Συγκομιδή και αποθήκευση αγκινάρων

Η καλλιέργεια αγκινάρας στον κήπο σας δεν είναι δύσκολη. Πότε όμως είναι η κατάλληλη εποχή συγκομιδής για τα μεσογειακά λαχανικά και πώς μπορούν να αποθηκευτούν;

Η προέλευση των αγκινάρα (Cynara cardunculus, Συν. Cynara Scolymus) βρίσκεται αρχικά στη μεσοθαλάσσια περιοχή. Με τη σωστή προσέγγιση, είναι ακόμα δυνατό να καλλιεργήσουμε τα ανθισμένα λαχανικά στα γεωγραφικά μας πλάτη και να τα φέρουμε ακόμη και τον χειμώνα. Στα τέλη του καλοκαιριού θα είναι η ώρα της συγκομιδής. Αλλά πώς ξέρετε πραγματικά ότι οι αγκινάρες είναι ώριμες για συγκομιδή και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τις αποθηκεύσετε; Σε αυτές τις ερωτήσεις απαντάμε εδώ.

Συγκομιδή αγκινάρας: χρόνος και διαδικασία συγκομιδής

Δεδομένου ότι η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό στο οποίο δεν τρώγεται ο καρπός αλλά η ταξιανθία, η σωστή στιγμή συγκομιδής δεν είναι πάντα σαφής. Οι παρακάτω συμβουλές προορίζονται να σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε πότε πρέπει να συλλέγετε και να συλλέγετε σωστά τις αγκινάρες.

Χρόνος συγκομιδής αγκινάρας

Η περίοδος συγκομιδής της αγκινάρας εξαρτάται βασικά από την ηλικία του φυτού. Ισχύουν τα εξής: Εάν το φυτό καλλιεργηθεί για τον πρώτο χρόνο, μπορείτε να περιμένετε συγκομιδή από τα τέλη Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο. Εάν η αγκινάρα είναι στο κρεβάτι για πάνω από ένα χρόνο, τα πρώτα μπουμπούκια θα είναι ώριμα από τα τέλη Ιουλίου. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τις έτοιμες για συγκομιδή αγκινάρες από το γεγονός ότι οι κεφαλές των λουλουδιών είναι συμπαγείς και σταθερές και από τις καφετιές άκρες των λουλουδιών. Η συγκομιδή της ταξιανθίας γίνεται πάντα πριν ανοίξει. Αν περιμένετε πολύ, μπορεί να ανοίξει πολύ γρήγορα και η έτοιμη για συγκομιδή αγκινάρα να γίνει ένα όμορφο λουλούδι. Μόλις αρχίσει να ανθίζει, είναι πολύ αργά για τη συγκομιδή. Συνιστούμε να αφήσετε το λουλούδι να σταθεί ούτως ή άλλως. Αφενός αξίζει τον κόπο η θέα των μεγάλων μωβ λουλουδιών, αφετέρου οι επικονιαστές όπως οι βομβίνοι απολαμβάνουν την αφθονία των λουλουδιών.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα κριτήρια για να αναγνωρίσετε μια ώριμη αγκινάρα:

• Συμπαγής και σταθερή κεφαλή λουλουδιών
• Άνοιγμα λουλούδι
• Καφετί άκρες λουλουδιών

Πώς να μαζέψετε αγκινάρες

Ο πιο σημαντικός κανόνας κατά τη συγκομιδή της αγκινάρας είναι: κόψτε το κεφάλι του λουλουδιού σχετικά χαμηλά στο στέλεχος. Αυτό επιτρέπει στο μπουμπούκι ανθέων να τροφοδοτείται με νερό για λίγο. Αυτό το μέτρο παρατείνει τη διάρκεια ζωής της αγκινάρας.

