Μαντζουράνα: Πικάντικο άρωμα από τον δικό σας κήπο

Η μαντζουράνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους ως ισχυρό μπαχαρικό στην κουζίνα. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το βότανο.

μαντζουράνα (Origanum majorana) είναι μια μέντα (Lamiaceae), το οποίο σχετίζεται στενά με το ρίγανη είναι (Origanum vulgare). Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες ιδιότητες που κάνουν το Η μαντζουράνα διαφέρει από το κλασικό βότανο πίτσας. Ενώ η ρίγανη μπορεί να καλλιεργηθεί για αρκετά χρόνια λόγω της μεγάλης χειμωνιάτικης ανθεκτικότητάς της, η μαντζουράνα συνήθως φεύγει από τον κήπο πριν από τις χαμηλές θερμοκρασίες. Το βότανο, ιθαγενές της Μικράς Ασίας, βρήκε το δρόμο του στην Κεντρική Ευρώπη σε πρώιμο στάδιο. Για τους Έλληνες η μαντζουράνα συμβόλιζε την ευτυχία και χρησιμοποιήθηκε ως κολιέ για τους νεόνυμφους. Κατά τον Μεσαίωνα, το βότανο είχε όχι μόνο θεραπευτικές ιδιότητες για στομαχικές παθήσεις και πληγές, αλλά και για ψυχολογικά παράπονα και γλωσσικές διαταραχές. Στη χώρα αυτή το λένε και λουκάνικο λάχανο, καθώς χρησιμοποιείται ως κλασικό γευστικό συστατικό σε πολλές συνταγές με λουκάνικα. Στις περιοχές μας, ωστόσο, οι θερμοκρασίες συνήθως δεν ευνοούν τη διαχειμάζουσα καλλιέργεια. Όλα τα άλλα που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την καλλιέργεια της μαντζουράνας εξηγούνται λεπτομερώς παρακάτω, έτσι ώστε τίποτα να μην εμποδίζει την πλούσια σοδειά.

Καλλιέργεια: μαντζουράνα στον κήπο σας

Τοποθεσία

Σύμφωνα με την αρχική της προέλευση (Κύπρος και Ανατολία), η μαντζουράνα προτιμά ηλιόλουστες τοποθεσίες. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα βότανα από περισσότερες μεσογειακές περιοχές, το έδαφος πρέπει να είναι καλά στραγγιζόμενο. Εάν το χώμα είναι πολύ βαρύ (αργιλό, πηλός), καλό είναι να το χαλαρώσετε με άμμο ή ελαφρόπετρα. Ένα ειδικό φυτικό χώμα όπως το Plantura μας χωρίς τύρφη είναι ιδανικό Βιολογικό χώμα βοτάνων και σποράς. Η τακτική ενσωμάτωση οργανικής ύλης όπως λίπασμα ή κοπριά στην αρχή του έτους μπορεί επίσης να βοηθήσει στη χαλάρωση των βαρέων εδαφών.
Στον οδηγό μας για το Καλλιέργεια μαντζουράνας θα βρείτε όλες τις σημαντικές συμβουλές και κόλπα για το κρεβάτι σας με βότανα.

Πολλαπλασιασμός

Η μαντζουράνα μπορεί να πολλαπλασιαστεί γρήγορα και εύκολα με σπορά. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να μεγαλώσετε τα σπορόφυτα στην προκαλλιέργεια στο περβάζι και στη συνέχεια (από τα μέσα Μαΐου) να τα φυτέψετε σε εξωτερικό χώρο ή να τα βάλετε σε γλάστρες στον κήπο. Ο μήνας Μάρτιος είναι ο καταλληλότερος ως ημερομηνία σποράς για αυτό. Εάν οι σπόροι πρόκειται να φυτευτούν σε εξωτερικούς χώρους ούτως ή άλλως, μπορεί να προκύψουν αστοχίες που σχετίζονται με τον παγετό εάν οι σπόροι διασκορπιστούν στο κρεβάτι πριν από τους αγίους του πάγου στα μέσα Μαΐου. Η βλάστηση λαμβάνει χώρα σχετικά γρήγορα μετά από 15 έως 20 ημέρες όταν η θερμοκρασία είναι σταθερή γύρω στους 18°C. Να σημειωθεί επίσης ότι η μαντζουράνα είναι ένα ελαφρύ μικρόβιο. Επομένως πιέζετε μόνο τους σπόρους και μην τους καλύπτετε με υπόστρωμα. Αυτό μπορεί να καθυστερήσει σημαντικά τη βλάστηση ή ακόμα και να την αποτρέψει εντελώς.

