Kohlrabi: Ο στιβαρός και νόστιμος κόνδυλος

Kohlrabi: Ο υγιής κόνδυλος καταλαμβάνει λίγο χώρο και είναι πολύ δημοφιλής στους χόμπι κηπουρούς. Δείχνουμε πώς επιτυγχάνεται η καλλιέργεια, η συγκομιδή και η αποθήκευση στον κήπο σας.

Kohlrabi (Brassica oleracea var. γογγυλόδες) ανήκει στο λαχανικό λάχανο, το οποίο είναι δύο ετών, αλλά μπορεί να συγκομιστεί τον πρώτο χρόνο. Στην Αυστρία και την Ελβετία ειδικότερα, υπάρχουν πολλά συνώνυμα για το είδος του λάχανου: Rober γογγύλι, σουηδικό, γογγύλι μίσχου, γογγύλι λάχανο ή Kaulirabi. Στα αγγλικά, το είδος είναι επίσης γνωστό ως kohlrabi ή stem cabbage. Το όνομα του κονδύλου έχει τις ρίζες του στις λατινικές λέξεις caulis και rapum, που κυριολεκτικά σημαίνουν λάχανο και γογγύλι.

Αυτό που είναι γνωστό ως κολοράμπι από το σούπερ μάρκετ είναι ο παχύρρευστος βλαστός του φυτού. Αυτό συνήθως ξεκινά πάνω από το τρίτο ζευγάρι των φύλλων και επομένως είναι πάντα πάνω από το έδαφος. Το Kohlrabi μεγαλώνει γρήγορα και καταλαμβάνει λίγο χώρο.

Κολράμπι ως ιδανικό λαχανικό για μικρούς κήπους και το μπαλκόνι

Λόγω του μικρού αποτυπώματός του, το κολράμπι είναι ένα δημοφιλές λαχανικό για τον χόμπι κηπουρό. Αναπτύσσεται επίσης πολύ γρήγορα και βγάζει νόστιμους κόνδυλους που ανάλογα με την ποικιλία μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες.

Οι σπόροι μπορούν να σπαρθούν από τα τέλη Φεβρουαρίου έως τις αρχές Μαρτίου. Αυτό καλύπτεται με ένα στρώμα γης πάχους περίπου 1 cm. Τέσσερις εβδομάδες μετά τη σπορά, τρυπιέται και φυτεύεται σε εξωτερικό χώρο από τον Απρίλιο. Εάν θέλετε να συλλέξετε γούρι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καλό είναι να σπέρνετε πολλές φορές κάθε δύο εβδομάδες. Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να φυτέψετε τα σπορόφυτα πολύ βαθιά. Αυτό οδηγεί σε προβλήματα στο σχηματισμό του κονδύλου. Η απόσταση μεταξύ των φυτών είναι περίπου 20 εκατοστά. Πρέπει να υπάρχει απόσταση 30 cm μεταξύ των μεμονωμένων σειρών.

Τα φυτά χρειάζονται έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ακόμα κι αν οι απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά δεν είναι τόσο υψηλές όσο με άλλα είδη λάχανου. Τα άπαχα εδάφη θα πρέπει να συνδυάζονται με ένα έδαφος πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως το Plantura μας Βιολογικό χώμα ντομάτας & λαχανικών ή το κομπόστ μπορεί να βελτιωθεί. Είναι πιθανές τόσο ηλιόλουστες όσο και ημισκιασμένες τοποθεσίες. Τους καλοκαιρινούς μήνες πρέπει να ποτίζεται όταν είναι στεγνό. Αν το κολραμπί καλλιεργείται σε γλάστρα στο αίθριο ή στο μπαλκόνι, το πότισμα πρέπει να γίνεται τακτικά. Εάν υπάρχει έλλειψη υγρασίας, αυτό τονίζει το φυτό - ο κόνδυλος μπορεί να σπάσει ή να σκάσει.

Μπορείτε να βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα για την εγκατάσταση εδώ: Καλλιέργεια κολραμπιού: χρόνος σποράς, φροντίδας και συγκομιδής.

Συγκομιδή Kohlrabi: Όσοι σπέρνουν νωρίς θα το απολαύσουν νωρίς

Η συγκομιδή γίνεται περίπου 14 με 16 εβδομάδες μετά τη σπορά. Γενικά, οι πληροφορίες σχετικά με το μέγεθος του κονδύλου πρέπει να λαμβάνονται από τη σακούλα σπόρων. Μόλις επιτευχθεί το τελικό μέγεθος, μπορεί να ξεκινήσει η συγκομιδή. Ακόμα κι αν το κολραβί συνεχίζει να μεγαλώνει θεωρητικά, καλύτερα να μην το μαζέψετε πολύ αργά, γιατί με την πάροδο του χρόνου τείνει να γίνει λιγνιώδες. Οι μεταγενέστερες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν καλά. Για παράδειγμα, η ποικιλία Superschmelz μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες σε κρύο κελάρι εάν είναι καλά τυλιγμένη. Το Kohlrabi μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μία έως δύο εβδομάδες. Σε ορισμένες πηγές διαβάζει κανείς ξανά και ξανά ότι το κολραμπί μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Ωστόσο, από την εμπειρία μας έχει αποδειχθεί ότι η υφή αλλάζει με πολύ αρνητικό τρόπο. Δυστυχώς, αυτό κάνει το κολραμπί σκληρό και δερματώδες.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κολραμπιού με διαφορετική εμφάνιση

Εκτός από το κλασικό ανοιχτό πράσινο κολράμπι από το τμήμα λαχανικών, υπάρχουν οπτικά πολύ εντυπωσιακές ποικιλίες με μοβ χρώματος φλούδα. Σε αντίθεση με πολλά είδη φρούτων και λαχανικών, το διαφορετικό χρώμα του δέρματος δεν επηρεάζει σημαντικά τη γεύση ή την απόδοση. Ο γενικός κανόνας είναι ότι οι καλές καλλιεργούμενες ποικιλίες διατηρούν την καλή τους γεύση ακόμη και λίγο πριν τη συγκομιδή και δεν λιγνώνουν.

