Σχοινόπρασο: ενημερωτικό δελτίο, ξεχειμώνιασμα & συγκομιδή

Σχεδόν σε κάθε κουζίνα σήμερα υπάρχει μια κατσαρόλα με σχοινόπρασο. Θα σας παρουσιάσουμε την κλασική κουζίνα με περισσότερες λεπτομέρειες και θα σας δώσουμε συμβουλές για τη συγκομιδή, το ξεχειμώνιασμα και τις επιλογές πολλαπλασιασμού.

Ένα από τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα μαγειρικά βότανα είναι το σχοινόπρασο (Allium schoenoprasum). Θα σας πούμε πώς μπορείτε να εξασφαλίσετε μια πλούσια σοδειά και να αποθηκεύσετε σωστά το σχοινόπρασο. Σας δίνουμε επίσης ένα σύντομο προφίλ του φυτού και συμβουλές για σωστό πολλαπλασιασμό. Μπορείτε να μάθετε πώς να φροντίζετε τα φυτά σχοινόπρασο με τον καλύτερο δυνατό τρόπο στο ειδικό άρθρο μας για Φροντίδα του σχοινόπρασου διαβάσετε.

Σχοινόπρασο: προέλευση και ιδιότητες

σχοινόπρασο (Allium schoenoprasum) είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, στενά συνδεδεμένο με το πράσο (Allium) σχετίζεται με. Ανήκει στην οικογένεια των Αμαρυλλίδων (Amaryllidaceae). Το βότανο που είναι τόσο δημοφιλές σε εμάς είναι ευρέως διαδεδομένο, είτε ως διακοσμητικό στο πιάτο, είτε με χορταστικά πιάτα είτε απλά στο ψωμί και το βούτυρο.
Σε τοπικό επίπεδο έχει πολλά διαφορετικά ονόματα, όπως κρεμμύδια, γρασίδι, χτένια ή Grusenich.
Από πού ακριβώς προήλθε το βότανο και πόσο καιρό καλλιεργείται δεν είναι γνωστό. Το σχοινόπρασο έχει μακρά παράδοση στην Κεντρική Ευρώπη και καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Ομοίως, το βότανο λέγεται ότι βρισκόταν στην Κίνα ήδη από το 3000 π.Χ. Ο Χρ. έχουν φυτευτεί. Το γεγονός ότι το σχοινόπρασο είναι ιδιαίτερα σκληρό φαίνεται και από τη διανομή του: το άγριο φυτό μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμα στις υποαρκτικές ζώνες ή σε μεγάλα υψόμετρα στα ψηλά βουνά του βόρειου ημισφαιρίου καθώς και σε πλημμυρικές πεδιάδες, σε όχθες λιμνών και σε Υγρά λιβάδια.

Το ποώδες, πολυετές φυτό μπορεί να φτάσει τα 50 εκατοστά σε ύψος, που αναπτύσσεται από λεπτούς, σε σχήμα αυγού έως κυλινδρικούς βολβούς. Ένα ή δύο πράσινα φύλλα σχηματίζονται ανά κρεμμύδι σχοινόπρασο, τα οποία είναι κούφια εσωτερικά σαν σωλήνας. Το σχοινόπρασο πολλαπλασιάζεται μέσω των θυγατρικών κρεμμυδιών, γι' αυτό και από τη φύση τους εμφανίζονται συχνά ως μάζα πολλαπλών φύλλων. Μεταξύ Μαΐου και Αυγούστου σχηματίζονται άνθη μωβ έως μοβ, σπανιότερα λευκά ή ελαφρώς γαλαζωπά. Το στέλεχος της ταξιανθίας είναι παρόμοιο σε σχήμα και χρώμα με τα φύλλα του σχοινόπρασου, αλλά ψηλώνει και είναι πιο σταθερό. Στο τέλος, περίπου 30 με 50 μεμονωμένα λουλούδια μεγαλώνουν σε ένα λουλούδι που μοιάζει με τριφύλλι με συνολική διάμετρο έως και 8 cm. Ανάλογα με την ποικιλία, τα φυτά διαφέρουν ως προς την εμφάνιση και τη γεύση. Για πληροφορίες σχετικά με τις ιδιότητές τους, δείτε το άρθρο μας για τα διάφορα Ποικιλίες σχοινόπρασου διαβάσετε.

