Parsnips: Everything to Grow in the Garden

Το παστινάκι είχε από καιρό ξεχαστεί. Θέλουμε να κάνουμε τη ρίζα δημοφιλής ξανά και να αποκαλύψουμε τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν μεγαλώνετε στον κήπο.

παστινάκια (Pastinaca sativa) γίνονται όλο και πιο δημοφιλή αυτή τη στιγμή. Δεν είναι περίεργο, γιατί περιέχουν πολύτιμα συστατικά όπως βιταμίνες και μέταλλα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Γιατί λοιπόν να μην καλλιεργήσετε μόνοι σας τα ξεχασμένα λαχανικά στον κήπο; Θα σας πούμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την καλλιέργεια της αρωματικής ρίζας: Από την προέλευση και Σε αυτό μπορείτε να βρείτε διάφορες ποικιλίες, καλλιέργεια, φροντίδα και χρήση παστινάκι Είδη.

Πρώτα από όλα θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε για το όνομα του μοντέρνου λαχανικού: Σημαίνει «το παστινάκι» ή «το παστινάκι»; Σύμφωνα με τον Duden, και τα δύο είναι σωστά. Και στις δύο περιπτώσεις, όμως, η πλειοψηφία είναι «παστινάκια». Παλαιότερα η ρίζα ονομαζόταν και καρότο προβάτου ή ρίζα τυριού. Αυτό μας λέει ποιος ήταν ο πρώτος που απόλαυσε αυτά τα λαχανικά: δηλαδή τα άγρια ​​ζώα και τα ζώα φάρμας. Εκτός από τη μορφή καλλιέργειας του παστινιού (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) υπάρχει ακόμα η άγρια ​​μορφή Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Αυτό αναπτύσσεται σε λιβάδια, σε χωράφια ή σε αγρανάπαυση.

Σε αντίθεση με τον καλλιεργούμενο παστινάκι, που σχηματίζει παχιά ρίζα, η ρίζα του άγριου προκατόχου του είναι πολύ πιο λεπτή. Ωστόσο και οι δύο ανήκουν στο γένος των παστινάδων (Παστινάκα) και στην οικογένεια των ομπελοφόρων (Apiaceae). Στενοί συγγενείς των παστινάδων είναι, για παράδειγμα καρότο (Daucus carota subsp. sativus), άνηθο (Anethum graveolens) ή μαϊντανός (Petroselinum crispum ssp. crispum). Η λευκοκίτρινη ρίζα του μαϊντανού λοιπόν συχνά συγχέεται με τη ρίζα του μαϊντανού. Αλλά οι παστινάδες είναι πολύ πιο αρωματικοί, πιο γλυκοί και πιο πικάντικοι από τις ρίζες του μαϊντανού.

Το παστινάκι είναι μια πολύτιμη τροφή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες, μέταλλα και αιθέρια έλαια. Οι πιθανές χρήσεις στην κουζίνα είναι σχεδόν ατελείωτες: ως πουρές, στον ατμό, στο φούρνο Κοκκινιστό ή τηγανητό σε πατατάκια - η ρίζα κόβει πάντα μια ωραία σιλουέτα και έχει μοναδική γεύση αρωματώδης. Στη φυσιοπάθεια, τόσο οι ρίζες και οι καρποί όσο και τα αποξηραμένα φύλλα χρησιμοποιούνται για να βοηθήσουν σε προβλήματα στο στομάχι ή πυρετό, για παράδειγμα.

