Παγώστε τα φραγκοστάφυλα, βράστε και Co.

Μετά από μια πλούσια συγκομιδή φραγκοστάφυλου, τίθεται το ερώτημα τι συμβαίνει με τα υπερβολικά μούρα. Μπορείτε να βρείτε συμβουλές για την κατάψυξη, το βράσιμο κ.λπ. εδώ.

φραγκοστάφυλα (Ribes uva-crispa) είναι πολύ υγιεινά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες και μέταλλα και είναι προτιμότερο να τρώγονται φρέσκα. Δυστυχώς, τα μούρα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μόνο για περίπου δέκα ημέρες. Εάν θέλετε κάτι από τη συγκομιδή σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να επεξεργαστείτε ή να διατηρήσετε τα μούρα το συντομότερο δυνατό. Εκτός από το ότι τρώγονται φρέσκα, τα μούρα είναι ιδανικά για κέικ, κομπόστες και άλλα επιδόρπια, καθώς και για παρασκευή μαρμελάδας και παρασκευή χυμού. Συνοψίσαμε τις πιο σημαντικές μεθόδους συντήρησης φραγκοστάφυλων για εσάς.

Παγώστε τα φραγκοστάφυλα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να καταψύξετε φραγκοστάφυλα. Ολόκληρο ή πολτοποιημένο, με ή χωρίς ζάχαρη - η μέθοδος εξαρτάται κυρίως από την προβλεπόμενη χρήση. Εάν θέλετε να καταψύξετε ολόκληρα φρούτα για ένα κέικ, υπάρχει κίνδυνος να σκάσουν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό. Συνιστάται λοιπόν η συγκομιδή των καρπών λίγο πριν ωριμάσουν.

Η κατάψυξη θα πρέπει να γίνει το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τα μούρα μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αλλά θα πρέπει να είναι ακόμα σφιχτά για κατάψυξη. Επομένως, τα πράσινα φραγκοστάφυλα ταιριάζουν καλύτερα από τα κόκκινα, επειδή δεν χάνουν τη συνοχή τους τόσο γρήγορα.

Πρώτα πλύνετε τα φραγκοστάφυλα και χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να αφαιρέσετε τους μίσχους και τα υπολείμματα των λουλουδιών. Στη συνέχεια ζεματίζονται για λίγο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αν θέλετε, μπορείτε τώρα να ανακατέψετε τα μούρα με τη ζάχαρη σε αναλογία 5: 1. Στη συνέχεια γεμίστε τα μούρα όσο πιο κοντά γίνεται σε σακούλες κατάψυξης ή κατάλληλα πλαστικά δοχεία. Μην ξεχάσετε να επισημάνετε τα δοχεία και να βάλετε μια ημερομηνία πλήρωσης πάνω τους. Επειδή τα κατεψυγμένα μούρα πρέπει να εξαντληθούν μέσα σε ένα χρόνο.

Για να μπορέσετε να μοιράσετε καλύτερα τα φραγκοστάφυλα αργότερα, συνιστάται επίσης να προκαταψύξετε τα μούρα. Για το σκοπό αυτό απλώνουμε τα φραγκοστάφυλα σε ταψί και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για λίγες ώρες για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Για να εξοικονομηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο χώρο, θα πρέπει να μεταφερθούν αργότερα σε σακούλες κατάψυξης.

Δείτε πώς μπορείτε να κάνετε κατάψυξη φραγκοστάφυλων:

1.) Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φραγκοστάφυλα

2.) Σιγοβράζουμε σε ζεστό νερό

3.) Προκαταψύξτε για μερικές ώρες σε ένα δίσκο

4.) Μεταφέρετε σε κουτάκια και καταψύξτε

Υπόδειξη: Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τρυπήσετε τα ώριμα φρούτα με μια λεπτή βελόνα πριν τα καταψύξετε, καθώς αυτό μειώνει τον κίνδυνο να σκάσουν.

Μειώστε τα φραγκοστάφυλα

Για την παραγωγή μαρμελάδας ή ζελέ, οι καρποί των ποικιλιών που είναι ευπαθείς στο διάστημα μπορούν να συγκομιστούν σε άγουρο κατάσταση από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Ιουνίου. Για να γίνει ζελέ, πρώτα πλένονται τα φραγκοστάφυλα και βράζονται σε λίγο νερό μέχρι να σκάσουν. Τα υπολείμματα φρούτων στη συνέχεια στραγγίζονται και ο χυμός που προκύπτει σιγομαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 750 με 800 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού. Το ζελέ μαγειρεύεται περαιτέρω μέχρι να αποκτήσει σταθερή υφή και γεμίζεται σε καθαρά ποτήρια όσο είναι ακόμα ζεστό. Στη συνέχεια σφραγίζονται αεροστεγώς και τοποθετούνται ανάποδα στον πάγκο της κουζίνας για να κρυώσουν. Ανάλογα με την ποικιλία φραγκοστάφυλου, δημιουργείται ένα πράσινο, κίτρινο ή κόκκινο ζελέ. Ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γλυκό άλειμμα.

