Αγκινάρα Ιερουσαλήμ: φροντίδα, συγκομιδή & χρήση

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ήταν ήδη στο 17ο Σημαντικό φαγητό στην Ευρώπη του 19ου αιώνα και βρίσκεται ξανά σε άνοδο εδώ και αρκετό καιρό. Αυτό που πολλοί δεν γνωρίζουν: Ο νόστιμος και με λίγες θερμίδες κόνδυλος μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο χωρίς κανένα πρόβλημα.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα πολυετές, ιστορικό λαχανικό που ανακαλύφθηκε ξανά πριν από μερικά χρόνια και από τότε καλλιεργείται όλο και περισσότερο. Τι είναι όμως η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ; Και από πού είναι; Παρουσιάζουμε τον ηλίανθο που σχηματίζει κόνδυλους και δίνουμε συμβουλές για την καλλιέργεια του στον κήπο σας.

Αγκινάρα Ιερουσαλήμ: προέλευση και χαρακτηριστικά

αγκινάρα Ιερουσαλήμ (Helianthus tuberosus), που ονομάζεται επίσης χωμάτινο αχλάδι ή αγκινάρα, ήρθε στην Ευρώπη από τη Βόρεια Αμερική γύρω στο 1600 και προμήθευε τον πληθυσμό εκείνης της εποχής με υδατάνθρακες. Τον 18ο Τον 19ο αιώνα, η πατάτα αντικατέστησε τους κόνδυλους της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ ως τροφή και εξακολουθούσαν να καλλιεργούνται ως ζωοτροφή για βοοειδή και άγρια ​​ζώα. Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, τα λαχανικά είχαν ξεχαστεί σε μεγάλο βαθμό. Μόνο η επιστροφή στα δοκιμασμένα λαχανικά που καλλιεργούνται στην περιοχή έφερε τον νόστιμο κόνδυλο πίσω στους κήπους και στα πιάτα μας. Πώς μοιάζει όμως στην πραγματικότητα η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ;

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σχηματίζει μακριούς βλαστούς πάνω από το έδαφος με πολλά πλευρικά κλαδιά καλυμμένα με τραχιά φύλλα που μοιάζουν με ηλίανθο. Τα κλαδιά είναι ογκώδη και σπάνε εύκολα στον αέρα. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να ανθίσει από τον Αύγουστο, αλλά δεν ανθίζει πάντα και μόνο με ορισμένες ποικιλίες. Το φυτό φτάνει σε ύψος από 2,5 έως 3 μέτρα. Αν κοιτάξει κανείς τα άνθη της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το φυτό σχετίζεται πολύ στενά με τον ηλίανθο (Helianthus annuus) Σχετίζεται. Και τα δύο φυτά έχουν ένα κίτρινο φωτοστέφανο γύρω από τα κουμπιά, καφεκίτρινα σωληνοειδή άνθη στη μέση. Το φυτό θα ανθίσει μόνο όταν οι μέρες μικραίνουν. Στη Γερμανία αυτό είναι ήδη από τον Αύγουστο, σε ορισμένες από τις μεσογειακές χώρες όχι μέχρι τον Οκτώβριο.

Το συναρπαστικό, ωστόσο, είναι αυτό που σχηματίζεται υπόγεια στις ρίζες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού σχηματίζονται βολβοί με οβάλ έως κωνικό ρίζωμα, οι οποίοι μπορεί να είναι λευκοί εσωτερικά και καφέ έως βαθύ κόκκινο εξωτερικά. Στις άκρες των ριζωματικών κονδύλων ακανόνιστου σχήματος, υπάρχουν μπουμπούκια για τους βλαστούς του επόμενου έτους. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ αναπαράγεται φυτικά μέσω των ριζωμάτων. Η γεύση αυτών των κονδύλων είναι αρωματική, γήινη και λίγο ξηρή, αλλά συχνά περιγράφεται και σαν αγκινάρα. Αυτό χάρισε στον κόνδυλο το παρατσούκλι αγκινάρα της γης. Υπάρχει μεγάλη γκάμα επιλογών Ποικιλίες αγκινάρας Ιερουσαλήμ, τα οποία διαφέρουν ως προς την ικανότητα ανθοφορίας, το ύψος, τη σταθερότητα, την απόδοση και το χρώμα των ριζωματικών κονδύλων.

