Μπρόκολο: τοποθεσία, ποικιλίες & χρόνος συγκομιδής

Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Εδώ μπορείτε να μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την επιτυχημένη καλλιέργεια και τη συγκομιδή υψηλής απόδοσης.

μπρόκολο (Brassica oleracea var. πλάγια γραφή) επίσης το μπρόκολο που γράφεται είναι στενά συνδεδεμένο με αυτό κουνουπίδι (Brassica oleracea var. βοτρύτης) σχετίζεται με. Ανάλογα με την περιοχή, το είδος του λάχανου είναι επίσης γνωστό με τα ακόλουθα συνώνυμα: λάχανο λάχανο, θρυμματισμένο λάχανο, λάχανο σπαράγγι, ιταλικό σπαράγγι.
Η προέλευση του μπρόκολου πιστεύεται ότι είναι στη Μικρά Ασία. Οι σπόροι μεταφέρονταν στην Ιταλία μέσω εμπόρων, όπου το λάχανο καλλιεργούνταν για αιώνες. Μόλις το 16ο Τον 19ο αιώνα ήρθε στη Γαλλία μέσω των Μεδίκων και από εκεί διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο. Ακόμη και σήμερα, η Ιταλία εξακολουθεί να είναι μια από τις κύριες χώρες καλλιέργειας μπρόκολου.

Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη προετοιμασία στην Ιταλία, τα φύλλα και τα νεαρά κοτσάνια παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο με τα σπαράγγια. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη γιατί το μπρόκολο ονομάζεται επίσης ιταλικό σπαράγγι. Στη Γερμανία, όμως, αυτή η προετοιμασία δύσκολα θα μπορούσε να επικρατήσει. Όπως και πριν, προσφέρονται και επεξεργάζονται μόνο οι ταξιανθίες με τους οφθαλμούς ακόμα κλειστούς.

Έτσι μπορεί να καλλιεργηθεί το μπρόκολο στον δικό σας κήπο

Σε αντίθεση με τους άλλους συγγενείς του με λάχανο, το μπρόκολο έχει μεγαλύτερες απαιτήσεις στο έδαφος. Είναι πολύ τρώγος και χρειάζεται έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, πλούσιο σε χούμο και καλά στραγγιζόμενο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και αραιωμένο έδαφος όπως το Plantura μας Βιολογικό χώμα ντομάτας & λαχανικών. Έρχεται εντελώς χωρίς τύρφη και περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά για το πεινασμένο μπρόκολο. Εναλλακτικά, το χώμα του κήπου εμπλουτίζεται με άφθονο κομπόστ πριν από τη φύτευση. Προτιμάται ηλιόλουστη τοποθεσία. Για να ευδοκιμήσει, το μπρόκολο χρειάζεται αρκετό νερό τους ξηρούς καλοκαιρινούς μήνες. Ένα στρώμα σάπια φύλλα θα βοηθήσει να κρατήσει την υγρασία στο έδαφος περισσότερο.

Υπάρχει προωρότητα είδη και αργότερα, που στο δικό μας μέρος του κόσμου συγκομίζονται μόνο το φθινόπωρο. Ανάλογα με την ποικιλία και τον επιθυμητό χρόνο συγκομιδής, μπορεί να σπαρθεί μεταξύ Μαρτίου και Ιουνίου. Εάν σπέρνετε μπρόκολο για αρκετές εβδομάδες, μπορείτε να απολαύσετε φρέσκο ​​και νόστιμο μπρόκολο από τον κήπο σας σχεδόν όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Οι σπόροι πρέπει να καλυφθούν με περίπου 2 cm χώμα. Αφού τα φυτά μπρόκολου έχουν ύψος περίπου 10 έως 15 cm, μπορούν να τρυπηθούν και να φυτευτούν σε απόσταση 30 έως 60 cm. Μια στενή φύτευση με απόσταση περίπου 30 cm είναι κατάλληλη μόνο για συμπαγείς ποικιλίες όπως το Kabuki ή Cezarπου μπορεί να καλλιεργηθεί και στο μπαλκόνι ή στη βεράντα.

