Ποικιλίες μάραθου: Νέα, δοκιμασμένη και ανθεκτική

Ο μάραθος μπορεί να καλλιεργηθεί ως μάραθος κονδύλου, άγριος μάραθος και μπαχαρικό μάραθο για λουλούδια και σπόρους. Παρουσιάζουμε τις ποικιλίες και δίνουμε μια επισκόπηση των καλύτερων ποικιλιών μάραθου.

Απο Μάραθος κήπου (Foeniculum vulgare ssp. χυδαίος) υπάρχει σε τρεις διαφορετικές ποικιλίες: άγριο μάραθο ή πικρό μάραθο (Foenicum vulgare var. χυδαίος), Γλυκό μάραθο, που λέγεται και ρωμαϊκό μάραθο ή Καρυκευμένο μάραθο (Foeniculum vulgare var. dulce) είναι γνωστό, και Φυτικό μάραθο (Foeniculum vulgare var. azoricum). Στην κουζίνα συνήθως χρησιμοποιείται στο σύνολό του το φυτικό μάραθο, που λόγω της δομής του λέγεται και μάραθο κρεμμυδιού ή μάραθο κονδύλου. Ο άγριος μάραθος και ο καρυκευμένος μάραθος χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό ψωμιού, σε επιδόρπια, τσάι και ως φάρμακο, για παράδειγμα για πεπτικά προβλήματα. Σε αυτό το άρθρο συνοψίσαμε για εσάς τους καλύτερους τύπους μάραθου και τις ιδιότητές τους.

Σύγκριση φυτικού μάραθου, άγριου μάραθου και μπαχαρικού μάραθου

Φυτικό μάραθο	Καρυκευμένο μάραθο	Άγριο μάραθο
Foeniculum vulgare var. azoricum	Foeniculum vulgare var. dulce	Foeniculum vulgare var. χυδαίος
Χρήση του κονδύλου	Χρήση των σπόρων	Χρήση ολόκληρου του φυτού
Ως λαχανικό, μαγειρεμένο ή ωμό	Μπαχαρικά, τσάι, θεραπείες	Μπαχαρικά, τσάι, θεραπείες

Ποικιλίες μάραθου: άγριος μάραθος

Ο πολυετής άγριος μάραθος δεν είναι απλώς ένας στενός συγγενής του γλυκάνισο (Pimpinella anisum), Κύμινο σπόρος (Carum carvi) και άνηθο (Anethum graveolens), αλλά και την αρχική μορφή των σημερινών ποικιλιών μάραθου κήπου. Προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου στη Μέση Ανατολή και εκτιμήθηκε ως μπαχαρικό και φάρμακο από την αρχαιότητα. Τότε το χρησιμοποιούσαν κυρίως για να αρωματίσουν το ψωμί και το κρασί και για πεπτικά προβλήματα. Είναι επίσης γνωστό ως πικρό μάραθο και σχηματίζει μόνο έναν πολύ μικρό κόνδυλο. Τα φυτά, ύψους έως 150 εκ., είναι πολυετή και ξαναβλασταίνουν κάθε άνοιξη. Στις μέρες μας ο άγριος μάραθος καλλιεργείται για τους σπόρους, οι οποίοι είναι πιο αρωματικοί και έχουν σχεδόν πικάντικη γεύση σε σύγκριση με τον καλλιεργούμενο μάραθο, παρόμοια με τη γλυκόριζα. Το όνομα του πικρού μάραθου είναι το fenchon που μοιάζει με καμφορά και πικρή γεύση που περιέχεται στους σπόρους, το οποίο έχει αντιβακτηριδιακή και τονωτική δράση. Τα αποξηραμένα, κίτρινα, γλυκά και πικάντικα άνθη μάραθου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικά βότανα. Είναι γνωστά ως «μάραθος γύρη».

