Το καρντούν (ονομάζεται επίσης και καρντι) είναι ένα παλιό και ιδιαίτερα νόστιμο είδος λαχανικού που ευδοκιμεί επίσης στο κλίμα μας. Τα καρντούν ανθίζουν ιδιαίτερα ευδιάκριτα.
Τα γαϊδουράγκαθα δεν είναι ακριβώς ένα από τα αγαπημένα φυτά των αγροτών και των χόμπι κηπουρών. Πάνω απ 'όλα, θεωρούνται ως ενοχλητικό και φραγκόσυκο ζιζάνιο. Ωστόσο, τα φυτά που μοιάζουν με γαϊδουράγκαθο περιλαμβάνουν επίσης την αγκινάρα, η οποία εκτιμάται τόσο πολύ στη μεσογειακή κουζίνα, αλλά και το κάρντι. Η Κάρντι (Cynara cardunculus var. altilis), που ονομάζεται επίσης αγκινάρα ή φυτική αγκινάρα, είναι μια από την οικογένεια των μαργαριτών, συμπεριλαμβανομένης της αγκινάρας (Cynara cardunculus var. σκόλυμος) ακούστηκε.
περιεχόμενα
- Κάρντι ή αγκινάρα: τα μικρά πράγματα κάνουν τη διαφορά
- Το στιβαρό καρντούν: μια εμπιστευτική συμβουλή για τον χόμπι κηπουρό
- Ποικιλίες: μπορεί να είναι φραγκόσυκο;
- Αρχές φθινοπώρου: μαζέψτε τη σοδειά
- Η γεύση της αρχαίας αιγυπτιακής λιχουδιάς
Το φραγκόσυκο κάρντι προέρχεται αρχικά από την περιοχή της Μεσογείου και εξακολουθεί να καλλιεργείται κυρίως σε αυτήν την περιοχή σήμερα. Η Αίγυπτος, η Αλγερία, η Τυνησία, η Ελλάδα, η Ιταλία, η Γαλλία και η Ισπανία είναι από τις κύριες περιοχές καλλιέργειας. Κατά τη διάρκεια των αρχαιολογικών ανασκαφών, στους τάφους των Φαραώ ανακαλύφθηκαν σχέδια από καρντι και αγκινάρες. Έτσι, το Cardy πρέπει να είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά της ανθρωπότητας.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την προέλευσή τους στο άρθρο μας Cardy: καταγωγή, καταγωγή και συνώνυμα.
Κάρντι ή αγκινάρα: τα μικρά πράγματα κάνουν τη διαφορά
Δεδομένου ότι και τα δύο είδη λαχανικών είναι γενετικά στενά συνδεδεμένα, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά για να δείτε τυχόν διαφορές. Και οι δύο ποικιλίες μπορούν να φτάσουν σε ύψος έως και δύο μέτρα και είναι συνήθως αγκαθωτές. Οι ειδικές ράτσες χωρίς αγκάθια αποτελούν εξαίρεση. Ενώ οι εκκολαπτόμενες ταξιανθίες της αγκινάρας μπορούν να καταναλωθούν, οι παχύρρευστοι μίσχοι των φύλλων του καρδιού προσγειώνονται στο πιάτο.
Το στιβαρό καρντούν: μια εμπιστευτική συμβουλή για τον χόμπι κηπουρό
Το Cardy καλλιεργείται ως λαχανικό ως ετήσιο. Πολλοί λάτρεις του κήπου προτιμούν επίσης ένα άλλο πολυετές φυτό για στολίδι. Στις αρχές Μαΐου, 3 έως 4 σπόροι φυτεύονται απευθείας σε ανοιχτό έδαφος σε απόσταση 6 εκατοστών. Τέσσερις εβδομάδες μετά την εκκόλαψη, μόνο τα πιο ζωηρά φυτά μένουν να σταθούν. Οι σπόροι του cardoon μπορούν επίσης να μεταφερθούν από τα τέλη Μαρτίου και να τεθούν έξω από τα τέλη Μαΐου. Τα βαθιά, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και ελαφρώς υγρά εδάφη είναι ιδανικά. Μπορεί να αναμένεται απαίτηση χώρου ενός τετραγωνικού μέτρου ανά φυτό.
