Σόγια: καλλιέργεια, συγκομιδή & χρήσεις

Εάν θέλετε να απολαύσετε φρέσκο ​​edamame και σπιτικό τόφου, μπορείτε να καλλιεργήσετε σόγια μόνοι σας. Δίνουμε συμβουλές για την επιλογή της ποικιλίας, τη σπορά και τη συγκομιδή σόγιας στον κήπο σας.

η σόγια (Γλυκίνη μέγ) μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους και μπορεί να καλλιεργηθεί στον δικό σας κήπο ή στο μπαλκόνι. Σε εμάς μπορείτε να μάθετε τα πάντα για τη φύτευση, τη φροντίδα και τη χρήση σόγιας.

Σόγια: Προέλευση και Χαρακτηριστικά

Η σόγια προέρχεται αρχικά από τη βόρεια Κίνα και την Ιαπωνία και είναι η σημαντικότερη καλλιέργεια πρωτεϊνών και ελαίων στον κόσμο από άποψη στρεμμάτων. Ανήκει στην οικογένεια Fabaceae και συγγενεύει στενά με μπιζέλι (Pisum sativum), φακός (

Φακός culinaris), άγριος (Λούπινος) και Φασόλι (Phaseolus vulgaris) σχετίζεται με. Τα φυτά σόγιας φτάνουν σε ύψος από 40 έως 100 cm, ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες. Τα πολύ τριχωτά, ετήσια φυτά σχηματίζουν μια βαθιά ρίζα. Η σόγια, όπως και οι περισσότερες πεταλούδες, ζει σε συμβίωση με τα υπόγεια βακτήρια της ρίζας που σχηματίζουν κόμπους. Αυτά τα οζίδια ειδικά για τη σόγια (Bradyrhizobium japonicum) εγκαθίστανται σε στρογγυλά πόμολα στις ρίζες και συλλέγουν άζωτο από τον αέρα του εδάφους. Τα βακτήρια ανταλλάσσουν αυτό το οξυγόνο με τη ζάχαρη που παράγεται κατά τη φωτοσύνθεση στο φυτό της σόγιας. Με αυτόν τον τρόπο συμβάλλουν σημαντικά στη λίπανση του φυτού.

Τα φύλλα της σόγιας είναι πτεροειδή σε τρία μέρη και, όπως και οι μίσχοι, είναι πολύ τριχωτά. Το αυτογονιμοποιούμενο, λευκό ή απαλό μωβ μικρό λουλούδι εμφανίζεται κατά την περίοδο ανθοφορίας της σόγιας μεταξύ Μαΐου και Ιουλίου. Μετά τη γονιμοποίηση, σχηματίζονται επιμήκεις, καστανοί λοβοί με δύο έως τρεις ωοειδείς στρογγυλούς σπόρους ο καθένας. Οι νέοι, ανώριμοι σπόροι που έχουν συγκομιστεί, συμπεριλαμβανομένου του λοβού, ονομάζονται edamame. Η λέξη προέρχεται από τα ιαπωνικά και σημαίνει χονδρικά «φασόλι σε κλαδί». Μεταξύ Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου - όταν οι σπόροι είναι ώριμοι - ολόκληρο το φυτό σόγιας σταδιακά πεθαίνει. Οι ξηροί λοβοί τελικά ανοίγουν και απελευθερώνουν τους σπόρους και τους απλώνουν στην περιοχή. Οι σπόροι σόγιας μπορεί να είναι κρεμώδεις λευκοί, μπεζ, καφέ, πράσινοι, μαύροι ή φαλακρός, στίγματα και μαρμάρινα.

Η καλύτερη σόγια

Όλες οι ποικιλίες σόγιας μπορούν να συγκομιστούν για το edamame καθώς και για τα ξερά φασόλια. Ο μόνος καθοριστικός παράγοντας για την καλλιέργεια στην Κεντρική Ευρώπη είναι η πρώιμη ωρίμανση. Οι πρώιμες ποικιλίες σόγιας ωριμάζουν 75-100 ημέρες μετά τη σπορά μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου, και αργότερα τον Οκτώβριο. Με το τελευταίο υπάρχει κίνδυνος να μην ωριμάσουν καθόλου τα φασόλια σόγιας τα δροσερά και βροχερά καλοκαίρια. Επομένως, μόνο πολύ πρώιμες έως πρώιμες ποικιλίες συνιστώνται για καλλιέργεια σόγιας στη Γερμανία.

