Κάρδαμο: καλλιέργεια, συγκομιδή & χρήσεις

Το κάρδαμο είναι γνωστό για την ευελιξία του. Αν και δεν μπορείτε να μαζέψετε σπόρους σε αυτή τη χώρα, θα σας δείξουμε πώς μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας το εξωτικό καλλωπιστικό φυτό για να αποκτήσετε τα φύλλα που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.

Το κάρδαμο είναι ένα πολύ ιδιαίτερο μπαχαρικό που γρήγορα μας κάνει να θέλουμε να ταξιδέψουμε στη Νότια Ασία. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τα πάντα για τις μοναδικά αρωματικές κάψουλες, την προέλευσή τους, τη φύτευση και τη χρήση του κάρδαμου.

Κάρδαμο: προέλευση και ιδιότητες του μπαχαρικού

Κάρδαμο (Elettaria κάρδαμο) ανήκει στην οικογένεια του τζίντζερ (Zingiberaceae) και επομένως δεν συνδέεται μόνο με το 

τζίντζερ (Zingiber officinalis), αλλά και στενά με κουρκούμη (Curcuma longa) και Galangal (Alpinia officinarum) σχετίζεται με. Το τροπικό πολυετές με χοντρές ρίζες προέρχεται από τα μπροστινά ινδικά Ιμαλάια και τώρα καλλιεργείται επίσης εμπορικά σε μεγάλη κλίμακα στην Τανζανία, την Ταϊλάνδη, τη Γουατεμάλα και την Ονδούρα. Το φυτό φτάνει σε ύψος έως και 3 μέτρα και συνήθως ευδοκιμεί στη μερική ή μερική σκιά των τροπικών δασών.

Τα λογχοειδή φύλλα του κάρδαμου είναι θαμνώδη και η διάταξη τους θυμίζει φύλλα φοίνικα. Παρόμοια με το τζίντζερ, σχηματίζονται παχιά ριζώματα στο έδαφος για να επιβιώσουν. Το λευκό άνθος κάρδαμου θυμίζει πολύ ορχιδέα, με μερικές μπλε ρίγες και κίτρινες άκρες των πετάλων. Εδώ αναπτύσσονται οι καρποί της τριπλής κάψουλας, που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, που το καθένα περιέχει 15 έως 20 γωνιακούς, καφέ σπόρους. Οι σπόροι περιέχουν σχεδόν όλη τη γευστική δύναμη των καψουλών. Οι λοβοί των σπόρων συλλέγονται ανώριμοι και ξηραίνονται απευθείας, μερικές φορές και λευκαίνονται. Το μπαχαρικό είναι μετά κρόκος (Crocus sativus), Βανίλια (Βανίλια sp.) και μοσχοκάρυδο (Myristica fragrans) ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο.

Σημείωση: Παρεμπιπτόντως, το μπαχαρικό συχνά προφέρεται «κάρδαμο». Από το όνομα (Elettaria cardamomum) αλλά προέρχεται από τα λατινικά, η σωστή ορθογραφία είναι "κάρδαμο".

Διαφορετικοί τύποι κάρδαμου

Όσον αφορά το κάρδαμο, οι περισσότεροι σκέφτονται τις ανοιχτόπράσινες κάψουλες. Ωστόσο, υπάρχει και μια ποικιλία από μαύρο κάρδαμο. Παρουσιάζουμε τα είδη που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά.

Μαύρο κάρδαμο

το μαύρο κάρδαμο (Amomum subulatum) είναι ένα ξεχωριστό είδος της οικογένειας του τζίντζερ και έχει βαθύ καφέ, σχεδόν μαύρους λοβούς σπόρων, οι οποίοι είναι επίσης μεγαλύτεροι από εκείνους του συμβατικού κάρδαμου. Η γεύση του μαύρου κάρδαμου είναι καπνιστή και ξινή, χρησιμοποιείται συχνά στη Σρι Λάνκα για καρύκευμα και για την παρασκευή λικέρ.

Λευκό ή πράσινο κάρδαμο

Λευκό κάρδαμο είναι το όνομα που δίνεται στους άγουρους συγκομισμένους, λευκασμένους λοβούς σπόρων του συμβατικού κάρδαμου, που έχουν απαλό μπεζ χρώμα. Η καλύτερη ποιότητα, ωστόσο, έχει αποξηραμένο κάρδαμο χωρίς περαιτέρω επεξεργασία με τις τυπικές, ωχροπράσινες κάψουλες. Η γεύση τους είναι πιο ήπια από αυτή του μαύρου κάρδαμου και δεν έχει καπνιστή νότα. Το είδος χωρίζεται στις δύο ποικιλίες κάρδαμου Malabar που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό (Elettaria cadamomum var. κάρδαμο) και το λιγότερο δημοφιλές κάρδαμο Κεϋλάνης (Elettaria cadamomum var. μείζων).

Φύτευση κάρδαμου: συνθήκες τοποθεσίας και Co.

