μικρούς, σκούρους έως μαύρους σπόρους
• ˈGulabiˈ: Αυτός ο τύπος ρεβιθιού παρέχει σπόρους μικρού έως μεσαίου μεγέθους με λεία, μπεζ φλούδα
• ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Αυτή η ποικιλία είναι εγγενής στη Μέση Ανατολή, οι σπόροι έχουν μαύρο κέλυφος
• Σάρα: Αυτή η ποικιλία από τις ΗΠΑ χαρακτηρίζεται από την ιδιαίτερη ανοχή της στην ξηρασία

Αγοράστε φυτά ρεβιθιού

Δεδομένου ότι τα ρεβίθια είναι ακόμα σχετικά νέα στο τοπίο του κήπου μας, είναι πολύ δύσκολο να βρούμε πρώιμα νεαρά φυτά που προσφέρονται προς πώληση. Ακόμη και στο Διαδίκτυο δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου φυτά ρεβιθιού διαθέσιμα. Ευτυχώς, είναι πολύ πιο εύκολο να καλλιεργήσετε μόνοι σας φυτά ρεβιθιού. Χρειάζεστε μόνο κατάλληλους σπόρους για αυτό. Ο ευκολότερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε άψητα ρεβίθια από το σούπερ μάρκετ και να τα καλλιεργήσετε από αυτά τα φυτά. Θα εξηγήσουμε πώς να το κάνετε αυτό στην επόμενη ενότητα.

Φύτευση ρεβιθιών

Η καλύτερη εποχή για να φυτέψετε ρεβίθια ξεκινά την άνοιξη. Αν θέλετε να προτιμάτε νεαρά φυτά σε εσωτερικούς χώρους, μπορείτε να ξεκινήσετε να το κάνετε από τα μέσα Απριλίου. Τα όσπρια μπορούν στη συνέχεια να φυτευτούν σε εξωτερικούς χώρους από τα μέσα Μαΐου ή να σπαρθούν απευθείας. Τα ρεβίθια το χρειάζονται ιδιαίτερα ζεστό και ελαφρύ. Η ιδανική θερμοκρασία για καλλιέργεια είναι 25 ° C, αλλά θα πρέπει πάντα να είναι πάνω από 5 ° C. Το λάθος μπιζέλι δεν αντέχει τον παγετό και επομένως δεν είναι ανθεκτικό. Το φυτό ανέχεται καλά την ξηρασία, αλλά όχι πολύ υγρές συνθήκες. Επιπλέον, το έδαφος για καλλιέργεια θα πρέπει να είναι χαλαρό, διαπερατό και φτωχό σε θρεπτικά συστατικά.

Πώς να φυτέψετε ρεβίθια:

• Σπόροι αν χρειάζεται προβλαστήσουν
• Κατά προτίμηση σε γλάστρες από τα μέσα Απριλίου στο σπίτι
• Απευθείας σπορά σε εξωτερικούς χώρους από τα μέσα Μαΐου
• Χαλαρώστε καλά το κρεβάτι και αφαιρέστε τα ζιζάνια
• Δημιουργήστε αυλακώσεις σπόρων με απόσταση σειρών 30 cm
• Βάθος σποράς: 5 - 8 cm
• Απόσταση φυτών: 20 cm
• Πηγάδι

Ένας λεπτομερής οδηγός για το Φυτά ρεβιθιών μπορείτε να διαβάσετε εδώ.

Διατηρήστε τα ρεβίθια

Δεδομένου ότι είναι λιτό και εύρωστο, το ρεβίθι χρειάζεται λίγη φροντίδα μετά τη φύτευση. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ξεριζώνετε τακτικά το κρεβάτι και να το διατηρείτε απαλλαγμένο από ζιζάνια, ώστε το όσπριο να μπορεί να αναπτυχθεί ανενόχλητο. Στην επόμενη ενότητα, θα μάθετε τι άλλο πρέπει να προσέξετε όταν φροντίζετε τα ρεβίθια σας.

