Συγκομίστε, αποθηκεύστε και συντηρήστε τα κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια είναι πολυχρηστικά λαχανικά και μπορούν να συντηρηθούν καλά με τη σωστή μέθοδο. Παρέχουμε συμβουλές για τη συγκομιδή και την αποθήκευση των κολοκυθιών καθώς και προτάσεις συνταγών για συντήρηση και τουρσί.

Καλλιέργεια κολοκυθιών (Cucurbita pepo subsp. pepo συζυγ. γυρομοντίνα), που ονομάζεται και καλοκαιρινό σκουός, αξίζει τον κόπο σε κάθε κήπο κουζίνας. Επειδή με λίγα μόνο φυτά μπορείτε να μαζέψετε πολλά νόστιμα φρούτα το καλοκαίρι. Εδάφη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ή χώμα για γλάστρες, όπως το δικό μας Plantura βιολογική ντομάτα & φυτικό χώμα, προωθήστε επιπλέον το σετ λουλουδιών της οικογένειας κολοκύθας (Cucurbitaceae). Κατά τη διάρκεια των συνεχιζόμενων Φροντίδα των κολοκυθιών πολλά νεαρά φρούτα μπορούν ήδη να συγκομιστούν. Το μεσοκαλόκαιρο, υπάρχει τότε μια πραγματική υπερβολή από κολοκυθάκια. Με σωστή αποθήκευση ή μεθόδους συντήρησης των κολοκυθιών, τα καλοκαιρινά κολοκυθάκια μπορείτε να τα απολαύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σας δίνουμε συμβουλές για τη σωστή συγκομιδή, αποθήκευση και επεξεργασία των κολοκυθιών.

Συγκομιδή κολοκυθιών

Τα κολοκυθάκια μπορούν να μαζευτούν νωρίς το καλοκαίρι από τον Ιούνιο. Πώς καταλαβαίνετε όμως πότε τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα για συγκομιδή; Δίνουμε συμβουλές για τη σωστή ώρα συγκομιδής και πώς να προχωρήσετε.

Πότε μπορείτε να μαζέψετε κολοκυθάκια;

Τα κολοκυθάκια μπορούν να συγκομιστούν για πρώτη φορά περίπου 6 έως 8 εβδομάδες μετά τη φύτευση. Τα φυτά παράγουν συνεχώς νέους καρπούς το καλοκαίρι. Ο χρόνος συγκομιδής για τα κολοκυθάκια είναι επομένως μεταξύ Ιουνίου και των πρώτων παγετών το φθινόπωρο. Τα κολοκυθάκια συλλέγονται ως νεαρά, φυσιολογικά άγουρα φρούτα, γιατί είναι τρυφερά και δεν έχουν ακόμη αναγνωρίσιμα ωάρια. Είτε στρογγυλά, λευκά ή κίτρινα κολοκυθάκια - οι καρποί μπορούν να συγκομιστούν λίγες μόνο ημέρες μετά την ανθοφορία. Ανάλογα με την ποικιλία, έχουν μήκος μεταξύ 15 και 25 cm και βάρος 200 έως 400 g. Η τακτική συγκομιδή προάγει τον περαιτέρω σχηματισμό λουλουδιών και συνεπώς και την καρπόδεση. Μπορείτε να μαζέψετε περίπου 20 φρούτα ή 4 έως 6 κιλά κολοκυθάκια ανά φυτό κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Τα κολοκυθάκια δεν μπορούν να μαζευτούν πολύ νωρίς γιατί όσο νεότερα είναι τόσο πιο τρυφερά, τραγανά και αρωματικά έχουν γεύση. Η ιδανική ώρα της ημέρας για τη συγκομιδή των τρυφερών λαχανικών είναι οι πρώτες πρωινές ώρες πριν από τη ζέστη του καλοκαιριού. Η περιεκτικότητα σε νερό είναι τότε υψηλότερη και τα φρούτα είναι ζουμερά.

Πώς συγκομίζετε σωστά τα κολοκυθάκια;

Ιδανικά, κόψτε τα λαχανικά σε μήκος 15 έως 20 cm με ένα κοφτερό μαχαίρι στο στέλεχος. Η συγκομιδή νεαρών καρπών αυξάνει την παραγωγή λουλουδιών, αλλά τα μεγαλύτερα και μεγαλύτερα δείγματα μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο.

