Συγκομίστε, καταψύξτε και αποθηκεύστε το κουνουπίδι

Μετά από μια πλούσια συγκομιδή κουνουπιδιού, το λάχανο πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Δείχνουμε πώς να παγώσετε το κουνουπίδι και να το κάνετε ανθεκτικό.

Μετά από εβδομάδες αναμονής και φροντίδας των πραγμάτων, ήρθε επιτέλους η ώρα το καλοκαίρι: τα πρώτα κεφάλια κουνουπιδιού μπορούν να μαζευτούν. Ο σωστός χρόνος συγκομιδής είναι κρίσιμος εδώ. Το κουνουπίδι ωριμάζει ανομοιόμορφα, κάτι που δεν είναι ακριβώς μειονέκτημα: Ανάλογα με την ποικιλία και τις καιρικές συνθήκες, μια μόνο παρτίδα μπορεί να συγκομιστεί για 1 έως 6 εβδομάδες. Ωστόσο, μπορεί επίσης να συμβεί πάρα πολύ από το νόστιμο λάχανο να ωριμάσει και να πρέπει να διατηρηθεί αμέσως. Θα σας πούμε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε το κουνουπίδι για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Συγκομιδή κουνουπιδιού

Το κουνουπίδι ανταμείβει το καλοκαίρι και το φθινόπωρο με μια πλούσια σοδειά που πρέπει να φέρει γρήγορα. Δίνουμε συμβουλές για να αναγνωρίσετε τον βέλτιστο χρόνο συγκομιδής και να μαζέψετε εύκολα το λουλούδι.

Ώρα συγκομιδής για το κουνουπίδι

Το πότε το κουνουπίδι σας είναι έτοιμο για συγκομιδή δεν εξαρτάται μόνο από τον χρόνο φύτευσης και την ποικιλία. Ο καιρός έχει επίσης τεράστια επίδραση στο πότε τα λευκά άνθη είναι έτοιμα για συγκομιδή. Το κουνουπίδι, ειδικότερα, μπορεί να επηρεαστεί έντονα από θερμοκρασίες που είναι πολύ δροσερές ή πολύ ζεστές στην πρώιμη ανάπτυξη, έτσι ώστε η συγκομιδή να φτάνει νωρίς ή αργά. Είναι υπέροχο ότι πολλά φυτά κουνουπιδιού που φυτεύονται ταυτόχρονα είναι συνήθως έτοιμα για συγκομιδή σε χρονικό διάστημα 1 - 6 εβδομάδων. Συγκομίστε τα λευκά "λουλούδια" πριν φαίνονται θολά ή αποχρωματισμένα. Πρέπει να είναι σφιχτά και κλειστά. Νωρίς Ποικιλίες κουνουπιδιών μπορεί να συγκομιστεί ήδη από τα μέσα Ιουνίου, όψιμες ποικιλίες με σχετικά όψιμη ημερομηνία φύτευσης μέχρι τον Οκτώβριο.

Υπόδειξη: Συγκομίστε το κουνουπίδι σας για φρέσκια κατανάλωση όπως χρειάζεται, κατά προτίμηση νωρίς το πρωί. Καλυμμένο από τα δικά του φύλλα ή ένα ελαφρύ φλις, θα παραμείνει στο στέλεχος για μερικές εβδομάδες περισσότερο.

Κόβουμε σωστά το κουνουπίδι

Δεν χρειάζεστε πολύ εξοπλισμό για τη συγκομιδή του κουνουπιδιού. Κόβετε πάντα το κουνουπίδι σας με ένα κοφτερό μαχαίρι, ώστε οι τραυματισμοί στο λάχανο να είναι ελάχιστοι. Έτσι παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο και χάνει λιγότερη υγρασία. Η κοπή της καλλιέργειας πρέπει να τοποθετηθεί πολύ κάτω από τη βάση του στελέχους. Αμέσως μετά τη συγκομιδή νωρίς το πρωί, το λουλούδι πρέπει να κρυώσει με παγωμένο νερό.

Σημείωση: Εάν αφήσετε τα βράκτια στο κεφάλι του κουνουπιδιού, θα παραμείνει φρέσκο ​​περισσότερο.

Αποθηκεύστε και συντηρήστε το κουνουπίδι

Η αποθήκευση των ευαίσθητων λαχανικών δεν είναι εύκολη. Δίνουμε λοιπόν συμβουλές για να απολαμβάνετε το συγκομισμένο κουνουπίδι όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πόσο καιρό διατηρείται το κουνουπίδι;

Το κουνουπίδι δίνει, όπως και το μπρόκολο (Brassica oleracea var. πλάγια γραφή) αφαιρεί γρήγορα πολύ νερό μετά τη συγκομιδή και αποκτά μια μαραμένη, ελαστική υφή. Ανάλογα με τον τρόπο αποθήκευσης, το κουνουπίδι μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για έως και έξι εβδομάδες. Το κουνουπίδι αντιδρά πολύ ευαίσθητα στο αέριο ωρίμανσης αιθυλένιο, το οποίο εκπέμπουν ορισμένα είδη φρούτων και λαχανικών κατά τη μετα-ωρίμανση. Το αέριο διεγείρει τα κύτταρα του κουνουπιδιού να γίνουν ενεργά, με αποτέλεσμα να μαραίνεται και να χαλάει πιο γρήγορα. Επομένως, το κουνουπίδι δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύεται δίπλα σε φρούτα ή άλλα φρούτα όπως οι ντομάτες.