Ρίχνουμε τα ρεβίθια

Το ειδικό όσπριο είναι γνωστό για την ανοχή του στην ξηρασία και ως εκ τούτου πρέπει να ποτίζεται πολύ λίγο παρά πολύ. Μετά τη σπορά, το σπορείο πρέπει φυσικά να διατηρείται υγρό καθ' όλη τη διάρκεια. Αν τα ρεβίθια είναι μεγαλύτερα, μπορείτε να μειώσετε το πότισμα. Στη συνέχεια, ποτίστε μόνο εάν είναι στεγνό και ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Περίληψη της έκχυσης ρεβιθιών:

• Διατηρείται καλά υγρό μετά τη σπορά
• Μην ποτίζετε υπερβολικά μεγάλα φυτά
• Πότισμα μόνο σε μεγάλες περιόδους ξηρασίας και ζέστης

Λιπάνετε τα ρεβίθια

Δεδομένου ότι τα ρεβίθια είναι όσπρια, μπορούν να εφοδιαστούν με άζωτο. Αυτό λειτουργεί μέσω μιας συμβίωσης με βακτήρια όζων στις ρίζες του φυτού. Αυτά δεσμεύουν το άζωτο από τον αέρα και το καθιστούν διαθέσιμο στα ρεβίθια. Το όσπριο λοιπόν συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον λίπανση. Αλλά επειδή η υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο είναι σημαντική για τα βακτήρια των όζων, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός με ένα λίπασμα. Αυτό λειτουργεί καλύτερα με το δικό μας Οργανικό γενικό λίπασμα Planturaπου μπορεί να εφοδιάσει το έδαφος με επαρκή φώσφορο ή με ορυκτό φωσφορούχο λίπασμα. Εξίσου σημαντικό με τον φώσφορο είναι το σωστό επίπεδο pH για το ρεβίθι. Αν το χώμα είναι πολύ όξινο, δεν αισθάνεται καθόλου σαν στο σπίτι της - το μόνο πράγμα που βοηθάει είναι η ασβέστη. Η προσθήκη ασβέστη την άνοιξη δημιουργεί τις βέλτιστες συνθήκες για τα ρεβίθια σας.

Περίληψη λίπανσης ρεβιθιών:

• Δεν απαιτείται αζωτούχο λίπανση
• Φωσφορική λίπανση την άνοιξη Λίπασμα με μακροχρόνιες οργανικές επιδράσεις
• Ασβεστόλιθος την άνοιξη σε όξινα εδάφη

Πολλαπλασιάστε τα ρεβίθια

Τα ρεβίθια μπορούν εύκολα να πολλαπλασιαστούν από σπόρους. Μετά τη συγκομιδή, απλώς αποθηκεύστε αρκετούς σπόρους για την επόμενη χρονιά. Μπορείτε λοιπόν να ξεκινήσετε τη σπορά με τους δικούς σας σπόρους ρεβιθιού την άνοιξη.

Συγκομιδή ρεβίθια

Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαζέψετε ρεβίθια: Είτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους είτε ολόκληρους, ακόμα πράσινους λοβούς. Οκτώ με δώδεκα εβδομάδες μετά τη σπορά, τα ρεβίθια αρχίζουν να είναι έτοιμα για συγκομιδή. Για τους σπόρους, αφήστε τους λοβούς να κιτρινίσουν. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαζέψετε ολόκληρο το φυτό και να το κρεμάσετε ανάποδα για να στεγνώσει. Μερικοί σπόροι θα πέσουν από τους λοβούς τους κατά την ξήρανση, άλλοι θα πρέπει να τραβηχτούν με το χέρι αργότερα. Τα ρεβίθια μπορούν, ωστόσο, να συγκομιστούν και να χρησιμοποιηθούν άγουρα και πράσινα - παρόμοια με τους κληρονόμους.

Περίληψη συγκομιδής ρεβιθιών:

• Ωρίμανση: 8-12 εβδομάδες μετά τη σπορά
• Αφήστε τους λοβούς να κιτρινίσουν
• Συγκομίστε ολόκληρο το φυτό και αφήστε το να στεγνώσει
• Ή ακόμα μαζεύετε πράσινους λοβούς

Συντήρηση και αποθήκευση ρεβιθιών

Τα ρεβίθια διατηρούνται στεγνά για τέσσερα έως πέντε χρόνια. Υπάρχουν όμως και άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε τα ρεβίθια. Για να στεγνώσετε τα ψεύτικα μπιζέλια, κρεμάστε τα κομμένα φυτά ανάποδα σε ξηρό, ζεστό μέρος. Εάν οι λοβοί αρχίσουν να ανοίγουν μόνοι τους και οι σπόροι πέσουν, θα είναι αρκετά στεγνοί ώστε να αποθηκεύονται σε ξηρό, δροσερό μέρος.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα όσπρια είναι να τα καταψύξετε. Αυτό σας εξοικονομεί πολύ χρόνο, καθώς τα ίδια τα ξερά ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα για να μπορέσουν να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα. Για να το αντιμετωπίσετε, μπορείτε να μουλιάζετε, να προμαγειρέψετε και στη συνέχεια να καταψύξετε μεγάλες ποσότητες ρεβιθιών. Τα κατεψυγμένα ρεβίθια μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα αμέσως. Τα προμαγειρεμένα και στη συνέχεια κατεψυγμένα ρεβίθια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και έξι μήνες.