Προέλευση και χαρακτηριστικά του παστινάκι

Το παστινάκι προέρχεται αρχικά από τη νότια και κεντρική Ευρώπη και εκτιμήθηκε ήδη από τους αρχαίους Ρωμαίους. Από εκεί ήρθε στη σημερινή Γερμανία και Αυστρία ήδη από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Ο Καρλομάγνος όρισε την καλλιέργεια της θρεπτικής ρίζας και ο χυμός της παστινίτσας χρησιμοποιήθηκε σε περιόδους πανώλης Χρησιμοποιήθηκε ακόμη και ως θεραπεία για τον Μαύρο Θάνατο, δίνοντάς του το παρατσούκλι "Pestinake". Στο Μεσαίωνα η παστινάδα είχε παρόμοια θέση με την πατάτα αργότερα στη σύγχρονη εποχή: ήταν βασική τροφή. Μέχρι τα μέσα του 18ου Τον 20ο αιώνα, το ριζικό λαχανικό εκτιμήθηκε ιδιαίτερα στη Γερμανία, μέχρι που χρησιμοποιήθηκε από τους πατάτα (Solanum tuberosum) και το καρότο έχει εκτοπιστεί.

Σε άλλα μέρη της Ευρώπης - όπως η Μεγάλη Βρετανία, η Σκανδιναβία ή η Ολλανδία - το παστινάκι δεν έχασε ποτέ τη δημοτικότητά του. Αυτό που έφερε τα λαχανικά πίσω στα γερμανικά πιάτα ήταν στην πραγματικότητα η βιολογική γεωργία: εκεί το παστινάκι βρήκε και πάλι περισσότερη χρήση, ώστε σιγά σιγά να ξαναγυρίζει στις κουζίνες και τους κήπους μας που πραγματοποιήθηκε. Το παστινάκι έχει γίνει πλέον ένα πραγματικό λαχανικό τάσης και το βρίσκουμε ακόμη και σε γκουρμέ κουζίνες. Το 2011/12 ψηφίστηκε «Λαχανικό της Χρονιάς».

Οι παστινάδες είναι διετές φυτά που συνήθως καλλιεργούνται μόνο ως ετήσια στην κηπουρική. Τον πρώτο χρόνο αναπτύσσουν ένα επίμηκες γογγύλι με παχύρρευστη κορυφή. Αυτό μπορεί να έχει πάχος έως και έξι εκατοστά και έχει κιτρινωπό-λευκό χρώμα. Μπορεί επίσης να ζυγίζει μέχρι 1,5 κιλό και να έχει μήκος έως και 40 εκατοστά. Συνήθως σχηματίζει άνθη μόνο το δεύτερο έτος. Σε σπάνιες περιπτώσεις, η παστινάδα αναπτύσσει σκύλους στους μίσχους του φυτού, που έχουν ύψος έως και 120 εκατοστά, τον πρώτο χρόνο. Το φύλλωμα απλώνει ένα ευχάριστο, αρωματικό-γλυκό άρωμα. Τα φύλλα μοιάζουν με αυτά του σέλινου, είναι ένα έως δύο πτερύγια και έχουν έως και επτά ζεύγη φτερώματος.

Τύποι & ποικιλίες παστινάκι

Υπάρχουν 14 γνωστά είδη παστινάκι σε όλο τον κόσμο που είναι κοινά στην Ευρώπη και την Ασία. Ωστόσο, μόνο το μόνο είδος παστινάκι που είναι εγγενές στην Κεντρική Ευρώπη παρουσιάζει ενδιαφέρον για καλλιέργεια. Λόγω της αυξημένης καλλιέργειας στη βιολογική γεωργία, νέες ποικιλίες παστινάκι εκτρέφονται και αναπτύσσονται περαιτέρω. Σας παρουσιάζουμε μερικές επιλεγμένες, δοκιμασμένες, παλιές και νέες, πολλά υποσχόμενες ποικιλίες.

