Συγκομίστε, καταψύξτε και ετοιμάστε το μάραθο

Ο μάραθος καλλιεργείται στον κήπο ως εύπεπτο φυτό λαχανικών και μπαχαρικών. Μπορείτε να μάθετε από εμάς τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη συγκομιδή, την αποθήκευση και την επεξεργασία του μάραθου.

μάραθο (Foeniculum vulgare) είναι γνωστό σε τρεις μορφές: ως φυτικό μάραθο, μπαχαρικό μάραθο ή άγριο μάραθο. Η συγκομιδή και η χρήση του κονδύλου και του μάραθου τσαγιού διαφέρουν σημαντικά, καθώς συλλέγονται είτε οι τρυφεροί κόνδυλοι βλαστάρι είτε οι ώριμοι σπόροι. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τα πάντα για τον χρόνο συγκομιδής, την αποθήκευση και την προετοιμασία του μάραθου και τις φαρμακευτικές ιδιότητες των μεσογειακών λαχανικών και βοτάνων.

Συγκομιδή μάραθου

Ο μάραθος κόνδυλος χρειάζεται πολλή ζεστασιά και ήλιο για να αναπτυχθεί. Εδώ το φυτό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αναπτύξει τους νόστιμους κονδύλους σε σύγκριση με τις θερμές μεσογειακές χώρες. Χρειάζονται περίπου δέκα με δώδεκα εβδομάδες από τη σπορά έως τη συγκομιδή των βλαστών σε μέγεθος γροθιάς. Τα λεπτά πτερωτή φύλλα μπορούν να συλλεχθούν το φθινόπωρο ως γλυκό, αρωματικό βότανο και να στεγνώσουν στο φούρνο στους 40 ° C. Με πρόταση προς πρόταση Σπορά και φύτευση μάραθου μπορεί να συλλέγεται συνεχώς μεταξύ τέλους Ιουνίου και Οκτωβρίου. Η συγκομιδή πρέπει να γίνει το αργότερο μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου, πριν τον πρώτο παγετό, γιατί έχει ωριμάσει πλήρως Σε αντίθεση με τα νεαρά φυτά, ο μάραθος κονδύλου δεν αντέχει πλέον θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν χωρίς ζημιές από το κρύο να υποφέρουν. Για τη συγκομιδή του μάραθου, κόψτε τον κόνδυλο περίπου 2 έως 3 cm κάτω από τη ρίζα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κλαδευτήρια. Εναλλακτικά, τραβήξτε όλο το φυτό και απλώς κόψτε τις ρίζες.

Μπορείτε ακόμα να μαζέψετε μάραθο όταν είναι ανθισμένο; Αν ο βολβώδης μάραθος έχει ανθίσει, μάλλον φυτεύτηκε πολύ νωρίς και δεν είναι παραλλαγή που δεν έχει μπουλόνια. Μια επισκόπηση του αλεξίσφαιρου και του αρωματικού Ποικιλίες μάραθου μπορείτε να βρείτε στο ειδικό άρθρο μας. Ο κόνδυλος λιγώνει όταν σχηματίζει ταξιανθία και επομένως δεν είναι αρκετά τρυφερός για την κουζίνα. Μπορείτε να μαζέψετε το μάραθο εδώ νωρίς μόλις παρατηρήσετε ότι ανθίζει ή μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους να ωριμάσουν. Για να μαζέψετε τους σπόρους του μάραθου, κόψτε νωρίς το πρωί με ένα ζεύγος κλαδιού ολόκληρους τους σκύλους και αφήστε τους να στεγνώσουν για λίγες μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ξηροί σπόροι μάραθου συνήθως πέφτουν μόνοι τους από την ταξιανθία και μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για αρκετά χρόνια. Τα άνθη του μάραθου παρέχουν τροφή για πολλά έντομα και οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό και φάρμακο, όπως ακριβώς συμβαίνει με το μάραθο και τον άγριο μάραθο.

Αποθηκεύστε και καταψύξτε το μάραθο

Ο φρέσκος μάραθος μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες σε βρεγμένη πετσέτα κουζίνας. Η υγρή άμμος σε συνδυασμό με μια δροσερή τοποθεσία μεταξύ 0 - ​​5 ° C είναι επίσης κατάλληλη για την αποθήκευση του μάραθου. Ωστόσο, ο καθαρισμός εδώ είναι πολύ πιο χρονοβόρος από την αποθήκευση στο ψυγείο. Αφού ασπρίσετε για λίγο τα ψιλοκομμένα κομμάτια μάραθου σε βραστό νερό, ο μάραθος μπορεί να καταψυχθεί και στη συνέχεια να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Μετά το ζεμάτισμα, το οποίο διαρκεί 30 δευτερόλεπτα έως 2 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών, το μάραθο αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια συσκευάζεται αεροστεγώς σε σακούλες κατάψυξης ή κουτιά. Η κατάψυξη είναι βασικά επίσης δυνατή χωρίς προηγούμενη λεύκανση. Ωστόσο, η σύντομη θερμική επεξεργασία παρατείνει τη διάρκεια ζωής και οι γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν περισσότερο.