Το ψήσιμο είναι επίσης ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα ρεβίθια σας. Αυτό λειτουργεί εξίσου καλά στο φούρνο όσο και στο τηγάνι. Τα προψημένα ρεβίθια ψήνονται στους 180° C στο φούρνο ή με λίγο λάδι στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά και μετά τα αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Αυτό σας δίνει ένα νόστιμο σνακ που μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες.

Συνοπτική διάρκεια ζωής των ρεβιθιών:

• Αποξηραμένα: 5 - 6 ετών
• Κατεψυγμένο: Έως 6 εβδομάδες
• Ψητό: Αρκετές εβδομάδες

Ρεβύθια: Συστατικά και χρήσεις

Τα ρεβίθια είναι πραγματικά διατροφικά θαύματα. Παρέχουν πολύτιμη φυτική πρωτεΐνη και είναι επίσης γεμάτα μέταλλα. Ειδικά οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν μπορούν να αντικαταστήσουν τις ζωικές πρωτεΐνες με ρεβίθια. Ακόμη και η Hildegard von Bingen έγραψε για το ρεβίθι και συνέστησε να το τρώτε τακτικά επειδή ήταν ζεστό και ευχάριστο και θα μπορούσε να βοηθήσει ακόμη και με πυρετό.

Με 100 γραμμάρια ρεβίθια καλύπτετε τις ακόλουθες ημερήσιες διατροφικές ανάγκες:

• 70% φολικό οξύ
• 25% σίδηρος
• 20% ψευδάργυρος
• 50% μαγνήσιο
• 50% ασβέστιο
• 50% φυτικές ίνες

Τα αποξηραμένα ρεβίθια χρειάζονται πάντα λίγο χρόνο προετοιμασίας για να μπορέσουν να μαγειρευτούν στην κουζίνα. Πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για δώδεκα ώρες και μετά να βράσουν για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πολλά υπέροχα πιάτα μπορούν να δημιουργηθούν από το όσπριο με ξηρούς καρπούς. Το χούμους ανατολίτικο ντιπ πολτοποιείται με πουρέ σουσαμιού, ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό. Με κρεμμύδια, ντομάτες, τζίντζερ και πολλά μπαχαρικά κάρυ, μπορείτε να δημιουργήσετε το ινδικό Chana Masala με ρεβίθια. Τα μαγειρεμένα ρεβίθια είναι επίσης νόστιμα σε μια μεγάλη ποικιλία από σαλάτες.

Ο μύθος του δηλητηριώδους ρεβιθιού

Είναι δυνητικά επικίνδυνο να τρώτε ρεβίθια επειδή είναι δηλητηριώδη; Οχι μην ανησυχείς. Παρόλα αυτά, υπάρχει κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν καταναλώνετε ρεβίθια για να μην σας βλάψουν τα όσπρια. Ο λόγος για αυτό είναι τα συστατικά φασίνη, που είναι στην πραγματικότητα δηλητηριώδη, και η πικρή ουσία σαπωνίνη. Και τα δύο βρίσκονται στα ωμά, κακοψημένα ρεβίθια. Αυτός είναι ο λόγος που τα ωμά ρεβίθια είναι πραγματικά επιβλαβή για την υγεία σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, εάν τα όσπρια μαγειρευτούν ή φυτρώσουν, η φάση διασπάται και η κατανάλωση είναι τότε αβλαβής.

Περίληψη της τοξικότητας του ρεβιθιού:

• Ακατέργαστο: Το Phasin περιέχεται, δηλητηριώδες
• Μαγειρεμένο: Το Phasin είναι αποικοδομημένο, μη τοξικό
• Βλάστηση: Το Phasin είναι αποικοδομημένο, μη τοξικό

Τώρα αν έχετε και το Καλλιεργήστε μόνοι σας ρεβίθια θα βρείτε όλες τις σημαντικές πληροφορίες εδώ.