Το φυτό κάρδαμο που αγαπά τη ζεστασιά μπορεί να διατηρηθεί μόνο ως φυτό εσωτερικού χώρου στα γεωγραφικά πλάτη μας. Οι σπόροι δεν μπορούν να μαζευτούν εδώ, αλλά τα φύλλα έχουν επίσης την τυπική γεύση και αρωματική μυρωδιά κάρδαμου. Αυτό συμβαίνει επειδή το κάρδαμο απαιτεί σταθερά υψηλές θερμοκρασίες γύρω στους 25 ° C και μεγάλο χρόνο έκθεσης που βρίσκεται μόνο στις τροπικές περιοχές. Το τροπικό μπαχαρικό δεν ανθίζει μαζί μας. Το φυτό μπορεί να διατηρηθεί πολύ καλά στο σπίτι, καθώς τα πηγαίνει καλά και σε ημισκιά και πιο σκιερά μέρη. Δεν χρειάζεται άμεσο ηλιακό φως και δεν το ανέχεται πολύ καλά.

Τα κάρδαμο δεν φύονται σε εξωτερικούς χώρους στη χώρα μας, γιατί προέρχονται από τις τροπικές περιοχές και δεν αντέχουν θερμοκρασίες κάτω από 15°C. Τα φυτά λοιπόν θα πρέπει να διατηρούνται σε γλάστρες και να τοποθετούνται έξω το πολύ το καλοκαίρι, αλλά μετά σε μερική ή μερική σκιά. Μόλις οι νυχτερινές θερμοκρασίες πέφτουν κάτω από την ελάχιστη θερμοκρασία το φθινόπωρο, το κάρδαμο πρέπει να μεταφερθεί στο σπίτι και να ξεχειμωνιάσει εκεί σε ένα ελαφρύ και ζεστό μέρος.

Πολλαπλασιάστε το κάρδαμο

Μπορείτε να καλλιεργήσετε το δικό σας φυτό εσωτερικού χώρου από φρέσκο ​​λοβό κάρδαμου. Οι σπόροι που περιέχονται σε αυτό μουλιάζονται σε χλιαρό νερό για περίπου 24 ώρες και μετά σπέρνονται σε έδαφος φτωχό σε θρεπτικά συστατικά, όπως το δικό μας Βότανο Plantura και κομπόστ σπόρων. Οι σπόροι του κάρδαμου πρέπει να καλύπτονται μόνο με λίγο υπόστρωμα και να διατηρούνται καλά υγροί. Οι παλαιότεροι σπόροι από το ράφι μπαχαρικών δεν βλασταίνουν πολύ καλά, επομένως θα πρέπει να αγοράσετε φρέσκους σπόρους για σπορά. Στους 20 έως 25 ° C και σε μια ελαφριά αλλά όχι ηλιόλουστη τοποθεσία, τα πρώτα φυτά κάρδαμου βλασταίνουν μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες. Μετά από μερικές εβδομάδες μπορούν να τρυπηθούν και να μετατραπούν σε χώμα πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Εάν έχετε ήδη φυτό κάρδαμου, το παχύ ρίζωμα μπορεί να χωριστεί την άνοιξη μετά το χειμώνα. Όπως και με το τζίντζερ, η παχύρρευστη ρίζα και οι λεπτές ρίζες χωρίζονται σε πολλά κομμάτια με αδρανείς μπουμπούκια και μπαίνουν στις δικές τους γλάστρες. Πρέπει να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερες από τις λεπτές λευκές λεπτές ρίζες, ώστε το φυτό κάρδαμο να αναπτυχθεί γρήγορα στη γλάστρα και να σχηματίσει φρέσκους βλαστούς.

Φροντίδα κάρδαμου: μεταφύτευση, λίπανση και πότισμα

Το ακριβό φυτό μπαχαρικών θα πρέπει να μετατοπίζεται ετησίως για να παρέχει αρκετό χώρο για το ρίζωμά του. Αυτό μπορεί να γίνει από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο. Μια μεγαλύτερη ζαρντινιέρα παρέχεται αρχικά με ένα στρώμα αποστράγγισης και για τη μεταφύτευση του κάρδαμου στη συνέχεια γεμίζουν με χώμα γλάστρας πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, το φυτό μετά από προσεκτική αφαίρεση στο νέο Σετ γλάστρας. Το ρίζωμα καλύπτεται με χώμα, πιέζεται ελαφρά και ποτίζεται καλά.
Κατά καιρούς είναι επίσης απαραίτητο να γονιμοποιηθεί το κάρδαμο, ειδικά όταν γίνεται η συγκομιδή νεαρών φύλλων. Κατά τη μεταφύτευση, ένα λίπασμα μακράς διάρκειας μπορεί να προστεθεί απευθείας στο έδαφος ή, εναλλακτικά, το φυτό σε γλάστρα μπορεί να αναμιγνύεται τακτικά με ένα οργανικό υγρό λίπασμα οργανικής ποιότητας, όπως το δικό μας Plantura βιολογικό λίπασμα εσωτερικού και πράσινου φυτού, να γονιμοποιηθεί. Αυτό προστίθεται στο νερό άρδευσης περίπου κάθε δύο έως τρεις εβδομάδες και έτσι σερβίρεται κατά το πότισμα. Αυτό εξασφαλίζει μια σταθερή αλλά ήπια παροχή θρεπτικών συστατικών, η οποία αποτρέπει τα συμπτώματα ανεπάρκειας όπως τα κίτρινα φύλλα και υποστηρίζει την ανάπτυξη του κάρδαμου. Ταυτόχρονα, το υγρό λίπασμα έρχεται σε εσάς σε βιώσιμη συσκευασία.
Όταν ποτίζετε το τροπικό φυτό εσωτερικού χώρου, το ανώτερο στρώμα του εδάφους πρέπει να είναι στεγνό πριν από το επόμενο πότισμα.