Μια εκτεταμένη Επισκόπηση ποικιλίας για κολραμπί Θα βρείτε εδώ.

• Azure Star: εξαιρετικά ζωηρή και πρώιμη ποικιλία με μωβ βολβούς.
• Μπλάρο: Ποικιλία Kohlrabi με κοκκινωπούς-μωβ βολβούς, που είναι ιδιαίτερα δημοφιλής λόγω της λεπτής και καλής γεύσης του. πολύ παραγωγικό και σταθερό.
• Λιχουδιά Blauer: ζωηρή ποικιλία με στρογγυλούς και μοβ βολβούς. ιδιαίτερα ωραία εμφάνιση.
• γίγαντας: ποικιλία αργής ανάπτυξης που είναι έτοιμη για συγκομιδή μόνο από τον Αύγουστο. Η Gigant επιτυγχάνει επανειλημμένα ρεκόρ με βάρος κονδύλων έως 5,5 κιλά. Εφόσον η ποικιλία δεν συγκομίζεται πολύ αργά, οι κόνδυλοι δεν είναι ξυλώδεις αλλά τρυφεροί και έχουν καλή γεύση. εύκολο στην αποθήκευση.
• Πρώιμο λευκό της Knauf: πολύ πρώιμη ποικιλία με ανοιχτό πράσινο και επίπεδους στρογγυλούς κόνδυλους. παραδοσιακή και δημοφιλής ποικιλία.
• Kossak (F1): έντονη ποικιλία με ανοιχτό πράσινους κόνδυλους και μεγάλη απαίτηση χώρου. Οι πολύ ευαίσθητοι κόνδυλοι είναι στρογγυλοί-ωοειδείς και μπορούν να ζυγίζουν έως και 4 κιλά.
• Νόρικο: πρώιμη ποικιλία με ανοιχτό πράσινο, μεγάλους και τρυφερούς κόνδυλους. στιβαρό και ανθεκτικό στον παγετό.
• Quickstar (F1): πολύ πρώιμη ποικιλία με πολύ καλή γεύση και πολύ ομοιόμορφο μέγεθος κονδύλων.
• Σούπερ λιώνει: γνωστή ποικιλία κολραμπιού με ανοιχτοπράσινους κονδύλους ιδιαίτερα τρυφερούς και όχι πολύ λιγνωτούς. Το Superschmelz παράγει μεγάλους κόνδυλους και υψηλή απόδοση. Οι κόνδυλοι μπορούν να ζυγίζουν έως και 5 κιλά.
• Λευκό Βιεννέζικο: έντονη ποικιλία με μεγάλους βολβούς και λεπτή γεύση. ανοιχτό πράσινο και μικρή τάση για λιγνίωση.

Ασθένειες και παράσιτα στο κολραμπί

Το Kohlrabi είναι ένα πολύ ευγνώμον λαχανικό στον κήπο, αλλά κατά καιρούς δέχεται επίθεση από τις τυπικές ασθένειες των ειδών λάχανου: Καρβονική κήλη, Λευκή πεταλούδα από λάχανο, Μύγα λάχανου και Ψύλλοι της γης.
Εάν καλλιεργείτε κολραμπί σε θερμοκήπιο ή πολυσήραγγα, μπορείτε που και που Λάθος ωίδιο εμφανίζομαι. Επιπλέον, μια προσβολή των αποτελεσμάτων Μεγάλο λάχανο σε μια έκρηξη των κονδύλων.

Υλικά και χρήσεις στην κουζίνα

Το Kohlrabi αποτελείται από πάνω από 90% νερό, περίπου. 4% από υδατάνθρακες, περίπου. 2% από πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Με 20 kcal ανά 100 γραμμάρια, το γογγυλάκι έχει ιδιαίτερα χαμηλή θερμιδική αξία και επομένως είναι κατάλληλο ως υγιεινό σνακ μεταξύ των γευμάτων. Το κρέας περιέχει πολλά μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο κ.λπ.) και κάποιες βιταμίνες. Εάν παίρνετε κολραμπί στον κήπο σας, μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε τα κοτσάνια και τα φύλλα των φύλλων με παρόμοιο τρόπο με το σπανάκι. Αυτό μπορεί να είναι κάτι παραπάνω από αξιόλογο όσον αφορά τη διατροφή, επειδή τα φύλλα περιέχουν δεκάδες βιταμίνες Α και C καθώς και ασβέστιο και σίδηρο.

Οι τρυφεροί κόνδυλοι έχουν μια ευχάριστα γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ιδιαίτερα οι μεγαλύτεροι κόνδυλοι από κολοράμπι πρέπει να ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε τους κόνδυλους σε κύβους ή να τους κόψετε σε λωρίδες. Αχνιστά με λίγο βούτυρο, κρέμα γάλακτος και αλάτι, είναι ιδανικό συνοδευτικό για το κρέας, από μόνο του ως χορτοφαγικό πιάτο ή ως μέρος γευστικών λαχανόσουπες. Οι τρυφεροί και ζουμεροί κόνδυλοι του κολοράμπι είναι κατάλληλοι και ως ωμή τροφή.

Η παροχή βιταμίνης C είναι ιδιαίτερα σημαντική τον χειμώνα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Μπορείτε να βρείτε περισσότερα σε αυτήν την επισκόπηση Λαχανικά με πολλή βιταμίνη C..