Με την πρώτη ματιά, το λεμόνι Sorrento μοιάζει με ένα συνηθισμένο λεμόνι. Θα σας δείξουμε τι είναι πραγματικά σε αυτό το άρωμα θαύμα.
Το λεμόνι Sorrento είναι ένα λεμόνι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, οι καρποί του οποίου έχουν έντονο άρωμα και γλυκιά και ζουμερή σάρκα. Προέρχεται από την πόλη του Σορέντο (ιταλ. Sorrento) νότια της Νάπολης, στην οποία καλλιεργούνται εσπεριδοειδή για περισσότερα από 2000 χρόνια και η οποία είναι γνωστή σε εθνικό επίπεδο για τους ιστορικούς κήπους με πορτοκαλιές και λεμονιές. Το «Limone die Sorrento» βραβεύτηκε με τη σφραγίδα έγκρισης της ΠΓΕ από την Ευρωπαϊκή Κοινότητα. Αυτή η σφραγίδα ποιότητας και προέλευσης του "προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη«(ΠΓΕ) παίρνετε μόνο λεμόνια Σορέντο που παράγονται αποκλειστικά εντός των ορίων της πόλης του Σορέντο με παραδοσιακές μεθόδους καλλιέργειας. Λόγω της μεγάλης ζήτησης και της χαμηλής προσφοράς, τα αρωματικά λεμόνια πρέπει να προπαραγγελθούν πριν από τη συγκομιδή.
Καλλιέργεια και ιδιότητες του λεμονιού Sorrento
Οι καρποί καλλιεργούνται σε λεμονιές που ονομάζονται pagliarelle. Για το σκοπό αυτό, σε ξύλινους πασσάλους τοποθετούνται χαλάκια σκίασης (κυρίως από καλάμι). Κάτω από αυτή την παραδοσιακή κατασκευή, στο Σορέντο ευδοκιμούν λεμόνια και πορτοκάλια. Αυτός ο τύπος καλλιέργειας όχι μόνο προστατεύει τη λεμονιά από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και τις καιρικές συνθήκες, αλλά και παρατείνει τον χρόνο ωρίμανσης των λεμονιών Sorrento. Αυτό δίνει στα φρούτα περισσότερο χρόνο να αναπτύξουν το αναμφισβήτητο άρωμά τους. Σε παλαιότερες εποχές ήταν πρακτικό πλεονέκτημα για τους αγρότες ότι ο καρπός έπρεπε να συγκομίζεται σε ασυνήθιστο χρόνο. Λόγω της έλλειψης εναλλακτικών λύσεων, τα λεμόνια Sorrento θα μπορούσαν να κυκλοφορήσουν πολύ καλά.
Οι καρποί συλλέγονται ακόμα με το χέρι. Σε θερμοκρασίες μεταξύ 5 και 8 ° C και υψηλή σχετική υγρασία, το λεμόνι Sorrento μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για πέντε εβδομάδες, γεγονός που το καθιστά εποχιακό θησαυρό.
Συστατικά & Χρήσεις λεμονιού Sorrento
Ο πολτός του λεμονιού Sorrento είναι πλούσιος σε βιταμίνη C και έτσι ενισχύει φυσικά το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, τα συστατικά του έχουν αποτοξινωτική και καθαριστική δράση. Λέγεται επίσης ότι το λεμόνι έχει θετική επίδραση στην υψηλή αρτηριακή πίεση.
Το πιο γνωστό είναι ίσως το limoncello που φτιάχνεται από το λεμόνι Sorrento, ένα γλυκό λικέρ λεμονιού που πολλοί άνθρωποι πιθανότατα έχουν ήδη δοκιμάσει για διακοπές στην Ιταλία. Το λεμόνι μπορεί να παρασκευαστεί και ως καρπάτσιο. Η καλά αναπτυγμένη φλούδα κόβεται σε λεπτές φέτες και διυλίζεται με λίγο αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη και άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Στη νότια Ιταλία, τα ζυμαρικά τύπου pappardelle τρώγονται σε συνταγή με ρικότα και λεπτό ξύσμα από φλούδα λεμονιού Sorrento. Τις περισσότερες φορές, γαρίδες ή χοιρινό ψαρονέφρι στη σχάρα σερβίρονται με την παπαρδέλα στα κάρβουνα.
Conchiglie al Limone di Sorrento είναι το όνομα που δόθηκε στα ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού με σάλτσα από καλά ώριμο τυρί πεκορίνο, ρικότα και ελαιόλαδο. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέτουμε φρέσκο βασιλικό και το τριμμένο ξύσμα από το λεμόνι Sorrento.
Ένα άλλο, μάλλον άγνωστο είδος λεμονιού είναι αυτό Λεμόνι χέρι του Βούδα. Θα σας παρέχουμε ειδικά εσπεριδοειδή πριν.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες στον φωτογράφο: Gaetano Astarita.
