Παντζάρια: Συγκομιδή, Κατάψυξη, Συντήρηση & Σία.

Τι συμβαίνει μετά τη συγκομιδή των παντζαριών; Με αυτές τις συμβουλές μπορείτε να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε με επιτυχία τα παντζάρια σας.

Ποιος δεν είναι χαρούμενος όταν μπορεί να μαζέψει λαχανικά, μαρούλια ή φρούτα στον κήπο του; Ίσως φέτος θα έχετε για πρώτη φορά στον κήπο σας ένα πολύ ιδιαίτερο ριζικό λαχανικό, για παράδειγμα το παντζάρι, το οποίο είναι γνωστό και ως παντζάρι ή παντζάρι. Ακολουθούν συμβουλές για το πότε να μαζέψετε παντζάρια και πώς να προχωρήσετε στη συγκομιδή. Παρουσιάζουμε επίσης τις διάφορες επιλογές επεξεργασίας.

Εάν εξακολουθείτε να σκέφτεστε αν τα παντζάρια πρέπει να βρουν τον δρόμο τους στον κήπο σας, τότε οι παρατηρήσεις μας θα σας βοηθήσουν

Καλλιέργεια παντζαριού. Να είστε θαρραλέοι: Η καλλιέργεια του παντζαριού απαιτεί λίγη προσοχή και είναι επίσης κατάλληλη για νεοφερμένους στον λαχανόκηπο και στο υπερυψωμένο κρεβάτι.

Σωστή συγκομιδή παντζαριών: χρόνος και διαδικασία

Χρειάζονται τρεις έως τέσσερις μήνες από τη σπορά των σπόρων των παντζαριών για τη συγκομιδή. Τα παντζάρια είναι ακριβώς έτσι καρότα ή ραπανάκι, βρώσιμο σχεδόν σε κάθε στάδιο ανάπτυξης, ανεξάρτητα από τον συνήθη χρόνο συγκομιδής.

Δεδομένου ότι το παντζάρι μπορεί να σπαρθεί σε εξωτερικούς χώρους από τις πρώτες ημέρες χωρίς παγετό στα τέλη Μαρτίου και τον Απρίλιο, τα παντζάρια μπορούν επίσης να συγκομιστούν από τα τέλη Ιουλίου. Ένας πλήρως ώριμος κόνδυλος μπορεί να είναι μεγαλύτερος από το μέγεθος μιας μπάλας του τένις. Αν θέλετε ιδιαίτερα τρυφερά και αρωματικά λαχανικά από παντζάρια, μπορείτε να τραβήξετε τα λεγόμενα «baby beets» από το έδαφος τέσσερις εβδομάδες νωρίτερα.

Χρόνος συγκομιδής παντζαριού

Το παντζάρι μπορεί να σπαρθεί από τον Απρίλιο έως το τέλος Ιουνίου. Στη συνέχεια, η συγκομιδή των ώριμων κονδύλων μετατοπίζεται ανάλογα προς τα τέλη του καλοκαιριού ή το φθινόπωρο. Πότε λοιπόν μπορείτε να μαζέψετε παντζάρια; Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε κόνδυλους για το χειμώνα, θα πρέπει να σπαρθούν τον Ιούνιο για να μπορέσουν να συγκομιστούν τον Οκτώβριο. Ο κόνδυλος διατηρείται καλύτερα στο κρεβάτι. Μπορεί να μείνει εκεί περισσότερο από την περίοδο ωρίμανσης των τριών έως τεσσάρων μηνών. Βασικά, το παντζάρι μπορεί να παραμείνει στο έδαφος μέχρι τη θερμοκρασία των -3 ° C. Ωστόσο, θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ο κόνδυλος συσσωρεύει περισσότερο νερό και χάνει το άρωμά του με την αύξηση της ηλικίας και του μεγέθους.

