Όσοι έχουν καλλιεργήσει με επιτυχία σπανάκι μπορούν να προσβλέπουν σε μια πλούσια σοδειά. Εδώ μπορείτε να μάθετε τα πάντα για τον κατάλληλο χρόνο και τη σωστή διαδικασία συγκομιδής.
Αν καλλιεργείτε σπανάκι στον κήπο σας, δεν χρειάζεται να περιμένετε πολύ για τα λαχανικά σας. Μετά από μόλις έξι έως οκτώ εβδομάδες, το σπανάκι είναι έτοιμο για συγκομιδή. Δείχνουμε πώς λειτουργεί η συγκομιδή και δίνουμε συμβουλές για το πώς να αποθηκεύσετε το σπανάκι στη συνέχεια.
περιεχόμενα
- Συγκομιδή σπανακιού
- Πότε συλλέγεται το σπανάκι;
- Πώς συλλέγεται το σπανάκι;
- Αποθηκεύστε και συντηρήστε το σπανάκι
- Συστατικά και χρήσεις του σπανακιού
- Μπορείτε να ξαναζεστάνετε σπανάκι;
Συγκομιδή σπανακιού
Το σπουδαίο πράγμα για σπανάκι (Spinacia oleracea) είναι ότι είναι γρήγορα έτοιμο για συγκομιδή και μπορεί να συγκομιστεί πολλές φορές. Μόλις τα φύλλα έχουν μήκος περίπου τέσσερις ίντσες, μπορούν να κοπούν. Τα μικρά, ευαίσθητα φύλλα έχουν ιδιαίτερα ήπια γεύση και είναι τέλεια για ωμή απόλαυση, για παράδειγμα σε σαλάτες. Εάν θέλετε να επεξεργαστείτε το σπανάκι σας, είναι καλύτερα να το αφήσετε να καθίσει για έξι έως οκτώ εβδομάδες για να βγάλετε τα μεγαλύτερα δυνατά φύλλα.
Πότε συλλέγεται το σπανάκι;
Το σπανάκι μπορεί να καλλιεργηθεί σχεδόν όλο το χρόνο, οπότε η συγκομιδή γίνεται σε διαφορετικές εποχές του χρόνου. Το σπανάκι χρειάζεται περίπου δύο με τρεις μήνες για να ωριμάσει. Για παράδειγμα, εάν σπείρετε μεταξύ Φεβρουαρίου και Απριλίου, η συγκομιδή πραγματοποιείται μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου. Εάν σπαρθεί τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, η συγκομιδή μπορεί να πραγματοποιηθεί από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Οι χοιρομητέρες από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο και αν σπαρθούν τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο, το σπανάκι θα είναι έτοιμο την επόμενη άνοιξη. Περισσότερες πληροφορίες για το Καλλιέργεια σπανακιού μπορείτε επίσης να βρείτε εδώ.
Κατά τη συγκομιδή του σπανακιού, είναι σημαντικό να τηρείτε το σωστό χρονοδιάγραμμα. Γενικά, συλλέγεται μόνο το σπανάκι που δεν έχει ανθίσει ακόμα, αφού το ανθισμένο σπανάκι έχει πικρή γεύση. Επιπλέον, η τελευταία λίπανση πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο με τρεις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, καθώς το σπανάκι αποθηκεύει άφθονα νιτρικά στα φύλλα του. Το πόσο υψηλή είναι η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στο φυτό έχει να κάνει και με την ώρα της ημέρας. Το σπανάκι που συλλέγεται στην αρχή της ημέρας έχει σημαντικά περισσότερα νιτρικά άλατα από μια συγκομιδή αργά το απόγευμα. Αυτό έχει να κάνει με την έκθεση, καθώς η ενεργή φωτοσύνθεση έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στο φύλλο.
Πώς συλλέγεται το σπανάκι;
Υπάρχουν δύο πιθανοί τρόποι συγκομιδής του σπανακιού: Μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το μαζέψετε Κόψτε μεμονωμένα φύλλα γύρω από την καρδιά ή ολόκληρο το φυτό σπανακιού συμπεριλαμβανομένων των ριζών τράβηξε έξω. Η πρώτη παραλλαγή είναι αυτό που είναι γνωστό ως σπανάκι από φύλλα. Εδώ η καρδιά σταματάει κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και βλασταίνει ξανά, πράγμα που σημαίνει ότι το φυτό μπορεί να συγκομιστεί έως και τέσσερις φορές το χρόνο. Εάν έχετε αρκετά φυτά σπανακιού στον κήπο, μπορεί φυσικά να κοπεί ολόκληρο το φυτό. Αν το φυτό σπανάκι συλλέγεται με ρίζες, λέγεται ριζικό σπανάκι. Μια άλλη επιλογή είναι η συγκομιδή σταδιακά. Μόνο μεμονωμένα φύλλα συλλέγονται από κάθε φυτό.
Αποθηκεύστε και συντηρήστε το σπανάκι
Φρεσκοκομμένο, το σπανάκι είναι καλύτερο να καταναλωθεί αμέσως, αλλά μπορεί να διατηρηθεί και στο ψυγείο για δύο ημέρες. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το τυλίξετε σε ένα βρεγμένο πανί για να μην αρχίσουν να μαραίνονται τόσο γρήγορα τα φύλλα. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το σπανάκι για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να καταφύγετε σε άλλες μεθόδους.