Πότισμα και λίπανση

Η μαντζουράνα χρησιμοποιείται γενικά σε περιόδους ξηρασίας. Ωστόσο, μια ομοιόμορφη και καλή παροχή νερού προάγει την ανάπτυξη. Ειδικά στη φάση των νεαρών φυτών στο Καλλιέργεια γλάστρες στο περβάζι, αποφύγετε την ξηρότητα του υποστρώματος. Από την άλλη πλευρά, δεν πρέπει να σημειωθεί υπερχείλιση, η οποία με τη σειρά της ευνοεί τη μόλυνση με επικίνδυνους για τη ζωή μύκητες της ρίζας.

Αν τα φυτά φυτευτούν στο σπορείο, εκτός από την προπαρασκευαστική ενσωμάτωση, απαιτούνται κυρίως οργανικά λιπάσματα όπως το δικό μας Plantura Οργανικό γενικό λίπασμα ή από κομπόστ την άνοιξη, μη λιπαίνετε.

Διατηρούν

Κατά τα άλλα η μαντζουράνα είναι σχετικά εύκολη στη φροντίδα. Μια ελκυστική συνήθεια ανάπτυξης μπορεί να διατηρηθεί όρθια με το κόψιμο της συγκομιδής. Εάν τα βότανα πρόκειται να καλλιεργηθούν για αρκετά χρόνια στο δικό μας μέρος του κόσμου, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή της ποικιλίας. Οι ανθεκτικές ποικιλίες, ωστόσο, έχουν συνήθως πολύ λιγότερο έντονο άρωμα.

Πιο ενδιαφέροντα γεγονότα, όπως εσύ Φροντίζοντας σωστά τη μαντζουράνα, Θα βρείτε εδώ.

Μαντζουράνα: οι ποικιλίες και οι ιδιότητές τους

Η αρχική μορφή της μαντζουράνας είναι λίγο πολύ ανθεκτική, αλλά το άρωμά της είναι σχετικά αδύναμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνήθως καλλιεργούνται σε αυτή τη χώρα ποικιλίες με πιο εντατική γεύση, αλλά αυτές δεν πρέπει να ξεχειμωνιάζονται στο κρεβάτι. Θα σας παρουσιάσουμε διάφορες ποικιλίες με τις χαρακτηριστικές τους ιδιότητες:

• ‚Γερμανική μαντζουράνα‘: Εμφανής επιμήκης ταξιανθία σε σχήμα αυτιού. λιγότερο ισχυρός σχηματισμός φυλλικής μάζας.
• ‚Γαλλική μαντζουράνα‘: Υψηλής απόδοσης και έντονα διακλαδούμενη με κοντή, συμπαγή ταξιανθία.
• ‚Ειδωλολάτρης‘: Πολυετές αλλά ευαίσθητο στον παγετό. κατάλληλο για στέγνωμα.
• ‚Ιταλική μαντζουράνα‘: Στιβαρή ποικιλία με έντονο άρωμα και σχετικά σκούρο φύλλωμα.
• ‚Marjolaine‘: Ετήσιο, αλλά κατάλληλο για καλλιέργεια σε γλάστρες.
• ‚Tetrata‘: Πρώιμη ποικιλία με σκούρο πράσινο φύλλωμα.

Τελικά, μπορεί να βρεθεί μια κατάλληλη ποικιλία για κάθε κήπο που ανταποκρίνεται στην ισορροπία μεταξύ των δύο απαιτήσεων της έντασης του αρώματος και της χειμωνιάτικης αντοχής.

