Εποχή σπαραγγιών: 5 συμβουλές για τη συγκομιδή των σπαραγγιών

Τον Απρίλιο ήρθε ξανά η ώρα: αρχίζει η εποχή των σπαραγγιών. Εδώ είναι πέντε λόγοι για τους οποίους το βασιλικό λαχανικό είναι τόσο μοναδικό.

Με τον ερχομό της άνοιξης και τις μέρες που γίνονται όλο και πιο ζεστές, τολμά να βγει έξω σπαράγγι επιτέλους στο φως της ημέρας. Αυτό το νόστιμο φυτό έχει την κύρια εποχή του μαζί μας από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο και μπορεί να αγοραστεί και φθηνά ανάλογα με την ώρα. Μόλις βρει το δρόμο του στα καλάθια αγορών μας, υπάρχουν αμέτρητες χρήσεις για το βρώσιμο ελεφαντόδοντο. Είτε ως σούπα είτε ως συνοδευτικό για πατάτες και ζαμπόν: δεν υπάρχουν όρια στα σπαράγγια.

1. Βασιλικά λαχανικά

Ειδικά όταν πρόκειται για την τιμή. Αυτό που πολλοί δεν γνωρίζουν είναι ότι παρά τον προηγμένο εκσυγχρονισμό στον αγροτικό τομέα, η συγκομιδή των σπαραγγιών εξακολουθεί να συνδέεται με ορισμένες δυσκολίες. Σε μεγάλο βαθμό, τα λαχανικά πόλο πρέπει ακόμα να κοπιαστικά με το χέρι

συγκομιδή θα. Αυτή η πολύπλοκη μέθοδος κοστίζει χρόνο και, κυρίως, χρήμα. Τα σπαράγγια είναι τότε διαφορετικά ακριβά ανάλογα με την εποχή της συγκομιδής. Σε αυτή την περίπτωση, η προσφορά καθορίζει την τιμή.

2. Από πού προέρχονται τα σπαράγγια μας

Οι ομοσπονδιακές πολιτείες της Κάτω Σαξονίας, της Βαυαρίας και της Βόρειας Ρηνανίας-Βεστφαλίας είναι οι κύριοι προμηθευτές όσον αφορά τα γερμανικά σπαράγγια. Ενώ εδώ τα σπαράγγια μπορούν να συλλεχθούν μόνο από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, υπάρχουν χώρες και παραγωγοί που επωφελούνται από το ηπιότερο κλίμα τους. Στην ηλιόλουστη Ισπανία ή Ελλάδα, για παράδειγμα, το φυτό σπαραγγιού μπορεί να καλλιεργηθεί ήδη από τον Φεβρουάριο τσίμπησε ενώ σε χώρες όπως η Κίνα ή το Περού μπορεί ακόμη και να συλλέγεται όλο το χρόνο. Αν λοιπόν θέλετε να απολαύσετε τα σπαράγγια σας όσο το δυνατόν νωρίτερα, πρέπει να καταφύγετε σε εξαγωγές του εξωτερικού. Ωστόσο, πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα εισαγόμενα σπαράγγια έχουν ταξιδέψει στα μισά του κόσμου και επομένως έχουν υψηλό CO₂-Η εκπομπή είναι συνδεδεμένη.

3. Το τεστ φρεσκάδας

Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα φρέσκα σπαράγγια από τις ακόμα κλειστές μύτες και τη σταθερότητα του ραβδιού. Η υφή των παλιών σπαραγγιών είναι μάλλον ανοιχτό καφέ και κούφια. Εάν δεν είστε ακόμα σίγουροι, μπορείτε να τρίψετε δύο ράβδους μεταξύ τους. Αν τρίζουν και λυγίζουν ελάχιστα, κρατάτε φρέσκα αγαθά στα χέρια σας.

4. Ο κατασκευαστής λεπτής εφαρμογής

Με μόνο 18 kcal ανά 100 g είναι η σπαράγγι σίγουρα δεν παχαίνει. Το φυτό περιέχει επίσης πολλές σημαντικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β που ενισχύουν πραγματικά τον μεταβολισμό στο σώμα μας. Τα πράσινα σπαράγγια είναι μερικές φορές ακόμη πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από τον συνάδελφό τους. Σε σύγκριση με τα λευκά στικ, η συγκέντρωσή του σε βιταμίνες Α και C είναι σημαντικά υψηλότερη.

Παρεμπιπτόντως: Ενώ το λευκό σπαράγγι τρυπιέται μόλις το κεφάλι του δει το φως του ήλιου, ο πράσινος αδερφός του περνάει ένα συγκεκριμένο χρόνο πάνω από τη γη. Η φωτοσύνθεση που ενεργοποιείται από τον ήλιο στη συνέχεια κάνει τα σπαράγγια πράσινα. Θεωρητικά, θα μπορούσατε επίσης να φτιάξετε πράσινα σπαράγγια από λευκά σπαράγγια.

5. Σπαράγγια: ένας πραγματικός ολόπλευρος

Τα λευκά σπαράγγια πρέπει πάντα να ξεφλουδίζονται πριν την προετοιμασία. Τα πράσινα σπαράγγια, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο περίπλοκα και πρέπει να ξεφλουδίζονται μόνο στο κάτω μέρος. Μία από τις πιο γνωστές παραλλαγές συνταγής είναι πιθανώς τα σπαράγγια με πατάτες και η νόστιμη σάλτσα hollandaise. Τα νόστιμα μπαστουνάκια μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με πιο αντισυμβατικό τρόπο, για παράδειγμα παναρισμένα, σε κατσαρόλα ή σε τάρτα φλαμπέ. Τα σπαράγγια είναι επίσης ένας πραγματικός ομαδικός παίκτης, ειδικά στις σαλάτες. Είτε είναι πιο κλασικό με μυρωδικά και φρέσκα κρεμμυδάκια είτε λίγο πιο καλοκαιρινό, για παράδειγμα σε συνδυασμό με φράουλες: η ωραία γεύση των λαχανικών ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα. Ωστόσο, συνιστάται προσοχή: λόγω των πουρινών που περιέχει, τα σπαράγγια πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο μόνο εάν έχετε γνωστά προβλήματα στα νεφρά.

Αν τώρα ενδιαφέρεστε να καλλιεργήσετε μόνοι σας τα νόστιμα σπαράγγια, θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές εδώ Καλλιέργεια σπαραγγιών.