Εάν το μπρόκολο έχει φυτευτεί σε έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, χρειάζεται μόνο μετά από τρεις μήνες να εφοδιαστεί με ένα κυρίως οργανικό λίπασμα με άζωτο και κάλιο. Η Plantura μας είναι ιδανική Βιολογικό λίπασμα ντομάτας με μακροπρόθεσμο αποτέλεσμα. Ωστόσο, θα πρέπει να σταματήσετε τη λίπανση λίγες εβδομάδες πριν από την πρώτη συγκομιδή. Αυτό κάνει το μπρόκολο ιδιαίτερα αρωματικό.

Μπορείτε να βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα εδώ: Καλλιέργεια μπρόκολου: χρόνος σποράς, φροντίδας και συγκομιδής.

Ποικιλίες μπρόκολου

Κατά την αγορά σπόρων, θα πρέπει να προσέξει κανείς τις αντίστοιχες ιδιότητες. Υπάρχουν παλαιότερες και μεταγενέστερες ποικιλίες. Υπάρχουν και οι λεγόμενες βλαστητικές ποικιλίες που ξεχειμωνιάζουν σε εξωτερικούς χώρους. Στις αρχές της άνοιξης σχηματίζουν πολλά μικρότερα λουλούδια: ένα υπέροχο ανοιξιάτικο λαχανικό!
Μπορείτε να βρείτε μια εκτενή επισκόπηση των ποικιλιών εδώ: Ποικιλίες μπρόκολου: επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας για καλλιέργεια.

• Calabrese: παλιά και γνωστή ποικιλία από την Ιταλία. μεγάλα και πολλά μικρά λουλούδια. Η ποικιλία τείνει να έχει πολλούς πλευρικούς βλαστούς και επιτρέπει μια σταθερή και καλή απόδοση.
• Καλίναρο: πιο συμπαγής ποικιλία με μεγάλα κεφάλια και πολύ καλή γεύση. δημοφιλές στην καλλιέργεια χόμπι και σε μικρότερες εταιρείες άμεσου μάρκετινγκ.
• Cezar: συμπαγής ποικιλία που ξεχωρίζει λόγω του γαλαζοπράσινου χρώματος της. ο κύριος βλαστός σχηματίζει σχετικά μεγάλα κεφάλια.
• Καμπούκι (F1): μικρή και πολύ πρώιμη ποικιλία που είναι κατάλληλη ακόμα και για το μπαλκόνι. σχηματίζει πολλά μικρότερα κεφάλια στους πλαϊνούς βλαστούς.
• Παρθενώνας (F1): ζωηρή και πλούσια παραγωγική ποικιλία που παράγει καλές αποδόσεις ακόμη και σε ψυχρότερα κλίματα. συμπαγείς και σφιχτά συσκευασμένες κεφαλές. δημοφιλής στην εμπορική καλλιέργεια.
• Η Ρόζαλιντ: παλιά ποικιλία με κόκκινα-μοβ κεφάλια. Η ποικιλία διακλαδώνεται έντονα και έτσι φέρνει πάντα καλές σοδειές για εβδομάδες.
• Καλοκαιρινό Μωβ: αρκετά απαίτητη ποικιλία μπρόκολου με φύτρα που ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να καλλιεργήσουν με επιτυχία. Ποικιλία κλαδιά έντονα? μωβ κεφάλια.

Συγκομιδή μπρόκολου: Ελέγξτε τις ταξιανθίες και συγκομίστε έγκαιρα

Μετά την πρώτη συγκομιδή, το μπρόκολο σχηματίζει νέους βλαστούς στους πλαϊνούς βλαστούς, οι οποίοι μπορούν επίσης να συγκομιστούν μερικές εβδομάδες αργότερα. Πρέπει πάντα να κόβετε το κοτσάνι κατά τη συγκομιδή, καθώς αυτό ευνοεί το σχηματισμό πλευρικών βλαστών. Οι ταξιανθίες πρέπει να συλλέγονται λίγο πριν σπάσουν οι οφθαλμοί. Το μπρόκολο αναπτύσσεται πολύ γρήγορα τους ζεστούς μήνες του καλοκαιριού, γι' αυτό τα φυτά πρέπει να ελέγχονται και να συλλέγονται τακτικά.

