Καταψύξτε τα λαχανικά και τα φρούτα και συντηρήστε τα

Με μια πλούσια σοδειά, συχνά μένει κάτι που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Σας δείχνουμε πώς να καταψύχετε σωστά τα φρούτα και τα λαχανικά.

Το ίδιο παιχνίδι γίνεται στον κήπο κάθε χρόνο: Πρώτα περιμένεις ανυπόμονα να μαζευτούν οι πρώτοι καρποί και σχεδόν όλη τη νύχτα σχεδόν όλος ο κήπος είναι έτοιμος για συγκομιδή. Σύντομα δεν θα μπορείτε να φάτε τόσο πολύ όσο συγκομίζεται στο κρεβάτι - αλλά πού βάζετε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά; Ο πιο εύκολος τρόπος Συντήρηση λαχανικών και φρούτων και το να τα σώσεις από τον κάδο σκουπιδιών μάλλον είναι παγωμένο.

Γρήγορο, απλό και εξοικονομεί χώρο, δεν είναι μόνο εξαιρετικά πρακτικό, αλλά θεωρείται επίσης ο πιο ήπιος τύπος συντήρησης που διατηρεί πολλά υγιεινά συστατικά. Εδώ μπορείτε να μάθετε τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την κατάψυξη και ποια είδη φρούτων και λαχανικών είναι πραγματικά κατάλληλα.

Κατάψυξη λαχανικών και φρούτων: Αυτοί οι τύποι είναι κατάλληλοι

Δυστυχώς, δεν μπορούν να καταψυχθούν όλα τα είδη λαχανικών και φρούτων χωρίς κανένα πρόβλημα - ορισμένα είδη δεν είναι καν κατάλληλα για κατάψυξη. Από την άλλη, τα μούρα όπως π.χ Σμέουρα (Rubus idaeus) ή Φράουλες (Φραγκάρια) κατά την κατάψυξη - μπορούν εύκολα να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα φρούτα και τα λαχανικά που περιέχουν νερό, από την άλλη, δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για κατάψυξη, καθώς χάνουν το άρωμά τους όταν καταψύχονται και γίνονται χυλώδη όταν αποψυχθούν: Μπανάνες (Μούσα) και Μήλα (Malus), αλλά και ντομάτες (Solanum lycopersicum), πατάτες (Solanum tuberosum) ή Αγγούρι (Cucumis sativus) επομένως δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση στην κατάψυξη στην ακατέργαστη κατάστασή τους. Τα περισσότερα λαχανικά πρέπει να ασπρίζονται για λίγο πριν τα καταψύξουμε - καρότα (Daucus carota subsp. sativus), πάπρικα (Κοκκινοπίπερο) ή επίσης μανιτάρια (Μύκητες) μπορεί να καταψυχθεί ωμό χωρίς κανένα πρόβλημα.

Ποια είδη φρούτων μπορούν να καταψυχθούν;

• Μούρα όπως τα σμέουρα, βατόμουρα (Vaccinium myrtillus) ή φράουλες
• Πυρηνόκαρπα όπως τα ροδάκινα (Prunus persica), δαμάσκηνα (Prunus domestica) και βερίκοκα (Prunus armeniaca) (πυρήνας εκ των προτέρων)
• Μήλα και αχλάδια (Pyrus) (κομμένο σε μικρά κομμάτια ή επεξεργασμένο ως πουρέ)
• ραβέντι (Rheum rhabarbarum) (Κόψε σε μικρά κομμάτια)
• Μπανάνα (μόνο όταν είναι ώριμη και χωρίς φλούδα)

Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν;

