Κουνουπίδι: το εύπεπτο είδος λάχανου

Το κουνουπίδι είναι νόστιμο και υγιεινό. Η καλλιέργεια στον δικό σας κήπο είναι πιο κατάλληλη για έμπειρους κηπουρούς. Δίνουμε συμβουλές για επιτυχημένη συγκομιδή.

κουνουπίδι (Brassica oleracea var. βοτρύτης) σχετίζεται στενά με το μπρόκολο και το λάχανο μιναρέ, που λέγεται και Ρομανέσκο είναι γνωστό. Όπως και με το μπρόκολο, καταναλώνονται τα σαρκώδη άνθη του κουνουπιδιού. Το κουνουπίδι είναι πολύ εύπεπτο και έχει πολλά ονόματα από κουνουπίδι, λάχανο λουλουδιών, ιταλικό λάχανο μέχρι το όνομα cheese cabbage. Εκτός από τις κλασικές χώρες καλλιέργειας όπως η Ιταλία και η Ισπανία, το κουνουπίδι καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες και στην Ινδία. Εκεί είναι ένα παραδοσιακό συστατικό πολλών χορτοφαγικών πιάτων.

Παρόμοια με το μπρόκολο, η προέλευση του κουνουπιδιού πιστεύεται ότι είναι στη Μικρά Ασία. Διαδόθηκε στην Ιταλία τον 16ο Αιώνας στη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία και άλλες χώρες. Πολλοί λάτρεις των λαχανικών αναφέρονται στο κουνουπίδι ως ο βασιλιάς όλων των ποικιλιών λάχανου. Οι ταξιανθίες του είναι χαλαρά συσκευασμένες, καθιστώντας το ιδιαίτερα τρυφερό και επίσης ήπια αρωματικό.

Έτσι μεγαλώνει το κουνουπίδι στα γεωγραφικά πλάτη μας

Το κουνουπίδι είναι αρκετά απαιτητικό. Πρέπει οπωσδήποτε να έχετε πράσινο αντίχειρα και να μπορείτε να προσφέρετε στο λάχανο ένα χώμα πλούσιο σε χούμο και θρεπτικά συστατικά και ένα ηλιόλουστο σημείο. Το κουνουπίδι είναι ένας από τους πιο βαρείς τρώγους, γι' αυτό καλό είναι να χρησιμοποιείτε οργανικό έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως το Plantura μας πριν από τη φύτευση Βιολογικό χώμα ντομάτας & λαχανικών να ενσωματώσει. Εναλλακτικά, κατάλληλο είναι και το φρέσκο ​​κομπόστ.

Αν φυτέψεις διαφορετικά είδη ή αν σπείρετε το κουνουπίδι σε πολλές παρτίδες σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, τα νόστιμα λαχανικά μπορούν να συγκομιστούν από τον Ιούλιο μέχρι το φθινόπωρο. Οι σπόροι μπορούν να αγοραστούν στο κέντρο κήπου ή από έναν εξειδικευμένο διαδικτυακό κατάστημα λιανικής. Μπορείτε ακόμα να τα βρείτε ειδικά στο δεύτερο: τις καλές, παλιές και δοκιμασμένες ποικιλίες.

Η σπορά γίνεται στο περβάζι ή στο κρύο πλαίσιο από τα τέλη Φεβρουαρίου. Η απευθείας σπορά μπορεί να γίνει από τις αρχές Απριλίου. Οι σπόροι του κουνουπιδιού καλύπτονται μόνο με 5 mm χαλαρό χώμα. Σε θερμοκρασίες άνω των 12 ° C, η βλάστηση διαρκεί περίπου μία εβδομάδα. Εάν αποφασίσετε να μην κάνετε απευθείας σπορά, θα πρέπει να τρυπήσετε τα μικρά σπορόφυτα μετά από τρεις εβδομάδες και να τα βάλετε σε γλάστρες P9. Από τον Απρίλιο τα φυτά μπορούν να φυτευτούν σε εξωτερικούς χώρους. Είναι καλύτερο να αφήνετε το κουνουπίδι 50 × 50 cm ελεύθερο χώρο ανά φυτό. Έτσι μπορεί να αναπτυχθεί καλά. Δεδομένου ότι το κουνουπίδι είναι λίγο ευαίσθητο, τα νεαρά φυτά πρέπει να καλύπτονται με φλις σε παγωμένο καιρό.

Κατά τη φάση ανάπτυξης, ένα κυρίως οργανικό λίπασμα όπως το Plantura μας μπορεί να χρησιμοποιηθεί τακτικά Βιολογικό λίπασμα ντομάτας να γονιμοποιηθεί. Η λίπανση πρέπει να αποφεύγεται πριν από τη συγκομιδή, γιατί μόνο τότε η κεφαλή των λουλουδιών αναπτύσσει ιδιαίτερα αρωματικές κεφαλές. Όπως και άλλα είδη λάχανου, το κουνουπίδι χρειάζεται πάντα επαρκή υγρασία. Επομένως, το νερό πρέπει να χρησιμοποιείται σε ξηρούς καλοκαιρινούς μήνες. Επιπλέον, το χώμα γύρω από το φυτό μπορεί να χαλαρώσει ψιλοκόβοντάς το. Για μια τέτοια προνομιακή μεταχείριση, το φυτό ευχαριστεί τη συγκομιδή με μεγάλα και νόστιμα κεφάλια.

