Φυτό μουστάρδας: χρόνος ανθοφορίας, συγκομιδή & αποθήκευση

Συνήθως μπορείτε να δείτε μουστάρδα να καλλιεργείται σε μεγάλα χωράφια, αλλά μπορεί επίσης να είναι πολύ διακοσμητική και χρήσιμη στον δικό σας κήπο. Μπορείτε να μάθετε ποια είδη μουστάρδας είναι διαθέσιμα και πώς να φροντίσετε τη μουστάρδα εδώ.

Η μουστάρδα έχει μακρά ιστορία· χρησιμοποιήθηκε ως μπαχαρικό για χιλιετίες και ως φαρμακευτικό φυτό τον Μεσαίωνα. Σήμερα απολαμβάνει αυξανόμενη δημοτικότητα στους οικιακούς κήπους. Αυτό το άρθρο παρέχει μια επισκόπηση των διαφορετικών τύπων μουστάρδας, πώς καλλιεργείται η μουστάρδα στον κήπο και πώς να χρησιμοποιείτε τους σπόρους μουστάρδας.

Φυτό μουστάρδας: προέλευση και χαρακτηριστικά

Όταν τα χωράφια ανθίζουν κίτρινα το φθινόπωρο, εκεί φυτρώνει η δημοφιλής μουστάρδα. Χρησιμοποιούμε κυρίως λευκή και καφέ μουστάρδα (

Sinapis alba και Brassica juncea) καλλιεργείται, η μαύρη μουστάρδα (Brassica nigra) από την άλλη, λόγω της δύσκολης μηχανικής συγκομιδής, δεν καλλιεργούνται σχεδόν καθόλου αγροτικές καλλιέργειες. Από αυστηρά βοτανική άποψη, η καφέ και η μαύρη μουστάρδα δεν είναι καθόλου «πραγματικές» μουστάρδες, επειδή και τα δύο φυτά δεν ανήκουν στο γένος μουστάρδας (Σιναπίς) στο.

Τα όμορφα, κίτρινα άνθη μουστάρδας μοιάζουν με αυτά του Κραμβόσπορος μπερδεμένα παρόμοια. Και τα δύο φυτά ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών (Brassicaceae), αλλά διαφέρουν ως προς τον χρόνο άνθησης, τη μυρωδιά και τη χρήση. Εάν η μουστάρδα σπαρθεί τον Μάιο ή προβλαστήσει στο περβάζι από τον Φεβρουάριο, ανθίζει μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακοσμητικό λουλούδι.

Η μουστάρδα πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ινδία. Κατά τις ανασκαφές που έγιναν εκεί, βρέθηκαν υπολείμματα καλλιέργειας που χρονολογούνται γύρω στο 1800 π.Χ. Ο Χρ. Έλα. Στην ευρωπαϊκή ήπειρο, η μουστάρδα χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά σε μια συνταγή πάστας μουστάρδας από την αρχαία Ρώμη γύρω στο 100 μ.Χ. Ο Χρ. που αναφέρθηκαν. Αυτό κάνει τη μουστάρδα το πρώτο καυτερό μπαχαρικό στην Ευρώπη, μαζί με το χρένο, και ακόμη πιο παλιό από το πιπέρι και το τσίλι. Κατά τον Μεσαίωνα, η μαύρη μουστάρδα ειδικότερα λέγεται ότι έχει θεραπευτική δράση: λέγεται ότι προάγει την κυκλοφορία του αίματος, καταπραΰνει τον πόνο και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.

Πώς μοιάζει όμως το φυτό μουστάρδας; Η λευκή μουστάρδα έχει ύψος 30 έως 70 cm, η καστανή μουστάρδα 120 cm, ενώ η μαύρη μουστάρδα μπορεί να φτάσει τα 200 cm. Αυτό που είναι εντυπωσιακό με το ετήσιο βότανο είναι ο γωνιώδης, διακλαδισμένος μίσχος που σχηματίζει τραχιά φύλλα. Επιπλέον, τα φύλλα μουστάρδας χωρίζονται σε ένα μίσχο και μια λεπίδα φύλλου σε σχήμα αυγού (αυτή είναι η επιφάνεια του φύλλου). Η άκρη είναι συνήθως λεία έως ελαφρώς οδοντωτή. Το άνθος μουστάρδας έχει τέσσερα πέταλα και έξι στήμονες - δεν υπάρχει σχεδόν καμία οπτική διαφορά ανάμεσα στα άνθη της ελαιοκράμβης και της μουστάρδας. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι επομένως ο χρόνος ανθοφορίας: ενώ η ελαιοκράμβη ανθίζει ήδη την άνοιξη, η μουστάρδα μπορεί να φανεί μόνο από τα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.