• Πάπρικα, χρένο (Armoracia rusticana) και μανιτάρια (ωμά)
• καρότα και κολοκύθι (Cucurbita pepo var. γυρομοντίνα) (ασπρισμένο ή ωμό)
• αρακάς (Pisum sativum) και Φασόλια (Phaseolus vulgaris) (ασπρισμένο)
• Είδη λάχανου όπως κουνουπίδι (Brassica oleracea var. βοτρύτης), μπρόκολο (Brassica oleracea var. πλάγια γραφή), Είδος λάχανου (Brassica oleracea var. γογγυλόδες) ή κινέζικο λάχανο (Brassica rapa subsp. pekinensis) (ασπρισμένο)
• σέσκουλο (Beta vulgaris subsp. vulgaris), πράσο (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), σπανάκι (Spinacia oleracea) και Γογγύλι (Brassica napobrassica) (ασπρισμένο)
• μελιτζάνα και Λάχανο (έτοιμο μαγειρεμένο)

Ποια φρούτα και λαχανικά δεν πρέπει να καταψύχονται ανεπεξέργαστα;

• σταφύλια (Βίτης)
• Αγγούρι
• ραπανάκι (Raphanus sativus var. sativus)
• ντομάτες
• μαρούλι σε φύλλα (Lactuca sativa var. κεφαλαίου)
• σκόρδο (Allium sativum) και κρεμμύδια (Allium cepa)

Καταψύξτε τα λαχανικά και τα φρούτα στη σωστή συσκευασία

Όσον αφορά τις συσκευασίες για την κατάψυξη τροφίμων, οι απόψεις διίστανται: ορισμένοι ορκίζονται στις δοκιμασμένες σακούλες κατάψυξης, ενώ άλλοι ορκίζονται σε δοχεία που είναι σταθερά στο κρύο. Το κύριο πλεονέκτημα των σακουλών κατάψυξης είναι ότι μπορείτε να αφαιρέσετε τον υπερβολικό αέρα με το χέρι (ή ακόμα καλύτερα: με το Vacuum sealer), που παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων και δημιουργεί άσχημο έγκαυμα κατάψυξης αποτρέψει. Τα ανθεκτικά στο κρύο δοχεία, από την άλλη πλευρά, στοιβάζονται πολύ πιο εύκολα και επομένως καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο. Επιπλέον, τα κουτιά μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν μετά την απόψυξη, γεγονός που τα καθιστά πολύ πιο φιλικά προς το περιβάλλον από τις συμβατικές σακούλες κατάψυξης.

Αλλά ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για σακούλα κατάψυξης ή κουτάκι - η σωστή γέμιση και μερίδα είναι σημαντική και για τους δύο τύπους συσκευασίας. Εξοικονομεί χώρο και είναι αποτελεσματικό να κόβετε μεγάλα είδη φρούτων και λαχανικών σε κομμάτια ή να τα χωρίζετε στις μπουκίτσες τους πριν τα καταψύξετε. Επιπλέον, καλό είναι πάντα να σκέφτεστε ως προς τις μερίδες: Τα περισσότερα φαγητά μπορούν να μαγειρευτούν ανάλογα Η απόψυξη μπορεί να καταψυχθεί για δεύτερη φορά χωρίς κανένα πρόβλημα, αλλά με κάθε διαδικασία κατάψυξης το Ποιότητα. Επομένως, συνιστάται να καταψύχετε πολλές μικρές σακούλες αντί για μία μεγάλη. Στην περίπτωση των πολύ υδαρών φαγητών, θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τη συσκευασία – γιατί Το νερό διαστέλλεται όταν η κατάψυξη μπορεί να οδηγήσει σε γεμάτα μαρμελάδες κουτιά και κονσέρβες όταν καταψύχονται γρήγορα έκρηξη. Εδώ καλό είναι να μην γεμίσετε τη συσκευασία μέχρι πάνω.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα λαχανικά και τα φρούτα: οδηγίες

Η κατάψυξη φρούτων και λαχανικών δεν είναι τόσο δύσκολη. Μετά τη συγκομιδή, ό, τι πρόκειται αργότερα να καταψυχθεί πρέπει πρώτα να καθαριστεί καλά από χώμα, βρωμιά και άλλα μέρη του φυτού όπως στελέχη και φύλλα. Πώς θα προχωρήσετε στη συγκομιδή σας, σας συνοψίσαμε παρακάτω.