Φυλάξτε το κουνουπίδι στο ψυγείο

Το κουνουπίδι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγο. Εάν είναι φρεσκοκομμένο, ακόμα φυλλωμένο και αποθηκευμένο άπλυτο, μπορεί να διατηρηθεί έως και 14 ημέρες στους 0 έως 4 °C. Στους 0 ° C σε όλη τη διάρκεια και στο σκοτάδι, απομονωμένο από άλλα είδη λαχανικών, ένα νεαρό κουνουπίδι μπορεί να διαρκέσει έως και 6 εβδομάδες.

Σημείωση: Όταν ψηθεί, το κουνουπίδι χαλάει στο ψυγείο σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και ιδανικά πρέπει να καταναλωθεί την επόμενη μέρα.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το κουνουπίδι

Με τους διογκωμένους ανθούς του, το κουνουπίδι προσφέρει μεγάλη επιφάνεια επίθεσης για βρωμιά και σκόνη. Επομένως, είναι σημαντικό να το καθαρίζετε σχολαστικά πριν το καταναλώσετε ή το επεξεργαστείτε περαιτέρω. Αφαιρέστε πρώτα τα φύλλα και ξεχωρίστε τα μεμονωμένα άνθη από το κύριο στέλεχος. Αφαιρέστε τις καφετιές αποχρωματισμένες και κατεστραμμένες μπουκίτσες όταν καθαρίζετε το κουνουπίδι. Στη συνέχεια, πλύνετε τα κουνουπίδια με τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.

Συντήρηση κουνουπιδιού

Οι νόστιμες ταξιανθίες του κουνουπιδιού μπορούν επίσης να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξηγούμε ποιες μέθοδοι λειτουργούν καλύτερα.

Παγώστε το κουνουπίδι

Το κουνουπίδι μπορεί να καταψυχθεί χωρίς να ζεματιστεί και να είναι ακόμα ωμό. Αυτό είναι που ξεχωρίζει το white vitamin wonder από κάποιο είδος του, όπως αυτό Λάχανο (Brassica oleracea var. sabellica). Πριν καταψύξουμε, κόβουμε τα μεμονωμένα μπουκετάκια από το κεφάλι του κουνουπιδιού, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Στη συνέχεια μοιράζουμε το πλυμένο κουνουπίδι και το βάζουμε στην κατάψυξη.

ζεματίζουμε το κουνουπίδι και το μειώνουμε

Για να γίνει το κουνουπίδι πιο εύπεπτο, συχνά ασπρίζεται. Αυτό είναι επίσης το πρώτο βήμα για το βράσιμο ή το τουρσί των ταξιανθιών. Για το ζεμάτισμα, βάλτε τις κομμένες μπουκίτσες κουνουπιδιού σε βραστό αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά, μέχρι να σφίξουν λίγο στη μπουκιά. Μια έντονη ποσότητα κιτρικού οξέος στο νερό μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει το λάχανο λευκό χρώμα. Οι μπουκίτσες μπορούν τώρα να χυθούν και πρέπει να ξεπλυθούν με δροσερό νερό.
Για να βράσετε πέντε κεφάλια κουνουπιδιού σε ποτήρια, πάρτε δύο λίτρα βραστό αλατισμένο νερό και βάλτε μπουκίτσες και άλμη σε ποτήρια. Βιδώστε μόνο χαλαρά τα καπάκια στα βάζα, γιατί ο αέρας πρέπει να μπορεί να διαφεύγει κατά τη διαδικασία βρασμού. Τα ποτήρια βράζονται τώρα στους 100 ° C για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αυτό μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, σε ένα ψηλό, γεμάτο νερό κατσαρόλα στο φούρνο ή τοποθετώντας τα ποτήρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη νερό. Αφού βράσει, βιδώστε καλά το καπάκι, αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Τοξίδωμα κουνουπιδιού

Όπως σχεδόν κάθε λαχανικό, το κουνουπίδι μπορεί επίσης να ζυμωθεί, δηλαδή να γίνει τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να κόψετε και να πλύνετε το ωμό κουνουπίδι. Στη συνέχεια παρασκευάζεται άλμη 2-4% διαλύοντας 20 έως 40 γραμμάρια καθαρού αλατιού σε νερό. Στη συνέχεια, οι μπουκίτσες του κουνουπιδιού τοποθετούνται στο ποτήρι όσο πιο σφιχτά γίνεται, αφήνοντας μόνο 3 έως 4 cm χώρο κάτω από την άκρη. Πάνω από το κουνουπίδι τοποθετείται ένα βάρος ζύμωσης και στο τέλος χύνεται η άλμη. Το βάρος της ζύμωσης πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άλμη. Το βάζο είναι τώρα καλά κλεισμένο και τοποθετείται σε θερμοκρασία δωματίου για 5 - 7 ημέρες - έτσι ξεκινά η ζύμωση. Μετά από άλλες 2 - 3 εβδομάδες ήπιας ζύμωσης στο ψυγείο ή στη δροσερή κάβα, το τουρσί είναι έτοιμο Το κουνουπίδι είναι έτοιμο για κατανάλωση και θα διατηρηθεί για μερικούς μήνες ακόμη - ειδικά αν η άκρη του ποτηριού διατηρείται καθαρή θα.

Προτού μπορέσετε να διατηρήσετε το κουνουπίδι, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι έχει συγκομιστεί. Το κουνουπίδι μπορεί να επισκέπτεται κάθε είδους παράσιτο κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας. Είναι ιδιαίτερα κοινά Λευκή πεταλούδα από λάχανο και τις αχόρταγες κάμπιες του. Παρουσιάζουμε το είδος της πεταλούδας και δίνουμε συμβουλές για το πώς να το καταπολεμήσετε.