υπόδειξη: Ο κόνδυλος συχνά προεξέχει λίγο από το έδαφος. Έτσι μπορείτε να αποφασίσετε αν θέλετε να μαζέψετε το αντίστοιχο μέγεθος καρπού. Εάν αυτό δεν είναι καθαρά ορατό, μπορείτε να σηκώσετε προσεκτικά ένα φυτό από το έδαφος για να το δοκιμάσετε και στη συνέχεια να αποφασίσετε εάν θέλετε να συνεχίσετε τη συγκομιδή. Λόγω της πεπτικότητας του παντζαριού σε κάθε στάδιο ανάπτυξης, αυτή η διαδικασία είναι εύκολα δυνατή και δεν σπαταλούνται λαχανικά.

Αν θέλετε να αφήσετε το παντζάρι να ωριμάσει, θα πρέπει να προσέξετε πότε αρχίζουν να κιτρινίζουν τα φύλλα: Από εδώ και πέρα ​​μπορείτε να τρυγήσετε. Συνοψίζοντας, μπορεί κανείς να πει ότι ο χρόνος συγκομιδής των παντζαριών εκτείνεται από το καλοκαίρι μέχρι και το τέλος του φθινοπώρου.

Υπόδειξη: Εάν θέλετε να πολλαπλασιάσετε παντζάρια και να μαζέψετε σπόρους για αυτό το σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο: Ιδιαίτερα οι παλιές ποικιλίες μπορούν να ανθίσουν και να σχηματίσουν σπόρους τον πρώτο χρόνο της καλλιέργειας εάν σπαρθούν πολύ νωρίς (Μάρτιος - Απρίλιος) έγινε. Άλλες ποικιλίες πρέπει να αδρανοποιήσουν για ένα χρόνο για να ανθίσουν.

Συγκομιδή τεύτλων: πώς να προχωρήσετε

Είναι σημαντικό να σηκώσετε τον κόνδυλο χωρίς φθορές από τη γη. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιείτε προσεκτικά ένα πιρούνι για να χαλαρώσετε το χώμα γύρω από τα παντζάρια και στη συνέχεια να τα τραβήξετε έξω. Το νωρίς το βράδυ είναι η ιδανική ώρα της ημέρας. Οι μίσχοι πρέπει να στρίβονται και να μην αποκόπτονται για να αποφευχθεί η αιμορραγία. Αν αφήσετε περίπου 3 εκατοστά από το κοτσάνι στο παντζάρι, μπορεί να αποθηκευτεί καλύτερα. Για αποθήκευση, το χώμα δεν πρέπει να ξεπλένεται, αλλά να χτυπιέται ελαφρά με το χέρι.

Συγκομιδή φύλλων παντζαριού

Μπορείτε να φάτε φύλλα παντζαριού; Ίσως έχετε κάνει αυτή την ερώτηση στον εαυτό σας πριν κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Η απάντηση είναι ναι: δεν μπορείτε να φάτε μόνο τους κόνδυλους, αλλά και τα νεαρά φύλλα παντζαριού. Αυτά περιέχουν πολλές φορές περισσότερες ζωτικές ουσίες από τους κόνδυλους. Είναι πιο τρυφερά σε μέγεθος από 10 έως 12 cm. Φυσικά, δεν μπορούν να κοπούν όλα τα φύλλα, διαφορετικά ο κόνδυλος δεν μπορεί να συνεχίσει να αναπτύσσεται. Τα φύλλα της καρδιάς και μερικά άλλα πρέπει να παραμείνουν στο φυτό. Τα φύλλα μπορεί να είναι σαν σπανάκι ή σέσκουλο περαιτέρω επεξεργασία.

Αποθηκεύστε τα παντζάρια: στο κελάρι, σε ενοικιαζόμενο χώρο ή στο ψυγείο

Όσοι δεν θέλουν να τα επεξεργαστούν άμεσα ή αλλιώς να τα συντηρήσουν μπορούν να αποθηκεύσουν παντζάρια. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα παντζάρια είναι στο ψυγείο. Τυλιγμένοι σε ένα υγρό πανί, οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν στο συρτάρι λαχανικών για μερικές εβδομάδες.

