Συγκομιδή και διατήρηση βασιλικού

Ο βασιλικός δεν είναι δημοφιλής μόνο στην ιταλική κουζίνα - το χρησιμοποιούμε επίσης πολύ. Δείχνουμε τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη συγκομιδή και πώς να αποθηκεύετε σωστά τον βασιλικό και να τον κάνετε ανθεκτικό.

Είτε στο κλασικό πράσινο πέστο, στην πίτσα ή σε ένα κοκτέιλ - δεν υπάρχει σχεδόν κανένα βότανο που να συνδέουμε με το καλοκαίρι και τη μεσογειακή γεύση. βασιλικός (Ocimum basilicum). Δεν πρέπει να λείπει από κανένα βότανο. Και αν δεν έχετε κήπο, μπορείτε ακόμα να περιμένετε έναν βασιλικό σε μια γλάστρα στο περβάζι ή στο κουτί του μπαλκονιού. Ωστόσο, το απαιτητικό βότανο μπορεί να είναι μια πραγματική ντίβα και πρέπει να αντιμετωπιστεί σωστά στην καλλιέργεια, τη φροντίδα και τη συγκομιδή. Για να μην κάνετε λάθος με τη συγκομιδή και μπορείτε να μαζέψετε αρωματικά, πράσινα φύλλα για όσο το δυνατόν περισσότερο, θα σας πούμε τα πάντα για τη σωστή συγκομιδή και αποθήκευση του Ocimum basilicum.

Πότε είναι η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή του βασιλικού;

Όταν καλλιεργείται και φροντίζεται σωστά, ο βασιλικός μπορεί να συλλέγεται όλο το χρόνο. Οι πολυετείς ποικιλίες επιβιώνουν ακόμη και τον χειμώνα και μπορούν να δώσουν μερικά αρωματικά φύλλα για την κουζίνα ακόμα και τους κρύους μήνες. Ωστόσο, η ανάπτυξη του βοτάνου μειώνεται πολύ τους κρύους χειμερινούς μήνες και πρέπει να συλλέγεται σημαντικά λιγότερη. Καλό είναι λοιπόν να αφήνετε τον βασιλικό όσο το δυνατόν περισσότερο μόνο του το χειμώνα και να αποφεύγετε τη συγκομιδή. Μερικοί Ποικιλίες βασιλικού εκτρέφονται μόνο για περίοδο καλλιέργειας ενός έτους. Αυτά συνήθως ευδοκιμούν από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο και μπορούν να συγκομιστούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μετά από αυτό, συνήθως πεθαίνουν.

Επισκόπηση: πότε συλλέγεται ο βασιλικός;

• Πολυετείς ποικιλίες: όλο το χρόνο (υπό βέλτιστες συνθήκες)
• Ετήσιες ποικιλίες: Απρίλιος - Οκτώβριος

Συγκομίστε και μαζέψτε σωστά τον βασιλικό

Ακόμα κι αν φαίνεται τόσο δελεαστικό να αφαιρέσετε απλά μεμονωμένα φύλλα από τον βασιλικό: Τόσο ετήσια, Ο βασιλικός δεν μπορεί ποτέ να συγκομιστεί, γιατί με αυτήν την τεχνική οι βλαστοί πεθαίνουν γρήγορα και τα αρωματικά βότανα λιγοστεύουν. Για να εξασφαλίσετε μεγάλη διάρκεια ζωής για τον βασιλικό σας, θα πρέπει να συλλέγετε μόνο τις άκρες των βλαστών. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε απλά να τσιμπήσετε τα στελέχη πάνω από το τελευταίο ζευγάρι φύλλα με τα δάχτυλά σας ή να τα κόψετε με ψαλίδι. Τώρα θα αναπτυχθούν νέες μασχάλες βλαστών από τους άξονες των φύλλων και ο βασιλικός μπορεί να ευδοκιμήσει ακόμη πιο θαυμάσια. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής συγκομιδής είναι ότι καθυστερεί ο σχηματισμός λουλουδιών, γεγονός που παρατείνει τον χρόνο συγκομιδής των αρωματικών φύλλων βασιλικού. Φυσικά, ο βασιλικός μπορεί ακόμα να συγκομιστεί όταν είναι ανθισμένος. όμως τα λουλούδια αλλάζουν το άρωμα του φυτού. Ο πολυετής θαμνώδης βασιλικός σχηματίζει ισχυρούς θάμνους με ξυλώδεις μίσχους. Μεμονωμένα φύλλα μπορούν επίσης να μαδηθούν από αυτόν τον θάμνο βασιλικού. Γιατί σε αντίθεση με τον τρυφερό ετήσιο βασιλικό, ο θαμνώδης βασιλικός μπορεί να χειριστεί πολύ καλύτερα τη συγκομιδή μεμονωμένων φύλλων.