Καρυκευμένο μάραθο

Στο Καρυκευμένο μάραθο είναι μια καλλιεργούμενη μορφή με έμφαση στην παραγωγή πολυάριθμων, μεγάλων και αρωματικών-γλυκών σπόρων. Ο μπαχαρικός μάραθος είναι ένας μάραθος χωρίς σχηματισμό φυματίων, καθώς το φυτό πηγαίνει κατευθείαν στο άνθος. Λόγω της γεύσης των σπόρων και των φύλλων, ο καρυκευμένος μάραθος ονομάζεται και γλυκός μάραθος. Χρησιμοποιείται σε τσάγια, ως μπαχαρικό για κρέας, ψάρι και σαλάτες και ως θεραπεία, για παράδειγμα για στομαχικά προβλήματα. Σήμερα καλλιεργείται κυρίως στη Γαλλία, καθώς τα μακρά, ζεστά καλοκαίρια είναι απαραίτητα για την ωρίμανση των σπόρων. Η καλλιέργεια του καρυκευμένου μάραθου είναι ιδιαίτερα ελκυστική για τους χόμπι κηπουρούς, επειδή το φυτό είναι εύρωστο και εύκολο στη φροντίδα του. Λόγω της αντοχής του στον παγετό, επιβιώνει καλά τον χειμώνα μαζί μας. Οι ταξιανθίες αναδίδουν επίσης έντονη μυρωδιά και προσελκύουν πολλά έντομα για επικονίαση. Παρουσιάζουμε τις καλύτερες ποικιλίες μάραθου με καρυκεύματα για καλλιέργεια στον δικό σας κήπο:

• "Dulce": Γλυκός μάραθος με δυνατούς μίσχους και φιλιγκράν, πτερωτή, πράσινο φύλλωμα. Τα διετές φυτά ύψους έως 200 cm παράγουν πολυάριθμους αρωματικούς σπόρους μάραθου εκτός από τα φύλλα με γλυκιά γεύση.
• «Φινόκιο»: Διετής, πράσινος μπαχαρικός μάραθος με αρωματικά, γλυκά φύλλα και σπόρους. Στην ποικιλία αρέσει να πολλαπλασιάζεται με τη σπορά στο κρεβάτι.
• «Μαγναφένα»: Δυνατή ποικιλία μάραθου με λαμπερά, τιρκουαζοπράσινα φύλλα και πολύ μεγάλους σπόρους. Τα φυτά φτάνουν σε ύψος τα 80 cm και έτσι παραμένουν μάλλον μικρά και συμπαγή.

• «Purpureum»: Χάλκινο μάραθο με φύλλα μπρονζέ έως χαλκού-καφέ. Αυτός ο διετής μάραθος μπορεί να φτάσει τα 200 εκατοστά σε ύψος και απλώνεται με αυτοσπορά εάν δεν συγκομιστούν οι πολυάριθμοι σπόροι.
• «Ρούμπρουμ»: Χάλκινο μάραθο με ύψος 150 - 200 cm και πράσινα φύλλα με λεπτή μπρονζέ χροιά. Η ποικιλία σχηματίζει μεγάλες, αρωματικές ομπρέλες λουλουδιών, οι οποίες συχνά σχηματίζουν μόνο λίγους σπόρους.
• "Smokey": Καφέ μάραθο με ιδιαίτερα γλυκιά γεύση φύλλα. Το χάλκινο μάραθο, ύψους έως 150 cm, είναι αξιόπιστα ανθεκτικό και πολυετές.
• «Πέτρινος γραφέας»: Γλυκός μάραθος, που αν σπαρθεί νωρίς την άνοιξη, βγάζει σπόρους συγκομιδούς τον πρώτο χρόνο. Τα φυτά, που έχουν ύψος έως 200 εκατοστά, χρησιμεύουν ως πλούσιος βοσκός μελισσών για εβδομάδες.

Ποικιλίες μάραθου λαχανικών

Το πιο γνωστό είναι ίσως το φυτικό μάραθο. Αυτό χαρακτηρίζεται από τους έντονα πυκνούς, λευκοπράσινους βολβούς κόνδυλους του. Ιστορικά, το φυτικό μάραθο είναι το νεότερο. Δημιουργήθηκε διασταυρώνοντας διάφορες ποικιλίες άγριου μάραθου. Σήμερα καλλιεργείται σε μεγάλα μέρη του κόσμου και μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες, αλλά και στον ατμό, ψημένο ή μαγειρεμένο.

