Μαζεύοντας βατόμουρα / βατόμουρα: χρόνος συγκομιδής και αποθήκευση

Τα βατόμουρα είναι τόσο νόστιμα που θέλετε να τα απολαμβάνετε όλο το χρόνο. Μάθετε πώς να συγκομίζετε, να αποθηκεύετε και να στεγνώνετε σωστά τα βατόμουρα εδώ.

Ίσως θυμάστε ακόμα αυτά τα μπλε δάχτυλα και τα στόματα όταν μαζεύετε ζουμερά Βακκίνια (Vaccinium) σε αραιά δάση; Σε σύγκριση με τους καρπούς του άγριου μύρτιλου (Vaccinium myrtillus) έχουν νεότερες ράτσες καλλιεργούμενων βατόμουρων (Vaccinium corymbosum) ένας ανοιχτόχρωμος πολτός και επομένως δεν χρωματίζεται πλέον τόσο έντονα. Η συγκομιδή των καλλιεργούμενων ποικιλιών είναι επίσης πολύ πιο παραγωγική λόγω των μεγαλύτερων καρπών. Αν θέλετε να μαζέψετε μόνοι σας τα γλυκά βατόμουρα, θα πρέπει οπωσδήποτε να τα καλλιεργήσετε στον κήπο σας. Σας εξηγούμε τον καλύτερο τρόπο για να μαζέψετε τα βατόμουρα και ποιες μέθοδοι συντήρησης έχουν αποδειχθεί.

Μαζεύοντας βατόμουρα / βατόμουρα: πότε είναι ώριμα;

Τα ώριμα βατόμουρα μπορούν να αναγνωριστούν από τη σκούρα μπλε βάση του μίσχου. Η ανάπτυξη του καρπού του μύρτιλου διαρκεί περίπου 70 έως 100 ημέρες, ανάλογα με την ποικιλία. Λόγω της διαδοχικής ωρίμανσης των καρπών, πρέπει να συλλέγονται πολλές φορές μέσα σε λίγες εβδομάδες. Η πρώτη συγκομιδή συνήθως φέρνει τα μεγαλύτερα μούρα. Όσοι φυτεύουν πρώιμες και όψιμες ποικιλίες μπορούν ακόμη και να παρατείνουν την εποχή των βατόμουρων. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να μαζέψετε φρέσκα βατόμουρα από τις αρχές Ιουλίου έως τον Σεπτέμβριο. Ανάλογα με την ποικιλία και το στάδιο ανάπτυξης των φυτών, είναι δυνατή μια συνολική συγκομιδή περίπου 4 έως 5 κιλών μούρων ανά θάμνο.

Συγκομίστε σωστά τα βατόμουρα

Τα βατόμουρα πρέπει να συλλέγονται όταν είναι πλήρως ώριμα, γιατί μόνο έτσι αναπτύσσουν το πλήρες άρωμά τους. Τα ώριμα φρούτα πρέπει να αποσπώνται εύκολα από το στέλεχος. Ξετυλίξτε τα μεμονωμένα μούρα από το σταφύλι με τον αντίχειρά σας και πιάστε τα στο ανοιχτό σας χέρι. Στη συνέχεια, μπορείτε να συλλέξετε τα μούρα σε ένα μπολ. Αυτά είναι πολύ ευαίσθητα στην πίεση, επομένως είναι καλύτερο να χωρίσετε τη συγκομιδή σας σε πολλά δοχεία συλλογής, ώστε να μην στριμωχτούν πολύ.

Υπόδειξη: Ο χυμός των άγριων βατόμουρων έχει ιδιαίτερα έντονο χρώμα. Το μαύρο χρώμα στα χείλη και τα δόντια αφαιρείται πολύ εύκολα με χυμό λεμονιού.

Συντήρηση και αποθήκευση μύρτιλων / μύρτιλων

Τα βατόμουρα θα διαρκέσουν μόνο περίπου μία εβδομάδα στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να βάζετε τα φρεσκοκομμένα βατόμουρα σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο και να τα πλένετε μόνο αμέσως πριν τα καταναλώσετε. Επιπλέον, πρέπει οπωσδήποτε να ξεχωρίσετε τα μούρα με μώλωπες και μούχλα για να αποφύγετε την αλλοίωση των άλλων φρούτων. Λόγω της παχύτερης φλούδας, τα καλλιεργούμενα βατόμουρα από τον κήπο διατηρούνται λίγο περισσότερο από τα άγρια ​​βατόμουρα του δάσους. Ωστόσο, εάν θέλετε κάποια από τη συγκομιδή σας να διαρκέσει περισσότερο, θα πρέπει να σκεφτείτε πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα υγιή βατόμουρα. Εκτός από την παραγωγή χυμού, η ξήρανση και η κατάψυξη ιδίως για τη διατήρηση των βατόμουρων έχουν αποδείξει την αξία τους.