Μπορείτε να βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να το καλλιεργήσετε εδώ: Καλλιέργεια κουνουπιδιού: χρόνος σποράς, φροντίδας και συγκομιδής.

Διαφορές μεταξύ κουνουπιδιού, Romanesco και μπρόκολο

Απο Ρομανέσκο (Brassica oleracea συζυγ. βοτρύτης var. βοτρύτης) γνωστό και ως λάχανο πυργίσκου ή μιναρέ, είναι μια παραλλαγή του κουνουπιδιού και περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από το οπτικά πολύ παρόμοιο ξάδερφό του. Η προέλευση των Romanescos πιστεύεται ότι είναι στην περιοχή γύρω από τη Ρώμη.

μπρόκολο (Brassica oleracea var. πλάγια γραφή) σχετίζεται στενά με το κουνουπίδι, αλλά γενετικά πολύ πιο απομακρυσμένο από το Romanesco. Σε σύγκριση με τα λευκά κουνουπίδια, το μπρόκολο περιέχει περισσότερες βιταμίνες.

Ποικιλίες κουνουπιδιών

Τα χρωματιστά είδη διατίθεται σε πράσινο, μωβ και πορτοκαλί. Αυτά είναι διατροφικά πιο πολύτιμα λόγω της υψηλότερης συγκέντρωσης βιταμινών και άλλων συστατικών. Ωστόσο, οι καλλιεργητές εξακολουθούν να δυσκολεύονται να πουλήσουν έγχρωμες ποικιλίες στη Γερμανία. Ενώ οι καταναλωτές στη νότια Ιταλία αναζητούν χαρούμενα και πρόθυμα χρωματιστό κουνουπίδι, οι Γερμανοί πελάτες περιφρονούν αυτό το λαχανικό. Στην περίπτωση των έγχρωμων ποικιλιών, τα κεφάλια συχνά δεν περικλείονται εντελώς από τα εξωτερικά φύλλα. Η ηλιακή ακτινοβολία στη συνέχεια εξασφαλίζει το σχηματισμό των χρωστικών χρωμάτων. Οι έγχρωμες ποικιλίες έχουν συνήθως πιο έντονη γεύση από το κλασικό λευκό κουνουπίδι.

• άλφα: πρώιμη και νόστιμη ποικιλία με λευκά κεφάλια.
• Τσένταρ (F1): νεότερη ράτσα με άνθη πορτοκαλιάς, που λέγεται ότι είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βήτα-καροτίνη.
• Di Sicilia Violetto: Ιταλική ποικιλία με μωβ κεφάλια. πολύ δημοφιλές στην Ιταλία λόγω της έντονης και αρωματικής γεύσης του.
• νάνος της Ερφούρτης: ιδιαίτερα εύρωστη ποικιλία που μπορεί να καλλιεργηθεί στις αρχές του έτους. τα κεφάλια είναι λίγο μικρότερα από ό, τι στις σύγχρονες ποικιλίες, αλλά ο νάνος της Ερφούρτης έχει λιγότερες απαιτήσεις στον πολιτισμό.
• Γκράφιτι: μωβ ποικιλία κατάλληλη τόσο για καλοκαιρινή όσο και για χειμερινή καλλιέργεια. πολύ αρωματικό? γίνεται πράσινο κατά το μαγείρεμα. Αν θέλετε να απολαύσετε πλήρως τα πολύτιμα συστατικά των μωβ κεφαλιών κουνουπιδιού, μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε τα λουλούδια Grafitti και να τα προσθέσετε σε σαλάτες ως ωμά λαχανικά.
• Igloory: αποδεδειγμένη ποικιλία για πρώιμη, καλοκαιρινή και φθινοπωρινή καλλιέργεια με μεγάλα, καθαρά λευκά άνθη. συνήθως επιβιώνει τους πρώτους νυχτερινούς παγετούς χωρίς κανένα πρόβλημα.
• Multi Head (F1): πρώιμη ποικιλία που αναπτύσσει άνθη στους πλαϊνούς βλαστούς εκτός από το κύριο άνθος. Εάν το κύριο λουλούδι συγκομιστεί νωρίς, αυτό ενθαρρύνει την ανάπτυξη των πλαϊνών λουλουδιών. Λόγω της ανάπτυξής του, το Multi Head είναι μια εξαιρετική ποικιλία που, παρόμοια με το μπρόκολο, μπορεί να συγκομιστεί πολλές φορές.
• Η Ρόζαλιντ: ποικιλίες μέτριας έως όψιμης ωρίμανσης με όμορφο χρώμα και μεσαίου μεγέθους άνθη. Όταν είναι ώριμα, τα κεφάλια του Rosalind έχουν κοκκινωπό (εν μέρει κόκκινο-ιώδες) χρώμα. πολύ πλούσιο σε βιταμίνες C και A.
• Walcheren χειμώνας: ανθεκτική ποικιλία που σπέρνεται τον Ιούλιο και συγκομίζεται την επόμενη χρονιά. Ένα προστατευτικό φλις το χειμώνα εξακολουθεί να συνιστάται, καθώς η ποικιλία συνήθως δεν μπορεί να αντεπεξέλθει σε θερμοκρασίες κάτω των -12 ° C. Συγκομίζεται τον Απρίλιο του επόμενου έτους.