Εάν καλλιεργείτε μόνοι σας μπρόκολο, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει χημικό σπρέι. Μπορούν επίσης να συλλεχθούν και να παρασκευαστούν νεαρά μέρη φυτών εκτός από τα κεφάλια μπρόκολου. Δεν πιστεύετε; Αξίζει σίγουρα μια δοκιμή. Τα νεαρά στελέχη μπορούν να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να βράσουν ή να ζεματιστούν σε νερό, όπως είναι γνωστό από τα σπαράγγια. Η γεύση και η υφή θυμίζουν πραγματικά πράσινα σπαράγγια με άρωμα σαν λάχανο. Αν πειραματίζεστε ήδη, πρέπει να δοκιμάσετε και τα νεαρά φύλλα. Αυτά μπορούν να παρασκευαστούν όπως το σπανάκι. Εναλλακτικά, μπορείτε να τηγανίσετε για λίγο τα φύλλα σε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο. Όσον αφορά τη γεύση, τα φύλλα είναι ευαίσθητα και αρωματικά.

Οι κλειστές ταξιανθίες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για λίγες μέρες. Εάν θέλετε να επωφεληθείτε από τις πολλές βιταμίνες, το μπρόκολο θα πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. Αν έχετε μαζέψει περισσότερα από όσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, καλό είναι να κόψετε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια και μετά να το καταψύξετε.

Ασθένειες και παράσιτα στο μπρόκολο

Τα νεαρά φυτά υποφέρουν συχνά από ζημιά στα φύλλα Nudibranchs. Ακόμη και Ψύλλοι της γης μπορεί να βλάψει τα φύλλα. Υπάρχουν επίσης κοινές ασθένειες και παράσιτα από τα οποία υποφέρουν σχεδόν όλα τα είδη λάχανου. Αυτά περιλαμβάνουν το Μύγα λάχανου, ο Λευκή πεταλούδα από λάχανο και το διαβόητο Καρβονική κήλη.

Γενικά, όπως συμβαίνει με όλα τα είδη λάχανου, κανένα είδος λάχανου δεν πρέπει να καλλιεργείται στην ίδια τοποθεσία για τουλάχιστον τρία έως τέσσερα χρόνια. Εάν θέλετε να είστε ιδιαίτερα σίγουροι, τα υπόλοιπα μέρη του φυτού μπορούν να τραβηχτούν από τη γη μετά τη συγκομιδή και στη συνέχεια να απορριφθούν στα υπολειμματικά απόβλητα. Το έδαφος μπορεί στη συνέχεια να ασβεστοποιηθεί.

Συστατικά και χρήσεις στη μαγειρική του μπρόκολου

Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β6 και C καθώς και σε μέταλλα, ιδιαίτερα σε κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο. Η χαμηλή θερμιδική αξία των περίπου 30 kcal ανά 100g το κάνει επίσης ενδιαφέρον για δίαιτες.

Ενώ το μπρόκολο μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, η πιο ήπια μέθοδος είναι το μαγείρεμα στον ατμό, το οποίο διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Το μπρόκολο που βράζεται σε νερό συνήθως απελευθερώνει πολλές σημαντικές ουσίες στο νερό και έτσι χάνει τη θρεπτική του αξία.

Προκειμένου να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, το μπρόκολο πρέπει να μαγειρεύεται στον ατμό μόνο για λίγο (περίπου 8 έως 10 λεπτά). Αυτό όχι μόνο διατηρεί τα πολύτιμα συστατικά, αλλά και εξασφαλίζει μια ορισμένη σταθερότητα. Εναλλακτικά, μπορείτε να σοτάρετε το μπρόκολο σε λίγο βούτυρο για λίγα λεπτά και να το αλατοπιπερώσετε με σκόρδο, αλάτι και μοσχοκάρυδο.