Μπορείτε να βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα εδώ: Καλλιέργεια Cardy & Kardone: χρόνος σποράς, φροντίδας και συγκομιδής.
Ποικιλίες: μπορεί να είναι φραγκόσυκο;
Είναι αλήθεια ότι πλέον υπάρχουν και τσιμπήματα Ποικιλίες CardoonΩστόσο, από τους γνώστες των καρδιών, οι ποικιλίες με αγκάθια εξακολουθούν να προτιμώνται λόγω του αρώματος τους. Στο τέλος, κάθε λάτρης του κήπου πρέπει να αποφασίσει μόνος του εάν αυτό δικαιολογεί την πρόσθετη εργασία που απαιτείται για την καλλιέργεια και τη συγκομιδή.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofogly
- Gobbo Gigante di Romagna
Αρχές φθινοπώρου: μαζέψτε τη σοδειά
Από τον Σεπτέμβριο μπορούν να μαζευτούν τα νόστιμα κοτσάνια του καρντούν, τα οποία έχουν μήκος έως 80 cm. Οι καλοφαγάδες λευκαίνουν τα στελέχη λίγες εβδομάδες πριν τη συγκομιδή για να μειώσουν την ποσότητα των πικρών ουσιών που περιέχουν. Για το σκοπό αυτό, το φυτό δένεται και τυλίγεται σε μαύρο φύλλο ή χαρτόνι. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά περίπλοκη, γι' αυτό και τα φυτά στη γεωργική καλλιέργεια συχνά λευκαίνονται σε σκοτεινό αποθηκευτικό χώρο μετά τη συγκομιδή.
Ακόμη και στην καλλιέργεια χόμπι, το καρντούν δεν μπορεί πλέον να λεύκανση σε εξωτερικούς χώρους από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Αυτό μπορεί να διορθωθεί: Το φυτό, συμπεριλαμβανομένης της γήινης σφαίρας, πρέπει να λευκανθεί σε ένα δροσερό και σκοτεινό κελάρι. Οι μίσχοι του καρντούν μπορούν να διατηρηθούν για τέσσερις έως έξι εβδομάδες υπό καλές συνθήκες αποθήκευσης.
Η γεύση της αρχαίας αιγυπτιακής λιχουδιάς
Δυστυχώς, αυτά τα υπέροχα χειμωνιάτικα λαχανικά δύσκολα θα τα βρείτε στις τοπικές αγορές. Το Cardy έχει ελαφρώς πικρή γεύση, σαν αγκινάρα με μια απόχρωση από γεύσεις ξηρών καρπών. Οι φίλοι της αγκινάρας, της ρόκας, του ραντίτσιο και του κιχωρίου θα λατρέψουν την εξαιρετική γεύση του cardoon. Πρώτα καθαρίζετε καλά τα στελέχη και στη συνέχεια -όπως με το ραβέντι- το ινώδες δέρμα ξεφλουδίζεται γενναιόδωρα. Οι καρδιένιοι μίσχοι, κομμένοι σε 4 έως 8 εκατοστά, προετοιμάζονται καλύτερα στο τηγάνι ή στο φούρνο.
Σας έχουμε νόστιμες συνταγές για αυτά τα υπέροχα χειμωνιάτικα λαχανικά. Δοκιμάστε το την ερχόμενη κηπουρική περίοδο: οι γείτονές σας και ο ουρανίσκος σας θα εκπλαγούν.
Όπως εσείς οι στενοί συγγενείς Φύτευση και φροντίδα της αγκινάρας, μάθετε από αυτό το άρθρο.
Ευχαριστούμε πολύ τους εργατικούς φωτογράφους: Έντσελ Λιτλ, Leonora (Ellie) Enking, πηγάνι, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΚΑΝΑΛΙ ΣΟΥΡ, Txaber Allue Marti και ο Andreu Serra.
