Citron Lemon: Η βασίλισσα των λεμονιών

Οι Ιταλοί ονομάζουν το κέδρο λεμόνι λεμόνι. Ο ειδικός τύπος λεμονιού από την Άπω Ανατολή γίνεται όλο και πιο δημοφιλής σε αυτή τη χώρα.

Ειδικά τους χειμερινούς μήνες μπορείτε να αγοράσετε έναν πραγματικό θησαυρό από εξειδικευμένους μανάβης: το βασιλικό κίτρο (Citrus medica) - ονομαζόταν και Σέντρο από τους Ιταλούς. Ακόμα κι αν δεν τραβάει αμέσως τον θαυμασμό με το γρυλισμένο δέρμα του, το έντονο άρωμα και η αρωματική γεύση του φρούτου σε μέγεθος φοίνικα είναι πειστικά. Μάθετε παρακάτω από πού προέρχεται το λεμόνι λεμόνι και τι άλλο έχει να προσφέρει.

Προέλευση του λεμονιού / κέδρο

Η προέλευση των λεμονιών πιστεύεται ότι είναι στη Νοτιοανατολική Ασία ή στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Το σίγουρο είναι ότι το κέδρο είναι ένα από τα παλαιότερα είδη εσπεριδοειδών, μαζί με το μανταρίνι και το πόμελο. Οι καρποί βρίσκονται σε διάφορα σημεία σε ιστορικά αρχεία: Σε γραπτά από Ο Μέγας Αλέξανδρος ανακάλυψε το Κέδρο κατά την κατάκτηση της Παλαιάς Περσικής Αυτοκρατορίας και κατηγοριοποιούνται. Στην πορεία της κατάκτησης της Ιερουσαλήμ, τα λεμονόλεμνα βρήκαν τον δρόμο τους προς την Ευρώπη, με μετανάστες να φέρνουν φυτικό υλικό στην Ισπανία και τη νότια Ευρώπη. Αργότερα, ορισμένοι από τους μετανάστες εγκαταστάθηκαν στην Καλαβρία και τη Σικελία, όπου μια από τις κύριες περιοχές ανάπτυξης του Cedri βρίσκεται ακόμη και σήμερα.

Στον Βουδισμό και τον Ιουδαϊσμό, τα έντονα αρωματικά φρούτα έχουν τελετουργικό νόημα. Ενώ οι Εβραίοι χρησιμοποιούν άψογα λεμόνια λεμονιού ως ετρόγκ για τη Γιορτή των Σκηνών, οι Βουδιστές προσθέτουν τον καρπό του χεριού του Βούδα στις προσφορές του βωμού. Στα κινεζικά έθιμα, το κέδρο σημαίνει υγεία, ευτυχία και ικανοποίηση και συχνά χαρίζεται την Πρωτοχρονιά.

Περισσότερες πληροφορίες για την εξαιρετική ποικιλία λεμονιών το χέρι του Βούδα και τη χρήση τους μπορείτε να βρείτε εδώ στο ειδικό άρθρο μας.

Ιδιότητες λεμονιού / κέδρο

Αν σας αρέσει η φρέσκια γεύση και η μυρωδιά των λεμονιών, θα λατρέψετε απολύτως το Cedro. Γιατί όχι μόνο τα λουλούδια μυρίζουν έντονα, φρουτώδη και φρέσκα, αλλά και τα φύλλα τους, το ξύλο και οι καρποί που ωριμάζουν το χειμώνα, που μπορούν να μείνουν στο δέντρο για εβδομάδες. Παρόμοια με τα άνθη της λεβάντας, τα φρούτα χρησιμοποιούνται επίσης ως άρωμα δωματίου και σε ντουλάπες.

Χρησιμοποιώντας το λεμόνι / κέδρο στην κουζίνα

Στην πολυτελή γαστρονομία, το μπολ χρησιμοποιείται κυρίως για να καρυκεύει και να διακοσμεί διάφορα πιάτα, αλλά πρόσφατα χρησιμοποιείται και ο πολτός. Αυτό περιβάλλεται από ένα παχύ στρώμα του λευκού μεσοκάρπιου, έτσι ώστε το τμήμα του πολτού να είναι σχετικά διαχειρίσιμο.

Για το Cedri-Carpaccio, που είναι τόσο δημοφιλές στη νότια Ιταλία, τα φρούτα, που μπορούν να ζυγίζουν έως τέσσερα κιλά, καλλιεργούνται προσεκτικά και κόβονται σε λεπτές φέτες. Οι φέτες τοποθετούνται σε ένα μεγάλο πιάτο και περιχύνονται με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. Το Cedri-Carpaccio μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα συνοδευτικά όπως ραντίτσιο, γαρίδες ή χοιρινό φιλέτο στη σχάρα.

Σε μια άλλη φόρμα παρασκευής, οι φέτες του κέδρου περιχύνονται με αλάτι και μπόλικο ελαιόλαδο. Η μοτσαρέλα Buffalo τυλιγμένη σε φύλλο κέδρο μπαίνει στο φούρνο για λίγα λεπτά στους 220 ° C με ενεργοποιημένη τη λειτουργία γκριλ. Η βουβαλίσια μοτσαρέλα ζεσταίνεται και το φύλλο κέδρου δημιουργεί υπέροχα ψητά αρώματα. Στη συνέχεια η φέτα κέδρο γαρνίρεται με τη μοτσαρέλα.

Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως ορεκτικό και για να αρωματίσει τα κύρια πιάτα, το cedro γίνεται μια φανταστική λεμονάδα στη δυτική όχθη της λίμνης Garda. Η καλλιέργεια και η επεξεργασία του Cedri έχει μακρά παράδοση στο Saló. Εδώ φτιάχνεται το cedrata, γνωστό για το άρωμα και τη δροσερή του γεύση. Επιπλέον, από λεμόνι φτιάχνονται μαρμελάδα, λικέρ και φυσικά φλούδα λεμονιού. Τα εξαγόμενα αρώματα από τη φλούδα του κέδρο μπορούν επίσης να βρεθούν σε ακριβά αρώματα.

Αν ψάχνετε για περισσότερα εξαιρετικά εσπεριδοειδή μπορείτε να διαβάσετε εδώ.