Ποιοι τύποι παστινάκι συνιστώνται ιδιαίτερα;

• "Λευκός Βασιλιάς": Αυτή η παλιά ποικιλία χαρακτηρίζεται από μάλλον κοντές ρίζες. Ως εκ τούτου, είναι επίσης κατάλληλο για καλλιέργεια σε βαριά εδάφη.
• "Μισό λευκό": Επίσης μια δοκιμασμένη ποικιλία που, όπως υποδηλώνει το όνομα, αναπτύσσει ρίζες μεσαίου μήκους μήκους 20-30 cm.
• "Αρώματα": Αυτή η νέα ποικιλία εντυπωσιάζει πάνω από όλα με την ιδιαίτερα γλυκιά και ξηρή γεύση της, αλλά έχει λιγότερη δύναμη.
• "Μήτρα": Αυτή η ποικιλία είναι επίσης μισό μήκος και επίσης ιδιαίτερα εύκολη στη φροντίδα.
• ˈHollow Crownˈ: Ποικιλία από την Αγγλία με ρίζες μήκους γύρω στα 30 εκατοστά.
• "Hick Dern": Οι ρίζες αυτής της ποικιλίας είναι περισσότερο χοντρές παρά μακριές. Ως εκ τούτου, αντιμετωπίζει καλά τα βαρύτερα εδάφη.
• ˈTurgaˈ: Αυτή η ποικιλία είναι εξαιρετικά ανθεκτική στον παγετό και ως εκ τούτου μπορεί να παραμείνει στο κρεβάτι μέχρι την άνοιξη.
• "Λευκό στολίδι": Αυτή η ποικιλία αναπτύσσει κοντές, λευκές ρίζες και είναι επίσης κατάλληλη για καλλιέργεια σε βαριά εδάφη.

Αγοράζοντας παστινάκια: τι να έχετε κατά νου

Όταν αγοράζετε παστινάκια, πρέπει να αποφασίσετε αν θέλετε να σπείρετε μόνοι σας τα λαχανικά ή να αγοράσετε έτοιμα νεαρά φυτά. Δεν είναι τόσο εύκολο να σπείρεις παστινάκια στη σωστή απόσταση. Επιπλέον, τα φυτά πρέπει αργότερα να διαχωριστούν στη σωστή απόσταση. Είναι λοιπόν πιο εύκολο να αποκτήσετε νεαρά φυτά που έχουν ήδη αναπτυχθεί. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φυτά είναι πιο ακριβά από τους σπόρους.

Η επιλογή της ποικιλίας παίζει σημαντικό ρόλο κατά την αγορά τόσο των σπόρων όσο και των φυτών. Αγοράστε μια ποικιλία που θα είναι εύκολο να αναπτυχθεί στην τοποθεσία του σπιτιού σας. Όταν αγοράζετε νεαρά φυτά, θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι τα φυτά κάνουν μια υγιή και ζωτική εντύπωση. Το φύλλωμα δεν πρέπει να καταστραφεί. Επίσης, δεν πρέπει να βλέπετε σημάδια ασθένειας ή παρασίτων στο φυτό. Μυρίστε επίσης τη ρίζα για να δείτε αν μυρίζει άσχημα. Μπορείτε να βρείτε νεαρά φυτά σε φυτώρια, στην εβδομαδιαία αγορά ή στο Διαδίκτυο

Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε παστινάκια;

• Απόφαση μεταξύ σπόρων και νεαρών φυτών
• Επιλογή ποικιλίας
• Υγιή, ζωτικά νεαρά φυτά
• Απαλλαγμένο από παράσιτα και ασθένειες
• Χωρίς σάπια μυρωδιά

Καλλιέργεια παστινάκι

Όταν δεν θέλετε πλέον να μείνετε χωρίς παστινάκια στο πιάτο σας, έχετε αποφασίσει για μια κατάλληλη ποικιλία και Εάν έχετε ήδη αγοράσει σπόρους ή νεαρά φυτά, τότε δεν υπάρχει τίποτα άλλο να καλλιεργήσετε στον δικό σας κήπο Τρόποι. Θα σας πούμε πού αισθάνεται πιο άνετα το παστινάκι και θα σας δώσουμε οδηγίες για το πώς να καλλιεργήσετε την πικάντικη ρίζα.