Τα άνθη της μουστάρδας είναι ερμαφρόδιτα και μπορούν να επικονιαστούν μόνα τους, επομένως δεν χρειάζονται άλλο φυτό εκτός από δότη γύρης. Η επικονίαση γίνεται είτε με την κίνηση του ανέμου είτε από έντομα, που τους αρέσει να επισκέπτονται το λουλούδι. Η μουστάρδα σχηματίζει ένα βαθύ ριζικό σύστημα, γι' αυτό και είναι κατάλληλη για χαλάρωση εδαφών, ως αλιευτική καλλιέργεια ή ως χλωρή λίπανση. Οι σπόροι σχηματίζονται σε λοβούς και έχουν μέγεθος περίπου μπιζελιού. Μπορείτε είτε να το χρησιμοποιήσετε ολόκληρο, είτε να το τρίψετε σε σκόνη είτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τη διάσημη πάστα μπαχαρικών, επιτραπέζια μουστάρδα.

Είδη και ποικιλίες μουστάρδας

Γίνεται μια γενική διάκριση μεταξύ λευκής, καφέ και μαύρης μουστάρδας:

• Λευκή μουστάρδα (Sinapis alba): Ονομάζεται και κίτρινη μουστάρδα λόγω των έντονων κίτρινων λουλουδιών. Σχηματίζει 4 έως 8 σπόρους ανά λοβό, οι σπόροι είναι λευκοί έως ανοιχτοί κίτρινοι με ήπια γεύση.

• Καστανή μουστάρδα (Brassica juncea): Γνωστή και ως ινδική ή κινέζικη μουστάρδα. Σχηματίζει 6 έως 15 σπόρους ανά λοβό, οι οποίοι είναι σκούρο έως ανοιχτό καφέ. Η χρήση μουσταρέλαιου είναι ακόμα κοινή στην Ασία, αλλά το έχουμε αντικαταστήσει με κραμβέλαιο λόγω της χαμηλής απόδοσης. Η καφέ μουστάρδα χρησιμοποιείται κυρίως στη μουστάρδα Ντιζόν. Έχει πικάντικη γεύση. Μια ενδιαφέρουσα ποικιλία είναι το «Rouge Métis», το οποίο έχει σχίσιμο, κόκκινο-μοβ φύλλο και επομένως είναι ιδιαίτερα διακοσμητικό στις σαλάτες. Η ποικιλία «Southern Giant Curled» συνιστάται επίσης ανεπιφύλακτα: Σχηματίζει πολύ μεγάλα φύλλα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σε ψωμί ή μαγειρεμένα σαν σπανάκι.

• Μαύρη μουστάρδα (Brassica nigra): Σπάνια αναφέρεται ως λάχανο μουστάρδας. Σχηματίζει 4 έως 10 σπόρους ανά λοβό, οι οποίοι έχουν χρώμα σκούρο καφέ ή γκρι έως μαύρο. Ένα εμφανές μαύρο στέλεχος, κυρίως τριχωτό στο κάτω μέρος, γίνεται μπλε προς την κορυφή. Η μαύρη μουστάρδα δεν καλλιεργείται εμπορικά επειδή οι λοβοί είναι πολύ κοντά στο στέλεχος και επομένως δεν μπορούν να συλλεχθούν μηχανικά. Έχει πικάντικη γεύση.

