Black salsify: προέλευση & καλλιέργεια της λιχουδιάς

Black salsify: πηγαίνετε ένα γαστρονομικό ταξίδι με τα σπαράγγια του χειμώνα. Δείχνουμε πώς λειτουργεί η καλλιέργεια και στον κήπο σας.

Το μαύρο salsify (Scorzonera hispanica) πήρε το όνομά του, δεν προκαλεί έκπληξη λόγω του βαθύ μαύρου ριζικού του δέρματος. Η προέλευση του εντελώς ανθεκτικού φυτού πιστεύεται ότι είναι στη νότια Ευρώπη ή τη Βόρεια Αφρική. Σταδιακά, το είδος με τις βαθιές ρίζες εξαπλώθηκε και στην Κεντρική Ευρώπη. Υπάρχει κάποια ομοιότητα με τη ρίζα βρώμης, η οποία κατά τη γνώμη μας είναι πολύ χειρότερη Η ποιότητα του κρέατος έχει, γεγονός που πιθανώς εξηγεί γιατί η ρίζα βρώμης υστερεί σε ποσότητα καλλιέργειας συνιστάται.
Συνώνυμα: Ισπανικό ή πραγματικό μαύρο salsify, garden black salsify, ρίζα scorzene, χειμερινά σπαράγγια, scorzonera (αγγλ.), Black salsify (αγγλ.)

Salsify καλλιέργεια: έτσι λειτουργεί

Η Γαλλία είναι η κύρια αναπτυσσόμενη χώρα για το μαύρο σαλσίφι. Ωστόσο, το μαύρο salsify απολαμβάνει επίσης αυξανόμενη δημοτικότητα εδώ σε αυτή τη χώρα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα εκπτωτικά σούπερ μάρκετ έχουν ήδη προσθέσει τη λεπτή ρίζα στη γκάμα τους κατά τους χειμερινούς μήνες.

Το black salsify αγαπά τα χαλαρά και ελαφρώς αμμώδη εδάφη. Στον κήπο ευδοκιμεί σε ηλιόλουστες και ημισκιασμένες τοποθεσίες. Είναι καλύτερο να σπείρετε στα μέσα έως τα τέλη Απριλίου. Εναλλακτικά, μπορείτε να σπείρετε το φθινόπωρο, αλλά τα φυτά παραμένουν στο σπορείο για πάνω από ένα χρόνο μέχρι τον επόμενο χειμώνα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πρόβλημα για τους χόμπι κηπουρούς με μεγάλους κήπους. Η απόσταση μεταξύ των φυτών πρέπει να είναι 15 cm και μεταξύ των σειρών 25-30 cm.

Το Salsify δεν χρειάζεται βαριά λίπανση. Στα περισσότερα εδάφη κήπου, αρκεί η βασική λίπανση με κυρίως οργανικά λιπάσματα βραδείας αποδέσμευσης όπως το δικό μας Βιολογικό λίπασμα ντομάτας Plantura ή εναλλακτικά κομπόστ. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες θα πρέπει επίσης να ποτίζεται από καιρό σε καιρό.

Μπορείτε να βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα εδώ: Καλλιέργεια salsify: χρόνος σποράς, φροντίδας και συγκομιδής.

Αλατοποιήστε τις ποικιλίες

Παρά την αυξανόμενη δημοτικότητά του, το black salsify εξακολουθεί να κατέχει μια μικρή θέση στην εμπορική καλλιέργεια. Αν προσθέσετε εμπορικές και χόμπι ποικιλίες, υπάρχουν περίπου 40 διαφορετικές είδη. Εκτός από την υψηλή απόδοση και την καλή γεύση, η ομοιόμορφη και διακλαδισμένη ανάπτυξη της ρίζας είναι σημαντικό κριτήριο.

Μπορείτε να βρείτε μια εκτενή επισκόπηση των ποικιλιών εδώ: Salsify: επιλογή των κατάλληλων ποικιλιών για καλλιέργεια.

• Αντωνία: ποικιλία υψηλής απόδοσης με μακριές και μη διακλαδισμένες ρίζες.
• Διπλός: ποικιλία υψηλής απόδοσης και εύκολα αποθηκευόμενη με μακριές και μη διακλαδισμένες ρίζες. υπέροχη γεύση.
• Ετήσιοι γίγαντες: Ποικιλία με μακριές, βαθιές μαύρες και μη διακλαδισμένες ρίζες που συγκομίζεται εύκολα. καλύτερη γεύση.
• Το μαύρο πάσσαλο του Χόφμαν: Δοκιμασμένη ποικιλία με μακριές ρίζες, καλή αποθήκευση και πολύ καλή γεύση. Οι ρίζες δύσκολα διακλαδίζονται και συγκομίζονται εύκολα.
• Μέρες: πιο μοντέρνα ποικιλία salsify με υψηλή απόδοση και μη διακλαδισμένες ρίζες. ανθεκτικό στο ωίδιο.
• Ρώσοι γίγαντες: παραδοσιακή ποικιλία με καλά χαρακτηριστικά. ελάχιστα ριζωμένο - το έδαφος θα έπρεπε, ωστόσο, να έχει χαλαρώσει αρκετά βαθιά.
• Μαύρος Πέτρος: καλά δοκιμασμένη ποικιλία με καλή γεύση. στιβαρό και αρκετά παραγωγικό.