Σχοινόπρασο σε άνθηση: τι να κάνετε;

Όταν το σχοινόπρασο αρχίζει να ανθίζει μεταξύ Μαΐου και Αυγούστου, τίθεται το ερώτημα πώς να χρησιμοποιήσετε τα λουλούδια. Τα άνθη του σχοινόπρασου είναι βρώσιμα και είναι λιχουδιά για πολλούς ανθρώπους, γιατί το νέκταρ που περιέχουν δεν έχει μόνο έντονα αρωματικό, αλλά και ελαφρώς γλυκό. Το στέλεχος της ταξιανθίας, από την άλλη πλευρά, είναι σκληρό και σχεδόν άγευστο λόγω της παχιάς ανάπτυξής του.
Το νέκταρ των λουλουδιών του σχοινόπρασου προσελκύει επίσης πολλά έντομα όπως πεταλούδες, μέλισσες και βόμβους και ως εκ τούτου είναι ιδιαίτερα φιλικό προς τις μέλισσες.

Είναι ανθεκτικό το σχοινόπρασο;

Ως ποώδες φυτό, το σχοινόπρασο ξεραίνεται το φθινόπωρο, για να φυτρώσει ξανά την άνοιξη από τα κρεμμύδια. Το φυτό δεν είναι αειθαλές, αλλά οι ανθεκτικοί στον παγετό βολβοί του στο έδαφος το κάνουν ανθεκτικό. Αυτά χρησιμεύουν ως πολυετές όργανο για το σχοινόπρασο. Το κρεμμύδι συνήθως ανέχεται θερμοκρασίες έως -25 ° C χωρίς κανένα πρόβλημα. Προληπτικά, μπορεί να εφαρμοστεί ένα προστατευτικό στρώμα από σάπια φύλλα ή θαμνόξυλο.

Εάν τα σχοινόπρασο καλλιεργούνται σε γλάστρες, θα πρέπει επίσης να ξεχειμωνιαστούν σε δροσερό αλλά χωρίς παγετό μέρος. Ως φυτό με εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, χρειάζεται μια μεγαλύτερη φάση ψύξης κάθε χρόνο το χειμώνα - κάτι σαν το πώς εμείς οι άνθρωποι χρειαζόμαστε τον ύπνο μας κάθε μέρα. Εάν το σχοινόπρασο δεν αφεθεί να ξεκουραστεί το χειμώνα, θα χάσει πολλή ζωντάνια. Αν πάλι θέλετε να μαζέψετε σχοινόπρασο το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λεγόμενο σχοινόπρασο αναγκάζοντας:

Οδηγίες για φρέσκο ​​σχοινόπρασο το χειμώνα:

• Μην μαζεύετε ένα ή περισσότερα σχοινόπρασο από τα μέσα του καλοκαιριού.
• Σταματήστε το πότισμα από τον Σεπτέμβριο, από τη γη ή Βγάλτε το από την κατσαρόλα, αφαιρέστε το χώμα, αφαιρέστε τα φύλλα και αφήστε τον πολτό των κρεμμυδιών να στεγνώσει σε δροσερό και στεγνό μέρος για να του δώσει την ξεκούραση που του αξίζει.
• Στις αρχές Νοεμβρίου, βάλτε τα κρεμμύδια σε φρέσκο ​​χώμα, ρίξτε ζεστό νερό και τοποθετήστε τα στο διαμέρισμα.
• Οι βολβοί σύντομα θα αρχίσουν να φυτρώνουν ξανά και μπορούν να συγκομιστούν ξανά από τον Δεκέμβριο / Ιανουάριο.
• Το συντομότερο δυνατό, φυτέψτε το σχοινόπρασο σε εξωτερικό χώρο ή μετακινήστε τη γλάστρα έξω.

Πολλαπλασιάστε το σχοινόπρασο

Η σπορά του σχοινόπρασου είναι σχετικά απλή και υπόσχεται υψηλό ποσοστό επιτυχίας. Εκτός από την κλασική σπορά, υπάρχουν και άλλοι τρόποι πολλαπλασιασμού των βοτάνων του κήπου, τους οποίους παρουσιάζουμε στη συνέχεια.