Σημαντική σημείωση για τα δηλητηριώδη κολοκυθάκια: Αν τα κολοκυθάκια έχουν πικρή γεύση, σίγουρα δεν πρέπει να τρώγονται! Ο λόγος για την πικρή γεύση είναι η ουσία cucurbitacin, η οποία είναι τοξική και μπορεί να προκαλέσει σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για αυτό στο άρθρο μας δηλητηριώδη κολοκυθάκια.

Συγκομιδή λουλουδιών κολοκυθιού

Εκτός από τα φρούτα, τα λουλούδια του κολοκυθιού είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά στην κουζίνα. Τα αρσενικά άνθη -που αναγνωρίζονται από τους μακριούς μίσχους λουλουδιών και την ωοθήκη που λείπει- είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για αυτό. Είναι καλύτερο να κόψετε τα λουλούδια αμέσως πριν τα ανοίξετε. Αυτά μπορούν στη συνέχεια να γεμιστούν και να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο ή ψήσιμο. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τα κολοκυθάκια την ημέρα της συγκομιδής, γιατί μαραίνονται γρήγορα και δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση την επόμενη μέρα.

Αποθηκεύστε τα κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια είναι ευαίσθητα λαχανικά που μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για περιορισμένο χρονικό διάστημα. Θα σας δώσουμε συμβουλές για τις ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης για τις καλοκαιρινές κολοκύθες.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα κολοκυθάκια;

Η διάρκεια ζωής των κολοκυθιών εξαρτάται από την ηλικία του καρπού, τη θερμοκρασία και την υγρασία. Τα νεαρά φρούτα κολοκυθιού μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για λίγες μέρες καθώς χάνουν γρήγορα νερό μέσω της λεπτής φλούδας τους. Τα ευαίσθητα στο κρύο λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για μία εβδομάδα το πολύ στους 10°C και σε υψηλή υγρασία μεταξύ 90 και 95%. Παλαιότερα, μεγαλύτερα δείγματα με παχύ δέρμα μπορούν να αποθηκευτούν για έως και δύο εβδομάδες στην ίδια θερμοκρασία. Τα κολοκυθάκια που έχουν ήδη κοπεί πρέπει να καταναλώνονται γρήγορα μέσα σε λίγες μέρες, γιατί και αυτά υποφέρουν από απώλεια υγρών και μικροοργανισμοί μπορούν γρήγορα να τα αποικίσουν.

Φυλάξτε τα κολοκυθάκια στο ψυγείο

Τα κολοκυθάκια είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στο κρύο και δεν πρέπει ποτέ να φυλάσσονται στο ψυγείο. Γρήγορα υφίστανται ζημιά από το κρύο εκεί, χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους, γίνονται κουτσοί και συχνά μουτζουρωμένοι όταν τα τραβούν ξανά έξω.

Συντήρηση κολοκυθιών

Εάν θέλετε να απολαύσετε υπερβολικά κολοκυθάκια και το χειμώνα, η κατάψυξη ή η επεξεργασία είναι μια μακροπρόθεσμη επιλογή. Παρουσιάζουμε τρεις διαφορετικούς τρόπους συντήρησης των κολοκυθιών.

Παγώστε τα κολοκυθάκια

Η κατάψυξη είναι ένας καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε ωμά και μαγειρεμένα κολοκυθάκια για μήνες. Για ένα φρέσκο ​​κολοκυθάκι, προχωρήστε ως εξής:

1. Αρχικά κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Προσθέστε λίγο αλάτι ώστε να φύγει το μεγαλύτερο μέρος του νερού από τα φρούτα.
3. Μετά από λίγα λεπτά, το νερό πρέπει να χυθεί και τα κομμάτια μπορούν να χυθούν σε ένα κουτί ή σε μια σακούλα κατάψυξης.
4. Τα κολοκυθάκια θα διατηρηθούν για αρκετούς μήνες στην κατάψυξη.