Μαντζουράνα: συγκομιδή και αποθήκευση

Κατά τη συγκομιδή της μαντζουράνας, ο χρόνος είναι καθοριστικός. Εάν τα άνθη συγκομίζονται πριν ή στην αρχή του σχηματισμού εξοικονόμησης ενέργειας, μπορεί να επιτευχθεί η καλύτερη περιεκτικότητα σε αρωματικά αιθέρια έλαια. Η μαντζουράνα ανθίζει από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο, έτσι ώστε η κύρια συγκομιδή να είναι αρχές Ιουνίου. Οι βλαστοί κόβονται περίπου 10 cm πάνω από την επιφάνεια της γης. Αυτό προάγει τη διακλάδωση του φυτού και απομένει ακόμη κάποια φυλλική μάζα για να παράγει ενέργεια. Η καλλωπιστική ανθοφορία φυσικά καθυστερεί σημαντικά όταν συγκομιστεί ολόκληρο το φυτό. Η μαντζουράνα είναι ένα πολύ ταχέως αναπτυσσόμενο βότανο: τρεις μήνες μετά τη σπορά, μπορείτε να συγκομίσετε άφθονη.

Εκτός από τη φρεσκοκομμένη χρήση της μαντζουράνας, το βότανο είναι ιδανικό και για αποθήκευση. Τα φύλλα μπορούν απλά να παγώσουν μετά το μικρό αγκίστρι. Ανάλογα με τις ανάγκες σας, μπορείτε να φάτε από τις δικές σας προμήθειες όλο το χρόνο χωρίς σχεδόν καμία απώλεια αρώματος. Εάν είναι ανεκτές μικρές απώλειες στην ένταση της γεύσης, τότε η ξήρανση ολόκληρων βλαστών είναι επίσης μια επαρκής μέθοδος συντήρησης. Μετά από δύο εβδομάδες κρέμασμα σε ξηρό μέρος, τα φύλλα μαντζουράνας, τα οποία στη συνέχεια αφαιρούνται και σφραγίζονται ερμητικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αρκετά χρόνια. Επιπλέον, ένα μαντζουρέλαιο μπορεί να παραχθεί πολύ εύκολα. Οι φρέσκοι βλαστοί τοποθετούνται απλά σε δοχείο με ελαιόλαδο. Το αρωματικό φυτικό λάδι μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες σαλάτας ή για τηγάνισμα.

Χρήση μαντζουράνας

Το χαρακτηριστικό άρωμα της μαντζουράνας είναι πολύ δημοφιλές στην κουζίνα. Είναι απαραίτητο, ειδικά στην παρασκευή σπεσιαλιτέ κρέατος. Δεν είναι για τίποτα που το λένε και λουκάνικο λάχανο. Ανάλογα με την ποικιλία και τον χρόνο συγκομιδής, η μαντζουράνα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή λόγω της μερικές φορές τεράστιας γεύσης της. Εκτός από κρεατικά, ταιριάζει πολύ και με πατάτες και χορταστικά μαγειρευτά. Είναι επίσης μέλος αυτού που είναι ίσως το πιο διάσημο ποτ πουρί βοτάνων των «Βότανα της Προβηγκίας».
Εκτός από νόστιμη στην κουζίνα, η μαντζουράνα έχει αποδειχθεί και φαρμακευτικό βότανο. Ως αλοιφή προάγει την επούλωση των πληγών, ως τσάι βοηθά σε στομαχικές παθήσεις και κρυολογήματα. Ωστόσο, η χρήση της μαντζουράνας για ιατρικούς σκοπούς δεν πρέπει να γίνεται για περισσότερο από δύο εβδομάδες κάθε φορά. Διαφορετικά μπορεί να προκληθούν πονοκέφαλοι λόγω των έντονων αιθέριων ελαίων.

Ακόμα κι αν η μαντζουράνα δεν έχει σταθερότητα το χειμώνα - τα βότανα και τα βότανα αξίζουν ακόμα περισσότερο από μια θέση στο κρεβάτι ή στη γλάστρα στη βεράντα.

περισσότερα για το θέμα Συγκομιδή και αποθήκευση μαντζουράνας δείτε αυτό το άρθρο.