Κόκκινο λάχανο: φροντίδα, συγκομιδή & χρήση

Το κόκκινο λάχανο, γνωστό και ως κόκκινο λάχανο ή κόκκινο λάχανο, είναι ένα δημοφιλές χειμωνιάτικο λαχανικό. Θα σας πούμε πώς να το προσέχετε σωστά και τι να προσέχετε όταν μαζεύετε κόκκινο λάχανο.

Κόκκινο λάχανο (Brassica oleracea var. κεφαλαίου φά. ρουμπρα) είναι ίσως ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γερμανικά συνοδευτικά για χορταστικά πιάτα, ειδικά τον χειμώνα και την περίοδο των Χριστουγέννων. Δεν χρειάζεται να βασίζεστε στο λάχανο από το σούπερ μάρκετ ή από το βάζο, γιατί το κόκκινο-γαλαζωπό είδος λάχανου ευδοκιμεί και στον κήπο του σπιτιού. Θα σας εξηγήσουμε πώς να καλλιεργήσετε μόνοι σας το υγιεινό βότανο και να το φροντίσετε σωστά.

Κόκκινο λάχανο: προέλευση, ιδιότητες και γεύση

Η αρχική μορφή του κόκκινου λάχανου (Brassica oleracea var. κεφαλαίου φά. ρουμπρα) μπορεί να βρεθεί ακόμα και σήμερα στις ακτές του Ατλαντικού της Γαλλίας, της Ιρλανδίας και της Αγγλίας, δηλαδή το άγριο λάχανο, από το οποίο προέρχονται πολλά σύγχρονα είδη λάχανου. Ήδη στο 12ο Τον 19ο αιώνα, η Hildegard von Bingen ανέφερε για πρώτη φορά το κόκκινο λάχανο με το όνομα «rubeae caules», που σημαίνει κάτι σαν «κοκκινωπό κοτσάνι». Το κόκκινο λάχανο είναι μια καλλιεργούμενη μορφή του λαχανικού λάχανου (Brassica oleracea) και συνεπώς ανήκει στο γένος του λάχανου (Brassica), μέλος της οικογένειας των σταυρανθών (Brassicaceae). Το κόκκινο λάχανο έχει πολλά διαφορετικά ονόματα τοπικά και ονομάζεται κόκκινο λάχανο, μπλε λάχανο, μπλε λάχανο, κόκκινο λάχανο ή μπλε λάχανο, μεταξύ άλλων.

Τα στρογγυλά κεφάλια του λάχανου σχηματίζουν φύλλα σε κοντινή απόσταση που μπορούν να πάρουν διαφορετικό χρώμα ανάλογα με την τιμή του pH και τη σύσταση του εδάφους, γεγονός που καθιστά το κόκκινο λάχανο γνωστό δείκτη εδάφους. Όταν καλλιεργείται σε όξινα εδάφη, αναπτύσσει μια κοκκινωπή απόχρωση, ενώ σε αλκαλικά εδάφη τείνει να φαίνεται μπλε. Το να βλέπουμε το κόκκινο λάχανο να ανθίζει είναι μάλλον άτυπο, καθώς είναι διετές φυτό και συλλέγεται συνήθως τον πρώτο χρόνο, πριν αναπτυχθεί η ταξιανθία το δεύτερο έτος. Για να σχηματιστεί το λουλούδι, το λάχανο χρειάζεται μια φάση ανάπαυσης τεσσάρων εβδομάδων κατά τη διάρκεια του χειμώνα, κατά την οποία οι θερμοκρασίες είναι περίπου 0 ° C. Η ταξιανθία μπορεί τελικά να φτάσει τα 90 εκατοστά σε ύψος και μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου σχηματίζει κίτρινα κόκκινα λουλούδια λάχανου στο μέγεθος ενός νυχιού, το καθένα με τέσσερα πέταλα. Τα άνθη γονιμοποιούνται από έντομα, αλλά μπορούν επίσης να επικονιαστούν και τα ίδια. Το κόκκινο λάχανο σχηματίζει σπόρους από τα γονιμοποιημένα άνθη, τα οποία εξαπλώνονται φυσικά από τον άνεμο.

Το χρώμα του κόκκινου λάχανου μπορεί επίσης να επηρεαστεί από τον τρόπο μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα της προσθήκης ξυδιού ή ξινόμηλου, για παράδειγμα, το λάχανο γίνεται λίγο πιο όξινο και κοκκινίζει. Το κόκκινο λάχανο έχει γλυκιά, απαλή γεύση και μια ελαφρώς γλυκιά νότα, που μπορεί να συνδυαστεί καλά με φρούτα, αλλά ταιριάζει πολύ και με χορταστικά πιάτα.

