Η μαντζουράνα πείθει με τη χαρακτηριστική της γεύση αλλά και ως φαρμακευτικό βότανο. Τι πρέπει όμως να λαμβάνεται υπόψη κατά τη συγκομιδή και πώς μπορεί να αποθηκευτεί το βότανο;
Συγκομίστε σωστά τη μαντζουράνα
Όπως όλα τα αρωματικά βότανα, τα αιθέρια έλαια είναι ο καθοριστικός παράγοντας για τη γεύση της μαντζουράνας. Η σύνθεση και η περιεκτικότητα των ελαίων εξαρτώνται αφενός από την ποικιλία, αφετέρου όμως μπορούν να επηρεαστούν και από την εποχή της συγκομιδής. Το πιο αρωματικό φυτικό υλικό μπορεί να συγκομιστεί λίγο πριν ή στην αρχή του σχηματισμού του άνθους. Ο σχηματισμός λουλουδιών κοστίζει στο φυτό μεγάλη δύναμη, η οποία στη συνέχεια δεν είναι πλέον διαθέσιμη για την παραγωγή των αιθέριων ελαίων. Έτσι, η περιεκτικότητα των αρωματικών ουσιών μειώνεται με το σχηματισμό των λουλουδιών.
Το βότανο συλλέγεται κόβοντας ολόκληρους βλαστούς ακριβώς πάνω από το υπόστρωμα. Αφήνοντας μερικά εκατοστά από τους βλαστούς με φύλλα θα ενθαρρύνει τη νέα ανάπτυξη και διακλάδωση του φυτού. Εάν ολόκληρο το φυτό συγκομιστεί πριν σχηματιστούν τα άνθη, η καλλωπιστική ανθοφορία της μαντζουράνας καθυστερεί σημαντικά. Εάν δεν θέλετε να κάνετε χωρίς το λουλούδι, μπορείτε επίσης να συγκομίσετε μετά από αυτό. Δυστυχώς, τότε χάνεις την ένταση της γεύσης.
Αποθηκεύστε τη μαντζουράνα σωστά
Η χρηστικότητα μπορεί να επεκταθεί εύκολα και εύκολα, ώστε το μπαχαρικό να είναι διαθέσιμο από τον δικό σας κήπο όλο το χρόνο.
- Ματζουράνα ξερή
Εκτός από τη χρήση φρέσκιας συγκομιδής, η μαντζουράνα μπορεί επίσης να αποξηρανθεί. Εάν όλοι οι βλαστοί στεγνώσουν σε ξηρό μέρος για δύο εβδομάδες, θα χαθεί κάποιο άρωμα, αλλά θα τα φύλλα, τα οποία στη συνέχεια απογυμνώνονται και σφραγίζονται ερμητικά, βρίσκονται στην κουζίνα για αρκετά χρόνια χρησιμοποιήσιμος. - Καταψύξτε τη μαντζουράνα
Τα φρεσκοκομμένα φύλλα της μαντζουράνας μπορούν απλά να καταψυχθούν μετά τον τεμαχισμό. Λαμβάνεται από την κατάψυξη όσο χρειάζεται, η μαντζουράνα είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο σαν φρεσκοκομμένη από τον κήπο. - Ματζουράνα τουρσί
Οι φρέσκοι βλαστοί της μαντζουράνας μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληροι με ελαιόλαδο σε ένα μπουκάλι, για παράδειγμα. Οι βλαστοί πρέπει να είναι πλήρως κλεισμένοι στο ελαιόλαδο για να μην σχηματιστεί μούχλα. Το ελαιόλαδο απορροφά τα αρώματα της μαντζουράνας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα πικάντικο dressing σαλάτας ή για νόστιμο τηγάνισμα.
Ξέρεις ότι Διαφορά μεταξύ μαντζουράνας και ρίγανης? Αν όχι, δείτε πώς να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ των δύο σχετικών βοτάνων.