Παγώστε τα μούρα

Τα μούρα είναι ένα από τα πιο εύκολα είδη φρούτων στη χρήση όταν πρόκειται για κατάψυξη. Πλυμένα και απαλλαγμένα από τα στελέχη τους, μπορούν επίσης να μπουν στην κατάψυξη. Για να μην κολλάνε τα μεμονωμένα μούρα μεταξύ τους κατά την κατάψυξη, συνιστάται πρώτα να τοποθετήσετε τα φρούτα ξεχωριστά σε ένα δίσκο ή σε ένα ταψί και μετά το βάζουμε στην κατάψυξη για λίγες ώρες - για να μην παγώσουν το ένα πάνω στο άλλο και να κρατήσουν το δικό τους Σχήμα. Μόλις παγώσουν τα μούρα, μπορούν απλά να ξανασυσκευαστούν σε σακούλες κατάψυξης ή κονσέρβες.

υπόδειξη: Όσο πιο γρήγορα καταψύχονται τα μούρα, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να λερωθούν μετά την απόψυξη.

Παγώστε πυρηνόκαρπο

Η κατάψυξη των πυρηνόκαρπων φρούτων είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους διατήρησης αυτών των φρούτων. Ωστόσο, πρέπει πάντα να αφαιρείτε τους σπόρους πριν τους καταψύξετε, διαφορετικά θα αφήσουν μια πικρή γεύση στον πολτό. Μόνο με κεράσια (Prunus avium) τα κουκούτσια μπορούν εύκολα να παραμείνουν στον καρπό ακόμα και όταν είναι παγωμένο. Για μεγαλύτερα φρούτα όπως τα βερίκοκα ή τα ροδάκινα, καλό είναι να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια για λόγους χώρου. Για να αποφύγετε τον αντιαισθητικό καφέ αποχρωματισμό όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από τα φρούτα. Στη συνέχεια, τα φρούτα μπορούν να συσκευαστούν και να καταψυχθούν.

Παγώστε μήλα και αχλάδια

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, τόσο τα μήλα όσο και τα αχλάδια δεν μπορούν να καταψυχθούν ως ολόκληρο φρούτο. Αν πάλι θέλετε να αποθηκεύσετε τη σοδειά σας κατεψυγμένη, μπορείτε να την επεξεργαστείτε σε πουρέ ή κομπόστα και να την αποθηκεύσετε σε αυτή τη μορφή. Ωστόσο, καλό είναι επίσης να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού - διαφορετικά ο πουρές και η κομπόστα θα γίνουν γρήγορα καφέ και αντιαισθητικά.

Καταψύξτε τα λαχανικά ωμά

Μερικά είδη λαχανικών, όπως πιπεριές και χρένο, αλλά και μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά χωρίς κανένα πρόβλημα. Για να γίνει αυτό, τα φυτά πρέπει πρώτα να πλυθούν και (ανάλογα με την ποικιλία) να αφαιρεθούν προσεκτικά από το κοτσάνι. Τα μανιτάρια και το χρένο μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα· για τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια ή τα καρότα, καλό είναι να κόψετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια πριν τα καταψύξετε. Τα καρότα και τα κολοκυθάκια μπορούν επίσης να ζεματιστούν (όπως περιγράφεται παρακάτω), γεγονός που θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Τα κολοκυθάκια πρέπει να αλατίζονται πριν τα παγώσουν, ώστε να διαφεύγει το νερό - αυτό θα κρατήσει τα λαχανικά τραγανά ακόμα και μετά την απόψυξη.