Στις μέρες μας, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ χρησιμοποιείται επίσης για παραγωγή φρουκτόζης, ως ενεργειακό εργοστάσιο για την παραγωγή βιοκαυσίμων και ως κτηνοτροφικό φυτό. Μόνο από τα ζαχαρότευτλα μπορεί να ληφθεί περισσότερη βιομάζα ανά εκτάριο για την παραγωγή βιοαιθανόλης. Ως ανανεώσιμη πρώτη ύλη, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί επίσης να μεταποιηθεί σε θρυμματισμένο ξύλο και να καεί σε σύστημα θέρμανσης pellet. Το ενεργειακό περιεχόμενο της απόδοσης ενός εκταρίου αγκινάρας Ιερουσαλήμ αντιστοιχεί σε πάνω από 6000 λίτρα πετρελαίου θέρμανσης. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι επομένως ένα φυτό υψηλής απόδοσης σε όλους τους τομείς, από τη διατροφή μέχρι την παραγωγή ενέργειας.

Σημείωση για την τοξικότητα: Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δεν είναι δηλητηριώδης, τα φύλλα τρώγονται από ζώα όπως τα κουνέλια. Οι κόνδυλοι του ριζώματος μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμοί.

Κίνδυνος σύγχυσης: Φυτά που μοιάζουν με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Εξωτερικά, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να συγχέεται με μερικούς από τους συγγενείς της. Ωστόσο, αν ρίξετε μια ματιά στο έδαφος, μόνο η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ έχει τους επιθυμητούς, νόστιμους κονδύλους. Ένα μπέρδεμα είναι πραγματικά αδύνατον. Φυτά παρόμοια με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι το μάτι του ήλιου (Ηλιόψις sp.) ή το ραβδωτό Silphie (Silphium perfoliatum), το οποίο τώρα καλλιεργείται σε πολλά χωράφια για παραγωγή βιοαερίου.

Φροντίδα για τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ: κοπή, λίπανση & Co.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ αναπτύσσεται σχεδόν σε όλους τους τύπους εδάφους, αλλά προτιμά τα αμμώδη και χουμώδη αργιλώδη εδάφη. Οι ανάγκες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ σε νερό είναι πολύ υψηλές, απλώς και μόνο λόγω της μεγάλης βιομάζας που σχηματίζεται. Τα εδάφη θα πρέπει να μπορούν να αποθηκεύουν καλά την υγρασία και να την απελευθερώνουν εάν είναι απαραίτητο, αλλά θα πρέπει να αποφεύγεται πάση θυσία η υπερχείλιση. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ανέχεται πολύ καλά τον ήλιο και τις ζεστές μέρες, με την προϋπόθεση ότι υπάρχει αρκετό νερό.

Αφού οι κόνδυλοι έχουν φυτευτεί στο έδαφος μεταξύ τέλους Μαρτίου και μέσα Μαΐου, οι πρώτοι βλαστοί αρχίζουν να εκτοξεύονται γρήγορα. Σε ξηρά χρόνια θα πρέπει να ποτίζεται τακτικά στην αρχή, έτσι η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δημιουργεί γρήγορα την απαραίτητη ρίζα. Η απόδοση μπορεί να αυξηθεί με τακτική λίπανση, ειδικά σε φτωχά εδάφη. Μας Βιολογικό λίπασμα ντομάτας Plantura Με την αυξημένη περιεκτικότητά του σε κάλιο, έχει τη βέλτιστη σύνθεση για την ανάπτυξη κονδύλων της αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Οι υπερβολικές ποσότητες αζώτου, για παράδειγμα μέσω της φρέσκιας κοπριάς, προωθούν την ανάπτυξη των βλαστών, οι κόνδυλοι παραμένουν μικρότεροι και η διάρκεια αποθήκευσης μειώνεται. Κατά τη φύτευση και δύο μήνες μετά, το κοκκοποιημένο λίπασμα προστίθεται στα φυτά αγκινάρας Ιερουσαλήμ και επεξεργάζεται στην επιφάνεια.

Εάν η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως τροφή, οι βλαστοί μπορούν να κοπούν και να τροφοδοτηθούν μία φορά το καλοκαίρι και μία το φθινόπωρο. Αν θέλετε να μαζέψετε τους κόνδυλους, απλά αφήστε το φυτό να αναπτυχθεί με ηρεμία. Σε τοποθεσίες με ανέμους, το ψηλό αλλά όχι ιδιαίτερα σταθερό πολυετές πρέπει να δένεται σε ένα στιβαρό πάσσαλο.