Πολλαπλασιάστε το σχοινόπρασο με σπόρους

Αν δεν κοπεί το σχοινόπρασο, θα ανθίσει. Αυτό σας δίνει την ευκαιρία να μαζέψετε τους σπόρους και να τους χρησιμοποιήσετε για τη νέα σπορά την άνοιξη. Οι σπόροι σχηματίζονται γύρω στη δεύτερη εβδομάδα της ανθοφορίας μετά την επικονίαση των μωβ λουλουδιών από έντομα όπως οι βομβίνοι και οι μέλισσες. Οι σπόροι βρίσκονται στους μίσχους των λουλουδιών και μπορούν εύκολα να σπρωχθούν με τον αντίχειρα και το δείκτη σας. Οι σπόροι που συλλέγονται πρέπει να αποξηρανθούν σε χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια να φυλάσσονται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Αυτό αποτρέπει την πρώιμη βλάστηση και οι σπόροι μπορούν να αποθηκευτούν για δώδεκα μήνες χωρίς δισταγμό. Μπορείτε να μάθετε πώς να φυτέψετε τους σπόρους του σχοινόπρασου το επόμενο έτος στο ειδικό άρθρο μας για το πώς να προχωρήσετε Φύτευση σχοινόπρασου.

υπόδειξη: Θέλετε να καλλιεργήσετε τον δικό σας κήπο με βότανα για την κουζίνα; Αναλυτικές οδηγίες και όλα τα απαραίτητα εργαλεία για τη σπορά του σχοινόπρασου θα βρείτε στο δικό μας Κιτ καλλιέργειας βοτάνων Plantura. Μαζί με τέσσερα άλλα ευέλικτα βότανα κουζίνας, μπορείτε να καλλιεργήσετε τα δικά σας βότανα σε χρόνο μηδέν.

Μοιράζουμε το σχοινόπρασο

Μια εναλλακτική λύση στον πολλαπλασιασμό του σχοινόπρασου μέσω των σπόρων είναι ο αγενής πολλαπλασιασμός με διαίρεση του φυτού σχοινόπρασου. Για το σκοπό αυτό, το υπάρχον φυτό μπορεί να αφαιρείται από το έδαφος περίπου κάθε τρία χρόνια -κατά προτίμηση τον Απρίλιο- και να χωρίζεται σε δύο μέρη μαζί με τη ρίζα του σχοινόπρασου. Και τα δύο μέρη θα πρέπει στη συνέχεια να ξαναφυτευτούν και να ποτιστούν καλά, θα ριζώσουν μόνα τους και θα ευδοκιμήσουν ξανά.

Συγκομιδή σχοινόπρασου: πότε και πώς να το κάνετε

Το σχοινόπρασο από το περβάζι μπορεί να συγκομιστεί και να καταναλωθεί όλο το χρόνο. Αλλά το σχοινόπρασο από τον κήπο μπορεί επίσης να συγκομιστεί από την άνοιξη έως το φθινόπωρο χωρίς κανένα πρόβλημα. Και με τις δύο παραλλαγές είναι σημαντικό να συλλέγεται μόνο αρκετή ποσότητα ώστε να μην βλάπτει το φυτό. Εάν η ανάγκη είναι μεγάλη, είναι προτιμότερο να καλλιεργήσετε ένα ή δύο περισσότερα φυτά παρά να βλάψετε ένα μόνο φυτό με την υπερβολική συγκομιδή του. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε το φυτό για πολλά χρόνια. Για να κόψετε το σχοινόπρασο όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι. Το σχοινόπρασο μπορεί στη συνέχεια να καταναλωθεί ωμό ή να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για μαγείρεμα.

Αποθηκεύστε το σχοινόπρασο σωστά

Το σχοινόπρασο συλλέγεται καλύτερα φρέσκο ​​και όσο χρειάζεται. Εάν θέλετε να προμηθευτείτε απόθεμα για τους χειμερινούς μήνες, θα πρέπει να κλαδέψετε ξανά δυναμικά το φυτό στις αρχές του φθινοπώρου. Θα σας δείξουμε ποιες επιλογές υπάρχουν για μεγαλύτερη αποθήκευση. Παρεμπιπτόντως, το σχοινόπρασο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα εάν είναι τυλιγμένο σε υγρή κατάσταση.