Επισκόπηση: Πώς συλλέγεται ο βασιλικός;

• Μην μαδάτε μεμονωμένα φύλλα από ετήσιες, μη ξυλώδεις ποικιλίες
• Διαλέξτε ή κόψτε τις άκρες βλαστών
• Για να το κάνετε αυτό, πιέστε ή κόψτε τους μίσχους ακριβώς πάνω από το κορυφαίο κλαδί φύλλου
• Στη συνέχεια αναπτύσσονται νέοι πλευρικοί βλαστοί από τις μασχάλες των φύλλων
• Μεμονωμένα φύλλα μπορούν επίσης να μαδηθούν από βασιλικό ξυλώδη θάμνο

Αποθηκεύστε, συντηρήστε και συντηρήστε βασιλικό

Η φρέσκια συγκομιδή χρήση του βασιλικού είναι τελικά ασυναγώνιστη. Καλό είναι όμως να ψιλοκόψετε τα φρεσκοκομμένα φύλλα βασιλικού και να τα μουλιάσετε σε ελαιόλαδο για να διατηρήσετε την αρωματική γεύση του βοτάνου για μερικούς μήνες. Το λάδι βασιλικού μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ή για σάλτσες για σαλάτες. Μπορείτε επίσης να κάνετε τον βασιλικό πολύ ανθεκτικό με την επεξεργασία των φρεσκοκομμένων φύλλων σε πέστο. Άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε τον βασιλικό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα είναι να τον εμποτίσετε με αλάτι ή ξύδι από λευκό κρασί.

Τρόποι διατήρησης βασιλικού:

• Μουλιάζουμε σε ελαιόλαδο
• Μεταποίηση σε πέστο
• Μουλιάζουμε σε αλάτι
• Μουλιάστε σε ξύδι από λευκό κρασί
• Πάγωμα
• ξηρός

Φυσικά, ο βασιλικός μπορεί να καταψυχθεί και να αποξηρανθεί. Θα μάθετε πώς λειτουργεί αυτό στις επόμενες ενότητες.

Παγώνουμε τον βασιλικό

Μια κοινή ερώτηση είναι αν μπορείτε να καταψύξετε βασιλικό. Η απλή απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι: ναι, ο βασιλικός μπορεί να καταψυχθεί. Ωστόσο, ο βασιλικός χάνει το άρωμά του στην κατάψυξη και γίνεται ελαφρώς χυλός και καφέ. Για να αντιμετωπιστεί αυτό, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τη βελτιστοποίηση της κατάψυξης του βασιλικού. Μια επιλογή είναι να ασπρίσετε τα φύλλα πριν τα καταψύξετε. Έτσι διατηρούν καλύτερα το άρωμα και το χρώμα τους. Μια άλλη δοκιμασμένη μέθοδος είναι να βάλετε τα φύλλα του αρωματικού βοτάνου στην κατάψυξη με νερό. Για παράδειγμα, τα φύλλα μπορούν να καταψυχθούν σε καλούπια για παγάκια, ώστε να μπορούν να μοιράζονται εύκολα. Είναι επίσης εξαιρετικά για χρήση ως Βότανα για κοκτέιλ. Τέλος, ο βασιλικός μπορεί να καταψυχθεί και ως πέστο. Το επιπλέον λάδι και αλάτι διατηρούν το άρωμα και το πέστο θα διαρκέσει περισσότερο στην κατάψυξη.

Πώς μπορείτε να παγώσετε βασιλικό;

• Καταψύξτε τα φρέσκα φύλλα
• Ζεματίζουμε και παγώνουμε τον βασιλικό
• Καταψύξτε μαζί με νερό
• Παγώστε τον βασιλικό ως πέστο

Στεγνώστε τον βασιλικό 

Ξανά και ξανά ακούω ότι ο βασιλικός μπορεί να αποξηρανθεί πολύ καλά. Ωστόσο, η διαδικασία ξήρανσης στον αέρα δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για αυτό το βότανο. Η αποικοδόμηση των αιθέριων ελαίων που δίνουν γεύση είναι απλώς πολύ μεγάλη στον βασιλικό λόγω της αφυδάτωσης. Ο αποξηραμένος βασιλικός δεν έχει σχεδόν τίποτα πια γεύση. Γενικά, όσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία στεγνώματος, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια γεύσης. Ωστόσο, ο αποξηραμένος βασιλικός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό ή για να καθαρίσετε το αλάτι βοτάνων.

Πώς ξεραίνετε τον βασιλικό;

• Σε ξηρό, σκοτεινό μέρος
• Κρεμάστε ολόκληρα στελέχη ανάποδα
• Το βότανο στεγνώνει καλά σε 2 εβδομάδες
• Εναλλακτικά, στεγνώστε στο φούρνο ή σε αυτόματο αφυγραντήρα

υπόδειξη: Για να μπορέσετε να μαζέψετε αρωματικό βασιλικό, θα πρέπει να προσέχετε το σωστό υπόστρωμα κατά τη φύτευση. Προτείνουμε το δικό μας χωρίς τύρφη Βιολογικό χώμα ντομάτας & λαχανικώνπου παρέχει στον βασιλικό σας όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.