Μαυρίστε τα λαχανικά πριν τα καταψύξετε

Τα περισσότερα λαχανικά, όπως το κουνουπίδι, αλλά και τα μπιζέλια και τα φασόλια, πρέπει να ζεματιστούν πριν τα καταψύξουμε. Πρώτα από όλα, θα πρέπει να κόψετε μεγαλύτερα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια για να μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε δόσεις. Στη συνέχεια τα λαχανικά ζεματίζονται για λίγο σε βραστό νερό και μετά σβήνονται σε παγωμένο νερό. Το ζεμάτισμα επιβραδύνει τις διαδικασίες ωρίμανσης και σήψης και έτσι παρατείνει τη διάρκεια ζωής των μεμονωμένων λαχανικών κατά την κατάψυξη. Το παγωμένο νερό, από την άλλη, σταματά τη διαδικασία βρασμού και έτσι διατηρεί το φρέσκο ​​χρώμα και τις βιταμίνες του. Μετά το ζεμάτισμα, τα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν καλά από το περιττό νερό, π.χ. ταμπονάροντας με χαρτί κουζίνας. Μετά από αυτό, η συγκομιδή μπορεί να συσκευαστεί στην κατάψυξη καλά συσκευασμένη.

Πώς καταψύχονται σωστά τα φρούτα και τα λαχανικά;

• Μετά τη συγκομιδή, αφαιρείται η βρωμιά και τα πλεονάζοντα μέρη του φυτού
• Τα μούρα μπορούν να καταψυχθούν αμέσως μετά τη συγκομιδή. Απλώνονται το ένα δίπλα στο άλλο, δεν κολλάνε μεταξύ τους στην κατάψυξη
• Στην περίπτωση των πυρηνόκαρπων, οι πυρήνες αφαιρούνται πριν καταψυχθούν και λίγος χυμός λεμονιού προστατεύει από τον αποχρωματισμό
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, τα μήλα και τα αχλάδια πρέπει να καταψύχονται ως πουρές ή κομπόστα
• Μερικά λαχανικά όπως οι πιπεριές, το χρένο και τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά
• Το κουνουπίδι, ο αρακάς και τα φασόλια ζεματίζονται και σβήνονται με παγωμένο νερό πριν καταψυχθούν

Κατάψυξη λαχανικών και φρούτων: παρατηρήστε τη διάρκεια ζωής

Ακόμα κι αν το θέλαμε - δυστυχώς, τα φρούτα και τα λαχανικά δεν μπορούν να διατηρηθούν επ' αόριστον, ακόμη και στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής ποικίλλει μεταξύ των επιμέρους τύπων φρούτων και λαχανικών, αλλά και μεταξύ των τύπων παρασκευής. Για παράδειγμα, τα ασπρισμένα λαχανικά έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα ωμά και τα ζαχαρωμένα φρούτα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα μη επεξεργασμένα φρούτα. Κατά κανόνα, τα φρούτα και τα λαχανικά αναμένεται να έχουν διάρκεια ζωής από 6 έως 12 μήνες. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα, από την άλλη πλευρά, πρέπει να καταψύχονται μόνο για 3 μήνες το πολύ. Η επισήμανση του ονόματος και της ημερομηνίας κατάψυξης βοηθά στην αποφυγή σύγχυσης στον καταψύκτη.

Ξεπαγώστε σωστά τα λαχανικά και τα φρούτα μετά την κατάψυξη

Η κατάψυξη δεν είναι το μόνο πράγμα που έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα των τροφίμων - η απόψυξη μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση και τη συνοχή. Συχνά ισχύει ο κανόνας «πάγωμα γρήγορα - απόψυξη αργά». Ιδιαίτερα τα ωμά φρούτα πρέπει να αποψύχονται όσο πιο αργά και απαλά γίνεται, για παράδειγμα στο ψυγείο, προκειμένου να διατηρηθούν τα συστατικά και η συνοχή. Η απόψυξη είναι γρηγορότερη στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά εδώ τα μούρα και η Co. γίνονται μούχλα και χάνουν το άρωμά τους. Εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι τα ασπρισμένα λαχανικά: Είναι καλύτερα να τα βάζετε κατευθείαν από την κατάψυξη στην κατσαρόλα για να μην χάσουν τη συνοχή τους. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι τότε περίπου ένα τρίτο μικρότερος από ότι με τα φρέσκα λαχανικά.

Ποιες άλλες μέθοδοι υπάρχουν Συντήρηση φρούτων και λαχανικών, μάθετε εδώ.