Το βότανο κάρυ έχει γεύση ακριβώς όπως η διάσημη σκόνη κάρυ. Πώς όμως μπορεί να διατηρηθεί το φρέσκο λάχανο μετά τη συγκομιδή;
Συγκομίστε σωστά το βότανο κάρυ
Αν έχετε το βότανο κάρυ (Helichrysum italicum), η κύρια εστίαση είναι στα αρωματικά φύλλα. Χάρη στα αιθέρια έλαια, η γεύση και η μυρωδιά θυμίζουν το μείγμα μπαχαρικών της σκόνης κάρυ, αν και το ίδιο το βότανο κάρυ δεν αποτελεί μέρος της σκόνης. Είναι πιο εύκολο και καλύτερο να κόψετε ολόκληρους βλαστούς του υποθάμνου. Αυτό εξοικονομεί επίσης χρόνο σε σύγκριση με την επίπονη συγκομιδή μεμονωμένων φύλλων. Εάν οι βλαστοί κοπούν ακριβώς πάνω από το ξυλώδες τμήμα του υποθάμνου, το τοπάρι μπορεί να συνδεθεί με τη συγκομιδή. Η περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο είναι υψηλότερη στα φύλλα πριν την ανθοφορία. Ωστόσο, η ανθοφορία μπορεί να καθυστερήσει και ο χρόνος συγκομιδής να παραταθεί ταυτόχρονα αφαιρώντας τα μπουμπούκια των ανθέων.
Αποθηκεύστε σωστά το βότανο κάρυ
Όπως με κάθε αρωματικό βότανο, το βότανο κάρυ χρησιμοποιείται επίσης καλύτερα φρέσκο από τη συγκομιδή. Αλλά για να είναι διαθέσιμο και στην κουζίνα το χειμώνα, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί. Με το βότανο κάρυ, μπορούν να ληφθούν υπόψη διάφορες μέθοδοι, τις οποίες εξετάσαμε για εσάς:
- Στεγνώστε το βότανο κάρυ: Δεν ενδείκνυται να στεγνώσετε το βότανο κάρυ αν θέλετε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα. Πάρα πολύ από τα αιθέρια έλαια και επομένως η γεύση χάνεται κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Το βότανο κάρυ πρέπει να αποξηρανθεί μόνο εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως διακοσμητικό στοιχείο με τα όμορφα χρυσοκίτρινα άνθη του.
- Παγώστε βότανο κάρυ: Η κατάψυξη ολόκληρων βλαστών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επεκτείνετε τη χρηστικότητα του μπαχαρικού. Η γεύση διατηρείται και η συνοχή είναι παρόμοια με αυτή των φρεσκοκομμένων βοτάνων κάρυ. Ωστόσο, τα φύλλα δεν πρέπει να τεμαχίζονται, καθώς αυτό δημιουργεί μια πικρή γεύση.
- Τουρτιά βότανο κάρυ: Εκτός από την κατάψυξη, το μούλιασμα των βλαστών του βοτάνου κάρυ σε λάδι είναι κατάλληλο για τη διατήρηση της χαρακτηριστικής γεύσης. Το λάδι -πρέπει να προτιμάται ένα καλό παρθένο ελαιόλαδο- απορροφά τα αιθέρια έλαια του βοτάνου κάρυ και παίρνει τη γεύση του.
Έτσι, εάν μια πλούσια συγκομιδή ιταλικών παντοτινών λουλουδιών πετύχει στον δικό σας κήπο, σίγουρα υπάρχουν ευκαιρίες να διατηρήσετε τη γεύση για την κουζίνα όλο το χρόνο.
Μπορείτε να μάθετε πώς να επεξεργάζεστε το συγκομισμένο βότανο κάρυ στο άρθρο μας για Χρήση βοτάνου κάρυ.
