Συντήρηση αγγουριών: Τουρσιώστε και αποθηκεύστε σωστά

Τα αγγούρια μπορούν να καλλιεργηθούν πολύ παραγωγικά στον κήπο. Εάν δεν μπορείτε να παρακολουθήσετε την κατανάλωση, υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης.

Αγγούρι (Cucumis sativus) Η φύτευση στον δικό σας κήπο δεν είναι δύσκολη και μπορείτε εύκολα να τη φροντίσετε μέσα από το δικό σας νοικοκυριό για το καλοκαίρι. Για να μην χαλάσουν πρόωρα τα πράσινα λαχανικά, υπάρχουν διάφορα tips και κόλπα για την αποθήκευση των αγγουριών. Θα εισαγάγουμε μερικές μεθόδους από το τουρσί έως την κονσερβοποίηση και την κατάψυξη.

Αποθηκεύστε τα αγγούρια

Όποιος χρησιμοποιεί αγγούρια πιο συχνά στην κουζίνα ξέρει ότι τα αγγούρια δεν αντέχουν πολύ εκεί. Αυτή η διαδικασία οφείλεται στις υψηλές θερμοκρασίες στο σπίτι ή το διαμέρισμα - η επαρκής ψύξη είναι επομένως πολύ σημαντική! Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση των αγγουριών είναι 10 έως 13 ° C. Το υπόγειο, για παράδειγμα, είναι κατάλληλο ως χώρος αποθήκευσης. Το θερμόμετρο δεν πρέπει να πέφτει κάτω από τη συνιστώμενη θερμοκρασία, γιατί η υπερβολική δροσιά βλάπτει και τα φρούτα. Επομένως, τα αγγούρια πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Αν μείνουν εκεί για πολύ καιρό, γίνονται γρήγορα λασπωμένα και κηλιδωμένα.

Θα πρέπει να βεβαιωθείτε απολύτως ότι τα αγγούρια δεν αποθηκεύονται μαζί με ορισμένα φρούτα και λαχανικά. Αυτά περιλαμβάνουν μήλα, μπανάνες και ντομάτες, για παράδειγμα. Ο λόγος για αυτό είναι αυτό που είναι γνωστό ως αιθυλένιο, το οποίο εκπέμπεται από τους καρπούς. Είναι ένα αέριο ωρίμανσης που κάνει τα αγγούρια να υπερωριμάζουν πιο γρήγορα.

Τουρίζοντας αγγούρια ή βράζοντάς τα - ποια είναι η διαφορά;

Εάν τα αγγούρια πρόκειται να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δεν αρκεί μια δροσερή αποθήκευση στο κελάρι. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστούμε το τουρσί ή το βράσιμο αγγουριών. Εκτός από τα αγγούρια, ταιριάζουν ιδιαίτερα τα μικρά αγγουράκια τουρσί. Ποια είναι όμως η διαφορά ανάμεσα στο μούλιασμα και τη συντήρηση; Παρουσιάζουμε και τις δύο επιλογές:

αγγουράκια τουρσί

Το τουρσί είναι ένας εύκολος τρόπος για να διατηρήσετε τα αγγούρια. Για να γίνει αυτό, ένα αγγούρι ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε ένα βάζο μαζί με νερό, ξύδι, σκόρδο, κρεμμύδια, άνηθο, φύλλα δάφνης και σπόρους μουστάρδας. Δεν υπάρχουν όρια στην ποικιλία των μπαχαρικών. Κατ 'αρχήν, ωστόσο, τα συστατικά διαρκούν περισσότερο εάν τα λαχανικά και τα μπαχαρικά μπουν πρώτα στο βάζο. Στη συνέχεια το ζεστό νερό, βρασμένο με λίγο αλάτι, ρίχνουμε στα βάζα της κονσέρβας και κλείνουμε το καπάκι. Ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος, όπως το κελάρι, είναι κατάλληλο για αποθήκευση. Στη μαγειρεμένη εκδοχή, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες.

Μειώστε το αγγούρι

Αν σκοπεύετε πολύ μακροπρόθεσμα, αξίζει να βράσετε αγγούρια. Η κονσερβοποίηση είναι η ίδια μέθοδος. Η κύρια διαφορά με την εισαγωγή είναι ότι το περιεχόμενο του βάζου ψήνεται όταν είναι κλειστό και επομένως έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ετσι δουλεύει:

1. Στο πρώτο βήμα, τα αγγούρια κόβονται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και κόβονται οι άκρες, γιατί εκεί μπορεί να συγκεντρωθούν πικρές ουσίες. Τα αγγούρια μουλιάζονται σε αλάτι όλη τη νύχτα, έτσι ώστε να αφαιρεθεί το νερό από αυτά.
2. Για την κονσερβοποίηση αγγουριών χρειάζεστε άθικτα βάζα κονσερβοποίησης, τα οποία πρώτα βράζονται σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά μαζί με την ελαστική τσιμούχα. Αυτό σκοτώνει όλα τα μικρόβια που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τον χρόνο αποθήκευσης των αγγουριών.
3. Τα αγγούρια αφαιρούνται από την άλμη, ξεπλένονται για λίγο και αδειάζονται στα αποστειρωμένα βάζα.
4. Το νερό, το ξύδι, το αλάτι, η ζάχαρη και τυχόν μπαχαρικά βράζονται τώρα στην κατσαρόλα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ρίχνονται στα βάζα συντήρησης με τα αγγούρια και κλείνουν καλά με ένα καπάκι.
5. Για να μειωθεί πραγματικά το αγγούρι, τα βάζα τοποθετούνται σε ένα λουτρό νερού στο φούρνο. Μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι που είναι γεμάτο με νερό ύψους μερικών εκατοστών είναι κατάλληλο για αυτό. Στη συνέχεια τα ποτήρια αφήνονται για περίπου. μαγειρεύουμε για μισή ώρα στους 90°C.

Με αυτή τη μέθοδο, τα αγγούρια μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν για ένα χρόνο. Το υπόγειο προτείνεται ως χώρος συντήρησης βάζων, ώστε να μπορούν να στέκονται δροσερά και προστατευμένα από το φως.

Παγώστε τα αγγούρια

Εάν δεν μπορείτε να παρακολουθήσετε το φαγητό ενώ μαζεύετε αγγούρια, αναρωτιέστε γρήγορα τον εαυτό σας: Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα αγγούρια; Ακόμα κι αν η πιθανότητα ακούγεται δελεαστική, σας συμβουλεύουμε ανεπιφύλακτα να μην το κάνετε! Δεδομένου ότι τα αγγούρια αποτελούνται κυρίως από νερό, τα κύτταρα του φρούτου θα σκάσουν όταν παγώσουν. Με αυτόν τον τρόπο, το αγγούρι θα γίνει γρήγορα χυλό κατά την απόψυξη. Το μούλιασμα ή η κονσερβοποίηση είναι πολύ καλύτερες μέθοδοι για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Αυτό το άρθρο παρέχει πολλές άλλες χρήσιμες συμβουλές σχετικά με την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και τη χρήση Αγγούρια από τον κήπο σας.