Μπορείτε να παγώσετε το σχοινόπρασο;

Ναι, η κατάψυξη είναι η πιο κοινή μέθοδος αποθήκευσης σχοινόπρασου. Για αυτό, το σχοινόπρασο πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. Στη συνέχεια κόβετε τα κοτσάνια σε μικρά κομμάτια. Αν μπουν σε σακούλα κατάψυξης ή κονσέρβα και παγώσουν, θα διαρκέσουν μήνες. Ένα πλεονέκτημα της κατάψυξης είναι ότι η γεύση διατηρείται παρά τη μακρά αποθήκευση.

Ξηρό σχοινόπρασο;

Βασικά, είναι δυνατό να στεγνώσετε το σχοινόπρασο για μεγαλύτερη αποθήκευση. Το βότανο θα διαρκέσει πολύ με αυτόν τον τρόπο, αλλά το αποξηραμένο σχοινόπρασο θα χάσει τη γεύση του. Επιπλέον, το μπαχαρικό χάνει τη συνοχή του και θυμίζει περισσότερο άχυρο παρά φρέσκα βότανα.

Συστατικά και χρήσεις του σχοινόπρασου στην κουζίνα

Το σχοινόπρασο θεωρείται φαρμακευτικό βότανο. Περιέχει πολλή βιταμίνη C και δευτερογενείς φυτικές ουσίες - κυρίως ενώσεις που μοιάζουν με θείο - καθώς και αιθέρια έλαια. Για να επωφεληθείτε από τις πολύτιμες ουσίες, το σχοινόπρασο θα πρέπει καλύτερα να καταναλώνεται ωμό. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η χρήση του σχοινόπρασου στην κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το κουάρκ, καθώς και τα βότανα. Το βότανο είναι επίσης καλό σε τηγανίτες και πατατόσουπα ή σαλάτες.

Συνήθεις ασθένειες και παράσιτα στο σχοινόπρασο

Το σχοινόπρασο είναι εύκολο στη φροντίδα και γνωρίζει μόνο μερικά παράσιτα. Λόγω των ελαίων μουστάρδας που περιέχει, προστατεύεται από τα περισσότερα παράσιτα. Περιστασιακά εμφανίζεται ο μύκητας της σκουριάς Puccinia allii κατά των οποίων τα κοινά μυκητοκτόνα βοηθούν ελάχιστα. Τις περισσότερες φορές, η ριζική αποκοπή των προσβεβλημένων φυτών είναι η καταλληλότερη για τον περιορισμό της προσβολής. Λίγες εβδομάδες αργότερα, το φυτό θα συνεχίσει να φυτρώνει υγιεινά από τα κρεμμύδια. Τα φυτά με προσβολή από μύκητες δεν πρέπει να απορρίπτονται στο κομπόστ, αλλά στον κάδο απορριμμάτων.

Είναι το σχοινόπρασο δηλητηριώδες για σκύλους και γάτες;

Το σχοινόπρασο μπορεί να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τις γάτες, καθώς μπορεί εύκολα να συγχέεται με το χόρτο της γάτας και επομένως το τσιμπολογούν. Εάν καταναλωθεί από γάτες ή σκύλους, ακόμη και σχετικά μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα δηλητηρίασης, όπως τρόμο, τρομακτικό βάδισμα, διάρροια ή έμετο. Μεγαλύτερες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου, βλάβη στην αιμοσφαιρίνη στο αίμα ή βλάβη στο μυελό των οστών. Η ανάρρωση είναι αργή σε σοβαρές περιπτώσεις. Μια δόση περίπου 15 έως 30 g ανά κιλό σωματικού βάρους του ζώου μπορεί να είναι ακόμη και θανατηφόρα. Είναι απίθανο ένα ζώο να καταπιεί τόσο μεγάλες ποσότητες σχοινόπρασου. Παρόλα αυτά, φροντίστε να παρακολουθείτε χαρακτήρες με περιστασιακή «υπερφαγία» γύρω από το σχοινόπρασο.

Θέλετε να αποκτήσετε έναν κήπο με βότανα για την κουζίνα; Στη συνέχεια, διαβάστε το άρθρο μας σχετικά με τις συμβουλές φύτευσης και φροντίδας για Βότανα στην κατσαρόλα.