Εάν χρειάζεστε βοήθεια για την επιλογή μιας ποικιλίας, ρίξτε μια ματιά εδώ: Ποικιλίες κουνουπιδιού: επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας για καλλιέργεια.

Υπόδειξη: Οι ποικιλίες του χειμερινού κουνουπιδιού πρέπει να φυτεύονται σε τοποθεσία που να φωτίζεται από τον ήλιο μόνο από το μεσημέρι. Έτσι τα κεφάλια έχουν χρόνο να προσαρμοστούν στις υψηλότερες θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας. Έτσι αποφεύγεται η ζημιά στα λουλούδια.

Συλλέξτε τη συγκομιδή του κουνουπιδιού και αποθηκεύστε το σωστά

Ακόμα κι αν οι σπόροι είχαν σπαρθεί ταυτόχρονα, τα κεφάλια δεν ωριμάζουν ακριβώς στο ίδιο χρονικό παράθυρο. Μπορείτε να επιστρέψετε για δύο έως τρεις εβδομάδες να τρυγήσουν. Εναλλακτικά, μια ποικιλία μπορεί να σπαρθεί σε διαφορετικούς χρόνους ή να φυτευτούν διαφορετικοί τύποι κουνουπιδιού ταυτόχρονα. Το πρώτο κουνουπίδι πρώιμης σποράς μπορεί να συγκομιστεί από τον Ιούλιο. Εάν η σπορά γίνει απευθείας, οι περισσότερες περιοχές της Γερμανίας μπορούν να συγκομίσουν από τον Αύγουστο.

Καθώς πλησιάζει ο χρόνος ωρίμανσης, οι κλειστές ταξιανθίες πρέπει να ελέγχονται τουλάχιστον κάθε δύο ημέρες. Πριν χαλαρώσουν τα κεφάλια του κουνουπιδιού, πρέπει να τα μαζέψουμε. Οι περισσότερες ποικιλίες κουνουπιδιού συλλέγονται πριν τα εξωτερικά βράκτια αποκαλύψουν τη λευκή και πολύτιμη ταξιανθία. Εάν οι ταξιανθίες δεν συγκομιστούν ή συγκομιστούν πολύ αργά, θα πυροβολήσει. Αυτό είναι που οι ειδικοί αποκαλούν το ένστικτο στα ύψη. Τα κίτρινα άνθη ανοίγουν και τελικά σχηματίζεται ο σπόρος.

Το κουνουπίδι μπορεί να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος έως και δύο εβδομάδες να αποθηκεύσω. Δεν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα. Όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι μπορεί να καταψυχθεί καλά.

Ασθένειες και παράσιτα στο κουνουπίδι:

Τα νεαρά φυτά πρέπει να προετοιμάζονται κατά τη φύτευση Nudibranchs να προστατεύονται. Εδώ προσφέρεται Slug pellets στο. Ειδικά οι οικολόγοι κηπουροί θα επιλέξουν ένα Φράχτη σαλιγκαριού, σε κοτόπουλα ή ινδική Πάπιες ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ.
Οι κοινές ασθένειες του λάχανου μπορούν επίσης να ενοχλήσουν το κουνουπίδι: Αυτές περιλαμβάνουν Ψύλλοι της γης, Μύγες λάχανων, ασπράδια λάχανου και η μυκητιακή ασθένεια που ονομάζεται Καρβονική κήλη.

Υλικά και χρήσεις στην κουζίνα

Το κουνουπίδι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και μέταλλα. Οι πολύχρωμες ποικιλίες περιέχουν επίσης υψηλή αναλογία βήτα-καροτίνης. Το κουνουπίδι ενδείκνυται τόσο ως ωμό φαγητό όσο και ως γευστικό συνοδευτικό όλων των ειδών πιάτων. Για να μην ξεπλυθούν τα υλικά, τα τριαντάφυλλα κουνουπιδιού πρέπει είτε να είναι σοταρισμένα είτε στον ατμό. Προκειμένου να προωθηθεί η γεύση με θετικό τρόπο, συχνά σερβίρεται με λίγο λιωμένο βούτυρο και αλάτι. Σε άλλες χώρες το κουνουπίδι παντρεύεται και στη συνέχεια τηγανίζεται ή προστίθεται σε πιάτα με κάρυ τα τελευταία δέκα λεπτά της διαδικασίας μαγειρέματος.