Κοπή μάραθου: προετοιμασία και επεξεργασία

Πριν από την προετοιμασία του μάραθου, θα πρέπει να καθαριστεί κόβοντας και αφαιρώντας τυχόν μαραμένες, λιγνωμένες ή χυλώδεις περιοχές. Το κόψιμο του μάραθου συνήθως περιορίζεται στην αφαίρεση του σκληρού μίσχου. Για αυτό, ο βολβός του μάραθου μειώνεται στο μισό και τα ξυλώδη μέρη του μίσχου κόβονται προσεκτικά. Δημοφιλή κυρίως πιάτα είναι τα μισά γκρατιναρισμένα μάραθο από το φούρνο, από τη σχάρα, μαγειρεμένα ή τηγανητά σε τηγάνι λαχανικών. Συχνά συνταγές για λαχανικά με μάραθο βρίσκονται σε βιβλία μαγειρικής ως συνοδευτικό για μεσογειακά πιάτα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης του μάραθου. Το βότανο και οι σπόροι μπορούν να αποξηρανθούν και να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό ή συστατικό στο τσάι με μάραθο. Το αψέντι υψηλής αντοχής και το εθνικό λικέρ της Γαλλίας Pastis οφείλουν την εξαιρετική γεύση τους στους σπόρους μάραθου. Τα μπαχαρικά μάραθου που παρασκευάζονται από σπόρους ή φύλλα ταιριάζουν πολύ με λαχανικά τουρσί και δημιουργούν επίσης μια ιδιαίτερα πικάντικη νότα κατά το ψήσιμο του ψωμιού. Οι αρωματικοί κόνδυλοι βλαστάρι, από την άλλη πλευρά, μπορούν να τουρσιωθούν, να ζυμωθούν ή να διατηρηθούν για να κάνουν το μάραθο ανθεκτικό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το μάραθο σε λεπτές λωρίδες ή κομμάτια και ετοιμάστε το ρόφημα. Τα κομμάτια μάραθου γεμίζονται σε βάζα, περιχύνονται με βραστό ζεστό νερό, άλμη ή ζωμό μπαχαρικών και σφραγίζονται γρήγορα.

Ποια μέρη του φυτού μάραθου είναι βρώσιμα; Όλα τα μέρη του φυτού μάραθου είναι βρώσιμα και αβλαβή για τον άνθρωπο και τα ζώα.

Μπορείτε να φάτε το μάραθο ωμό;

Ο μάραθος μπορεί να καταναλωθεί ωμός και ως εκ τούτου σερβίρεται επίσης σε σαλάτες ωμών λαχανικών ή για βουτιά ως σνακ λαχανικών, παρόμοια με Σέλινο (Apium graveolens var. dulce).

Είναι το κοτσάνι του μάραθου δηλητηριώδες;

Ολόκληρο το φυτό μάραθου είναι βρώσιμο και κανένα μέρος του φυτού δεν είναι δηλητηριώδες. Αυτό σημαίνει ότι το κοτσάνι του μάραθου είναι επίσης βρώσιμο και επομένως δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί ή να κοπεί.

Πόσο υγιεινό είναι το μάραθο;

Ο μάραθος είναι χαμηλός σε θερμίδες και πλούσιος σε φυτικές ίνες. Οι κόνδυλοι έχουν τα μέταλλα σίδηρο και κάλιο σε σημαντικές ποσότητες. Ιδιαίτερα πολύτιμα συστατικά του μάραθου είναι τα υψηλά επίπεδα βιταμινών Α, Β, C και Ε, που βάζουν στη σκιά πολλά άλλα λαχανικά. Το υγιεινό μάραθο περιέχει επίσης πολλά αιθέρια έλαια όπως η ανηθόλη, που είναι για το γλυκάνισο (Pimpinella anisum) υπενθυμίζει γεύση ευθύνεται. Μαζί με αυτά τα αιθέρια έλαια θεωρείται ιδιαίτερα εύπεπτο λαχανικό και είναι κατάλληλο και για δίαιτες.

Τι θεραπευτικές ιδιότητες πρέπει να έχει ο μάραθος;

Η θεραπευτική και ευεργετική επίδραση του μάραθου έγκειται κυρίως στην προώθηση της πέψης. Για μετεωρισμό, πόνους στο στομάχι, κράμπες και διάρροιες, αλλά και για παθήσεις του αναπνευστικού, όπως π.χ. Ο μάραθος μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί σε παιδιά για βήχα, βρογχίτιδα και καταρροή, καθώς και για τη διάλυση της βλέννας θα. Το παρασκεύασμα ως τσάι μάραθου είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για μωρά και νήπια, το οποίο γίνεται ευχαρίστως αποδεκτό χάρη στη γλυκιά του γεύση. Η ημερήσια δόση για την παρασκευή τσαγιού είναι περίπου 7,5 g σπόρους μάραθου. Εναλλακτικά, το μέλι μάραθου, ένα μείγμα μελιού και πικρού μαραθελαίου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για λίγο μεγαλύτερα παιδιά.

Εκτός από τις θετικές ιδιότητες για τα γαστρεντερικά προβλήματα, ο μάραθος λέγεται ότι έχει και ηρεμιστική δράση. Μεταξύ άλλων, λέγεται ότι έχει καταπραϋντική επίδραση στα συμπτώματα της εγκυμοσύνης, τις πέτρες στα νεφρά, την ουρική αρθρίτιδα και τις μολύνσεις των ματιών. Όλα αυτά τα θεραπευτικά αποτελέσματα έχουν κάνει το μάραθο τον τίτλο του Φαρμακευτικού Φυτού της Χρονιάς 2009.

Στενός συγγενής του μάραθου και συχνά βρίσκεται σε συνδυασμό με αυτό είναι το Κύμινο σπόρος (Carum carvi). Σε εμάς θα μάθετε τα πάντα για τις ιδιότητες, τις απαιτήσεις και την επιτυχημένη καλλιέργεια του αρωματικού και φαρμακευτικού φυτού.