Κοινά παράσιτα και ασθένειες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Μπορείτε να κάνετε χωρίς έλεγχο παρασίτων και ασθενειών όταν μεγαλώνετε στον κήπο σας. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι πολύ στιβαρή και ανθεκτική. Σε υγρά, δροσερά χρόνια, το ωίδιο εμφανίζομαι. Το μόνο γνωστό παράσιτο είναι ο βολβός, ο οποίος βρίσκει μια λιχουδιά στο ύψος των ματιών στους κόνδυλους και μπορεί να καταπιεί ολόκληρη τη σοδειά. Εάν η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ καλλιεργείται στην ίδια περιοχή για χρόνια, η βάση των βλαστών μπορεί να σαπίσει Σκληροτινία Έλα. Δεδομένου ότι αυτός ο μύκητας επιμένει στο έδαφος, τα μολυσμένα φυτά θα πρέπει να απορριφθούν και η περιοχή πρέπει να αλλάξει επειγόντως τον επόμενο χρόνο.

Διαχειμάζουσες αγκινάρες Ιερουσαλήμ

Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ μπορούν να μείνουν στο έδαφος για αρκετά χρόνια, με καλή φροντίδα ακόμη και για 20 χρόνια και να φυτρώνουν φρέσκες κάθε άνοιξη και να σχηματίζουν νέους κόνδυλους. Για να το κάνετε αυτό, σκάβετε μόνο μέρος των κονδύλων ριζώματος το φθινόπωρο και αφήνετε τους υπόλοιπους στο έδαφος. Οι κόνδυλοι της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ ξεκουράζονται κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ξεχειμωνιάζουν και βλασταίνουν ξανά αξιόπιστα την επόμενη άνοιξη.

Πολλαπλασιασμός της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, όπως και η πατάτα, μπορεί να πολλαπλασιαστεί από τους κονδύλους. Αυτός ο τύπος πολλαπλασιασμού δεν είναι μόνο πολύ εύκολος, μια ποικιλία που αγοράζεται μια φορά μπορεί να πολλαπλασιαστεί και να συντηρηθεί μόνος σας. Οι κόνδυλοι που συγκομίζονται το φθινόπωρο αποθηκεύονται για το χειμώνα και μεταφέρονται σε νέα τοποθεσία την επόμενη άνοιξη. Μόνο στην εκτροφή νέων ποικιλιών παράγονται και σπέρνονται σπόροι. Φυσικά, στα γεωγραφικά πλάτη μας, οι σπόροι συνήθως δεν ωριμάζουν αρχικά - δεν είναι αρκετά ζεστό εδώ. Ο πολλαπλασιασμός της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ μέσω των κονδύλων είναι επομένως συνήθως ο μόνος πρακτικός τρόπος.

Σημείωση για την αφαίρεση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ: Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να γίνει πραγματική ενόχληση, καθώς συχνά αναπτύσσεται εκτεταμένη και σχηματίζει δυνατούς βλαστούς από όλους τους κονδύλους που παραμένουν στο έδαφος. Εδώ πρέπει να σκάψετε βαθιά και να αφαιρέσετε όλους τους κονδύλους του ριζώματος αν είναι δυνατόν για να αποτρέψετε την εξάπλωσή του. Η πλήρης αφαίρεση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ από τον κήπο είναι δυνατή μόνο με πολλή προσπάθεια και τακτικό σκάψιμο και σκάψιμο των κονδύλων.

Συγκομίστε και αποθηκεύστε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ

Τα τεράστια φυτά προτείνουν πλούσια απόδοση το καλοκαίρι, αλλά πότε συγκομίζετε και πώς αποθηκεύετε σωστά τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ; Υπάρχουν μερικά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη εδώ. Συνοψίσαμε τα βασικά βήματα για εσάς.