Κατά τη συντήρηση πρέπει οπωσδήποτε να προσέξετε τα εξής:

• Μην χρησιμοποιείτε υπερώριμα φρούτα
• Ξαφρίζουμε κατά το μαγείρεμα
• Γεμίζετε μόνο καθαρά ποτήρια
• Προθερμάνετε τα ποτήρια για να μην σπάσουν
• Γεμίζουμε το ζελέ όσο πιο ζεστό γίνεται
• Γεμίστε τα ποτήρια όσο το δυνατόν πιο γεμάτα
• Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι κλείνει καλά

Καθώς τα φραγκοστάφυλα ωριμάζουν, συνιστάται η γρήγορη επεξεργασία του καρπού μετά τη συγκομιδή. Ορισμένες ποικιλίες, όπως η «Grüne Hansa», ροδίζουν έντονα κατά την επεξεργασία. Αν και αυτό δεν έχει καμία επίδραση στη γεύση, το ρόδινο δεν είναι πολύ ελκυστικό στο μάτι. Ποικιλίες όπως το «κίτρινο θριαμβευτικό μούρο» ή η «πράσινη μπάλα» είναι πιο κατάλληλες για επεξεργασία.

Συντηρήστε τα φραγκοστάφυλα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το φρούτο για να φτιάξετε κομπόστα. Για να γίνει αυτό, τα φραγκοστάφυλα πλένονται και αφαιρούνται το στέλεχος και η βάση του λουλουδιού. Στη συνέχεια, ένα αρκετά μεγάλο ποτήρι γεμίζει μέχρι τα τρία τέταρτα περίπου με τα έτοιμα φραγκοστάφυλα. Ανάλογα με τη γλύκα του φρούτου, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο ποτήρι και γεμίστε το με νερό μέχρι ακριβώς κάτω από το χείλος. Στη συνέχεια βιδώστε το ποτήρι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το νερό πρέπει να φτάσει μερικά εκατοστά κάτω από το γυάλινο καπάκι. Για τη συντήρηση, η κατσαρόλα είναι τώρα σκεπασμένη και τα ποτήρια βράζονται σε αυτήν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αποθηκεύσετε το έτοιμο φραγκοστάφυλο σε κονσέρβα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αποχυμώστε τα φραγκοστάφυλα

Ο χυμός φραγκοστάφυλου είναι εύκολο να εξαχθεί χρησιμοποιώντας έναν εξαγωγέα ατμού. Για να είναι ο χυμός ανθεκτικός, προστίθενται περίπου 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού και βράζονται. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό και ανακατεύουμε μισό πακέτο βοήθημα ερημίτη. Γεμίστε το χυμό σε καθαρά μπουκάλια όσο είναι ακόμα ζεστό και κλείστε τα αεροστεγώς.

Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να βάλετε τα πολτοποιημένα φραγκοστάφυλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να τα βράσετε με το νερό. Αφήστε τον χυμό να σιγοβράσει ξανά για περίπου δέκα λεπτά, στραγγίστε τον με ένα πανί και μαζέψτε τον χυμό που προκύπτει. Ρίξτε ξανά τη ζάχαρη, βράστε το χυμό και προσθέστε το βοήθημα ερημίτη. Στη συνέχεια γεμίστε τον ζεστό χυμό σε βρασμένα μπουκάλια και κλείστε τα αεροστεγώς. Ο χυμός φραγκοστάφυλου πρέπει επίσης να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Χωρίς ανοιχτό, μπορεί να διατηρηθεί για περίπου ένα χρόνο.

Υπόδειξη: Πασπαλισμένος με μεταλλικό νερό, ο χυμός φραγκοστάφυλου είναι ένα υπέροχο αναψυκτικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού και μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε φρουτώδες-γλυκά κοκτέιλ με αυτόν.

Ξηρά φραγκοστάφυλα

Τα αποξηραμένα φραγκοστάφυλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο σταφίδας για το μούσλι σας το χειμώνα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό, το στέγνωμα των μούρων είναι αρκετά επίπονο και διαρκεί πολύ. Μπορείτε να στεγνώσετε τα φραγκοστάφυλα για αρκετές ώρες στον αφυγραντήρα ή σε ελαφρώς ανοιχτό φούρνο με αέρα που κυκλοφορεί (μέγιστο 90 ° C). Εάν είναι δυνατόν, δεν πρέπει να πλένετε τα μούρα πριν τα στεγνώσετε, για να μην παρατείνετε άσκοπα τη διαδικασία στεγνώματος. Εάν εξακολουθεί να υπάρχει υπερβολική υπολειμματική υγρασία σε αυτό, μπορεί να σχηματιστεί μούχλα κατά την αποθήκευση. Τέλος, είναι καλύτερο να γεμίσετε τα αποξηραμένα μούρα σε σκούρα ποτήρια και να τα κλείσετε αεροστεγώς.

Τα φραγκοστάφυλα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C. Σε αυτό το άρθρο θα σας παρουσιάσουμε περισσότερα Φρούτα με πολλή βιταμίνη C. πριν.