Η τέλεια τοποθεσία για παστινάκια

Το παστινάκι αισθάνεται ιδιαίτερα καλά στον κήπο σας σε ηλιόλουστη ή μερικώς σκιερή τοποθεσία. Θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο πάτωμα: μπορείτε να κάνετε λάθος εδώ όταν καλλιεργείτε παστινάκια. Ένα καλά στραγγιζόμενο, χαλαρό έδαφος είναι ιδανικό, στην καλύτερη περίπτωση ένα αργιλώδες αμμώδες έδαφος. Το παστινάκι δεν μπορεί να αντιμετωπίσει τα συμπαγή, συμπαγή εδάφη· στη χειρότερη περίπτωση, οι ρίζες θα διακλαδωθούν. Ως εκ τούτου, τα βαριά εδάφη θα πρέπει να χαλαρώνουν και να τρίβονται καλά πριν από την καλλιέργεια.

Για να αναπτύξουν τα ριζικά λαχανικά το πικάντικο άρωμά τους, χρειάζονται ένα αρκετά πλούσιο σε χούμο έδαφος. Εάν αυτό δεν ισχύει για εσάς, θα πρέπει να δουλέψετε άφθονο λίπασμα στο έδαφος πριν από τη φύτευση. Είναι επίσης σημαντικό να αποφύγετε την υπερχείλιση, γιατί διαφορετικά οι ρίζες θα αρχίσουν να σαπίζουν. Επιπλέον, οι παστινάδες δεν τους αρέσουν πολύ ξινό - μια τιμή pH μεταξύ 5 και 7 είναι ιδανική. Ως εκ τούτου, τα εδάφη που είναι πολύ όξινα πρέπει να ασβεστοποιούνται πριν από την καλλιέργεια.

Τι θέση και τι απαιτήσεις εδάφους έχει το παστινάκι;

• Ηλιόλουστη έως ημισκιασμένη τοποθεσία
• Βαθιά, χαλαρά εδάφη
• Τα αργιλώδη αμμώδη εδάφη είναι ιδανικά
• Υψηλή περιεκτικότητα σε χούμο
• Ομοιόμορφη υγρασία του εδάφους
• Χωρίς υπερχείλιση ή συμπίεση
• Τιμή pH: 5,5 - 7

Καλλιέργεια παστινάκων: οδηγίες

Οι παστινάδες μπορούν να καλλιεργηθούν για συγκομιδή μεταξύ φθινοπώρου και χειμώνα. Για το σκοπό αυτό, οι σπόροι μπορούν να σπαρθούν από τα μέσα έως τα τέλη Μαρτίου το νωρίτερο. Η τελευταία ημερομηνία σποράς είναι τότε στα τέλη Ιουνίου.

Υπόδειξη: Η ιδανική προκαλλιέργεια για το παστινάκι είναι μία Πράσινη κοπριάπου χαλαρώνει βαθιά το χώμα. Είναι κατάλληλα, για παράδειγμα Λούπινα (Λούπινος). Ωστόσο, θα πρέπει να αποφεύγετε την καλλιέργεια παστινάκι αμέσως μετά από άλλα ομφαλοφόρα φυτά όπως καρότα, μαϊντανός, μάραθο (Foeniculum vulgare) ή άνηθο. Διαφορετικά, η προσβολή από ασθένειες ή παράσιτα μπορεί να αυξηθεί. Ενδείκνυται μια περίοδος αναμονής τεσσάρων ετών μεταξύ της καλλιέργειας ομπελοφόρων κάθε είδους.