υπόδειξη: Η λίπανση με υγρό λίπασμα στο νερό άρδευσης εξοικονομεί χρόνο και είναι εύκολο να γίνει. Μας Plantura βιολογικό λίπασμα εσωτερικού και πράσινου φυτού παρέχει στα φυτά εσωτερικού χώρου σας όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Κάρδαμο που χειμωνιάζει

Το κάρδαμο ξεχειμωνιάζει μόνο σε εσωτερικούς χώρους και πρέπει να είναι πάνω από 15°C. Την ψυχρή περίοδο από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο δεν γίνεται λίπανση και μόνο λίγο πότισμα γιατί τα φυτά Δεν απορροφά σχεδόν καθόλου νερό και η σφαίρα της ρίζας τείνει να σαπίζει εάν η υπερβολική υγρασία μπορεί να κρατηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ρίζα δεν στεγνώνει εντελώς.

Υπόδειξη: Τα φυτά κοντέινερ συχνά πρέπει να παλέψουν με παράσιτα, ειδικά τους χειμερινούς χώρους. Πολλά παράσιτα μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα στους ζεστούς χώρους διαβίωσής μας και επίσης δεν βρίσκουν φυσικούς εχθρούς. Τυπικά παράσιτα στο κάρδαμο στο σπίτι είναι Mealybugs ή mealybugs, που σχηματίζουν μια λευκή, φουσκωμένη σφαίρα εκκρίσεων από την πλάτη θωράκιση και τρέφονται με το χυμό.

Κάρδαμο: χρήσεις, γεύση και αποτελέσματα

Η γεύση του κάρδαμου μπορεί να περιγραφεί ως ελαφρώς πικρή έως ανθόγλυκη και πικάντικη-φλογερή. Τα νεαρά φύλλα έχουν επίσης γλυκιά και πικάντικη γεύση, ενώ τα παλαιότερα φύλλα γίνονται απίστευτα πικρά και δεν είναι πλέον δελεαστικά για κατανάλωση.

Ως μπαχαρικό, το κάρδαμο δεν είναι δημοφιλές μόνο στις χώρες καταγωγής του στη Νότια Ασία. Στη Σουηδία, περίπου το ένα τέταρτο της παγκόσμιας παραγωγής καταναλώνεται με τη μορφή του νόστιμου "Kardemumma Bullar", μια παραλλαγή του γνωστού κουλούρι κανέλας. Η ανάμειξη λίγο φρεσκοαλεσμένου κάρδαμου με καφέ αυξάνει την επίδραση της καφεΐνης. Το κάρδαμο μπορεί να ψηθεί, να αλεσθεί ή να εγχυθεί ζεστό ως καθαρό τσάι με κάρδαμο ή να το απολαύσετε ως μέρος του παραδοσιακού τσαγιού chai. Κάθε τόσο μπορείτε να μασάτε ολόκληρες κάψουλες κάρδαμου κατά της κακοσμίας και ακόμη και να αντιμετωπίσετε την τερηδόνα. Το κάρδαμο σε σκόνη πρέπει να καταναλώνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα καθώς χάνει γρήγορα τη γεύση του. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε ολόκληρες τις κάψουλες σε αεροστεγή δοχεία για περίπου ένα χρόνο χωρίς καμία απώλεια γεύσης.

Το κάρδαμο είναι ένα υγιεινό μπαχαρικό που χρησιμοποιήθηκε πάντα στην αγιουρβεδική θεραπεία. Οι σπόροι λέγεται ότι έχουν ενδυνάμωση της καρδιάς και του στομάχου, αντισπασμωδική και αντισηπτική δράση.

Όχι μόνο το κάρδαμο βρίσκει θέση έξω από τους τροπικούς στα δωμάτιά μας. Ανακαλύψτε περισσότερα συναρπαστικά στο ειδικό μας άρθρο εξωτικά φυτά εσωτερικού χώρου όπως ο ανανάς και το μπαομπάμπ.