Τα πολυάριθμα είδη μάραθου διαφέρουν κυρίως ως προς τον χρόνο συγκομιδής τους και στις κατηγορίες «αλεξίσφαιρα» ή «μη αλεξίσφαιρα». Για το κλίμα στη Γερμανία, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε μόνο αλεξίσφαιρες ποικιλίες. Αυτά δεν τείνουν να ανθίζουν τον πρώτο χρόνο αντί για τον παχύ κόνδυλο. Πολλές ανθεκτικές στις σφαίρες ποικιλίες φυτικού μάραθου είναι τώρα διαθέσιμες για καλλιέργεια:

• «Di Firenze»: Αυτή η παλιά, ιταλική ποικιλία σχηματίζει μεγάλα, αρωματικά βλαστάρια, αλλά δυστυχώς είναι λιγότερο ανθεκτική στα μπουλόνια από τις σημερινές ποικιλίες. Επομένως είναι κατάλληλο μόνο για φθινοπωρινή καλλιέργεια.
• 'Τελικός': Η αλεξίσφαιρη ποικιλία είναι κατάλληλη για πρώιμη καλλιέργεια. Οι στρογγυλεμένοι, συμπαγείς και πυκνοί κόνδυλοι έχουν καλό μέγεθος, υψηλές αποδόσεις και αρωματική γεύση.
• ‘Φίνο‘: Αυτή η εξαιρετικά ανθεκτική στα μπουλόνια ποικιλία εντυπωσιάζει με πλούσιους, φωτεινούς λευκούς κόνδυλους. Μπορεί να καλλιεργηθεί νωρίς το χρόνο και έχει καλή γεύση.
• "Montebianco": Αυτή η πρώιμη έως μέτρια ώριμη ποικιλία μάραθου για τη συγκομιδή του φθινοπώρου. Από τη σπορά και τη συγκομιδή περνούν 90-110 ημέρες.

• "Orazio F1": Υβριδική ποικιλία με ομοιόμορφα μεγάλους, χοντρούς, στρογγυλεμένους κόνδυλους. Δεν λιγνώνουν σχεδόν ποτέ και μπορούν να συλλεχθούν ως μίνι μάραθος ή ολόσωμα φυτικό μάραθο.
• 'Τελειότητα': Οι όμορφοι, λευκοί, επίπεδοι στρογγυλοί κόνδυλοι είναι το αποτέλεσμα αυτής της ποικιλίας μάραθου που είναι αρκετά ανθεκτική στα μπουλόνια. Συνιστάται για πρώιμη καλλιέργεια και φθινοπωρινή συγκομιδή.
• "Preludio F1": Υβριδική ποικιλία από την Ιταλία με μεσαίου μεγέθους, στρογγυλούς, λευκούς κόνδυλους. Η αλεξίσφαιρη ποικιλία είναι κατάλληλη για φύτευση από τον Μάιο έως τον Αύγουστο.

• "Ρομανέσκο": Ποικιλία μάραθου πρώιμης ωρίμανσης από την περιοχή γύρω από τη Ρώμη με μεγάλους, χοντρούς βολβούς βάρους έως 400 γρ. Τα φυτά φτάνουν σε ύψος περίπου 60 cm.
• «Rondo F1»: Η ανθεκτική στα μπουλόνια υβριδική ποικιλία για καλοκαιρινή και φθινοπωρινή συγκομιδή χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση και έντονη γεύση των κονδύλων.
• ‘Η Σέλμα‘: Η ανθεκτική στα μπουλόνια ποικιλία αναπτύσσεται γρήγορα με μεγάλους κόνδυλους. Επιπλέον, χαρακτηρίζεται από την υψηλή του απόδοση όλο το καλοκαίρι και τη φίνα γεύση του.

Αφού διαλέξετε τις σωστές ποικιλίες μάραθου, ήρθε η ώρα της σποράς και της φύτευσης. Περισσότερα για το Καλλιέργεια μάραθου στον δικό σας κήπο διαβάστε το ειδικό άρθρο μας.