Προετοιμάστε καλά το σπορείο πριν από τη σπορά ή τη φύτευση χαλαρώνοντάς το καλά και προσεκτικά. Θα πρέπει να αφαιρέσετε πέτρες και ζιζάνια από το κρεβάτι. Μπορείτε να αποκτήσετε άπαχα χώματα με ένα δώρο κοπρόχωμα ή με ένα λίπασμα με οργανικά μακροπρόθεσμα αποτελέσματα - όπως το δικό μας Οργανικό γενικό λίπασμα Plantura - εμπλουτίστε για να δημιουργήσετε τις καλύτερες συνθήκες καλλιέργειας για τους παστινάδες. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φυτικό χώμα υψηλής ποιότητας, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, όπως το Plantura βιολογική ντομάτα & φυτικό χώμα, χρήση. Τώρα δημιουργήστε αυλακώσεις σπόρων με βάθος δύο εκατοστών σε απόσταση περίπου 35 εκατοστών.

Στη συνέχεια, οι σπόροι τοποθετούνται σε απόσταση 10 έως 15 εκατοστών και καλύπτονται με χώμα. Στη συνέχεια, ο σπόρος χύνεται και διατηρείται ομοιόμορφα υγρός. Προσοχή όμως: οι παστινάδες δεν αντέχουν πολύ υγρασία. Ανάλογα με τον καιρό, οι παστινάδες βλασταίνουν μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες. Εάν οι παστινάδες έχουν σπαρθεί πολύ κοντά, μπορούν να διαχωριστούν μετά από τέσσερις έως πέντε εβδομάδες σε απόσταση 10 έως 15 εκατοστών. Τα νεαρά φυτά που αγοράζονται φυτεύονται μόνο τόσο βαθιά όσο ήταν στη γλάστρα με απόσταση σειρών 35 εκατοστών και απόσταση φυτών 10 έως 15 εκατοστών.

Βήμα προς βήμα οδηγός για την καλλιέργεια παστινάκι:

• Χαλαρώστε καλά το κρεβάτι
• Εμπλουτίστε με κομπόστ ή λίπασμα με βιολογικά μακροπρόθεσμα αποτελέσματα
• Δημιουργήστε αυλακώσεις σπόρων
• Βάθος σπόρου: 2 cm
• Απόσταση σειρών: 35 cm
• Απόσταση φυτών: 10 - 15 cm
• Χύνεται
• Μην διατηρείτε πολύ υγρασία
• Χρόνος βλάστησης: 2 - 3 εβδομάδες
• Πιθανώς. διασκορπίζονται μετά από 4 - 5 εβδομάδες

Υπόδειξη: Το παστινάκι μπορεί να καλλιεργηθεί πολύ καλά στο κρεβάτι με κομμένες σαλάτες ή ραπανάκια. Αυτά είναι ώριμα πριν τα παστινάκια γίνουν πολύ μεγάλα. Τα κρεμμύδια είναι επίσης καλοί γείτονες.

Φροντίδα παστινάκι: ποτίζουμε και λιπαίνουμε σωστά

Οι παστινάδες έχουν σχετικά μεγάλη περίοδο καλλιέργειας από 160 έως 200 ημέρες. Και με τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα στο κρεβάτι, φυσικά, υπάρχουν εργασίες συντήρησης που πρέπει να γίνουν. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να καθαρίζετε τακτικά το κρεβάτι από τα ζιζάνια, ώστε η παστινάδα να μπορεί να αναπτυχθεί ανενόχλητη και χωρίς ανταγωνισμό.

Υπόδειξη: Τα φύλλα της παστινίτσας είναι φυτοτοξικά. Αυτό σημαίνει ότι η επαφή με το δέρμα σε συνδυασμό με την υπεριώδη ακτινοβολία μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα. Επομένως, φοράτε γάντια όταν φροντίζετε τα παστινάκια σας.

Ποτίζετε τακτικά τις παστινάδες σας, ώστε το χώμα να είναι ομοιόμορφα υγρό, αλλά όχι υγρό. Εάν το έδαφος είναι πολύ στεγνό, οι ρίζες μπορεί να σκάσουν. Εάν, από την άλλη πλευρά, είναι μόνιμα πολύ υγρό, οι ρίζες μπορεί να αρχίσουν να μουχλιάζουν. Ελέγξτε λοιπόν την υγρασία του εδάφους με το δάχτυλό σας πριν το πότισμα.