Διατήρηση μουστάρδας στον κήπο

Οποιοσδήποτε στον κήπο του Φυτέψτε μουστάρδα θα ήθελα να χρειάζομαι μια ηλιόλουστη ή τουλάχιστον μερικώς σκιασμένη τοποθεσία. Προτιμάται για ανάπτυξη χούμο, ασβεστολιθικό έδαφος. Η καλλιέργεια της μουστάρδας είναι δυνατή σε μικτή καλλιέργεια σχεδόν με όλα τα άλλα λαχανικά, μόνο με άλλα σταυρανθή όπως κουνουπίδι(Brassica oleracea var. βοτρύτης) ή μπρόκολο (Brassica oleracea var. πλάγια γραφή) πρέπει να αποφευχθεί. Είναι επίσης σημαντικό να έχετε ξανά ένα φυτό στην οικογένεια μετά από τέσσερα χρόνια το νωρίτερο Brassicaceae καλλιεργείται στην ίδια τοποθεσία, διαφορετικά μπορεί να μεταδοθούν ασθένειες.

Η μουστάρδα είναι ένα πολύ μη απαιτητικό φυτό κατά τη διάρκεια της βλάστησης. Εάν καλλιεργείται σε τοποθεσία που είναι καλά εφοδιασμένη με θρεπτικά συστατικά, αρκεί το τακτικό πότισμα. Εάν χρησιμοποιείτε μουστάρδα ως καλλιέργεια αλιευμάτων ή για να βελτιώσετε τη δομή του εδάφους, αυτό γίνεται συνήθως σε λιγότερο καλές τοποθεσίες.
Εδώ συνιστάται η παροχή στα φυτά με πρόσθετα θρεπτικά συστατικά με τη μορφή λίπανσης. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αναπτύξουν την πλήρη ισχύ τους και να βελτιώσουν το έδαφος. Η πρόσθετη λίπανση της μουστάρδας σε ένα άπαχο σημείο διασφαλίζει ότι αναπτύσσεται καλύτερα, τα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύεται σε όλα τα φυτικά του όργανα και τα απελευθερώνει ξανά όταν σαπίζουν στο κομπόστ ή απευθείας στο κρεβάτι δίνει. Η καλή ανάπτυξη των φυτών μουστάρδας σταθεροποιεί τον άνθρακα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χούμο μετά τη σήψη.

Το κυρίως οργανικό μας λίπασμα, για παράδειγμα, είναι κατάλληλο Οργανικό γενικό λίπασμα Plantura. Αυτό όχι μόνο παρέχει στο φυτό ιδανικά θρεπτικά συστατικά, αλλά υποστηρίζει επίσης την ενεργό ζωή στο έδαφος. Δεδομένου ότι η μουστάρδα είναι ετήσιο φυτό, πεθαίνει το φθινόπωρο και επομένως δεν είναι ανθεκτικό. Εάν οι ώριμοι σπόροι δεν συγκομιστούν, φυσικά θα φυτρώσουν ξανά τον επόμενο χρόνο.

Συγκομιδή μουστάρδας: χρόνος και διαδικασία

Τα πρώτα φύλλα μπορούν να συγκομιστούν μόλις τρεις εβδομάδες μετά τη βλάστηση. Αυτά είναι πολύ νόστιμα όταν προστίθενται σε μια φρέσκια σαλάτα, στην ινδική κουζίνα λαχανικά παρόμοια με το σπανάκι μαγειρεύονται συχνά από το βότανο μουστάρδας. Όταν τα φύλλα γεράσουν, γίνονται πικρά και δεν έχουν πλέον τόσο καλή γεύση. Μόλις αρχίσει να ανθίζει η μουστάρδα, τα φύλλα δεν πρέπει να μαζεύονται καθόλου. Με αυτόν τον τρόπο, το φυτό μπορεί να βάλει όλη του την ενέργεια στο σχηματισμό λουλουδιών και λοβών και δεν χρειάζεται να αναπτύξει νέα φύλλα.