Αντίθετα, μπορείτε να ρίξετε περίπου 10 cm υγρής άμμου σε ένα ξύλινο κουτί με επένδυση από πλαστική μεμβράνη. Ακολουθεί ένα στρώμα άθικτων κονδύλων παντζαριού. Αυτά όμως δεν πρέπει να αγγίζουν. Στη συνέχεια, ένα άλλο στρώμα άμμου. Εάν το κουτί είναι αρκετά ψηλό, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε πολλές στρώσεις παντζάρι σε αυτό. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το κουτί σε ένα σκοτεινό, δροσερό κελάρι με υψηλή υγρασία.

Μια άλλη επιλογή είναι να «ενοικιάσετε» τον κήπο. Για να γίνει αυτό, το παντζάρι τοποθετείται σε ένα κουτί γεμάτο με άμμο, παρόμοιο με αυτό όταν αποθηκεύεται στο κελάρι, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατάλληλη τρύπα στον κήπο. Τα τοιχώματα του κουτιού πρέπει να προστατεύονται από τρωκτικά με σύρμα με κλειστό πλέγμα. Πριν το «σεντούκι του θησαυρού» καλυφθεί με χώμα, θα πρέπει να στρωθεί πάνω του ένα παχύ στρώμα άχυρου για να το προστατέψει από το υπερβολικό κρύο. Εάν ο καιρός είναι χωρίς παγετό, το ενοίκιο πρέπει να ανοίγει και να αερίζεται περιστασιακά.

Συντήρηση παντζαριών: Ετοιμάστε τα έτοιμα για κατανάλωση

Σε ποιον δεν αρέσει να χρησιμοποιεί προμήθειες από τον κήπο του εκτός της περιόδου συγκομιδής; Το ζουμερό, αρωματικό παντζάρι λαχανικών ρίζας είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για συντήρηση. Συνιστάται όμως προσοχή: η βετανίνη που περιέχεται στους κόνδυλους του παντζαριού έχει πολύ έντονο χρώμα. Κατ' αρχήν, επομένως δεν πρέπει να φοράτε τα καλύτερα ρούχα σας κατά την περαιτέρω επεξεργασία, αλλά να φοράτε οικιακά γάντια. Με πιο ελαφριά Ποικιλίες παντζαριών δεν χρειάζεται να είσαι τόσο προσεκτικός.

Τουρσί ή βράστε παντζάρια

Για το τουρσί παντζάρι, πρέπει πρώτα να το πλύνετε προσεκτικά. Ο κόνδυλος τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και γεμίζεται με νερό μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Τώρα φέρτε το νερό να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου 30 με 40 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζετε τον κόνδυλο από την κατσαρόλα και τον ξεφλουδίζετε κάτω από τρεχούμενο νερό ή τον σβήνετε για λίγο, τον αφήνετε να κρυώσει και μετά τον ξεφλουδίζετε.

Τώρα το παντζάρι μπορεί να τοποθετηθεί σε ολόκληρο μέγεθος ή να κοπεί σε φέτες ή λωρίδες. Για το σκοπό αυτό, τα παρασκευασμένα μέρη στρώνονται σε ένα ποτήρι με άλλα συστατικά, όπως κρεμμύδια ή τζίντζερ, και χύνονται ζεστά με οποιοδήποτε ξύδι. Το βάζο πρέπει να κλείσει αμέσως. Το παντζάρι μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες αν αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Αν θέλετε να βράσετε παντζάρια, προχωρήστε όπως στο τουρσί. Ωστόσο, τα σφραγισμένα βάζα βράζονται σε μια κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά στους 100 ° C. Αν το παντζάρι διατηρηθεί με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρηθεί περισσότερο από τα τουρσί.