Αν και το παστινάκι είναι από τους δυνατούς που τρώει, δεν χρειάζεται να γονιμοποιηθεί εκτενώς. Εάν υπάρχει πολύ λίπασμα, τα φύλλα τείνουν να αυξάνονται σε ανεπιθύμητα ύψη, ενώ οι ρίζες παραμένουν μικρές. Εάν έχετε εμπλουτίσει το έδαφος με κομπόστ ή λίπασμα με οργανική μακροπρόθεσμη επίδραση πριν από τη φύτευση, η περαιτέρω λίπανση συχνά δεν είναι απαραίτητη. Μια δεύτερη δόση μπορεί να δοθεί όταν τα φυτά έχουν ύψος περίπου 10 έως 15 εκατοστά. Στη συνέχεια μπορείτε ιδανικά να επαναλιπάνετε με λίπασμα με βιολογική μακροχρόνια δράση σε μικρές ποσότητες. Η Plantura μας Οργανικό γενικό λίπασμα είναι ιδανικό για αυτό, καθώς τα θρεπτικά συστατικά απελευθερώνονται αργά και απαλά στο φυτό και η διάρκεια ζωής του εδάφους υποστηρίζεται επίσης από το λίπασμα. Αυτό με τη σειρά του εξασφαλίζει μια καλή δομή του εδάφους, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα ριζώδη λαχανικά.

Πώς φροντίζεται σωστά το παστινάκι;

• Ξεριζώνει τα ζιζάνια τακτικά
• Διατηρήστε το χώμα υγρό, αλλά όχι υγρό
• Εφαρμόστε λίπασμα ή κομπόστ πριν από τη φύτευση
• Λιπάνετε ξανά όταν τα φυτά έχουν ύψος 10-15 cm

Συγκομίστε και αποθηκεύστε παστινάκια

Από τον Οκτώβριο, μετά από 180 έως 200 ημέρες στο σπορείο, μπορούν να μαζευτούν οι πρώτοι παστινοί. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα πιρούνι εκσκαφής. Χρησιμοποιήστε το για να χαλαρώσετε απαλά το χώμα και μετά μπορείτε να τραβήξετε προσεκτικά τους παστινάδες. Με 30 φυτά ανά τετραγωνικό μέτρο, η απόδοση συγκομιδής είναι περίπου έξι έως οκτώ κιλά. Από τα μαζευμένα παστινάκια, κόψτε το φύλλωμα σε περίπου μια ίντσα.

Υπόδειξη: Το πράσινο από το παστινάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φρέσκο ​​στην κουζίνα. Μην το πετάξετε, αλλά δοκιμάστε το ως καρύκευμα για σούπες, σάλτσες ή σαλάτες, για παράδειγμα.

Οι συγκομισμένες ρίζες αισθάνονται πιο άνετα στους 0°C περίπου, με υψηλή υγρασία και ελαφρά καλυμμένες με άμμο. Αυτό λειτουργεί καλά σε ένα κελάρι με άμμο, για παράδειγμα. Με αυτόν τον τρόπο, οι ρίζες θα διαρκέσουν πολύ μέχρι την επόμενη άνοιξη. Δεδομένου ότι οι ρίζες είναι εντελώς ανθεκτικές, μπορείτε απλά να αφήσετε τα παστινάκια σας έξω στο κρεβάτι και να τα μαζέψετε φρέσκα όποτε χρειάζονται. Αλλά με ποιον έχει κακές εμπειρίες Voles ή φτιαγμένα ποντίκια, καλύτερα να βγάλουμε τους παστινάδες από το έδαφος το φθινόπωρο. Είναι μια πραγματική απόλαυση για τα ανεπιθύμητα τρωκτικά το χειμώνα.

