ο άνηθος (Anethum graveolens) έχει μακρά ιστορία ως μπαχαρικό. Δείχνουμε πώς μπορεί να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί μετά τη συγκομιδή.
Άνηθος: Συγκομίστε σωστά
Το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για άνηθο υπάρχει στις άκρες των νεαρών βλαστών του. Αυτά μπορούν να συλλέγονται συνεχώς σε ολόκληρη την καλλιέργεια μέχρι την ανθοφορία (Μάιος-Οκτώβριος). Λόγω της ανθοφορίας, που εμφανίζεται ανάλογα με την ημερομηνία σποράς, το βότανο αγγουριού χάνει αισθητά την ένταση του αρώματος του.
Οι άκρες βλαστών κόβονται απλά με μήκος περίπου 15 cm. Από ύψος περίπου 30 cm, μπορείτε να σκεφτείτε να συγκομίσετε ολόκληρο το φυτό πριν ανθίσει. Δεδομένου ότι ο άνηθος χρειάζεται το πολύ εννέα εβδομάδες για να ανθίσει, θα πρέπει να σπαρθεί πολλές φορές σε μεσοδιαστήματα περίπου τεσσάρων εβδομάδων. Αυτό εξασφαλίζει μια συνεχή παροχή φρέσκου, γευστικού άνηθου. Μπορείτε επίσης απλώς να αφήσετε το βότανο του αγγουριού να ανθίσει και να χρησιμοποιήσετε τις ταξιανθίες ή τους σπόρους.
Άνηθος: Αποθηκεύστε σωστά
Η φρεσκοκομμένη χρήση φυσικά προσφέρει πάντα την καλύτερη και πιο έντονη γευστική εμπειρία. Υπάρχουν όμως και τρόποι για να διατηρήσετε τον άνηθο σχετικά μακροχρόνιο και χρησιμοποιήσιμο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσετε πολύ άρωμα. Εάν αποθηκεύεται γύρω από το σημείο πήξης με σχετικά υψηλή υγρασία, το βότανο αγγουριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί τρεις ακόμη εβδομάδες μετά τη συγκομιδή. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τις μύτες των φρέσκων βλαστών αμέσως μετά τη συγκομιδή και να τις επιστρέψετε όπως χρειάζεται. Όπως συμβαίνει σχεδόν με όλα τα βότανα, οι συλλεγμένοι βλαστοί μπορούν επίσης να αποξηρανθούν. Αποξηραμένο στον αέρα κάτω από έκθεση σε χαμηλό φως, το βότανο χάνει λίγο από το άρωμά του και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καρύκευμα με την ίδια ένταση για έως και ένα χρόνο.
Χρήση του άνηθου
Ο άνηθος είναι ιδανικός για να τελειοποιήσετε οποιοδήποτε πιάτο ψαριού. Είναι εξίσου κατάλληλο για πιάτα με κρέας όπως και σε διάφορες σάλτσες και ντρέσινγκ. Ο άνηθος φαίνεται να είναι ολόπλευρος στην κουζίνα. Και τα αληθινά αγγουράκια τουρσί χωρίς άνηθο θα ήταν απλώς μια κακή απομίμηση του παραδοσιακού πρωτότυπου. Παρεμπιπτόντως, οι ταξιανθίες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να καρυκεύσουν τα αγγουράκια τουρσί. Ένα τσάι που παρασκευάζεται από τις άκρες των βλαστών του άνηθου ανακουφίζει για προβλήματα στο στομάχι και στο πεπτικό σύστημα. Το λάδι μπορεί να ληφθεί από τους εδώδιμους σπόρους με απόσταξη. Είναι επίσης δυνατό να μουλιάσετε τους σπόρους σε νερό - έτσι θα είχατε φτιάξει ένα άνηθο. Τόσο το άνηθο όσο και το νερό είναι δύο παλιές οικιακές θεραπείες για διάφορες παθήσεις που ο Παράκελσος, μεταξύ άλλων, ορκίστηκε στα τέλη του Μεσαίωνα.
Γνωρίζατε ότι δεν πάνε όλα τα βότανα καλά μεταξύ τους; Στην επισκόπηση μας θα μάθετε ποια βότανα πάνε μαζί - και ποιες όχι.