Συγκομιδή και αποθήκευση salsify

Η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει από τα τέλη Οκτωβρίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Δεδομένου ότι το salsify είναι ανθεκτικό, οι ρίζες μπορούν να μείνουν εκτός εδάφους όλο το χειμώνα. Εάν το έδαφος δεν είναι παγωμένο, μπορείτε να τρυγήσετε μέχρι τα τέλη Φεβρουαρίου. Επειδή είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις ρίζες απευθείας στο κρεβάτι. Εάν δεν θέλετε να ρισκάρετε, μπορείτε να μαζέψετε τις ρίζες όταν έχει καλό καιρό τον Νοέμβριο, να τις σφυρηλατήσετε στην υγρή άμμο και να τις αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο, οι ρίζες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μιάμιση έως μιάμιση εβδομάδα. Γενικά, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή, καθώς η ζημιά στις ρίζες μπορεί να οδηγήσει σε «αιμορραγία». Στη συνέχεια, η ρίζα χάνει πολύ γρήγορα πολύ από τον κολλώδη χυμό και, ως αποτέλεσμα, γίνεται χαλαρή.

Υλικά και χρήσεις στην κουζίνα

Το Black salsify είναι πολύ υγιεινό και εύπεπτο. Περιέχουν πολλά μέταλλα όπως κάλιο και μαγνήσιο και είναι μεταξύ αυτών σιδηρούχα λαχανικά. Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε πολλές βιταμίνες (ιδιαίτερα E, καθώς και A, C και B) στις νόστιμες ρίζες. Δεδομένου ότι η πλειονότητα των υδατανθράκων που περιέχονται είναι δύσπεπτοι πολυσακχαρίτες, το salsify είναι εξαιρετικά χαμηλό σε θερμίδες με λιγότερες από 20 kcal ανά 100 g. Τα δύσπεπτα πολλαπλά σάκχαρα (ινουλίνη, πολυσακχαρίτες) λειτουργούν ως πεπτικές ίνες και είναι επίσης διατροφικά πολύτιμα. Όσον αφορά τα συστατικά, το μαύρο salsify μοιάζει με το συγγενικό του, την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ.

Το Salsify συνήθως πλένεται καλά πριν από την περαιτέρω επεξεργασία (εάν είναι απαραίτητο βουρτσισμένο). Τα γάντια χρησιμοποιούνται για να ξεφλουδίσουν τις επιμήκεις ρίζες, καθώς ο χυμός των ριζών μπορεί να αποχρωματίσει τα χέρια καφέ. Ως ένα μικρό κόλπο, μπορείτε επίσης να βουτήξετε τις ρίζες σε λεμονόνερο ή ξύδι. Αυτό όχι μόνο βοηθά ενάντια στον αντιαισθητικό αποχρωματισμό του δέρματος στα δάχτυλα, αλλά διασφαλίζει επίσης ότι οι ρίζες παραμένουν όμορφες και λευκές. Στη συνέχεια βράστε τις ρίζες για λίγα λεπτά. Κομμένη σε μικρότερα κομμάτια, η αρωματική ρίζα μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό σε χορταστικά πιάτα. Αν κάνετε πουρέ τις ρίζες και προσθέσετε λίγο ζωμό λαχανικών, έχετε μια νόστιμη σούπα.

Παράσιτα και ασθένειες

Εκείνοι που καλλιεργούν μαύρο αλατοπιπερώνουν στον κήπο τους συνήθως έχουν μικρό πρόβλημα. Περιστασιακά, τα φύλλα μπορεί να σχετίζονται με αληθινά ή ψεύτικα μούχλα να μολυνθεί. Κυρίως σε πολύ μικρό βαθμό, γι' αυτό και δεν χρειάζονται αντίμετρα και φυτοπροστασία. Στην εμπορική γεωργία, μερικές φορές μπορεί να βρεθούν σκουριά ή νηματώδεις που βλάπτουν το ριζικό σύστημα. Εν μέρει κατά τους χειμερινούς μήνες Voles να τρέφονται με τις ρίζες.

Το στενά συνδεδεμένο Ρίζα βρώμης θα σας παρουσιάσουμε αναλυτικότερα στο ειδικό μας άρθρο.