Διατήρηση κόκκινου λάχανου: σωστή λίπανση και πότισμα

Το κόκκινο λάχανο είναι εύκολο να το φροντίσετε στην καλλιέργεια εάν το έδαφος και οι συνθήκες του χώρου είναι καλές. Με ιδανικές συνθήκες και χαμηλή πίεση παρασίτων, δίνει στον χόμπι κηπουρό αρωματικά και μεγάλα κεφάλια που μπορούν εύκολα να διατηρηθούν. Από την άλλη πλευρά, εάν οι συνθήκες είναι κακές ή εάν το λάχανο προσβληθεί από παράσιτα, μπορεί επίσης να προκαλέσει θυμό και απογοήτευση.

Λεπτομέρειες για την καλλιέργεια, όπως η σωστή απόσταση φύτευσης ή η διατήρηση της αμειψισποράς, μπορείτε να βρείτε στο ειδικό άρθρο μας για Φύτευση κόκκινου λάχανου.

Ως φυτό με μεγάλη κατανάλωση, η λίπανση είναι πολύ σημαντική για το κόκκινο λάχανο, με το άζωτο και το κάλιο να προάγουν ιδιαίτερα την ανάπτυξη. Με υψηλό επίπεδο οργανικής λίπανσης, οι αποδόσεις μπορούν να αυξηθούν σημαντικά. Συνιστάται προσοχή, ωστόσο, καθώς η υπερβολική λίπανση κάνει το λάχανο ευαίσθητο σε ασθένειες, μπορεί να αποκτήσει δυσάρεστη θειική γεύση και το άρωμα εξαφανίζεται. Ένα λίπασμα με υψηλή συγκέντρωση καλίου προάγει τη σωστή τροφοδοσία του φυτού, αποτρέπει την αλλαγή της γεύσης και διασφαλίζει την υγιή ανάπτυξη των λάχανων. Για παράδειγμα το δικό μας Βιολογικό λίπασμα ντομάτας Plantura Λόγω της τονισμένης σε κάλιο αναλογίας θρεπτικών συστατικών του, είναι ιδανικό για να παρέχει όσο το δυνατόν καλύτερα ποικιλίες ντομάτας και λάχανου. Στην παραγωγή, δεν χρησιμοποιούμε ζωικά προϊόντα και βασιζόμαστε σε μια μέγιστη αναλογία οργανικά συστατικά, τα οποία προάγουν τη ζωή του εδάφους και τις ιδανικές συνθήκες ανάπτυξης για τα φυτά δημιουργεί. Είναι καλύτερο να γονιμοποιήσετε το κόκκινο λάχανο άλλες δύο φορές καθώς φυτεύεται και καθώς μεγαλώνει. Με αυτόν τον τρόπο, τα κεφάλια του λάχανου τροφοδοτούνται ομοιόμορφα με θρεπτικά συστατικά. Οι όψιμες ποικιλίες δεν πρέπει πλέον να γονιμοποιούνται από τον Σεπτέμβριο και μετά, καθώς τα θρεπτικά συστατικά δεν μπορούν να απορροφηθούν κατά την ψυχρή περίοδο. Ωστόσο, με προγενέστερες ποικιλίες, συνιστάται να μην λαμβάνουν πλέον λίπασμα τρεις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή.

Το κόκκινο λάχανο χρειάζεται αρκετό νερό για υγιή ανάπτυξη και γι' αυτό πρέπει να ποτίζεται τακτικά και εντατικά, ειδικά κατά τους ξηρούς καλοκαιρινούς μήνες. Αν και το φυτό επιβιώνει σε περιόδους ξηρασίας, η ποιότητα και το μέγεθος των κεφαλών υποφέρουν ως αποτέλεσμα.

Κοινά παράσιτα και ασθένειες του κόκκινου λάχανου

Το κόκκινο λάχανο παλεύει με τα παράσιτα και τις τυπικές ασθένειες του λάχανου. Τα παράσιτα περιλαμβάνουν Μικρή λαχανόμυγα (Delia radicum), που είναι το πιο σημαντικό παράσιτο για το λάχανο κεφαλής. Αλλά και η αλευρωμένη αφίδα λάχανου (Brevicoryne brassicae), η κουκουβάγια άνθρακα (Mamestra brassicae), η κάμπια του Λάχανο Whitelings (Pieris rapae) και το Whitefly (Οι λευκές μύγες της οικογένειας των Aleyrodidae) μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα. Εκτός από τα έντομα και μια προσβολή από κύστεις λάχανου (Heterodera cruciferae) ή στέλεχοςΝηματώδεις (Ditylenchus dipsaci) βλάψει σημαντικά το φυτό. Τα νεαρά φυτά πρέπει να βρίσκονται σε εξωτερικό χώρο μετά τη φύτευση Ζημιά σαλιγκαριού να προστατεύονται. Μια από τις πιο επικίνδυνες ασθένειες για το κόκκινο λάχανο είναι Καρβονική κήλη (Plasmodiophora brassicae) - μια μυκητιακή ασθένεια που επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη και προκαλεί μαρασμό των φύλλων. Όπως συμβαίνει με όλα τα είδη λάχανου, θα πρέπει να τηρείται διακοπή καλλιέργειας τριών έως πέντε ετών για την ίδια κλίνη, προκειμένου να αποφευχθεί η εξάπλωση ασθενειών.