Συγκομιδή αγκινάρας Ιερουσαλήμ

Μόλις πέσουν τα φύλλα του φυτού της αγκινάρας Ιερουσαλήμ και στεγνώσουν οι μίσχοι, αρχίζει η περίοδος συγκομιδής. Αυτό συμβαίνει κυρίως με εμάς από τα τέλη Οκτωβρίου έως τον Νοέμβριο. Τώρα είναι η εποχή για τους κόνδυλους αγκινάρας Ιερουσαλήμ, οι οποίοι είναι διαθέσιμοι μόνο για μικρό χρονικό διάστημα στη λαχαναγορά. Όπως και με τη συγκομιδή της πατάτας, κόβεις γενναιόδωρα το χώμα γύρω από το φυτό με ένα φτυάρι και το σκάβεις μαζί με τους κόνδυλους. Εκτός από τα κλασικά εργαλεία, υπάρχουν και τα λεγόμενα φτυάρια πατάτας ή πιρούνια σκάψιμο, με τα οποία η γη μπορεί να αποτιναχθεί ιδιαίτερα εύκολα από τους κονδύλους. Εάν οι μεμονωμένοι κόνδυλοι έχουν ήδη αποκολληθεί από τις ρίζες, είναι πραγματικά έτοιμοι για συγκομιδή και μπορούν να αποθηκευτούν για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να συλλέξετε ολόκληρο το χειμώνα μέχρι τον Μάρτιο πριν ξαναβλαστήσουν οι κόνδυλοι.

Αποθήκευση αγκινάρας Ιερουσαλήμ

Το δέρμα της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι αρκετά λεπτό, γι' αυτό και οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο μόνο για μία έως δύο εβδομάδες. Η καλύτερη αποθήκευση γίνεται σε υγρή άμμο σε δροσερό κελάρι. Έτσι και οι κόνδυλοι θα ξεχειμωνιαστούν για την επόμενη χρονιά αν δεν μείνουν ούτως ή άλλως στο έδαφος. Σε αντίθεση με τις πατάτες, οι αγκινάρες Ιερουσαλήμ είναι πολύ ανθεκτικές και μπορούν να συγκομιστούν ως χειμωνιάτικο λαχανικό μέχρι να φυτρώσουν τον Μάρτιο. Μόνο το έδαφος δεν πρέπει να παγώνει, γιατί αυτό δυσκολεύει πολύ τη συγκομιδή και οι κόνδυλοι καταστρέφονται γρήγορα. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε τους συγκομισμένους κόνδυλους αγκινάρας Ιερουσαλήμ, οι οποίοι θα τους κρατήσουν για περίπου ένα χρόνο.

Είναι υγιεινή η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ;

Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό λαχανικό, που εκτός από χορταστικό υδατάνθρακες περιέχει και πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Ιδιαίτερα οι διαβητικοί επωφελούνται από την ινουλίνη που περιέχει, έναν τύπο υδατάνθρακα που εμποδίζει την αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Συστατικά και χρήσεις της αγκινάρας Ιερουσαλήμ στην κουζίνα

Οι κόνδυλοι αγκινάρας Ιερουσαλήμ αποτελούνται από περίπου. 3% από πρωτεΐνες και περίπου 16% από υδατάνθρακες, εκ των οποίων το ήμισυ είναι ινουλίνη. Το στομάχι μας αντιμετωπίζει την ινουλίνη σαν φυτικές ίνες, η οποία έχει θετική επίδραση στην πέψη, αλλά δεν ανεβάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Με θερμιδική αξία 30 kcal ανά 100 g, η αγκινάρα Ιερουσαλήμ έχει λιγότερες από τις μισές θερμίδες σε σύγκριση με τις πατάτες. Εκτός από τις βιταμίνες Α, Β1 και Β2, ο υγιής κόνδυλος αγκινάρας Ιερουσαλήμ προσφέρει πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως κάλιο και σίδηρο, σε υψηλές συγκεντρώσεις.

Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ μπορεί να καταναλωθεί ωμή και έχει μια ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών. Ωστόσο, ο κόνδυλος συνήθως μαγειρεύεται ή μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται σε διάφορα φαγητά. Ένα κλασικό της παλιάς κουζίνας είναι μια σούπα αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Ως λαχανικά φούρνου, τα λαχανικά κονδύλου μπορούν να παρασκευαστούν με λίγο λάδι, μουστάρδα, σκόνη κάρυ, αλάτι και πιπέρι. Παρεμπιπτόντως, οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται· οι κόνδυλοι καθαρίζονται μόνο με λίγο νερό και μια βούρτσα μανιταριών. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ξηραίνεται σε λεπτές φέτες και τρώγεται ως πατατάκια. Σε εξειδικευμένα καταστήματα υπάρχει επίσης σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη. Μερικοί ειδικοί εξάγουν ακόμη και σνάπ ή ένα κονιάκ, τη λεγόμενη «αγκινάρα της Ιερουσαλήμ» ή «Rossler», από τους κονδύλους.

Η καλλιέργεια των κονδύλων ξεκινά τον Μάιο με το Φυτά αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Στο ειδικό μας άρθρο θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές για την καλλιέργεια στον δικό σας κήπο.