Προσοχή ζεστό! Αν σας αρέσει το φλογερό, δεν μπορείτε να αποφύγετε την καλλιέργεια τσίλι. Μπορείτε να μάθετε εδώ πώς να κάνετε τα τσίλι σας πολύ ζεστά.
Τα πικάντικα πιάτα δεν είναι διαθέσιμα μόνο στη Νότια Αμερική ή τη Νοτιοανατολική Ασία, αλλά γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή στη Γερμανία. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που και αυτοί κοκκινοπίπερο (Κοκκινοπίπερο) είναι εδώ και καιρό στο σπίτι σε γερμανικούς κήπους. Ο λόγος για τη φλογερή γεύση του τσίλι: η καψαϊκίνη, ένα αλκαλοειδές που προσκολλάται σε ορισμένους υποδοχείς και έτσι προκαλεί ένα θερμό ή πικάντικο ερέθισμα. Όσο περισσότερη καψαϊκίνη, τόσο πιο πικάντικη είναι η γεύση του τσίλι. Εάν δεν μπορεί να είναι αρκετά πικάντικο, υπάρχουν μερικά κόλπα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν καλλιεργείτε το τσίλι σας - στις παρακάτω 5 συμβουλές θα σας πούμε πώς τα τσίλι σας στον κήπο μπορούν να είναι καυτά.
περιεχόμενα
- Συμβουλή 1: Επιλέξτε ζεστά τσίλι
- Συμβουλή 2: Η κατάλληλη εποχή συγκομιδής για ζεστά τσίλι
- Συμβουλή 3: Προωθήστε την πικάντικη γεύση αφαιρώντας το νερό
- Συμβουλή 4: λίπασμα για πιο ζεστά τσίλι
- Συμβουλή 5: ανταγωνισμός για πιο ζεστά τσίλι
Συμβουλή 1: Επιλέξτε ζεστά τσίλι
Μερικά τσίλι είναι πιο καυτά από τα άλλα. Αν και αυτό μπορεί να έχει νόημα για όλους, υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους Ποικιλίες τσίλι καταπληκτικό για πολλούς. Για πολλούς, το «Jalapeño» βρίσκεται ήδη στο ανώτερο άκρο του ορίου πόνου με τιμή Scoville όχι μεγαλύτερη από 30.000.
Υπόδειξη: Η κλίμακα Scoville αξιολογεί την καυτερότητα των φυτών πιπεριάς με βάση την περιεκτικότητά τους σε καψαϊκίνη και κυμαίνεται από 0 έως 16.000.000. Σε τιμή 0 δεν υπάρχει καψαϊκίνη, η σάλτσα Tabasco φτάνει τις τιμές από 2.500 έως 5.000. Τιμές πάνω από 3.000.000 επιτυγχάνονται μόνο με συμπυκνωμένες σάλτσες τσίλι ή καθαρούς κρυστάλλους καψαϊκίνης.
Ωστόσο, αν σας αρέσει ιδιαίτερα ζεστό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ πιο ζεστές ποικιλίες τσίλι: με μέγιστη αξία 2,2 εκατομμύρια Scoville, τα τσίλι της ποικιλίας «Carolina Reaper» θεωρούνται τα πιο καυτά τσίλι στον κόσμο και είναι μόνο για τους σκληρούς εραστές κατάλληλος. Αυτή η πιο καυτή ποικιλία τσίλι είναι στην πραγματικότητα τόσο φλογερή που είναι ήδη κατά τη συγκομιδή και την επεξεργασία Συνιστάται να φοράτε μάσκα, γάντια και προστατευτικά γυαλιά για να προστατευτείτε από την ευκρίνεια ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ.
Μεταξύ του «Jalapeño» και του «Carolina Reaper» υπάρχουν, φυσικά, αμέτρητα άλλα είδη τσίλι που κυμαίνονται από ήπιο έως εξαιρετικά ζεστό. Έτσι, αν ψάχνετε για μια πιο πικάντικη ποικιλία στο κατάστημα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για λοβούς που είναι πολύ ήπιοι αργότερα.
Υπόδειξη: Θα βρείτε μια επιλογή από τσίλι με διαφορετικούς βαθμούς θερμότητας στο δικό μας Κιτ καλλιέργειας τσίλι Plantura. Επιπλέον, το σετ τσίλι περιέχει όλα τα υλικά που χρειάζεστε για επιτυχημένη και εύκολη καλλιέργεια τσίλι.
Συμβουλή 2: Η κατάλληλη εποχή συγκομιδής για ζεστά τσίλι
Ενώ το φυτό τσίλι μεγαλώνει και ευδοκιμεί, η καψαϊκίνη εναποτίθεται κυρίως στους λοβούς κοντά στους πυρήνες και στις εσωτερικές νευρώσεις. Όσο περισσότερο παραμένει ο λοβός στο φυτό, τόσο πιο ώριμο είναι, τόσο πιο ζεστό θα είναι. Οι πράσινοι λοβοί είναι επομένως σημαντικά πιο ήπιοι από τους ώριμους κίτρινους ή κόκκινους λοβούς της ίδιας ποικιλίας. Προσοχή όμως: Στο τελικό στάδιο της ωρίμανσης, το φυτό σχεδόν δεν αποθηκεύει καψαϊκίνη, αλλά μάλλον νερό και υδατάνθρακες. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη μειώνεται σε σχέση - η πικάντικη γεύση μπορεί να εξασθενήσει σημαντικά. Ο τέλειος χρόνος συγκομιδής για τις καυτερές πιπεριές τσίλι οφείλεται επομένως άμεσα στην πλήρη ωρίμανση, ενώ η συγκομιδή πολύ νωρίς ή πολύ αργά θα πρέπει να αποφεύγεται.