υπόδειξη: Όσο περισσότερο διατηρούνται τα παστινάκια, τόσο τάρτα είναι η γεύση. Αν θέλετε να το αποφύγετε, μπορείτε επίσης να παγώσετε τις ρίζες. Για να γίνει αυτό, κόβονται σε λωρίδες ή κύβους, ζεματίζονται για λίγο και μετά καταψύχονται, ανάλογα με το γούστο σας.

Πώς συλλέγονται και αποθηκεύονται οι παστινάδες;

• Όλο το χειμώνα από τον Οκτώβριο
• Χαλαρώστε προσεκτικά τη γη με ένα πιρούνι εκσκαφής
• Τραβήξτε έξω παστινάκια
• Κόψτε το φύλλωμα
• Αποθηκεύστε στο υπόγειο καλυμμένο με άμμο
• Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει επαρκής υγρασία
• Ή ζεματίστε και παγώστε

Αν θέλετε να αποκτήσετε τους δικούς σας σπόρους παστινάκι, είναι παιδικό παιχνίδι. Επιλέξτε μερικά ζωηρά φυτά για πολλαπλασιασμό των σπόρων και αφήστε τα στο κρεβάτι για το χειμώνα. Οι παστινάδες που έχουν ανθίσει τον πρώτο χρόνο δεν είναι κατάλληλοι για σποροπαραγωγή. Οι παστινάδες που ανθίζουν το δεύτερο έτος αργότερα φέρουν μεγάλους, βλαστικούς σπόρους. Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή των σπόρων είναι όταν οι σκεπαστές κιτρινίζουν έως ανοιχτό καφέ. Στη συνέχεια στεγνώστε τους σπόρους για λίγες μέρες και αποθηκεύστε τους σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος μέχρι τον επόμενο χρόνο.

Συστατικά, γεύση και χρήσεις του παστινάκι

Δεν είναι περίεργο που οι παστινάδες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς, γιατί τα συστατικά τους είναι εντυπωσιακά: περιέχουν τέσσερις φορές περισσότερες φυτικές ίνες, κάλιο, πρωτεΐνη και βιταμίνη C από τα καρότα. Επιπλέον, υπάρχουν μόνο 59 θερμίδες σε 100 γραμμάρια παστινάκι.

100 γραμμάρια παστινάκι περιέχουν:

• 82 γρ νερό
• 523 mg καλίου
• 47 mg ασβεστίου
• 82 mg φωσφόρου
• 18 mg βιταμίνης C.

Άλλα συστατικά της μεγάλης ρίζας είναι επίσης το περγαπτένιο, η ξανθοτοξίνη και η Imperatorin. Αξιοσημείωτη είναι και η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε νιτρικά άλατα. Όσον αφορά τη γεύση, η ρίζα είναι πιθανότατα μεταξύ καρότου και σέλινου. Έχει ήπια γεύση, κάπως γλυκιά, πολύ πικάντικη και μερικές φορές και πικρή. Οι ρίζες είναι υπέροχες για σούπες και πουρέ. Ο πουρές παστινάκι μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως ο πουρές πατάτας.

Τα λαχανικά είναι επίσης νόστιμα ψημένα στο φούρνο με άλλα λαχανικά ρίζας και πατάτες και σερβίρονται με ντιπ βοτάνων. Αλλά οι παστινάδες έχουν επίσης πολύ καλή γεύση ωμού και καρυκεύουν κάθε σαλάτα. Στις μέρες μας, τα παστινάκια χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο ως εναλλακτική λύση στα πατατάκια: Τα τηγανητά πατατάκια είναι ένα νόστιμο σνακ. Επιπλέον, από τις ρίζες του παστινιού μπορεί να μαγειρευτεί ένα παχύρρευστο σιρόπι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτικό γλυκαντικό. Και οι παστινάδες χρησιμοποιούνται επίσης στη βοτανοθεραπεία. Οι ρίζες λέγεται ότι έχουν διουρητική δράση και έτσι διεγείρουν την όρεξη.