Παγώστε τα παντζάρια

Μπορείτε να παγώσετε τα παντζάρια; Ναι: όπως και με το τουρσί ή το βράσιμο, το παντζάρι καθαρίζεται προσεκτικά και καλύπτεται με κρύο νερό. Το νερό βράζει και ο κόνδυλος βράζεται για 30 με 40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του. Στη συνέχεια αφαιρείται, σβήνεται και ξεφλουδίζεται. Όταν κρυώσει τελείως, κόβεται σε λωρίδες, κύβους ή φέτες ή γεμίζεται ολόκληρο σε σακουλάκια ή κουτάκια και παγώνει. Έτσι τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ανάλογα με τις ανάγκες σας, μπορείτε στη συνέχεια να το επεξεργαστείτε περαιτέρω σε μεταγενέστερο χρονικό σημείο.

Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​παντζάρι

Το παντζάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους στην κουζίνα. Τα ζουμερά, αρωματικά λαχανικά ρίζας μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, να τηγανιστούν ή να γίνουν σούπα. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε τηγανιτές πατάτες ή τραγανά πατατάκια από αυτά. Ακόμη και το ωμό παντζάρι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές ως σαλάτα.

Ιδέες για συνταγή για παντζάρια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για παντζάρια και οι χρήσεις είναι εξαιρετικά ευέλικτες. Παρακάτω θα θέλαμε να μοιραστούμε μερικές ιδέες μαζί σας.

Χυμός παντζαριού

Ο χυμός παντζαριού αναμεμειγμένος με μήλα, καρότα και λεμόνι είναι μια πολύ δροσιστική και υγιεινή λιχουδιά. Αν έχετε αποχυμωτή, τολμήστε να δοκιμάσετε αυτό το ιδιαίτερο ρόφημα και φτιάξτε μόνοι σας χυμό παντζαριού.

Σούπα παντζάρι

Τα μήλα, τα καρότα και το τζίντζερ είναι επίσης πολύ αρμονικοί συνεργάτες σε μια σούπα παντζαριού. Μπορείτε να τελειοποιήσετε τα μαγειρεμένα και πολτοποιημένα υλικά με ζωμό, κρέμα και τυρί κρέμα.

Τσιπς παντζαριών

Εδώ τα ωμά παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και μετά κόβονται σε λεπτές φέτες ή κόβονται σε φέτες. Οι φέτες τοποθετούνται σε ταψί, τις περιχύνουν με λάδι και τις πασπαλίζουν με αλάτι. Στους 160 ° C χρειάζεται μισή ώρα μέχρι τα πατατάκια να είναι έτοιμα για απόλαυση.

Παντζαροσαλάτα

Ανεξάρτητα από το αν είναι τριμμένο ωμό (ξεφλουδισμένο εκ των προτέρων) ή ψημένο και ψιλοκομμένο, κάθε παντζάρι μετατρέπεται σε μια νόστιμη σαλάτα με το σωστό ντρέσινγκ. Κομμάτια μήλου και καρύδια και ένα ωραίο ντρέσινγκ βαλσάμικο είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Πατάτες παντζάρια

Ακριβώς όπως με τις κλασικές πατάτες πατάτες, ο αποφλοιωμένος κόνδυλος κόβεται σε μπαστουνάκια που μοιάζουν με τσιπς και μαγειρεύεται σε καυτό τηγανέλαιο. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε.

Καρπάτσιο παντζάρι

Βράζουμε τα παντζάρια σε ζεστό νερό για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, κρυώστε και ξεφλουδίστε τα παντζάρια. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με αρνίσιο μαρούλι, αχλάδια και ένα ελαφρύ ντρέσινγκ, για παράδειγμα.

Σε μικτή καλλιέργεια, το παντζάρι μπορεί να καλλιεργηθεί καλά μαζί με σκόρδο, αλμυρά, άνηθο και μαρούλι. Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τους καλούς συνεργάτες φύτευσης στο κρεβάτι, ανατρέξτε στο ειδικό άρθρο μας για Μικτή κουλτούρα πολλά καλά επιχειρήματα για ένα πολύχρωμο έμπλαστρο λαχανικών.