Οι λοβοί μουστάρδας είναι έτοιμοι για συγκομιδή μόλις στεγνώσουν. Αυτό συμβαίνει συνήθως τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο. Εάν οι λοβοί κροταλίζουν όταν ανακινούνται, είναι αρκετά στεγνοί. Μπορούν εύκολα να αποσπαστούν από το φυτό με το χέρι, στη συνέχεια πρέπει να ανοίξουν και να αφαιρεθούν οι κόκκοι. Με μεγάλη συγκομιδή, είναι πιο εύκολο να βάλετε τους λοβούς που μαζεύτηκαν σε μια σακούλα και να τους χτυπήσετε με το χέρι σας ή με έναν πλάστη για να χαλαρώσουν οι σπόροι μουστάρδας. Αυτά μπορούν στη συνέχεια να συλλεχθούν εύκολα.

Αποθηκεύστε και συντηρήστε τη μουστάρδα

Οι συλλεγμένοι σπόροι μουστάρδας μπορούν στη συνέχεια να αποξηρανθούν. Αρκεί να τα βάλετε σε εφημερίδα και να τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου και με καλό αερισμό για περίπου τέσσερις εβδομάδες. Αν βάλετε την εφημερίδα μαζί με τους σπόρους μουστάρδας στη θερμάστρα, το στέγνωμα πηγαίνει ακόμα πιο γρήγορα. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορούν στη συνέχεια να αποθηκευτούν σε σκοτεινό, ξηρό μέρος ή να αλεσθούν σε αλεύρι μουστάρδας. Στη συνέχεια, είναι κατάλληλα ως προσθήκη σε λαχανικά τουρσί όπως πίκλες ή ως καρύκευμα για κρέας και λαχανικά. Ως εναλλακτική λύση στην ξήρανση, οι σπόροι μουστάρδας μπορούν επίσης να μεταποιηθούν απευθείας σε πάστα μουστάρδας.

Συστατικά μουστάρδας

Η μουστάρδα θεωρούνταν ήδη από τον Μεσαίωνα Φαρμακευτικό φυτό, αυτό οφείλεται κυρίως στα συστατικά του. Οι διαφορετικοί τύποι αποτελούνται από περίπου 20 - 30 τοις εκατό έλαιο μουστάρδας, το οποίο περιέχει πολλά υγιή, ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η μουστάρδα περιέχει επίσης υψηλή αναλογία πρωτεΐνης (περίπου 28 τοις εκατό). Οι γλυκοσίδες που περιέχει ευθύνονται για την πικάντικη γεύση της μουστάρδας. Αυτά διαφέρουν για τη λευκή και την καφέ ή τη μαύρη μουστάρδα. Η πικάντικη γεύση εμφανίζεται μόνο όταν οι γλυκοσίδες διασπώνται και αντιδρούν με ένα ένζυμο. Αυτός είναι ο λόγος που ένας σιναπόσπορος έχει στην αρχή γλυκιά και ξηρή γεύση όταν τον μασάτε και γίνεται πικάντικος μετά από λίγο.

Κοινά παράσιτα μουστάρδας

Η μουστάρδα είναι ένα πολύ εύρωστο φυτό και δύσκολα αντιμετωπίζει παράσιτα. Ακριβώς όπως και άλλα σταυρανθή λαχανικά, ωστόσο, μπορούν να το κάνουν σε συνθήκες ξηρασίας Ψύλλοι της γης γίνει προβληματική. Προληπτικά, όμως, βοηθά στην έγκαιρη απομάκρυνση των ζιζανίων, στο να ποτίζονται τα φυτά τακτικά και να διατηρείται μόνιμα υγρό το έδαφος με ένα στρώμα σάπια φύλλα.
ο Whitefly, γνωστή και ως λευκή μύγα του θερμοκηπίου, μπορεί εύκολα να κατασταλεί με ωφέλιμα έντομα. Αρκεί να γίνει ο κήπος ελκυστικός για ωφέλιμα έντομα, για παράδειγμα με ξενοδοχεία με έντομα και ένα Λιβάδι λουλουδιών. Αυτό δεν βοηθά μόνο τη μουστάρδα, αλλά ολόκληρο τον κήπο σας.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η μουστάρδα είναι ιδανική ως χλωρή λίπανση. Σε ένα άρθρο έχουμε χρήσιμες συμβουλές και περαιτέρω δυνατότητες Πράσινη κοπριά το φθινόπωρο μαζεμένα για σένα.