Συγκομίστε και αποθηκεύστε κόκκινο λάχανο

Ο χρόνος συγκομιδής για το κόκκινο λάχανο ξεκινά τον Ιούλιο, ανάλογα με την ποικιλία. Οι μεταγενέστερες ποικιλίες κόκκινου λάχανου συνήθως ανέχονται τον παγετό χωρίς προβλήματα, αρκεί οι θερμοκρασίες να μην πέφτουν κάτω από τους -4 ° C. Το λάχανο μπορεί να παραμείνει στο κρεβάτι μέχρι να χρησιμοποιηθεί και μπορεί να «αποθηκευτεί» με αυτόν τον τρόπο. Για τη συγκομιδή του κόκκινου λάχανου κόβεται ο μίσχος κάτω από το λάχανο με κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούνται τα περίσσια φύλλα. Οι όψιμες ποικιλίες μπορούν να κρεμαστούν ανάποδα στο κοτσάνι μετά τη συγκομιδή και να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε δροσερό κελάρι ή γκαράζ μέχρι τον Φεβρουάριο. Τα εξωτερικά φύλλα κόκκινου λάχανου πρέπει να αφαιρεθούν πριν από την επεξεργασία. Το κόκκινο λάχανο μπορεί επίσης να αποθηκευτεί έξω σε σωρούς χώματος.

Υπόδειξη: Σε ήπιες περιοχές, το κόκκινο λάχανο μπορεί επίσης να σπαρθεί το φθινόπωρο και στη συνέχεια να συγκομιστεί τον Μάιο.

Χρήση και συστατικά

Το κόκκινο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό αλλά και μαγειρεμένο. Η πιο γνωστή χρήση είναι ίσως η κονσέρβα κόκκινο λάχανο, που είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό, ειδικά με χορταστικά πιάτα. Το κόκκινο λάχανο δεν πρέπει να μαγειρεύεται για πολύ, διαφορετικά θα χάσει πολύτιμα συστατικά και τη γεύση του. Είναι καλύτερα να ζεστάνετε σιγά σιγά το λάχανο. Πώς όμως το κόκκινο λάχανο παραμένει κόκκινο όταν μαγειρεύεται; Προσθέτοντας λίγο οξύ -όπως ξύδι ή ξινόμηλα- διατηρείται το χρώμα του κόκκινου λάχανου. Το κόκκινο λάχανο είναι επίσης ιδανικό ως ωμό λαχανικό - είτε ως πολύχρωμη προσθήκη σε παραδοσιακές σαλάτες είτε ως κόκκινη λαχανοσαλάτα.

Αν θέλετε να διατηρήσετε το κόκκινο λάχανο και ταυτόχρονα να σας αρέσουν τα γρήγορα παρασκευασμένα συνοδευτικά, μπορείτε να βράσετε το κόκκινο λάχανο και να το ζεστάνετε γρήγορα αν χρειαστεί. Είναι λίγο λιγότερο επίπονο να παγώσετε το κομμένο κόκκινο λάχανο. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου έξι εβδομάδες.

Τι κάνει το κόκκινο λάχανο τόσο υγιεινό; Λόγω των συστατικών του, το κόκκινο λάχανο δεν είναι μόνο αρωματικό και νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά υγιεινό: σίδηρος και άλλα μέταλλα, αντιοξειδωτικές βαφές (ανθοκυανίνες), φυτικές ίνες και βιταμίνη C. περιέχω. Λόγω των ανθοκυανινών ειδικότερα, δεν πρέπει να μαγειρεύετε κόκκινο λάχανο για πολύ καιρό ή να το καταναλώνετε ως ωμό φαγητό.

Το όνομα υποδηλώνει ήδη ότι οι ποικιλίες λάχανου σχετίζονται μεταξύ τους. Θα σας πούμε πώς Πρωτότυπο λάχανο σε γνωστά είδη λάχανου εκτράφηκε.