υπόδειξη: Τα προμαγειρεμένα κολοκυθάκια μπορούν να μπουν απευθείας στην κατάψυξη. Ακόμη και έτοιμα πιάτα με κολοκυθάκια, όπως ένα ρατατούιγ λαχανικών, μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για περίπου έξι μήνες.

Βάζουμε μέσα κολοκυθάκια

Το τουρσί είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε μεγάλες ποσότητες κολοκυθιών για το χειμώνα. Τα κολοκυθάκια μπορούν να παστωθούν εύκολα σε άλμη, ξύδι ή λάδι.
Για κολοκυθάκια τουρσί σε ξύδι, χρειάζεστε τα υλικά κρεμμύδια, νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και σπόρους μουστάρδας. Προχωρήστε ως εξής:

1. Στο πρώτο βήμα ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια.
2. Στη συνέχεια βράζετε και τα δύο με τα υπόλοιπα υλικά για λίγα λεπτά στην κατσαρόλα.
3. Δεν υπάρχουν όρια στη σύνθεση των συστατικών. Κατά το βράσιμο, όμως, θα πρέπει να προσέχουμε να μην ζεσταθούν πολύ τα κολοκυθάκια, καθώς γίνονται γρήγορα χυλωμένα.
4. Για να γεμίσουμε τα ποτήρια, παίρνουμε κομμάτια κολοκυθιού και κρεμμυδιού από το βραστό ζωμό και στρώνουμε εναλλάξ.
5. Ως τελευταίο βήμα, το βάζο γεμίζει με το ζεστό μείγμα καρυκευμάτων και σφραγίζεται καλά.
6. Τα ποτήρια αποθηκεύονται στη συνέχεια σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος όπως στο κελάρι. Μετά από περίπου τρεις μήνες, το ποτήρι έχει τελειώσει και μπορείτε να το απολαύσετε.

Συντηρήστε και μειώστε τα κολοκυθάκια

Όσοι θέλουν να προγραμματίζουν μακροπρόθεσμα θα πρέπει να σκεφτούν την κονσερβοποίηση κολοκυθιών. Η κονσερβοποίηση και η κονσερβοποίηση περιλαμβάνουν την ίδια διαδικασία: τη συντήρηση λαχανικών ή φρούτων με θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία. Η διαφορά με το τουρσί είναι ότι τα λαχανικά ψήνονται στο κλειστό βάζο όταν είναι κονσέρβα. Αυτή η επεξεργασία επιτρέπει την αποθήκευση του περιεχομένου για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ένας τρόπος για να μαγειρέψετε τα πικάντικα κολοκυθάκια είναι ο εξής:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Ανακατεύουμε τους κύβους μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τους σπόρους μουστάρδας, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι και αφήνουμε να σταθούν όλη τη νύχτα.
3. Την επόμενη μέρα καθαρίζουμε καλά τα βάζα και τα βράζουμε με ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
4. Ρίξτε το μείγμα στα βαζάκια και κλείστε καλά.
5. Βράζουμε τα βάζα συντήρησης στους 80°C για 20 λεπτά. Εναλλακτικά στην αυτόματη κουζίνα, τα ποτήρια μπορούν να θερμανθούν σε λουτρό νερού στο φούρνο.

Βράζοντας τα, τα κολοκυθάκια μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες έως χρόνια.

υπόδειξη: Ένας ασυνήθιστος αλλά εξαιρετικά νόστιμος τρόπος για να μαγειρέψετε κολοκυθάκια είναι να φτιάξετε μαρμελάδα. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με την ίδια ποσότητα μήλων, τα ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τη συντηρητική ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα. Το μείγμα πρέπει να βράσει όλη τη νύχτα και μπορεί να βράσει την επόμενη μέρα και να το γεμίσει σε αποστειρωμένα βάζα.

Η ποικιλία των διαφορετικών σχημάτων και χρωμάτων των καλοκαιρινών κολοκύθες είναι τεράστια. Βάζουμε κίτρινα, λευκά και ριγέ καθώς και στρογγυλά και αναρριχητικά στην επισκόπηση μας Ποικιλίες κολοκυθιού πριν.