• 'Αχάτης λίθος': Πολύ πρώιμα φασόλια σόγιας με σπόρους ελαφιού έως σκούρου καφέ. Τα μικρά φυτά είναι άφθονα και μπορούν να συγκομιστούν μετά από 90 ημέρες.
• «Chiba Green»: Νόστιμη σόγια edamame με πολύ μικρό μόνο χρόνο ανάπτυξης. Η συγκομιδή είναι δυνατή ήδη από 75 - 90 ημέρες μετά τη σπορά.
• 'Ζηλεύω': Σόγια ύψους έως 80 cm με λαμπερούς πράσινους πυρήνες. Οι άγουροι λοβοί μπορούν να συγκομιστούν από τον Αύγουστο, οι ξηροί πυρήνες από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τον Οκτώβριο.
• «Fiskeby V»: Πολύ πρώιμη, ανοιχτοκίτρινη ποικιλία σόγιας για τραγανή και γλυκιά γεύση edamame με συγκομιδή από τον Αύγουστο και ξερά φασόλια από τον Οκτώβριο.
• «Πράσινο Κέλυφος»: Πρώιμη και σφιχτή σόγια edamame με σύντομο χρόνο ανάπτυξης περίπου 100 ημερών. Η συγκομιδή εκτείνεται από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
• "Hokkaido Black": Μια ζωηρή και θαμνώδης ποικιλία σόγιας με γυαλιστερούς μαύρους σπόρους, προσαρμοσμένη σε πιο δροσερές περιοχές. Εκτός από το edamame, σερβίρονται ως επιδόρπιο Kuromame για τους εορτασμούς της ιαπωνικής Πρωτοχρονιάς.

Καλλιέργεια φυτών σόγιας στον κήπο

Η ιδανική τοποθεσία για την καλλιέργεια σόγιας είναι σε ένα ηλιόλουστο σημείο σε εδάφη που θερμαίνονται γρήγορα, διαπερατά και αποθηκεύουν νερό. Το pH πρέπει να είναι μεταξύ 6,5 και 7. Η σόγια μπορεί να σπαρθεί σε εξωτερικούς χώρους από θερμοκρασία εδάφους άνω των 10 ° C, η οποία συνήθως επιτυγχάνεται μεταξύ Απριλίου και μέσα Μαΐου. Δεδομένου ότι η σόγια χρειάζεται πολύ χρόνο για να ωριμάσει, πρέπει πάντα να σπέρνεται πριν από τον Ιούνιο. Είναι επίσης δυνατή μια προκαλλιέργεια στο περβάζι του παραθύρου από τον Απρίλιο με φύτευση τον Μάιο. Το βάθος σποράς είναι 3 - 4 εκατοστά, γιατί η σόγια είναι αυστηρά σκούρα μικρόβια. Η απόσταση μεταξύ των φυτών πρέπει να είναι 10-15 cm, αυτή μεταξύ των σειρών 30-50 cm. Σε θερμοκρασίες 12-20 ° C, η βλάστηση διαρκεί περίπου 10-20 ημέρες.

Αν θέλετε να καλλιεργήσετε σόγια στο μπαλκόνι ή γενικά να τα καλλιεργήσετε σε ζαρντινιέρα, θα πρέπει να επιλέξετε μια γλάστρα τουλάχιστον 5 λίτρων με καλή αποστράγγιση του νερού. Γεμίστε τη γλάστρα με ένα χώμα για γλάστρα καλής ποιότητας σαν το δικό μας Plantura οργανικό γενικό έδαφος και μετά σπείρουν σπόρους σόγιας σε αυτό. Τρία έως τέσσερα φυτά σόγιας μπορούν να καλλιεργηθούν σε γλάστρα 5 λίτρων.

υπόδειξη: Όχι μόνο για την καλλιέργεια σόγιας σε γλάστρες, αλλά και για βελτίωση πολύ βαριάς ή πολύ Η εταιρεία μας χωρίς τύρφη, πλούσια σε κομπόστ και που παράγεται με βιώσιμο τρόπο στη Γερμανία είναι κατάλληλη για αμμώδη εδάφη Χώμα γλάστρας.

Για ιδιαίτερα καλή ανάπτυξη και υψηλές αποδόσεις, συνιστάται ο εμβολιασμός της σόγιας με τους φυσικούς συμβιωτικούς τους εταίρους, τα βακτήρια των οζιδίων που δεσμεύουν το άζωτο, πριν από τη σπορά. Οι μικροοργανισμοί είναι διαθέσιμοι ως υδατικό διάλυμα μαζί με ένα συγκολλητικό μείγμα πλούσιο σε ζάχαρη σε μικρές ποσότητες για χόμπι κηπουρούς. Η ζάχαρη και τα βακτήρια των όζων αναμειγνύονται σε ένα μπουκάλι ψεκασμού και στη συνέχεια εφαρμόζονται στους κόκκους σόγιας. Οι εμβολιασμένοι σπόροι σόγιας θα πρέπει τώρα να φυτευτούν γρήγορα, καθώς τα βακτήρια είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στο φως και πεθαίνουν γρήγορα όταν εκτίθενται στο ηλιακό φως.