Υπόδειξη: Η καψαϊκίνη παράγεται μόνο σε κύτταρα αδένων που βρίσκονται στον πλακούντα του καρπού. Ο πλακούντας βρίσκεται ακριβώς κάτω από το στέλεχος και από αυτόν βγαίνουν οι νευρώσεις με τους σπόρους της πιπεριάς. Ο πλακούντας και οι πυρήνες περιέχουν συνήθως το 99% της καψαϊκίνης σε ένα λοβό πάπρικας ή τσίλι, μόνο ένα μικρό ποσοστό κατανέμεται στον υπόλοιπο ιστό. Γι' αυτό η άκρη του τσίλι είναι πάντα πολύ λιγότερο πικάντικη από την άκρη.
Συμβουλή 3: Προωθήστε την πικάντικη γεύση αφαιρώντας το νερό
Η καψαϊκίνη είναι το φυσικό απωθητικό του τσίλι, το οποίο χρησιμοποιεί το φυτό για να προστατευτεί από αρπακτικά και παράσιτα, για παράδειγμα. Για να αποθηκεύσει το τσίλι περισσότερη καψαϊκίνη, πρέπει να ενεργοποιήσετε τους αμυντικούς μηχανισμούς τους. Και υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος για να γίνει αυτό: το άγχος. Πώς όμως αγχώνετε ένα φυτό;
Η αφυδάτωση είναι ίσως η πιο εύκολη. Εκτός από την επιπλέον απελευθερούμενη καψαϊκίνη, η έλλειψη νερού έχει ένα άλλο πλεονέκτημα: Αυτό επίσης Η συγκέντρωση νερού στους λοβούς πέφτει έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη στον λοβό να είναι λιγότερο αραιωμένη θα. Σε συνδυασμό, η αυξημένη παραγωγή καψαϊκίνης και η χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό στο λοβό εξασφαλίζουν μια πύρινη γευστική εμπειρία.
Αλλά και εδώ, συνιστάται προσοχή: Εάν το φυτό τσίλι λαμβάνει πολύ λίγο νερό, μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη των λοβών και η συγκομιδή θα είναι αραιή. Επιπλέον, στο χειρότερο σενάριο, η έλλειψη νερού μπορεί να οδηγήσει στην καταστροφή του φυτού. Για το λόγο αυτό, αυτή η μέθοδος συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο για λίγες μέρες αμέσως πριν τη συγκομιδή, όταν οι λοβοί έχουν ήδη φτάσει στο πλήρες τους μέγεθος. Μόλις μαζευτούν τα τσίλι ή όταν το φυτό εμφανίσει ξεκάθαρα μαραμένα φύλλα, θα πρέπει να πιάσετε ξανά το ποτιστήρι.
Συμβουλή 4: λίπασμα για πιο ζεστά τσίλι
Η καλή φροντίδα είναι απαραίτητη εάν θέλετε να καλλιεργήσετε υγιεινά, ζεστά τσίλι. Εκτός από ένα υψηλής ποιότητας φυτικό χώμα όπως αυτό Plantura βιολογική ντομάτα & φυτικό χώμα, το σωστό λίπασμα τσίλι βοηθά επίσης τα τσίλι να ευδοκιμήσουν. Οπως και Λιπάνετε σωστά τα τσίλι, μπορείτε να το μάθετε στο ειδικό άρθρο μας.
Οι Αμερικανοί καλλιεργητές τσίλι ορκίζονται σε ένα λίπασμα που αποτελείται κυρίως από εκκρίσεις σκουληκιών. Το λίπασμα σκουληκιού με εξαιρετικά συμπυκνωμένα θρεπτικά συστατικά και μέταλλα όχι μόνο θα πρέπει να αυξάνει την ανάπτυξη και την απόδοση του τσίλι, αλλά και να έχει θετική επίδραση στην πικάντικη γεύση των λοβών. Το γιατί το λίπασμα σκουληκιών βελτιώνει σημαντικά την πικάντικη γεύση δεν έχει ακόμη αποδειχθεί επιστημονικά, αλλά η επιτυχία αποδεικνύει ότι οι Αμερικανοί καλλιεργητές τσίλι έχουν δίκιο.
Συμβουλή 5: ανταγωνισμός για πιο ζεστά τσίλι
Εάν θέλετε το τσίλι σας όσο πιο ζεστό γίνεται, δεν πρέπει να περιοριστείτε σε μία μόνο ποικιλία. Οι ερευνητές έχουν αποδείξει ότι αν τα τσίλι είναι δίπλα σε ιδιαίτερα ανταγωνιστικές ποικιλίες, θα είναι πιο καυτά. Και εδώ, το άγχος είναι και πάλι ένα αποφασιστικό επιχείρημα: Επειδή τα τσίλι ανταγωνίζονται για θρεπτικά συστατικά και το νερό έρχονται υπό πίεση, παράγουν περισσότερη καψαϊκίνη ως άμυνα και γίνονται σημαντικά πιο ζεστά. Το όλο θέμα δεν λειτουργεί μόνο με άλλες ποικιλίες τσίλι: το γρασίδι είναι επίσης ένα κατάλληλο αντίστοιχο για να αυξήσετε την πικάντικη γεύση των λοβών.
Θα θέλατε να μάθετε περισσότερα για τα θερμά φυτά; Πώς να αποκτήσετε καλύτερα τη φλογερή γεύση του τσίλι, αποκαλύπτουμε στο άρθρο μας για Συντήρηση τσίλι.