Αποθηκεύστε σωστά τις αγκινάρες

Καταρχήν, οι αγκινάρες δεν πρέπει να διατηρούνται για πολύ. Εάν οι φρέσκες κεφαλές λουλουδιών φυλάσσονται χωρίς ψυγείο, στεγνώνουν γρήγορα και ο πολτός δεν είναι πλέον βρώσιμος. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές επιλογές για να διατηρήσετε φρέσκες τις αγκινάρες. Αυτό σας επιτρέπει να καταναλώνετε τα μεσογειακά λαχανικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Αποθηκεύστε τις αγκινάρες στο ψυγείο

Για όσους θέλουν να αποθηκεύσουν φρεσκοκομμένες αγκινάρες μόνο για λίγες μέρες, το ψυγείο είναι το κατάλληλο μέρος. Η κάτω θήκη λαχανικών στο ψυγείο είναι πολύ κατάλληλη για αποθήκευση. Για να παρατείνετε ακόμη περισσότερο τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να τυλίξετε ένα υγρό πανί γύρω από την αγκινάρα. Εάν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, έχει επίσης αποδειχθεί χρήσιμο να βάλετε το κεφάλι και τη λαβή σε ένα ποτήρι νερό. Ως αποτέλεσμα, η αγκινάρα, παρόμοια με ένα λουλούδι στο βάζο, απορροφά ακόμα περισσότερο νερό και παραμένει φρέσκια περισσότερο.

Καταψύξτε τις αγκινάρες

Εάν οι αγκινάρες πρόκειται να αποθηκευτούν για περισσότερο από μερικές ημέρες, μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, προχωρήστε ως εξής: Κόψτε την καρδιά της αγκινάρας και κόψτε την σε μικρότερα κομμάτια. Τηγανίζουμε τα κομμάτια για λίγο στο τηγάνι. Αφού κρυώσει η ψημένη αγκινάρα, καταψύχεται στην κατάψυξη. Έτσι, μπορείτε πάντα να ξαναπέφτετε στα μεσογειακά λαχανικά αν χρειαστεί. Οι αγκινάρες μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένες για αρκετούς μήνες.

Τουρσί τις αγκινάρες

Ένας πολύ δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε τις αγκινάρες είναι να τις μουλιάσετε - κατά προτίμηση σε λάδι. Για αυτό, εκτός από την αγκινάρα, θα χρειαστείτε νερό, ξύδι, σκόρδο, αλάτι και ελαιόλαδο. Έτσι λειτουργεί:

1. Αποστειρώστε το βάζο βράζοντάς το σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
2. Πλένουμε την αγκινάρα και την κόβουμε σε όγδοα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και το στέλεχος.
3. Βράζουμε τα κομμάτια της αγκινάρας σε νερό με λίγο ξύδι για λίγα λεπτά.
4. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα κομμάτια, αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγο και αλατίστε τα καλά.
5. Στρώνουμε τα κομμάτια της αγκινάρας μαζί με το σκόρδο στο βαζάκι για να μην μείνει αέρας μέσα τους.
6. Τέλος, σφραγίζουμε καλά το βάζο και το φυλάμε στο ψυγείο.

Εάν μαγειρεύετε αγκινάρες με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να διατηρηθούν για τουλάχιστον μια εβδομάδα και να σερβιριστούν ως νόστιμο αντιπάστι.

Διατήρηση της αγκινάρας ως πέστο

Μια υπέροχη εναλλακτική για τη μεσογειακή κουζίνα είναι η παρασκευή πέστο αγκινάρας. Για να το κάνετε αυτό, βράστε μια αγκινάρα με λίγο χυμό λεμονιού σε νερό για περίπου μισή ώρα. Αφού ψηθεί, μπορούμε να αφαιρέσουμε τα εξωτερικά φύλλα και να πολτοποιήσουμε τον πολτό της αγκινάρας μαζί με το καβουρδισμένο κουκουνάρι, το σκόρδο, τον βασιλικό, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να προσθέσετε και παρμεζάνα. Το έτοιμο πέστο πρέπει οπωσδήποτε να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Θα θέλατε επίσης να καλλιεργήσετε αγκινάρες; Το άρθρο μας σας λέει τι να κάνετε Φυτά αγκινάρας πρέπει να προσέξουν.