Η σόγια είναι καλές προηγούμενες καλλιέργειες επειδή συσσωρεύουν άζωτο στο έδαφος. Μετά από αυτά, τρώτε έντονα λαχανικά όπως ντομάτα (Solanum lycopersicum) ή κολοκυθάκια (Cucurbita pepo subsp. pepo συζυγ. γυρομοντίνα) μπορεί να καλλιεργηθεί. Η ίδια η σόγια θα πρέπει να φυτεύεται στην ίδια τοποθεσία μόνο κάθε τρία χρόνια.

Περίληψη: καλλιεργώντας σόγια μόνοι σου

• Ιδανική τοποθεσία: ζεστή και ηλιόλουστη σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη που αποθηκεύουν νερό.
• Για βέλτιστη ανάπτυξη: ψεκάστε τους σπόρους της σόγιας με βακτήρια όζων λίγο πριν τη σπορά.
• Σπέρνετε από τον Απρίλιο στο περβάζι του παραθύρου ή ακριβώς έξω από θερμοκρασία εδάφους 10 ° C το αργότερο μέχρι το τέλος Μαΐου.
• Βάθος σποράς: 3 - 4 cm, απόσταση φύτευσης: 10 - 15 cm, απόσταση μεταξύ των γραμμών: 30 - 50 cm.
• Σε θερμοκρασίες 12-20 ° C, η βλάστηση πραγματοποιείται μετά από 10-20 ημέρες.
• Στην περίπτωση της προκαλλιέργειας, φύτευση από τα μέσα Μαΐου σε κρεβάτι ή μπανιέρα σε χώμα γλάστρας υψηλής ποιότητας.
• Αμειψισπορά: φυτέψτε σόγια μόνο κάθε 3 χρόνια στην ίδια τοποθεσία.

Κατάλληλη φροντίδα

Η σόγια δεν χρειάζεται καθόλου φροντίδα μετά τη βλάστηση. Η γονιμοποίηση δεν είναι απαραίτητη εάν αρκετά βακτήρια όζων έχουν εγκατασταθεί στις ρίζες. Η παροχή νερού παίζει σημαντικό ρόλο μέχρι να αναπτυχθεί ένα αρκετά μεγάλο ριζικό σύστημα. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρειαστεί επιπλέον πότισμα στο κρεβάτι, ειδικά όταν η σόγια ανθίζει μεταξύ Ιουνίου και Αυγούστου. Ένα άλλο μέτρο συντήρησης στην αρχή είναι η αφαίρεση των ζιζανίων μέχρι τα φυτά της σόγιας να σχηματίσουν μια πυκνή συστάδα. Ένα στρώμα από σάπια φύλλα που κατασκευάζεται από αποκόμματα γρασιδιού και άλλα υλικά μειώνει την εξάτμιση και μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη ανεπιθύμητων ζιζανίων. Ταυτόχρονα, παρέχει τροφή στους οργανισμούς του εδάφους και έτσι προάγει τη συσσώρευση χούμου.

Κοινά παράσιτα στη σόγια: Ασθένειες και παράσιτα της σόγιας μέχρι στιγμής έχουν εμφανιστεί σπάνια στην Κεντρική Ευρώπη. Η ζωγραφισμένη κυρία κάμπιες (Βανέσα Καρντούι) μπορεί, για παράδειγμα, να εμφανιστεί σε φωλιές φυτών σόγιας και να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στη διατροφή. Στα περιστέρια και στα κοράκια αρέσει να σκάβουν φρεσκοφυτεμένους σπόρους και νεαρά σπορόφυτα. Οι νεαροί βλαστοί σόγιας είναι επίσης ένα ευπρόσδεκτο σνακ για κουνέλια, λαγούς και ελάφια. Ένα προστατευτικό δίχτυ με λεπτό πλέγμα πάνω από την υπάρχουσα δομή μπορεί να βοηθήσει.