Ξήρανση μύρτιλων

Βασικά, μπορείτε να απλώσετε τα βατόμουρα για να στεγνώσουν στον αέρα, αρκεί να είναι αρκετά ζεστά και να υπάρχει αρκετή ανταλλαγή αέρα. Ωστόσο, το στέγνωμα γίνεται ιδιαίτερα γρήγορα και αποτελεσματικά στον αυτόματο αφυγραντήρα ή στο φούρνο. Μπορείτε να στεγνώσετε πλήρως ώριμα φρούτα στο φούρνο στους 50 ° C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα μούρα θα στεγνώσουν πιο γρήγορα, αλλά πολλές βιταμίνες χάθηκαν επίσης. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι η υγρασία μπορεί να διαφύγει βάζοντας μια ξύλινη κουτάλα στην πόρτα του φούρνου. Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες, ανάλογα με τη μέθοδο. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα εντελώς αποξηραμένα βατόμουρα είναι σε αεροστεγή βάζα.

Παγώστε τα βατόμουρα

Η κατάψυξη των βατόμουρων πρέπει να γίνεται το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τα μούρα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αλλά θα πρέπει να είναι ακόμα σφιχτά για κατάψυξη. Πλένουμε για λίγο τα φρέσκα μούρα, τα στραγγίζουμε καλά και τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Για να μπορέσετε να μοιράσετε καλύτερα τα βατόμουρα αργότερα, καλό είναι να προκαταψύξετε τα μούρα. Για το σκοπό αυτό απλώνονται σε ταψί ή πιατέλα και τοποθετούνται στην κατάψυξη για λίγες ώρες για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Για να τα διατηρήσετε όσο το δυνατόν εξοικονομώντας χώρο, θα πρέπει αργότερα να μεταφέρετε τα κατεψυγμένα βατόμουρα σε σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία. Όταν καταψύχονται, τα βατόμουρα μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα χρόνο και επομένως μπορούν να υποστούν σταδιακή επεξεργασία.

Μύρτιλα: Χρήση στην κουζίνα

Δεν είναι τυχαίο που τα βατόμουρα αποκαλούνται τοπική «υπερτροφή». Τα υγιή βατόμουρα είναι πλούσια σε βιταμίνη C, σίδηρο, ασβέστιο και κάλιο. Περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες και πεπτικές ίνες. Εκτός από το ότι τα απολαμβάνετε φρέσκα, τα φρέσκα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, γιαούρτι, κουάρκ) για να φτιάξετε σέικ και επιδόρπια.

Τα αποξηραμένα βατόμουρα μπορούν να προστεθούν σε μούσλι ή μείγμα τσαγιού για πρωινό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βατόμουρα καθώς και κατεψυγμένα για να φτιάξετε κομπόστα ή χυμό. Σε συνδυασμό με άλλα φρούτα – όπως π.χ Φράουλες (Φραγκάρια) - μπορείτε να φτιάξετε και γλυκές μαρμελάδες. Σε αντίθεση με βατόμουρο (Rubus idaeus) ή μαυρο μουρο (Rubus fruticosus) το μύρτιλο έχει επίσης πολύ μικρούς πυρήνες, οι οποίοι συχνά θεωρούνται ότι δεν είναι πολύ ενοχλητικοί όταν μασούν. Ως εκ τούτου, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον πυρήνα του καρπού πριν από την επεξεργασία.

Οι φίλοι της κουζίνας των γλυκών επιδορπίων μπορούν να ψήσουν νόστιμα κέικ βατόμουρου (μικρές τηγανίτες), κέικ ή πίτες από τα μπλε φρούτα. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα αμερικάνικα μάφιν με blueberry, τα οποία προσφέρονται και σε πολλά καφέ. Όσοι προτιμούν κάτι λίγο πιο δυνατό μπορούν φυσικά να χρησιμοποιήσουν και τα βατόμουρα για να φτιάξουν κρασί από φρούτα, λικέρ ή κονιάκ.

Σε περίπτωση που έχετε μερικά ειδικά Ποικιλίες βατόμουρου Θέλετε να μεγαλώσετε και να τρυγήσετε, θα πρέπει να ρίξετε μια ματιά στο ειδικό μας είδος ποικιλίας.