Ο ευκολότερος τρόπος για μεγαλύτερη αποθήκευση είναι να παγώσετε το σπανάκι. Για να γίνει αυτό, είτε καταψύχεται ωμό είτε ασπρισμένο πρώτα. Το ζεμάτισμα μειώνει την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα και διασφαλίζει ότι η γεύση και το χρώμα διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό. Εάν θέλετε να καταψύξετε το σπανάκι φρέσκο, καλό είναι να πλύνετε καλά το σπανάκι από πριν για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Για το ζεμάτισμα, το σπανάκι επίσης ταξινομείται και πλένεται πρώτα. Μετά από αυτό, τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και κρατιέται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Εν τω μεταξύ, έχετε έτοιμο ένα μπολ με παγωμένο νερό. Μετά το ζεμάτισμα, το σπανάκι διατηρείται στο παγωμένο νερό για περίπου 10 δευτερόλεπτα για να διακοπεί η διαδικασία μαγειρέματος. Πριν συσκευαστεί το σπανάκι σε σακούλες κατάψυξης, είναι καλή ιδέα να στύψετε προσεκτικά τυχόν υπερβολικό νερό. Αυτό σημαίνει ότι είναι λιγότερο χυλός όταν αποψυχθεί αργότερα. Πριν καταλήξει στην κατάψυξη, καλύτερα να αφήσετε το σπανάκι να κρυώσει λίγο στο ψυγείο. Το ίδιο ισχύει και για το σπανάκι που έχει ήδη ψηθεί: Μπορείτε να το καταψύξετε και αυτό, αλλά πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει προηγουμένως στο ψυγείο.
Πώς συντηρείται το σπανάκι;
- Η κατάψυξη είναι η πιο εύκολη μέθοδος
- Πλένουμε πρώτα το σπανάκι και το ασπρίζουμε αν χρειάζεται
- Μετά το ζεμάτισμα, κρατήστε το σε παγωμένο νερό για 10 δευτερόλεπτα
- Στύβουμε το σπανάκι, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε μια σακούλα κατάψυξης
- Το σπανάκι που έχει ήδη μαγειρευτεί μπορεί επίσης να καταψυχθεί αφού κρυώσει
Συστατικά και χρήσεις του σπανακιού
Το σπανάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β και C καθώς και σε προβιταμίνη Α. Περιέχει επίσης πολλά μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο και σίδηρο. Ωστόσο, το γεγονός ότι το σπανάκι περιέχει εξαιρετικά υψηλή ποσότητα σιδήρου είναι μια ιστορία παλιών συζύγων. Οι ξηροί καρποί και τα όσπρια, για παράδειγμα, ξεπερνούν κατά πολύ την περιεκτικότητα του σπανακιού σε σίδηρο. Ειδικά τα άτομα με προβλήματα στα νεφρά θα πρέπει να καταναλώνουν σπανάκι κυρίως το φθινόπωρο και το χειμώνα, όταν η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ είναι χαμηλότερη από ό, τι τους καλοκαιρινούς μήνες. Γενικά, οι πάσχοντες θα πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση σπανακιού, καθώς αυτό έχει αρνητικό αντίκτυπο στον σχηματισμό πέτρας στα νεφρά.
Το σπανάκι πρέπει πάντα να καθαρίζεται καλά κατά την προετοιμασία για να αφαιρέσετε την άμμο από τα στελέχη. Στην κουζίνα, το σπανάκι συνήθως αχνίζεται με λίγο νερό και μετά ραφινάρεται. Εδώ οι επιλογές κυμαίνονται από τηγανητό σκόρδο και κρεμμύδια μέχρι παρμεζάνα, βούτυρο ή ελαιόλαδο μέχρι πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Μπορείτε επίσης να κάνετε πουρέ σπανάκι από φύλλα με λίγη κρέμα για να φτιάξετε σπανάκι κρέμας.
Μπορείτε να ξαναζεστάνετε σπανάκι;
Ενώ η θρυλική περιεκτικότητα σε σίδηρο του σπανακιού είναι ένα παραμύθι, ο παλιός κανόνας του να μην ξαναζεσταίνετε το σπανάκι για δεύτερη φορά δεν αποδεικνύεται εντελώς λάθος. Ωστόσο, εξακολουθεί να χρονολογείται από μια εποχή που οι επιλογές ψύξης ήταν διαθέσιμες μόνο σε περιορισμένο βαθμό. Αν αφήσετε το μαγειρεμένο σπανάκι στη ζεστή κουζίνα για μια μέρα, τα βακτήρια μετατρέπουν τα νιτρικά σε ανθυγιεινά νιτρώδη. Για να αποφευχθεί αυτό, το μαγειρεμένο σπανάκι πρέπει να διατηρείται μόνο στο ψυγείο, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες καθυστερούν τη μετατροπή. Αυτό σημαίνει ότι το σπανάκι μπορεί ακόμα να ζεσταθεί δύο μέρες αργότερα χωρίς δισταγμό.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα διαφορετικό είδος σπανακιού την επόμενη σεζόν, μπορείτε να διαβάσετε και εδώ το άρθρο μας Ποικιλίες σπανακιού λάβετε μια επισκόπηση.