Συγκομιδή σόγιας

Το στάδιο της συγκομιδής για την πράσινη σόγια ως edamame είναι περίπου συγκρίσιμο με αυτό των τρυφερών πράσινων γαλλικών φασολιών. Οι λοβοί θα πρέπει να είναι ακόμα εντελώς πράσινοι και όχι λιγνοί ή ινώδεις, αλλά οι πυρήνες στο εσωτερικό θα πρέπει να είναι ήδη καθαρά ορατοί. Για τις περισσότερες ποικιλίες, η συγκομιδή του edamame ξεκινά περίπου 80-100 ημέρες μετά τη σπορά. Θέλετε να μαζέψετε ξηρούς κόκκους σόγιας για να φτιάξετε τα δικά σας ποτά φυτικής προέλευσης ή τόφου; Στη συνέχεια, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι ολόκληρο το φυτό σόγιας να γίνει καφέ. Ανάλογα με την ποικιλία, αυτό συμβαίνει μεταξύ Σεπτεμβρίου και τέλη Οκτωβρίου. Στην ιδανική περίπτωση, οι ξηροί λοβοί θροΐζουν στο φυτό όταν αγγίζονται, κάτι που είναι ένα σίγουρο σημάδι της έναρξης της περιόδου συγκομιδής σόγιας. Ιδανικά, συγκομιδή το πρωί, όταν οι λοβοί είναι ακόμα υγροί και σκληροί από τη δροσιά. Επειδή οι ξηροί, ώριμοι λοβοί τείνουν να ανοίγουν κατά τη συγκομιδή. Ολόκληρο το φυτό κόβεται στο κάτω μέρος με ένα ζευγάρι κλαδευτικά και στεγνώνει για λίγες μέρες σε ένα ηλιόλουστο, ζεστό μέρος. Στη συνέχεια οι σπόροι αφαιρούνται με τα κουκούτσια με το χέρι ή αλωνίζονται σε ένα σακί.

Είναι υγιεινά η σόγια;

Η σόγια είναι υγιεινή και ταυτόχρονα χορταστική. Τα 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 150 kcal. Ιδιαίτερα θρεπτικά συστατικά της σόγιας είναι οι άφθονες πρωτεΐνες και λίπη που περιέχει. Η πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 30 - 50% στη σόγια μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή ανθρώπων και ζώων. Όταν στεγνώσει, η σόγια περιέχει επίσης μια ορισμένη ποσότητα λαδιού, μεταξύ 18 - 24%. Η υψηλή περιεκτικότητα της σόγιας σε ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι εξαιρετικά υγιεινή. Οι πυρήνες περιέχουν επίσης διάφορα μέταλλα και βιταμίνες, ιδιαίτερα βιταμίνη Ε, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο.

Χρήση σόγιας

Η σόγια παίζει ολοένα και πιο σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου. Πολλά υποκατάστατα κρέατος και γάλακτος για χορτοφαγικές και vegan δίαιτες παρασκευάζονται κυρίως από σόγια. Στις ασιατικές χώρες, η χρήση σογιέλαιου για τηγάνισμα και τηγάνισμα είναι συνηθισμένη. Το τόφου και ο κιμάς σόγιας μπορούν να γίνουν από τους σπόρους. Ωστόσο, η σόγια λειτουργεί και ως υγιεινό σνακ όταν ψήνεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία. Οι σπόροι σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ιδιαίτερα εύπεπτοι, ως σάλτσα σόγιας ή στο ιαπωνικό πιάτο natto. Οι νεαροί, ακόμα πράσινοι και ζουμεροί πυρήνες, συμπεριλαμβανομένων των λοβών, βράζονται για λίγο ως edamame και στη συνέχεια σερβίρονται με αλάτι και άλλα μπαχαρικά.

υπόδειξη: Παρεμπιπτόντως, τα λεγόμενα «φύτρα φασολιών» δεν είναι σπορόφυτα σόγιας, αλλά φασολιών (Vigna radiata).

Είναι η σόγια δηλητηριώδης;

Όταν είναι ωμή, η νεαρή σόγια, οι ώριμοι σπόροι και όλα τα πράσινα μέρη του φυτού είναι δηλητηριώδη και, εάν καταναλωθούν σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να προκαλέσουν ναυτία και έμετο. Αυτό ισχύει για ανθρώπους και κατοικίδια, με εξαίρεση τα κουνέλια. Τόσο το edamame όσο και η ξηρή σόγια θα πρέπει επομένως να τα απολαμβάνετε μόνο μετά από αρκετό χρόνο μαγειρέματος ή ψήσιμο.

ο ρεβίθι (Cicer arietinum) ανήκει, όπως και η σόγια, στην οικογένεια της οικογένειας των πεταλούδων και μπορεί να καλλιεργηθεί και στο μπαλκόνι και στον κήπο. Δίνουμε συμβουλές για την επιλογή ποικιλίας, τη φύτευση και τη φροντίδα της.